Gardūs ir purūs galvijų kepenėlių kotletai: receptas, kuris patiks visiems

Daugelis žmonių nemėgsta kepenų vien todėl, kad nemoka jų gerai paruošti. Tačiau kepenų kotletai gali būti skanūs, purūs ir neįprasti. Šiame straipsnyje atkreipiame Jūsų dėmesį į skanų kepenų kotletų receptą, kuris turėtų patikti net ir tiems, kurie paprastai vengia šio produkto. Kepenys yra labai sveikas ir prieinamas šalutinis produktas, todėl išbandę šį receptą, galite įsimylėti šį patiekalą.

Ingredientai kotletų kepimui

Norėdami paruošti šį paprastą, greitą ir sveiką patiekalą, jums reikės šių ingredientų:

  • Galvijų arba kiaulių kepenys - 500 g
  • Kiaulienos lašiniai - 150 g
  • Kiaušinis - 1 vnt.
  • Svogūnas (didesnis) - 1 vnt.
  • Manų kruopos - 5 valgomieji šaukštai
  • Soda - 1/2 arbat. šaukštelio
  • Druska, malti juodieji pipirai pagal skonį
  • Sviestas - gabalėlis
  • Augalinis aliejus kepimui

Ingredientų kiekį galima pasirinkti savarankiškai, atsižvelgiant į norimą patiekalo dydį, taip pat į individualius skonio pageidavimus.

Tešlos ruošimas kotletams

Pirmiausia reikia kruopščiai nuplauti kepenis, taip pat išvalyti ir nuplauti svogūną. Tada kepenėles reikia supjaustyti į savavališkus gabalėlius ir sudėti į gilų dubenį. Ten taip pat reikia nusiųsti smulkiai pjaustytų svogūnų ir įmušti vištienos kiaušinį. Kad tešla nebūtų skysta ir nebūtų per sausa, ant viršaus berkite prieskonių, druskos pagal skonį ir kvietinių miltų.

Kepenų kotletų gaminimas

Kepenis nuvalome, nuplauname, nusausiname ir kartu su kiaulienos lašiniais sumalame mėsmale. Jautienos kepenėles, svogūnus ir morkas supjaustykite bet kokia forma ir perkelkite per mėsmalę. Mušame kiaušinį, dedame manų kruopas, svieste pakepintą svogūną, druską, pipirus. Į faršą įmuškite kiaušinį, druską, pipirus ir gerai išmaišykite. Viską išmaišome ir paliekame pastovėti pusvalandį.

Taip pat skaitykite: Klasikiniai ir modernūs kepenų receptai

Kaip kepti kepenų kotletus

Verta prisiminti, kad ir kokia kokybiška būtų keptuvė, ant jos negalima kepti neįkaitinus, nes produktai prilips prie dangos. Įkaitinus keptuvę su augaliniu aliejumi, reikia šaukštu paskleisti tešlą, suteikiant jai norimą formą. Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi ir šaukštu dėkite kotletus. Kepenų kotletai nereikalauja daug laiko, kol visiškai iškeps, todėl juos reikia kepti po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės. Apkepkite kotletus iš abiejų pusių iki auksinės spalvos.

Padažas

Paruošiame padažą. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais. Taip pat smulkiai supjaustome šoninę. Įkaitinkite keptuvę. Pirmiausia pakepinkite šoninę, tada suberkite į ją svogūną ir užpilkite pomidorų padažu.

Patiekimas

Paimkite kepimo indą ir sutepkite jį augaliniu aliejumi. Sudėkite kotletus į formą. Patiekite karštus ir mėgaukitės gardžiu ir sotu patiekalu.

Kepenų kotletai be mėsmalės

Tačiau ne visi žino, kad kepenėlių kotletus nesunkiai iškepsite nenaudodami mėsmalės. Pagal šį receptą iš nedidelio kiekio vištienos kepenėlių galima pagaminti sočius ir skanius kotletus, kurie visiems patiks. Kepenėlės, bulvės ir morkos sukuria nuostabią skonių harmoniją. Šis kotletų variantas bus minkštesnis, sultingesnis ir puresnis.

Ingredientai kepenų kotletams be mėsmalės:

  • 2 valg. šaukštai avižinių dribsnių (galite naudoti greitai paruošiamas avižas)
  • Bulvės
  • Morkos
  • Kiaušiniai
  • Grietinė
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Džiovinti česnakai
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimo procesas:

  1. Kepenis gerai nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Kartu su svogūnais ir avižiniais dribsniais (galite naudoti greitai paruošiamas avižas) pertrinkite jas per mėsmalę.
  3. Nulupkite bulves ir morkas. Sutarkuokite jas smulkia tarka ir palikite 5 minutėms, kad daržovės išsiskirtų sulčių.
  4. Į kepenų masę sudėkite tarkuotas morkas ir bulves.
  5. Sumaišykite visus ingredientus, įmuškite kiaušinius, įpilkite grietinės, druskos, maltų pipirų ir džiovintų česnakų.
  6. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Valgomuoju šaukštu iš kepenų mišinio suformuokite nedidelius kotletukus.
  7. Kepkite juos ant vidutinės ugnies po 3 minutes iš kiekvienos pusės.

Šeimos receptas: jautienos kepenėlės su svogūnais

Kiekviena šeima, net neabejoju, turi savo šimtmečio receptų! Šiomis dienomis, kai tuoj tuoj švęsime patį gražiausią Lietuvos jubiliejų, šimtmečio dvasia skverbiasi nuo virtuvės iki muzikos, nuo kino juostų iki socialinių akcijų. Man atrodo, jog tai puikus būdas pagalvoti ir apie savo šeimos šimto metų istoriją. Nors skamba tas šimtas metų makabriškai, bet juk patys pagalvokite - tiek (ir dar daugiau!) gali išgyventi vienas žmogus!

Taip pat skaitykite: Mėsinių galvijų mėsos privalumai ir trūkumai

Vienas mano tokių iš kartos į kartą perduodamų receptų yra kepenėlės. Vištienos kepenėlės - tai jau „šių laikų” prabanga, nes tikrai žinau, kad kaime mano močiutė neturėdavo vienu metu vištienos kepenėlių tiek, kad užtektų visai šeimai vakarienei. O štai jautienos kepenys - jau visai kas kita! Mano močiutė, o vėliau ir mama, jautienos kepenėles gamindavo vienu ir tuo pačiu būdu: jas pradžioje apkepindavo, o paskui patiekdavo su daug pakepintų svogūnų. Paprasta kaip dukart du, tačiau skanu - kaip dukart dešimt:) (tiems, kas mėgsta kepenėles, savaime aišku:)). Iš kiaulienos kepenėlių močiutė darydavo paštetą, mat jos ne tokios naudingos organizmui kaip jautienos (sako, ir ne tokios gardžios). Bėda šiandien yra tame, kad nėra paprasta tų jautienos kepenėlių gauti!

Tad tik įsivaizduokite, kaip nustebau, kai užsukusi visai kitais reikalais į „The Farm„, su ilgu sąrašu produktų, kuriuos buvau pasiruošusi pirkti, sulaukiau klausimo: „o jums kartais nereikia šviežutėlių jautienos kepenų?” Net išsižiojau pamačiusi dviejų kilogramų gabalą mėsos, kurią gydytojai kaip vaistą prirašo tiems, kurių organizmuose išsekę geležies atsargos (o tokių Lietuvoje tikrai nemažai). Pagaminau. Šiek tiek receptą „pakoregavau” savo akcentėliais, bet dėl jų, esu tikra, mano močiutė tikrai nebūtų supykusi 🙂 Valgėm, net ausys linko.

Receptas:

  1. Kepenėles supjaustykite pailgais kepsneliais, galite ir mažesniais gabalėliais.
  2. Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas.
  3. Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu.
  4. Nusausinkite kepenėles ir apvoliokite kiekvieną gabalėlį miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų).
  5. Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite!
  6. Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno.
  7. Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs. Bebaigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!!), pipirais, o pačioje pabaigoje supilkite balzamiko actą ir išmaišę nukelkite nuo ugnies.
  8. Dėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių, ir viršuje tegul būna svogūnai).

Alternatyvūs kepenų kotletų receptai

Štai dar keletas receptų, kurie gali būti naudojami ruošiant kepenų kotletus:

  • Bulvių ir kepenų kotletai:

    • Ingredientai: 10 bulvių, 500 g kepenų, 2 svogūnai, 0,5 stiklinės grietinės, 1 kiaušinis, pipirai, druska.
    • Gaminimas: Nuplautas bulves apvirkite pasūdytame vandenyje, nupjaukite vieną galą ir išskobkite vidų.

  • Jautienos kepenų kotletai su lašiniais ir morkomis:

    Taip pat skaitykite: Poveikis dirvožemiui

    • Ingredientai: 4 Â- 5 virtos bulvės, 0,5 kg. jautienos kepenų, 100 g. lašinių, 2 morkos, 2 svogūnai, 50 g. sviesto, 1 kiaušinis, malti kalendrų grūdeliai, pipirai, druska.

  • Kepenų kotletai su bulvėmis ir grietine:

    • Ingredientai: 500 g kepenų, 300 g virtų bulvių, 200 g svogūnų, 3 kiaušiniai, 300 g grietinės, 3 šaukštai aliejaus, šaukštelis mairūno, druskos, pipirų.
    • Gaminimas: Kepenėlės supjaustyti kubeliais. Svogūnus supjaustyti ir pakepinti.

Patarimai, kaip kepti skanius kepenų kotletus

  • Svarbiausia - kokybiškos kepenys. Aš naudojau avienos, bet taip pat tiks ir jautienos kepenys.
  • Pirmiausia kepenis reikėtų išmirkyti - taip iš jų pasišalina kraujo likučiai bei kartėsis, jei netyčia, skerdžiant gyvulį, ištekėjo tulžis. Tradiciškai kepenys mirkomos piene, bet jauno avinuko kepenėles galima mirkyti ir šaltame vandenyje. Palaikykite kelias valandas - to užteks.
  • Išmirkytas kepenis nusausiname ir supjaustome maždaug centimetro storio juostelėmis.
  • Kepame ne ilgiau kaip po pusantros minutės iš kiekvienos pusės. Ilgiau kepamos, kepenėlės sukietės ir bus negardžios.
  • Labai skanu ir originalu pasirodo, jei į tokius kepenėlių kotletus įdedate prancūziškų ar itališkų žolelių ir krapų, jie kepenims suteikia nepakartojamo aromato ir skonio.

tags: #galviju #kepeneliu #kotletai #receptas

Populiarūs įrašai: