Kepenėlių Paštetas: Mamos Receptas, Kuris Geresnis Už Visus Kitus

Kiekvienas turi mėgstamą patiekalą, kurį gamina artimas žmogus, ir atrodo, kad niekas negali jo atkartoti taip gerai. Man tai yra mamos ančių kepenėlių paštetas. Tai šventė kiekvieną kartą, kai ji užsimena, kad jį gamins. Štai kodėl aš tikiu, kad mano mama daro geriausią kepenėlių paštetą.

Velykos: Nuo Kiaušinių iki Pyragų

Velykos - tai metas, kai šeimos susirenka prie stalo, pilno tradicinių patiekalų. Kiekviena šeima turi savo receptus ir papročius, perduodamus iš kartos į kartą. Nuo įdarytų kiaušinių iki gardžių pyragų, Velykų stalas lūžta nuo gardumynų.

Velykų Stalo Klasika: Kiaušiniai

Velykų pusryčiai ar pietūs tradiciškai prasideda nuo kiaušinių. Tai metas, kai šeimos nariai varžosi, kieno kiaušinis stipriausias. Be to, ant stalo puikuojasi įdaryti kiaušiniai su įvairiais įdarais: šprotais ir laiškiniais svogūnais, karšto ar šalto rūkymo žuvimi ir krapais.

Prie virtų kiaušinių puikiai dera putojantys vynai, tokie kaip Cava ar Cremant, o jei leidžia galimybės - šampanas. Šampanas puikiai dera ir prie įdarytų kiaušinių, ypač jei įdare dominuoja šviežiai rūkyta žuvis.

Saldus Akcentas: Velykų Boba ir Pascha

Jokia Velykų šventė neapsieina be saldumynų. Močiutės kepama „Velykų boba“ - tai gardus pyragas, kurio receptas perduodamas iš kartos į kartą. Taip pat ant stalo puikuojasi „Pascha“ - varškės desertas su džiovintais vaisiais ir riešutais. Įdomu, kad žodis „Pascha“ Šventajame Rašte reiškia „Velykas“, o pats žodis „Velykos“ yra pagoniškos kilmės.

Taip pat skaitykite: Kepenėlių kotletų receptas

Mišrainės: Tradicija ir Improvizacija

Mišrainės - tai dar vienas švenčių atributas. Daugelis šeimų per Kalėdas ir Velykas gamina tradicinę „Baltą mišrainę“. Tačiau nebūtina laikytis tiksliai to paties recepto. Galima improvizuoti, keičiant pirktinį majonezą savos gamybos, pagardinant mėgstamais prieskoniais ar įpjaustant žalio agurko.

Netikras Zuikis: Kūrybiškumas Virtuvėje

Be zuikio nėra Velykų! „Netikras zuikis“ - tai puikus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį. Galima gaminti iš kiaulienos ir jautienos faršo, kartais iš kalakutienos. Jį galima gardinti morkomis, kurios suteiks malonaus saldumo, o įprastus kiaušinius, dedamus į vidų, galima pakeisti putpelių kiaušinukais. Skonio balansui sukurti nepagailėkite mėgstamų prieskoninių žolelių ir kitokių prieskonių.

Prie „Netikro zuikio“ puikiai dera rožinis vynas, ypač jei zuikis pagamintas iš kalakutienos. Išbandykite prancūzišką šiek tiek salstelėjusį rožinį ar rožinį sausuolį.

Austriška Virtuvė: Nuo Šnicelio iki Štrudelio

Austrija - tai šalis, garsėjanti ne tik snieguotomis Alpėmis ir imperatoriškąja Viena, bet ir savo virtuve. Austrijoje gausu pilių ir rūmų, sostinė neįsivaizduojama be dvarų kultūros, muzikos, meno, prabangaus aukštuomenės gyvenimo.

Austriško Stalo Tradicijos

Vienas mėgstamiausių austrų laisvalaikio praleidimo būdų yra eiti valgyti. Valgo visko ir sočiai. Prieš pagrindinį patiekalą visada bus užkandis (salotos, tartarai) ir sriuba. Itin populiari trintų daržovių sriuba. Austrai dažnai renkasi skaidria sriuba vadinamus vištienos ir jautienos sultinius. Deda ne daržovių, kaip mėgstame Lietuvoje, o kukuliukų iš manų kruopų arba kepenėlių. Mėgstama į išvirtą sriubą dėti juostelėmis supjaustytų nesaldžių blynelių.

Taip pat skaitykite: Skanūs patiekalai iš vištienos kepenėlių vaikams

Tikrasis Vienos Šnicelis

Tikras šnicelis yra iš veršienos. Tikrasis Vienos šnicelis yra gerai išmuštas eskalopas. Jis apvoliojamas miltuose, merkiamas į plaktą kiaušinį, tada apvoliojamas džiūvėsėliuose ir kepamas sviesto taukuose. Prie šnicelio patiekiamos bulvių salotos. Jų yra skirtingų rūšių: vienos tinka salotoms, kitos, pavyzdžiui, bulvių košei gaminti. Salotoms renkasi mažiau sukrintančias: išverda, nulupa, supjausto riekelėmis. Tada užpila sultiniu ir leidžia šiek tiek pastovėti - tai suteikia drėgną kreminę tekstūrą. Po to pabarsto pjaustytais svogūnų laiškais, pašlaksto acto, aliejaus ir patiekia šaltas. Prie šnicelio gali būti ir mažų arba petražolių bulvių. Lėkštėje prie šnicelio Austrijoje dar rasite žalių salotų, jokiu būdu ne raugintų kopūstų. Juos patieks prie kiaulienos kepsnio.

Austriški Desertai: Štrudelis ir Zacherio Tortas

Visi sako, kad Austrijoje nuostabūs desertai. Nuo seno garsus Zacherio tortas - šokoladinis su abrikosų pertepimu. Tačiau žinomiausias yra štrudelis. Tradicinio štrudelio įdarui naudojami obuoliai arba varškė. Jis gali būti ir pikantiškas, nesaldus, įdarytas kopūstais, bulvėmis arba sezoninėmis daržovėmis. Gaminamas tik iš sviestinės arba sluoksniuotos tešlos, jokiu būdu ne iš mielinės.

Šventiniai Patiekalai: Tafelspitz ir Kiaulienos Kepsnys

Šventiškas patiekalas, kuriuo galima pavaišinti ir svečius, Tafelspitz. Tai jautienos kumpis, verdamas su daržovėmis ne mažiau nei 3 valandas. Mėsa patiekiama supjaustyta. Šventėms kepamas kiaulienos kepsnys, pavyzdžiui, nugarinė, supjaustyta gabaliukais ir patiekiama su bulvėmis, žaliomis salotomis.

Austriški Gėrimai: Vynas ir Moliūgų Sėklų Aliejus

Dažniausi baltieji vynai: „Riesling“ ir „Gruner Veltliner“ (jį galima vadinti tipišku austrišku vynu). Dar vienas tipiškas austriškas produktas yra moliūgų sėklų aliejus, ypač populiarus Pietų Austrijos (Štirijos) virtuvėje.

Receptas: Ančių Kepenėlių Paštetas

Šiais metais pas mus balius suneštinis: kai ką gamina močiutė, kai ką gamina mama, na ir aš. Jau stovi ir laukia būti suvalgytas gardusis ančių kepenėlių paštetas. Nepasikuklinsiu, man paštetus pavyksta paruošti tokius, kad visi juos akimirksniu sušlamščia. O kai užsimenu, kad darysiu paštetą - šeimoj šventė. Gal čia Dievo ranka prisideda ar ką, nes receptas labai paprastas.

Taip pat skaitykite: Kepenėlių apkepas: išsamus vadovas

Ingredientai:

  • Ančių kepenėlės
  • Pienas
  • Žolelės
  • Druska
  • Pipirai
  • Kiaušinis
  • Apelsino žievelė
  • Cinamonas
  • Pastiprintas vynas
  • Morkos
  • Sviestas
  • Rozmarinas

Gaminimo Eiga:

  1. Ančių kepenėles išmirkykite 2 val. piene.
  2. Tuomet kepenėles sumalkite blenderiu.
  3. Dėkite žolelių, druskos, pipirų - dar pablendinkite.
  4. Tuomet įmuškite kiaušinį, įtarkuokite apelsino žievelę, berkite cinamoną, pilkite pastiprintą vyną.
  5. Morkas supjaustykite, gerai įkaitinkite keptuvę, išdirpdykite kokius 80g sviesto. Jame gerai patroškinkite morkas, kol jos paskrus, galite įmesti dar vieną rozmarino šakelę.
  6. Morkas taip pat sutrinkite blenderiu, galite įpilti šiek tiek pieno.
  7. Morkas bei sviestą iš keptuvės pilkite į kepenėles.
  8. Ištirpdykite likusį sviestą, įmaišykite ir jį į kepenėlių masę.
  9. Tuomet pasiruoškite dvi formas: į vieną, ištrintą sviestu, pilkite masę ir uždenkite foliją; kitą, didesnę, pripilkite vandens ir dėkite pirmąją formą. Vanduo turi būti iki pusės pirmai formai.
  10. Kepkite orkaitėje, kol paštetas sutvirtės.

Maisto Gamyba: Meilė ir Inovacijos

Maisto gamyba - tai ne tik receptų laikymasis, bet ir meilė, kūrybiškumas ir noras tobulėti. Kaip teigia šefas H.Grincevičius, gamindamas neįdėsi nė kruopelytės meilės, gaminsi tiesiog laikydamasis receptūros, bus negerai. Nebus skanu, ir žmonės tiesiog negrįš pas tave.

Inovacijos ir Tobulėjimas

Svarbu nuolat ieškoti naujovių ir stengtis neužsilaikyti ilgiau nei dvejus metus toje pačioje vietoje, nes jeigu niekas nesikeičia - nustoji tobulėti. Klaidų neišvengsite, bet iš klaidų mokomasi. Kaip sakoma - pargriuvai, atsikėlei ir eini toliau, nes kitaip tikslų tikrai nepasieksi.

Šeimos Tradicijos

Šeimos tradicijos - tai svarbi maisto gamybos dalis. Mūsų šeimoje kiekvienas turi savo tradicinį patiekalą: brolienė ruošia labai gerus desertus, sesuo - sumuštinukus gaminti, mama - mėsos patiekalus, už ją geriau niekas nepagamins. Aš dažniausiai ruošiu savo šeimai midijas, jūros gėrybes, žuvį.

Sveikata ir Mityba

Sveika mityba - tai svarbi gyvenimo dalis. Svarbiausia nei sveika mityba yra sveikas santykis su maistu, gebėjimas valgyti intuityviai, įsiklausant į savo organizmą ir vaikų mitybos įpročių nesugadinimas.

Produktų Pasirinkimas

Dažniausiai renkuosi neapdorotus produktus. Mano pirkinių krepšelis per daugelį metų labai nepasikeitė, ten visada bus daug daržovių, vaisių, mėsos, graikiško jogurto, ankštinių daržovių, kruopų, riešutų. Kalorijų tikrai neskaičiuoju, o rinkdamasi produktą dažniausiai žiūriu į cukraus kiekį.

Planavimas ir Paruoštukai

Visada planuoju meniu savaitei. Namuose yra lenta, kurioje surašyta, ką valgysime kasdien, ir palikta keletas laisvų dienų, kai norisi ko nors kito arba valgome ne namie.

Taip pat darau paruoštukus, kad maisto gaminimas neužtruktų. Šaldiklyje visada turiu šaldytų daržovių, uogų, moliūgų tyrės, prieskoninių žolelių ar net mano paruoštų mėsos kukulių greitam pagrindiniam patiekalui.

tags: #kepeneliu #receptas #mano #mama #gamina #geriau

Populiarūs įrašai: