Kepiniai ant laužo su vištiena: receptai, patarimai ir gudrybės

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti skanių patiekalų su vištiena ant laužo ar grilio. Aptarsime ne tik receptus, bet ir naudingus patarimus, kaip tinkamai paruošti vištieną kepimui, kokius marinatus naudoti ir kiek laiko kepti, kad mėsa būtų sultinga ir gardi. Nuo paprastų suktinukų iki įmantrių iešmelių - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.

Suktinukai su grilyje kepta vištiena

Šis paprastas, bet skanus receptas puikiai tinka greitam užkandžiui gamtoje.

Ingredientai:

  • 1 didelė vištos krūtinėlė be kaulų, perpjauta pusiau horizontaliai
  • 0,5 citrinos išspaustos sultys
  • 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
  • 2 skiltelės česnako, sutrintos
  • Šlakelis alyvuogių aliejaus
  • Druskos
  • Mėgstamų tortilijų
  • Sauja gražgarsčių ar kitų mėgstamų salotų lapelių
  • Mažų pomidoriukų, supjaustytų ketvirčiais
  • Mėgstamo padažo (pavyzdžiui, jogurtinio ar česnakinio)

Gaminimas:

  1. Dėkite vištos krūtinėlės gabalus į lėkštę, apšlakstykite citrinos sultimis, aliejumi, berkite česnako, raudonėlio ir druskos. Apvoliokite mėsą, kad pasidengtų priedais ir palikite pasimarinuoti 30 min.
  2. Įkaitinkite grilį iki tinkamos temperatūros ir iškepkite vištieną, kol abi gabaliukų pusės taps gražiai auksinės. Leiskite mėsai kiek „pailsėti“, o tuo metu paruoškite kitus suktinukų ingredientus.
  3. Vištieną supjaustykite siauromis juostelėmis, tortilijas galite vos pašildyti keliolikai minučių užmesdami ant grilio, o tada metas formuoti suktinukus. Ant kiekvienos tortilijos tepkite kiek padažo, tada dėkite vištienos, gražgarsčių (ar kitų salotų), pomidoriukų ir vištienos, susukite ir skanaukite!

Maltos vištienos kukuliai ant iešmų

Puikus būdas paįvairinti tradicinius šašlykus.

Ingredientai:

  • 500 g maltos vištienos
  • 1 mažas raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 skiltelė česnako, sutraiškyta
  • Po didelį žiupsnį juodųjų pipirų, cinamono ir malto kumino (jei turite)
  • 3 šaukštai maltų džiūvėsėlių
  • 0,5 šaukštelio druskos
  • Šlakelis aliejaus
  • 1 kiaušinis, švelniai paplaktas

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite nedidelę keptuvę ir su trupučiu aliejaus pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Berkite ir česnaką, pakepinkite, kol pakvips ir nukaiskite.
  2. Į dubenį dėkite vištieną, berkite džiūvėsėlius, sudėkite keptuvės turinį, prieskonius, pilkite kiaušinį, viską labai gerai išmaišykite. Dubenį pridenkite ir pusvalandžiui dėkite į šaldytuvą.
  3. Įkaitinkite grilį. Iš vištienos masės drėgnomis rankomis formuokite nedidelius pailgus kukulius ir verkite po kelis ant nestorų virbų. Kepkite vartydami, kol iš visų pusių gražiai apskrus.
  4. Tiekite su mėgstamais priedais - salotomis, ryžiais, ant grilio keptomis daržovėmis ir padažais.

Jogurte pamarinuota vištiena, kepta ant grilio

Šis marinatas suteikia vištienai ypatingo švelnumo ir aromato.

Ingredientai:

  • 1 stiklinė natūralaus jogurto
  • 1 nedidelis svogūnas, nuluptas ir sutarkuotas
  • Didelis žiupsnis džiovintų mėtų (sutrintų tarp pirštų)
  • 0,5 šaukštelio druskos
  • 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 0,5 citrinos išspaustos sultys
  • 2 vištų krūtinėlių mėsos be kaulų
  • 2 dideli raudonieji svogūnai, supjaustyti ketvirčiais

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite jogurtą, tarkuotą svogūną, druską, mėtas, aliejų ir citrinos sultis. Vištieną supjaustykite panašaus dydžio gabaliukais, dėkite į dubenį su marinatu, išmaišykite, o tada marinuokite mažiausiai valandą, ilgiausiai 6 val.
  2. Įkaitinkite grilį, o kol šis procesas vyksta, ištraukite vištieną iš marinato šiek tiek pakratydami, kad neliktų gausaus jo sluoksnio.
  3. Verkite ant iešmų vištienos gabalėlius pakaitomis su raudonojo svogūno gabaliukais (pradėkite ir pabaikite verti nuo vištienos).
  4. Vartydami kepkite ant grilio, kol vištiena iškeps, o svogūnai skrustelės. Leiskite kiek „pailsėti“, o tada tiekite su mėgstamais priedais - keptomis daržovėmis, salotomis ir pan.

Kaip tinkamai supjaustyti vištą kepimui ant grilio

"Iki" mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, kad prieš kepant visą vištą, svarbu ją tinkamai supjaustyti.

Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai

  1. Grįžę iš parduotuvės vištą tuoj pat įdėkite į šaldytuvą.
  2. Pasiruoškite tinkamą darbo vietą: pakankamai erdvės darbui, didelę pjaustymo lentelę, aštrų peilį arba specialias žirkles.
  3. Laikant už kulšelės, nuo ketvirčio reikėtų nulupti odelę.
  4. Maždaug toje vietoje, kur ketvirtis jungiasi su kūnu, įpjaukite mėsą, kad pasimatytų kremzlė ir būtent per šią vietą peiliu ketvirtį reikėtų atskirti nuo kūno. Tą patį padarykite ir su kitu ketvirčiu.
  5. Čiupinėjant pirštais galima surasti kremzlę, jungiančią šlaunies ir blauzdos kaulus. Ketvirčius per šią kremzlę reikėtų perpjauti.
  6. Vištą apverskite ir, patempus sparnelį į šoną, per kremzlės vietą peiliu atskirti jį nuo kūno. Tą patį padarykite ir su kitu sparneliu. Jeigu norite, galite nupjauti sparnelių galus.
  7. Vištos kūną, laikydami krūtinėle į apačią, per kremzles perpjaukite išilgai, kad atskirtumėte kaulą nuo minkštosios vištos dalies. Kaulą galite užšaldyti ir, kai reikės, panaudoti virdami sultinį.
  8. Nuo vištos krūtinėlės nulupkite odelę. Ją taip pat galėsite panaudoti sultiniui ar sriubai.
  9. Vištos krūtinėlės viduryje yra krūtinkaulis. Švelniai įpjaukite vištos paviršių iš abiejų jo pusių. Atsargiai prilaikydami vieną krūtinėlės pusę, pjaukite mėsą išilgai palei kaulą, kol nusipjaus visa minkštoji dalis. Tą patį padarykite ir su kita krūtinėlės puse.

Kepimo laikas - svarbu

Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti.

  • Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje.
  • Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių.
  • Kepsninėje kepant visą vištą - priklausomai nuo jos dydžio galima ją kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val.

Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros.

  • Jeigu renkatės kepti vištos ketvirčius, priklausomai nuo dydžio, juos grilyje įkaitintame iki 180 laipsnių iškepti užtrunka nuo 40 iki 55 minučių.
  • Šlaunelėms ar blauzdelėms iškepti užteks ir 10-15 minučių.

Kad žinotumėte, jog vištiena tikrai yra gerai iškepusi, naudokite specialiai mėsai skirtą termometrą. Kai mėsa puikiai iškepta, tačiau neperkepusi termometru įdūrus į storiausią gabalėlio vietą šis turėtų rodyti apie 74-75 laipsnius.

Kiti receptai su vištiena ant grilio

Vištienos iešmeliai su čiabata

Ingredientai:

  • 500 g vištienos filė
  • 2 geltonosios paprikos
  • 2 nedidelės čiabatos bandelės
  • 1 raudonasis svogūnas
  • 30 g šviežių sultenių
  • 6 vynuoginiai pomidorai

Marinatui:

  • 200 g natūralaus jogurto
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 žaliosios citrinos sulčių
  • 1 a. š. balzaminio acto
  • 2 g šviežių kalendrų
  • 4 skiltelės česnako
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite arba išspauskite česnaką, susmulkinkite kalendrų lapelius ir sumaišykite su kitais marinatui skirtais ingredientais.
  2. Vištienos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais ir suberkite juos į dubenį su marinatu. Viską gerai išmaišykite ir 1 valandai įdėkite į šaldytuvą.
  3. Žaliąsias paprikas supjaustykite didesniais kubeliais, mėlynąjį svogūną - storesniais griežinėliais.
  4. Ant medinio iešmelio paeiliui suverkite vištieną, papriką, svogūną, tuomet vėl vištieną, papriką ir svogūną.
  5. Kepkite grilyje, kol mėsa ir daržovės apskrus. Neperkepkite, kad vištiena išliktų minkšta ir sultinga.
  6. Grilyje pašildykite pusiau perpjautas čiabatos bandeles. Kai sušils, perkelkite jas į lėkštę minkštimu į viršų.
  7. Kiekvieną duonos puselę užklokite sultenės lapais, išdėliokite pusiau perpjautus vynuoginius pomidorus, o ant viršaus padėkite iešmelį su kepta mėsa ir daržovėmis.

Aštrios vištienos krūtinėlės

Ingredientai:

  • Kelių vištienos krūtinėlių
  • Kelių šaukštelių paprikos miltelių
  • Kelių šaukštelių česnakų miltelių
  • Šaukšto druskos
  • Kelių susmulkintų šviežių čili pipirų
  • Šlakelio alyvuogių aliejaus
  • Barbekiu padažo

Gaminimas:

  1. Dubenyje sumaišykite paprikos miltelius, česnakų miltelius, druską ir susmulkintą čilį ir alyvuogių aliejų.
  2. Krūtinėles padalinkite į keturias dalis ir gerai apvoliokite prieskonių mišinyje.
  3. Kepkite ant grotelių virš įkaitusių žarijų apie 8 min. kartkartėmis apversdami.
  4. Patepkite barbekiu padažu ir kepkite dar apie minutę.
  5. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Viščiuko išklotinė su čiobreliais ir citrina

Ingredientai:

  • 1 viščiuko (apie 1 kg)
  • 2 česnako skiltelių
  • 1 citrinos
  • 1 v. š. sviesto
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a. š. čiobrelių
  • 2 a. š. druskos
  • Šviežių pipirų

Gaminimas:

  1. Išpjaukite viščiuko stuburą taip, kad mėsos dalys neatsiskirtų.
  2. Delnais spauskite abi viščiuko puses, kad jos prasivertų ir išsiskleistų.
  3. Pagardinkite vištą druska, pipirais, įtrinkite grūstu česnaku, čiobreliais ir apšlakstykite citrinos sultimis bei alyvuogių aliejumi.
  4. Vidinę mėsos pusę ištepkite sviestu.
  5. Padėkite viščiuką odos puse žemyn ant įkaitinto grilio, uždėkite ant jo groteles ir prispauskite plyta ar kitu sunkiu daiktu. Viską uždenkite aliuminio folija.
  6. Kepkite viščiuką apie 20 minučių, tada numikite groteles ir plytą, apverskite jį, vėl uždėkite svorį ir kepkite dar 15-20 minučių.
  7. Įsitikinkite, kad mėsa gerai iškepė, jeigu reikia, kepkite dar ilgiau.
  8. Iškepus patiekite iš karto.

Marinatai vištienai: patarimai ir idėjos

"Iki" mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą.

  • Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą.
  • Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą.
  • Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite.
  • Marinavimo trukmė priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.

7 marinatų idėjos:

  1. Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną, marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
  2. Įkvėptas Jamaikos: Į indelį sumaišykite juoduosius ir kajeno pipirus, čili, ciberžolę, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
  3. Terijaki: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Gauta padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
  4. Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi.
  5. Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, parmezano ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
  6. Tandoori: Jogurtą sumaišykite su susmulkintu imbieru, garam masala prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežia susmulkinta kalendra, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir kajeno pipirais. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
  7. Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Saldžiarūgštį padažą sumaišykite su kokosų pienu ir įspausti žaliosios citrinos sulčių.

Kiti įdomūs receptai

Vištienos krūtinėlė su įdaru ir glazūra

Šarūno Jaskutėlio receptas, patiekiant su baziliko lapeliais ir duona.

Taip pat skaitykite: „Sigitos kepiniai, UAB“ atsiliepimai

Ingredientai:

  • 1 vištienos krūtinėlės (~150 g)
  • 2-3 KIETAVIŠKIŲ avietinių pomidorų
  • Aliejaus (kepti)
  • SANTA MARIA akmens druskos
  • SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“

Įdarui:

  • 2-3 didelių česnako skiltelių
  • 4-5 SPILVA marinuotų agurkėlių
  • Didelio ryšelio kalendrų
  • 3 šaukštų WOW MAMA kepsnių padažo „BBQ Sauce Black Garlic“

Glajui:

  • 3 šaukštų WOW MAMA kepsnių padažo „BBQ Sauce Black Garlic“
  • 30 ml NESPRESSO espreso kavos

Gaminimas:

  1. Paruoškite įdarą: česnaką sukapokite, plonai supjaustykite SPILVA marinuotus agurkėlius, smulkiai supjaustykite kalendras. Sudėkite 2 šaukštus WOW MAMA kepsnių padažo „BBQ Sauce Black Garlic“ ir viską gerai išmaišykite.
  2. Krūtinėlėje įpjaukite „kišenę“ ir į ją sudėkite įdarą. Susmeikite mediniais iešmeliais. Dėkite ant grotelių ir kepkite 5 min.
  3. KIETAVIŠKIŲ avietinius pomidorus perpjaukite pusiau arba jei pomidoras didelis - storais griežinėliais, pašlakstykite aliejumi, pabarstykite SANTA MARIA akmens druska ir SANTA MARIA juodaisiais pipirais „Tellicherry“. Dėkite ant grotelių kartu su vištiena ir kepkite.
  4. Glajui sumaišykite kepsnių padažą ir NESPRESSO espresą. Juo patepkite vištienos krūtinėlę ir pomidorus maždaug 5 min. prieš baigiant kepti.
  5. Iškepusią krūtinėlę patiekite su pomidorais, duona, pabarstykite baziliko lapeliais.

Plokščias viščiukas su daržovėmis

Šarūno Jasiukevičiaus receptas.

Ingredientai:

  • 1 viščiuko
  • 3 v.š. aliejaus
  • 1 v.š. obuolių sidro acto
  • 3 skiltelių česnako
  • 1 a.š. druskos
  • Žiupsnelio pipirų
  • 1 a.š. maltos rūkytos paprikos
  • 1/2 a.š. rudojo cukraus
  • Saujos įvairių šviežių žolelių arba 1 a.š. džiovintų
  • Įvairių daržovių
  • 3 v.š. sviesto
  • 2 skiltelių česnako
  • Druskos, pipirų
  • Saujos įvairių šviežių žolelių arba 1 a.š. džiovintų
  • 4 v.š. jogurto

Gaminimas:

  1. Dieną prieš kepimą paruošiame ir pamarinuojame viščiuką. Aštriu peiliu arba specialiomis žirklėmis pašaliname viščiuko nugaros kaulą, atverčiame taip, kad gulėtų krūtinėle į viršų ir rankomis dar paspaudžiame, kad viščiukas taptų plokščias.
  2. Indelyje sumaišome aliejų, actą, tarkuotą česnaką ir prieskonius. Šiuo mišiniu iš visų pusių aptepame viščiuką, nepamirštame kur įmanoma ištepti marinatu ir po odele. indą su viščiuku apdengiame maistine plėvele ir siunčiame nakčiai į šaldytuvą.
  3. Paruošiame kepsninę kepimui tiesioginėje kaitroje.
  4. Kepame 160 laipsnių temperatūroje 20 minučių ant tos pusės, kuri pilnai padengta odele. Tuomet apverčiame viščiuką ir kepame dar apie 40 minučių arba kol vidinė mėsos temperatūra pasiekia 75 laipsnius.
  5. Kai viščiukas iškepa, atidedame jį ir apdengiame folija, kol iškeps daržovės.
  6. Paruošiame česnakinį padažą: indelyje sumaišome jogurtą su trintu česnaku ir kitais padažo ingredientais.
  7. Paruošiame česnakinį sviestą daržovėms: lydytą sviestą sumaišome su trintu česnaku, druska, pipirais ir žolelėmis.
  8. Daržoves dedame ant grilio, kepdami kartas nuo karto patepame česnakiniu sviestu.

Kepti vištienos sparneliai

Pikantiški, lipnūs, be jokių skrupulų rankomis valgomi kepti vištų sparneliai. Juos verta bent valandą pamarinuoti. Jei marinatas rytietiško stiliaus, tada iškepti sparneliai bus skaniausi pabarstyti sezamų sėklomis, patiekti su virtais basmati ryžiais.

Ingredientai:

  • 1.00 kg vištienos sparnelių
  • 3.00 valg. š. medaus (marinatui)
  • 2.00 valg. š. acto (marinatui; ryžių acto arba 3 šaukštai citrinų sulčių)
  • 3.00 valg. š. pomidorų padažo (marinatui; aštraus)
  • 2.00 valg. š. sojų padažo (marinatui)
  • 1.00 arbat. š. kmynų (marinatui)
  • 1.00 arbat. š. druskos (žiupsnelis)

Gaminimas:

  1. Viščiukų sparnelius nuplaukite, nusausinkite, nukarpykite galus, nes jie paprastai sudega.
  2. Sudėkite sparnelius į tvirtą polietileno maišelį, supilkite marinatą, užriškite ir 2 val. palaikykite šaltai, kad pasimarinuotų.

Papildomi patarimai

  • Vištienos marinavimas: Marinatas ne tik suteikia vištienai skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą. Marinavimo laikas priklauso nuo marinato rūšies ir vištienos dalies.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti įvairius prieskonių mišinius arba pasigaminti savo.
  • Kepimo temperatūra: Svarbu, kad grilis būtų pakankamai įkaitęs, bet ne per karštas, kad vištiena neapdegtų iš išorės, o liktų žalia viduje.
  • Mėsos termometras: Naudodami mėsos termometrą galite būti tikri, kad vištiena iškepė tinkamai. Termometras turėtų rodyti 74-75 laipsnius.
  • Poilsis: Iškepusią vištieną patartina palaikyti kelias minutes prieš pjaustant. Taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.

Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos kepinių receptai

tags: #kepiniai #ant #lauzo #su #vistiena #receptai

Populiarūs įrašai: