Sultinga kiaulienos karka be kaulo: receptai ir patarimai

Kiaulienos karka - daugelio lietuvių mėgstamas, ypač žiemiškas patiekalas. Tai apatinė kumpio dalis, esanti ties lenkmeniu (kojos sąnariu). Kas žemiau yra koja ir kanopa, aukščiau - kumpis. Karka yra dalis tarp sąnario ir kumpio. Kiaulė turi du priekinius, mažesnius, ir du galinius, didesnius, kumpius, todėl ir karkos būna didesnės arba mažesnės. Visos jos yra gardžios, byrančios nuo kaulo ir su traškia, garuojančia odele, jei tik mokate jas tinkamai iškepti.

Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą receptų, kaip paruošti kiaulienos karką be kaulo, kad mėsa būtų sultinga, minkšta ir tiesiog tirptų burnoje. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip iškepti traškią odelę ir kokius garnyrus pasirinkti, kad patiekalas būtų dar skanesnis.

Kodėl verta rinktis karką be kaulo?

Nors karka su kaulu turi savito žavesio, karka be kaulo turi keletą privalumų:

  • Patogiau valgyti: nereikia vargti atskiriant mėsą nuo kaulo.
  • Lengviau pjaustyti: patogu patiekti ir dalinti porcijomis.
  • Greičiau iškepa: be kaulo mėsa iškepa tolygiau ir greičiau.

Kaip išsirinkti tinkamą karką?

Rinkdamiesi karką atkreipkite dėmesį į šiuos dalykus:

  • Spalva: mėsa turi būti rožinė, be pilkų ar žalių atspalvių.
  • Kvapas: šviežia karka neturi stipraus ar nemalonaus kvapo.
  • Riebalai: riebalų sluoksnis turi būti baltas arba kreminis.
  • Oda: oda turi būti švari, be dėmių ar pažeidimų.

Jei perkate karką su oda, įsitikinkite, kad ji nėra per stora, nes tuomet sunkiau iškeps traški. Geriausia rinktis priekines kiaulės kojų karkas, nes jos mažesnės ir greičiau išverda.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Receptai

Tamsiame aluje marinuota karka

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta sodrų ir aromatingą mėsos skonį.

Ingredientai:

  • 1,2 kg kiaulienos karkos be kaulo
  • 0,5 l tamsaus alaus (porterio ar kito)
  • 1 svogūnas
  • 3 skiltelės česnako
  • 1 morka
  • Salieras (šviežias arba džiovintas, nebūtina)
  • Lauro lapas
  • Susmulkintas čili pipiras
  • 10 žirnelių juodųjų pipirų
  • 3 gvazdikėliai
  • 2 v. š. druskos (arba pagal skonį)

Glazūrai:

  • 0,5 v. š. medaus
  • 2 v. š. sojų padažo
  • 1 a. š. aštrių garstyčių

Gaminimas:

  1. Nuplaukite ir nusausinkite karką. Mėsoje padarykite įpjovas, į kurias sukiškite supjaustytą česnaką.
  2. Užpilkite alumi, sudėkite likusius prieskonius ir palikite per naktį marinuotis. Retkarčiais apverskite, kad alus apsemtų visą karką.
  3. Kitą dieną užpilkite vandeniu, kad apsemtų, ir ant mažos kaitros virkite apie 80 min., arba kol mėsa taps minkšta.
  4. Aptepimui skirtus produktus sumaišykite ir pašildykite, kol ištirps medus.
  5. Gauta glazūra aptepkite karką ir pašaukite kartu su bulvėmis į 190 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  6. Kepkite apie 45 min., bekepant dar pora kartų aptepkite glazūra ir apverskite.

Patiekite su garstyčiomis ir marinuotais agurkėliais.

Orkaitėje kepta karka su daržovėmis

Šis receptas yra paprastesnis, tačiau ne mažiau skanus.

Ingredientai:

  • Kiaulienos karka be kaulo
  • 1 morka
  • 1 svogūnas
  • 1 česnako galva
  • Saliero stiebai
  • Druska
  • Pipirų žirneliai
  • Lauro lapai
  • Mėgstama glazūra (pvz., medaus ir garstyčių)

Gaminimas:

  1. Į puodą dėkite karką, nuluptas ir stambiai supjaustytas daržoves (česnako galvutę dėkite nesmulkintą), berkite druskos (sultinys turi būti gan sūrus), pipirų žirnelių, dėkite lauro lapų.
  2. Užpilkite viską vandeniu, kad apsemtų, užverdame ir sumažinę kaitrą verdame apie 4 valandas.
  3. Išvirtą karką perkeliame į kepimo skardą, patepkite mėgstama glazūra ir kepkite iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val.

Patiekite su bulvių koše, marinuotomis ir šviežiomis daržovėmis bei daržovių padažu.

Troškinta karka aluje

Ingridos iš tinklaraščio „Kviečiu į virtuvę“ receptas.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Ingredientai:

  • 1 kiaulienos karka be kaulo
  • 3 skiltelės česnako
  • ½ a. š. pipirų
  • 1 v. š. druskos
  • 0,5 a. š. maltų lauro lapų
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • Šlakelis aliejaus
  • 0,5 l alaus
  • 200 ml sultinio
  • Apie 2 v. š. granatų sirupo

Gaminimas:

  1. Karką įtrinkite smulkintu česnaku, druska, pipirais, lauro lapais ir palikite per naktį pasimarinuoti.
  2. Daržoves nulupkite, svogūną supjaustykite nedideliais gabalėliais, morką sutarkuokite.
  3. Ketaus puodą įkaitinkite. Pilkite aliejaus, sudėkite daržoves ir pakepinkite, kol šios suminkštės.
  4. Dėkite karką, užpilkite sultiniu ir alumi.
  5. Troškinkite įkaitintoje orkaitėje iki 150 laipsnių uždengus dangčiu apie 2,5 val.
  6. Karką patepkite granatų sirupu ir kepkite dar iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 10-15 min, kol gražiai apskrus.

Patiekite su bulvių koše, troškintais raugintais kopūstais, marinuotomis daržovėmis.

Patarimai, kaip iškepti traškią odelę

  • Sausumas: prieš kepant karką gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  • Įpjovos: įpjaukite odą centimetro dydžio kvadratėliais.
  • Aukšta temperatūra: kepkite aukštoje temperatūroje (230-250 laipsnių) paskutines 10-20 minučių.
  • Glazūra: aptepkite karką glazūra, kuri padės odai karamelizuotis ir tapti traškiai.
  • Vėdinimas: kepkite orkaitėje su vėjelio funkcija (jei tokia yra).

Garnyrai

Kiaulienos karka puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

  • Bulvių košė: klasika, kuri visada tinka. Galite pagardinti muskato riešutu.
  • Rauginti kopūstai: puikus pasirinkimas, jei mėgstate rūgštų skonį.
  • Marinuotos daržovės: agurkai, pomidorai, paprikos - puikus priedas prie riebios mėsos.
  • Krienų padažas: aštrus padažas, kuris puikiai papildo karkos skonį.
  • Šviežių daržovių salotos: lengvas ir gaivus garnyras.
  • Keptos bulvės: paprastas ir skanus pasirinkimas.

Krienų padažas

Ingredientai:

  • 40 gr. grietinės
  • 50 gr. krienų
  • 15 gr. garstyčių
  • Pora šakelių krapų
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Smulkiai sukapokite krapus.
  2. Visus ingredientus sumaišykite.

Svarbūs patarimai

  • Jei turite laiko, prieš kepant karką palaikykite sūryme (4 litrai vandens, 0,5 kg druskos, lauro lapai, česnakas, gvazdikėliai). Tai padės mėsai tapti sultingesnei ir įsigerti prieskonių aromato.
  • Kepant karką orkaitėje, po grotelėmis įdėkite skardą su vandeniu. Tai padės išvengti riebalų degimo ir palaikys drėgmę orkaitėje.
  • Neišmeskite sultinio, likusio po karkos virimo! Jį galite panaudoti sriuboms ar padažams gaminti.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

tags: #kiaulienos #karka #be #kaulo #receptas

Populiarūs įrašai: