Jautienos marinatai minkštai mėsai: receptai ir patarimai

Jei ieškote būdų, kaip paįvairinti savo jautienos patiekalus ir padaryti mėsą itin minkštą, marinavimas yra puikus pasirinkimas. Šiame straipsnyje rasite įvairių marinatų receptų, kurie padės pabrėžti jautienos skonį, suteiks jai naujų poskonių ir suminkštins net kiečiausią mėsą.

Pagrindiniai marinavimo patarimai

Svarbiausias marinavimo tikslas - išgauti išskirtinį skonį ir minkštumą. Marinatui negailėkite prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą. Prieš marinuojant, galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, kad aromatas ir skonis geriau įsigertų.

Kaip teisingai marinuoti mėsą

Paruoškite marinatą dubenyje. Įdėkite jautienos gabalus ir panardinkite juos į marinatą. Užtikrinkite, kad mėsa būtų visiškai padengta marinatu. Marinuokite mėsą šaldytuve, periodiškai apversdami, kad ji tolygiai įsigertų marinato.

Jautienos marinatų receptai (500 g mėsos)

Žemiau pateikiami įvairūs jautienos marinatų receptai, pritaikyti 500 gramų kepsniui.

Laimo marinatas

Šis marinatas suteiks jautienai šiek tiek rūgštelės ir padarys ją minkštesnę.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Ingredientai:

  • 4 laimai
  • 2 šaukštai sojų padažo
  • 2 nedideli svogūnai
  • 20 gramų šviežio imbiero
  • 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų
  • Druska pagal skonį
  • Juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Išspauskite laimus į dubenį.
  2. Supilkite sojų padažą.
  3. Sudėkite smulkintą svogūną ir tarkuotą imbierą.
  4. Įberkite raudonąją papriką, druską ir juoduosius pipirus.
  5. Išmaišykite visus ingredientus.
  6. Sudėkite kepsnį į marinatą ir palikite valandai šaldytuve, periodiškai apversdami.

Sojų marinatas su Vorčesterio padažu

Šiam marinatui geriausia naudoti mažai druskos turintį sojų padažą.

Ingredientai:

  • 80 mililitrų sojų padažo
  • 3 šaukštai Vorčesterio padažo
  • 1 šaukštas balzamiko acto
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus
  • 4 skiltelės česnako
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • Juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Sutarkuokite česnaką į dubenį.
  2. Sudėkite visus likusius ingredientus ir išmaišykite.
  3. Marinuokite jautienos kepsnį kambario temperatūroje 1 valandą arba 6 valandas šaldytuve.

Korėjietiškas marinatas

Šis marinatas suteiks mėsai pikantiško skonio.

Ingredientai:

  • 50 mililitrų sojų padažo
  • 2 arbatiniai šaukšteliai sezamo aliejaus
  • 1 krūva žaliųjų svogūnų
  • 2 skiltelės česnako
  • 20 gramų šviežių sezamo sėklų
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 1 šaukštas cukraus

Paruošimas:

  1. Smulkiai supjaustykite žalią svogūną ir sutarkuokite česnaką.
  2. Sumaišykite juos su kitais ingredientais dubenyje.
  3. Dėkite kepsnį į marinatą, kad jis visiškai juo pasidengtų, ir marinuokite 1 valandą.

Itališko stiliaus marinatas

Šis marinatas suminkštins jautienos kepsnį ir patiks tiems, kurie nemėgsta aštrių ingredientų.

Ingredientai:

  • 80 ml sojos padažo
  • 80 ml alyvuogių aliejaus
  • 1 vidutinė citrina
  • 40 ml Vorčesterio padažo
  • 1,5 šaukšto česnako miltelių
  • 3 šaukštai džiovintų bazilikų
  • 1,5 šaukšto džiovintų petražolių
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų česnakų
  • 1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų

Paruošimas:

  1. Išspauskite citrinos sultis į dubenį.
  2. Sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite.
  3. Kepsnį iš visų pusių aptepkite mišiniu, sudėkite į maišelį ir supilkite į jį likusį marinatą.

Tartiškas marinatas

Šis marinatas padaro jautienos kepsnį minkštą ir suteikia jam šiek tiek aitrumo.

Ingredientai:

  • 300 ml raudonojo vyno
  • 100 ml alyvuogių aliejaus
  • 1,5 šaukšto garstyčių
  • 1 maža citrina
  • 1 šaukštas raudonojo vyno acto
  • 1/2 šaukštelio džiovintų krienų
  • 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų svogūnų
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų česnakų
  • Druska pagal skonį

Paruošimas:

  1. Išspauskite citrinos sultis į dubenį.
  2. Sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite.
  3. Mėsą sudėkite į dubenį ir palikite per naktį marinuotis šaldytuve, retkarčiais apversdami.

Jamaikos marinatas

Šis marinatas suteiks patiekalui egzotiško skonio.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Ingredientai:

  • 1 vidutinis svogūnas
  • 1 nedidelė kekė žaliųjų svogūnų
  • 1 mažas čili pipiras
  • 3 šaukštai sojų padažo
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus
  • 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto
  • 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
  • 2 šaukšteliai cukraus
  • 1 šaukštelis druskos
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų
  • 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų
  • 1/2 šaukštelio maltų muskato riešutų
  • 1/2 šaukštelio cinamono

Paruošimas:

  1. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą.
  2. Išplakite iki vientisos masės.

Lengvas vasariškas marinatas

Šis marinatas leis pajusti vasaros skonį net ir šaltuoju sezonu.

Ingredientai:

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 citrina
  • 20 gramų šviežių petražolių
  • 20 gramų šviežios kalendros
  • 1 skiltelė česnako
  • 1/4 šaukštelio druskos
  • Juodieji pipirai pagal skonį

Paruošimas:

  1. Išspauskite citrinos sultis į trintuvą.
  2. Sudėkite likusius ingredientus ir plakite iki vientisos masės.
  3. Kepsnį iš visų pusių aptepkite mišiniu, sudėkite į maišelį ir supilkite į jį likusį marinatą.

Tailandietiškas marinatas

Šis marinatas suteiks jautienos kepsniui sūraus, saldaus ir aštraus skonio.

Ingredientai:

  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai aštraus saldaus tailandietiško čili padažo
  • 60 ml sojų padažo
  • 20 gramų šviežio imbiero
  • 1 česnako skiltelė

Paruošimas:

  1. Sutarkuokite imbierą ir česnaką.
  2. Sudėkite į dubenį su kitais ingredientais ir išmaišykite.

Patarimai, kaip iškepti sultingą jautieną

  • Marinuokite mėsą giliame inde su marinatu.
  • Kad jautiena būtų minkšta, nuleiskite ją į jau verdantį vandenį.
  • Virkite visą gabalą, o išvirus supjaustykite griežinėliais.
  • Norėdami suteikti papildomo aromato ir skonio, apvirkite daržoves (morkas ir svogūnus) kartu su mėsa.

Kaip išsirinkti tinkamą jautieną

  • Šviežia jautiena turi būti ryškiai raudonos spalvos be žalsvo ar tamsaus atspalvio dėmių.
  • Riebalai turi būti minkštos baltos struktūros ir tankūs.
  • Šviežia mėsa turi būti sauso paviršiaus, elastinga ir kvepėti jautiena.

Kaip padaryti, kad jautienos iešmeliai būtų minkšti

  • Naudokite marinatą. Klasikinis marinatas - actas, prieskoniai ir svogūnai. Rafinuotesnis - raudonasis vynas, juodųjų ir raudonųjų paprikų mišinys, svogūnai ir česnakai.
  • Marinuokite mėsą 6-18 valandų stikliniame arba moliniame inde.

Jamie Oliverio patarimai, kaip iškepti sultingą ir minkštą jautieną

  • Rinkitės tinkamą mėsą: viršutinė kumpio dalis, nugarinė arba šonkauliai.
  • Išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą prieš kepant.
  • Negailėkite prieskonių: apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir dosniai pagardinkite druska ir pipirais.
  • Apskrudinkite mėsą keptuvėje, kad išlaikytų sultis viduje.
  • Paruoškite daržovių pagrindą iš salierų, morkų, svogūnų ir česnako.
  • Kepkite orkaitėje 180 C temperatūroje.
  • Duokite mėsai pailsėti pusvalandį po kepimo.
  • Iš daržovių pasigaminkite padažą.

Kiti marinavimo patarimai

  • Kiaulienai marinuojant reikia naudoti daugiau prieskonių.
  • Jautieną suminkština rūgštūs produktai ar vaisiai.
  • Vištienai tinka česnakas bei saldžiarūgščiai pagardai.
  • Nenaudokite stambių prieskonių ir nepadauginkite druskos.
  • Marinavimui tinka minkšti padažai, populiarūs gėrimai, majonezas, aliejus, gira, alus ar net kokakola.

Keturios paprastos marinatų idėjos

  • Kiaulienos marinatas: pipirai, apelsinų ar citrinų sultys, pjaustytas svogūnas, smulkintas česnakas, medus, druska, raudonėlis.
  • Vištienos marinatas: alyvuogių aliejus, prieskoniai paukštienai, smulkintas česnakas, sojos arba Teriyaki padažas.
  • Jautienos marinatas: alyvuogių aliejus, sojų padažas, citrina, garstyčios, česnako skiltelė, druska ir pipirai.
  • Žuvies marinatas: čili pipiras, imbieras, kmynai, kalendros, augalinis aliejus, jūros druska.

Produktai, kurie minkština mėsą

  • Druska (naudoti gaminimo pabaigoje).
  • Citrinų sultys (naudoti saikingai).
  • Garstyčios.
  • Svogūnai (sutarkuoti ir įtrinti į mėsą).
  • Krakmolas (aptepti kepsnius).
  • Alkoholis (romas, degtinė, vynas).

Jautienos ruošimo būdai

  • Kepimas grilyje (tinka kepsniams ir mėsainiams).
  • Troškinimas lėtapuodyje (tinka kietesnėms dalims).
  • Troškinimas puode (tinka mentė ir šlauninė).
  • Kepimas orkaitėje (tinka minkščiausios dalys).
  • Kepimas orkaitėje iš viršaus (tinka kepsniams ir mėsainiams).
  • Greitasis kepimas (tinka nugarinė).
  • Barbekiu (tinka krūtininė ir šonkauliai).
  • Kepimas keptuvėje ir orkaitėje (tinka antrekotai ir nugarinės pjausniai).
  • Kepimas keptuvėje (tinka maltai jautienai).

Prieskoniai jautienai

Kepsniams užtenka žiupsnelio pipirų ir jūros druskos. Troškinius ir kukulių praturtinti šviežiomis žolelėmis (laiškinius česnakus, bazilikus, kalendras ar petražoles).

Jautienos pjausnių gidas

  • Mentė: kepsniams ar maltiniams, sriuboms ar troškiniams.
  • Šonkauliukai: kepti orkaitėje arba ant grotelių.
  • Papilvė ir šoninė: sriuboms, maltiniams bei kepsniams.
  • Antrekotas ir nugarinė: skrudinimui keptuvėje, ant grotelių ar iešmo, mėsainiams.
  • Krūtininė: kepti folijoje ant grotelių, keptuvėje arba orkaitėje.
  • Kulninė: itališkiems „osso buco“ pjausniams.
  • Jautienos kumpis: kepsniams, kepamiems keptuvėje, orkaitėje, ant grotelių ar troškinamiems padaže.

Patarimai, kaip virti jautieną, kad ji būtų minkšta

  • Nesmulkinkite didelio gabalo į smulkesnius.
  • Ugnis turi būti vidutinė.
  • Įdėkite mėsą į padažą, kai vanduo virsta.
  • Kepkite sviesto gabalus 110-120 laipsnių temperatūroje, kad "užplombuotumėte" sultis viduje.
  • Pridėkite daug svogūnų.
  • Naudokite alų ar vyną gesinimui.
  • Gesinkite keramikiniame puodelyje ar ketaus puodelyje.
  • Prieš kepant pamarinuokite mėsa kefyre, mineraliniame vandenyje ar kituose marinatuose.

Kiek laiko troškinti jautieną

  • Nuo pusantros iki dviejų valandų.
  • Jauno gyvūno mėsa troškinama nuo 60 minučių iki pusantros valandos.
  • Veršiena paruošiama per 30-50 minučių.
  • Petį ar krūtinėlę troškinkite 45-60 minučių.
  • Kaklą ir filė iš užpakalinės kojos troškinkite tiek, kol mėsa taps minkšta.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #marinatas #minkštai #mėsai #receptai

Populiarūs įrašai: