Vištienos kepenėlių receptai vaikams: nauda, paruošimas ir skanūs patiekalai

Vištienos kepenėlės - tai ne tik ekonomiškas, bet ir itin maistingas produktas, dažnai primirštas šiuolaikinėje virtuvėje. Nors daugelis žino apie kepenėlių naudą, kai kurie jų vengia dėl nežinojimo, kaip jas skaniai paruošti. Tačiau tinkamai paruoštos vištienos kepenėlės gali tapti puikia ir sveika alternatyva įprastiems mėsos patiekalams, ypač vaikams.

Kepenėlių nauda ir mitai

Kepenys kartais apibūdinamos kaip „nešvarus“ organas, nes jos dalyvauja medžiagų apykaitoje, neutralizuoja ir iš kraujotakos šalina toksinus. Vis dėlto, būgštavimai dėl kepenėlių keliamo pavojaus sveikatai dažniausiai yra nepagrįsti. Kepenys iš tiesų yra vienas iš organizmo „filtrų“, tačiau potencialiai žalingos medžiagos jose beveik nesikaupia, išskyrus retus apsinuodijimus sunkiaisiais metalais.

Kepenys sukaupia didelius kiekius organizmui ypač naudingų medžiagų: vitaminų A, D, B12, K, PP, folio rūgšties (jos ypač daug paukštienos kepenėlėse), geležies, vario, cinko, natrio. Dėl didelės maistinių medžiagų koncentracijos ir cholesterolio kiekio, kepenis reikėtų vartoti saikingai, ypač vaikams, ne dažniau nei kartą per savaitę.

Vis dėlto, svarbu atsižvelgti į skirtingus požiūrius. Žurnale "Mažylis" (2006 Nr. 2) teigiama: "Kepenėlių patiekalai vaikams nerekomenduotini, nes kepenys yra organizmo 'detoksikacijos laboratorija'. Todėl jas valgant, suvalgomos ir kenksmingos medžiagos. Nors kepenyse gausu geležies, iš šio produkto ji prastai pasisavinama." Todėl, prieš įtraukiant kepenėles į vaiko mitybą, verta pasitarti su gydytoju.

Kaip išsirinkti ir paruošti vištienos kepenėles?

Renkantis kepenėles, svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus:

Taip pat skaitykite: Kepenėlių kotletų receptas

  • Išvaizda: Šviežios kepenėlės turi būti blizgios, glotnios, vientisos, be įtrūkimų ir nelygumų. Jauno gyvūno ar paukščio kepenys yra rausvos arba šviesiai raudonos, o vyresnio - sodrios raudonos, plytų ar net rusvos spalvos.
  • Kilmė: Kepenėles pirkite iš patikimų, sertifikuotų ūkininkų. Idealu, jei jos yra iš žole ir šienu (ne grūdais) šerto gyvulio arba ekologiškais lesalais lesinto paukščio. Natūraliomis sąlygomis augintų ir kokybiškai maitintų gyvūnų ar paukščių kepenyse maisto medžiagų bus gerokai daugiau.
  • Šviežumas: Šviežios kepenėlės yra ypač greitai gendantis produktas, todėl jas reikia kuo greičiau paruošti arba užšaldyti.

Paruošimas:

  1. Šaldymas: Šaldymui ruošiamas kepenėles susipjaustykite porcijomis, išpjaukite gyslas, plėves, patapšnokite popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmę ir įdėkite į šaldymo maišelį, išspauskite oro likučius.
  2. Atšildymas: Norėdami atšildyti kepenėles, jas iš šaldymo kameros perkelkite į šaldytuvą. Lėtai atšylančių kepenėlių struktūra ir skonis mažiau pasikeis, be to, šis atšildymo būdas gerokai saugesnis dėl ypač greito kepenėlių gedimo.
  3. Pjaustymas ir mirkymas: Kepenis, visų pirma, reikėtų atidžiai apžiūrėti. Mėsininkai dažniausiai išpjauna stambias kraujagysles, plėves, tulžies pūslę (jų kartais pasitaiko perkant paukštienos kepenis). Paukščių kepenėles taip pat pat dengia plonos plėvelės. Kepenis supjaustykite kuo vienodesniais, plonais, nedideliais gabaliukais, tuomet jas gaminti reikės labai trumpai, tik kelias minutes. Supjaustytas kepenėles reikėtų pamirkyti piene arba vandenyje su pora šaukštų citrinų sulčių ar 1-2 šaukštais acto. Mirkymas padės pašalinti visus kraujo likučius, o taip pat sumažins kepenėlių kartumą, sušvelnins jų skonį.

Pagardai ir paruošimo būdai

Kepenėles tinka ruošti su svogūnais, česnakais, rozmarinais, čiobreliais, šalavijais, lauro lapais, sodriu, sausu raudonu vynu, grietinėle, garstyčiomis, džiovintais vaisiais, uogomis ir net riešutais. Gaminamos kepenėlės labai greitai išsausėja, tad jas reikėtų ruošti su didesniu riebalu kiekiu.

Jeigu kepenėlių skonis ar tekstūra, kad ir kaip jas begamintumėte, jums nepatinka, tačiau norite šį produktą įtraukti į savo mitybą dėl jo naudos, galite pagudrauti. Kepenėles sumalkite ir sumaišykite su jautienos faršu (pavyzdžiui, į 1 kilogramą faršo įmaišykite 200-250 g maltų kepenėlių), gausiai pagardinkite prieskoniais ir gaminkite kotletus, paplotėlius mėsainiams, apkepus, čili troškinį, mėsos padažą makaronams.

Receptai vaikams

Štai keletas receptų, kurie padės įtraukti vištienos kepenėles į vaiko mitybą:

Vištienos kepenėlių paštetas

Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas - tai delikatesas, kurį žino kiekvienas gurmanas. Šis turtingo skonio paštetas su sviestu ir grietinėle puikiai tiks tepti ant duonos ar skrebučių.

Ingredientai:

  • Vištienos kepenėlės
  • Sviestas
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Čiobreliai
  • Obuolys
  • Grietinėlė
  • Razinos su spanguolėmis
  • Druska, pipirai

Paruošimas:

  1. Puode ištirpinkite pora šaukštų sviesto, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir pakepinkite ant vidutinės kaitros.
  2. Suberkite susmulkintą česnaką, nuplėškite ir sumeskite čiobrelio lapelius (kotelį išmeskite) ir viską pakepinkite dar kelias minutes.
  3. Smulkiai supjaustykite obuolį ir sumeskite į keptuvę.
  4. Kol kepa svogūnai, pasiruoškite kepenėles, nuplaukite, pašalinkite riebalus ir plėveles. Palikite trumpam, kad nuvarvėtų vanduo. Pabarstykite druska ir pipirais.
  5. Keptuvėje ištirpinkite tris šaukštus sviesto ir sudėkite kepenėles. Kepinkite, kol kepenėlės apskrus ir iškeps.
  6. Apkeptas kepenėles sudėkite į puodą su svogūnais, įpilkite grietinėlės ir viską sutrinkite iki vientisos masės su rankiniu blenderiu.
  7. Sudėkite sviestą, palaukite, kol ištirps.
  8. Sudėkite šiltame vandenyje išmirkusias razinas su spanguolėmis, dar kart lengvai išmaišykite.
  9. Sudėkite į sandarų indą. Ant viršaus užpilkite lydyto sviesto, taip paštetas laikysis ilgiau, o ir ant duonos nereikės tepti sviesto. Sviesto ant viršaus turėtų būti apie 6 mm.
  10. Ant viršaus pabarstykite džiovintų skrudintų svogūnų.
  11. Vištienos kepenėlių paštetas prieš patiekimą turėtų būti palaikytas apie 20 minučių kambario temperatūroje. Jeigu norite, kad paštetas būtų kreminis, jį galite pertrinti per sietelį.

Troškintos vištienos kepenėlės su daržovėmis

Šis patiekalas - tai puikus būdas suderinti kepenėlių naudą su daržovių vitaminų gausa.

Taip pat skaitykite: Kepenėlių apkepas: išsamus vadovas

Ingredientai:

  • Vištienos kepenėlės
  • Morkos
  • Paprikos
  • Obuoliai
  • Cukinija
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska

Paruošimas:

  1. Ne pernelyg smulkiais, panašaus dydžio šiaudeliais supjaustome morkas, paprikas, obuolius, pusę cukinijos.
  2. Keptuvėje įkaitiname šlakelį alyvuogių aliejaus, suberiame visas daržoves, padruskiname ir vis maišydami pakepame ant didelės kaitros, kad daržovės pradėtų minkštėti, bet visai nesutižtų, apie 5 minutes.
  3. Keptuvėje įkaitiname dar šlakelį aliejaus ir jame apkepame kepenėles, jas padruskiname. Kepame ant vienos pusės, kol dailiai apskrus, tada apvertę ant kito šono kepame kol apskrus antra pusė. Svarbu, kad viduryje jos išliktų truputėlį rausvos.
  4. Sumaišykite kepenėles su daržovėmis ir patiekite.

Kepenėlių blynai

Daugelis mano, kad kepenėles galima tik troškinti arba sutrinti į pastetą, tačiau tai netiesa! Iš kepenėlių galima iškepti puikiausių blynelių! Jie pigūs, greitai paruošiami ir puikiai dera su bulvėmis, raugintais agurkais, kopūstais ar burokėliais. Šiems blyneliams tiks įvairios kepenėlės. Su galvijų kepenimis jie bus ryškesnio skonio, su paukščių - švelnesnio. (Recepto sudėtis nenurodyta, todėl pateikiamas tik aprašymas).

Keptos vištienos kepenėlės su kiaušiniais ir džiūvėsėliais

Šis receptas - tai paprastas ir greitas būdas paruošti skanias ir sočias kepenėles.

Ingredientai:

  • 500 gramų vištienos kepenėlių
  • 3 vienetai kiaušinių
  • 4 valgomieji šaukštai kvietinių miltų
  • 6 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių
  • 1 stiklinė pieno
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 5 valgomieji šaukštai aliejaus

Paruošimas:

  1. Kepenėles apiberti šaukšteliu druskos ir užpilti pienu. Palikti šaldytuve nakčiai.
  2. Ryte kepenėles gerai nuplauti, išimti plėveles, apdžiovinti.
  3. Kiaušinius suplakti.
  4. Į atskirus indelius suberti miltus ir džiūvėsėlius.
  5. Kepenėles pavolioti iš pradžių miltuose, po to kiaušinio plakinyje ir tada džiūvėsėliuose.
  6. Kepti aliejuje iš abiejų pusių. Vieną pusę kepti apie 10 min, apversti ir kepti kitą pusę apie 5 min.
  7. Tada uždengti ir dar patroškinti 5 min.

Skaniausios keptos vištienos kepenėlės su karamelizuotų svogūnų ir pievagrybių pagardu

Šis receptas - tai puikus būdas paruošti itin paprastą, bet labai įdomų patiekalą.

Ingredientai:

  • Vištienos kepenėlės: 600 gramų
  • 20% riebumo grietinės: 500 gramų
  • Svogūnų: 1
  • Sviesto: 20 gramų
  • Druskos
  • Maltų juodųjų pipirų

Paruošimas:

  1. Pirmiausia nuplauname vištienos kepenėles.
  2. Patarimas: Jeigu niekur neskubate ir gaminant turite daugiau laiko, tai rekomenduoju pamirkyti kepenėles piene 20 maždaug minučių, šitaip jos bus dar švelnesnės.
  3. Tada apdorojame kepenėles, reikia iškirpti plėveles bei riebalus.
  4. Tada supjaustome nedideliais gabaliukais. Man asmeniškai patinka labai nedideliais, kad labiau valgant jausčiau padažą, bet čia kiekvienam savo.
  5. Smulkiai supjaustome svogūną.
  6. Apkepame supjaustytus svogūnus svieste iki gražios auksinės spalvos, tai užtrunka maždaug 4-5 minutes.
  7. Tada į keptuvę suberiame vištienos kepenėles ir kepame dar maždaug 5-7 minutes, kol spalva pasikeičia iš raudonos į gražią rudą.
  8. Pasūdome bei pagardiname pipirais pagal savo arba valgančiųjų skonį.
  9. Supilame grietinę ir išmaišome. Troškiname ant vidutinio kaitrumo ugnies dar maždaug 10 minučių.
  10. Patiekiame ir skanaujame!

Patarimai, kaip patiekti vištienos kepenėles vaikams

Jei vaikas nenoriai valgo kepenėles, pabandykite jas įmaišyti į kitus patiekalus, pavyzdžiui, daržovių tyrę arba mėsos padažą. Taip pat galite patiekti kepenėles su mėgstamu garnyru, pavyzdžiui, bulvių koše ar ryžiais. Svarbu atrasti tinkamą paruošimo būdą ir patiekimą, kad kepenėlės taptų skaniu ir naudingu patiekalu vaikui.

Jaučio kepenėlės vaikams

Nors straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama vištienos kepenėlėms, verta paminėti ir jaučio kepenėlių naudą vaikams. Jaučio kepenėlės taip pat yra puikus geležies šaltinis, ypač svarbus vaikams, kuriuos lydi anemija. Vienas iš receptų, rekomenduojamų vaikams nuo 9-11 mėnesių:

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir šiuolaikiniai jautienos kepenėlių patiekalai

Ingredientai:

  • 10 gramų svogūnų
  • 200 gramų jautienos kepenų
  • Šiek tiek kvietinių miltų
  • Šiek tiek druskos
  • 10 gramų sviesto

Paruošimo būdas:

  1. Kepenis gerai nuplauti, pašalinti plėveles, gysleles, supjaustyti kubeliais, pasūdyti, pavolioti miltuose.
  2. Keptuvėje ištirpinti sviestą. Jame iš pradžių pakepinti svogūnus, po to kepenis, greitai apverčiant.
  3. Tada patoškinti, uždengus, 5 min.
  4. Atvėsinti. Sumalti (2 kartus).

tags: #kepeneliu #receptai #vaikams

Populiarūs įrašai: