Meksikietiškas padažas su porais: receptas ir įkvėpimai

Padažai - tai tarsi prieskoniai, galintys kardinaliai pakeisti patiekalo skonį. Vieniems prie širdies labiausiai dera tradicinis majonezas, kitiems - norisi įdomesnio, gal net niekada neragauto skonio. Ruošiant velykinį stalą, geriausia ant jo patiekti bent keletą padažų, kad kiekvienas rastų sau tinkamiausią. Norintiems Velykoms suteikti šiek tiek egzotikos, kiaušinius galima pagardinti svečių šalių pagardais. Pavyzdžiui, tradicinis ir autentiškas meksikietiškas salsa savo gaivumu ir aitrumu šventiniam stalui sukurs temperamentingą pietietišką stilių. Šiame straipsnyje panagrinėsime meksikietiškų padažų įvairovę ir pateiksime receptą, kaip pasigaminti meksikietišką padažą su porais.

Meksikietiškos virtuvės populiarumas

Meksikietiškos virtuvės populiarumas kasmet pastebimai didėja. Šalies gyventojų prekių krepšeliuose vis dažniau atsiduria meksikietiški prieskonių mišiniai, padažai, traškučiai, tortilijos. Kasmet nuosekliai auga ir avokadų pardavimai. Meksika yra jų eksporto lyderė pasaulyje, jos eksportuojamų avokadų vertė sudaro daugiau nei 41 proc. visos pasaulio rinkos, o be šių vaisių įsivaizduoti meksikietiškos virtuvės patiekalų gamybos negalėtume. Išbandyti meksikietiškus patiekalus išties verta, o ypač - žiemą. Mat šios šalies virtuvė gausi daržovių, kurios padeda organizmą praturtinti būtinaisiais vitaminais.

Meksikos virtuvės ypatumai

Meksikos virtuvė pradėjo formuotis maždaug septintajame tūkstantmetyje prieš mūsų erą. Todėl tokios senos ir brandžios kulinarinės tradicijos sukūrė išskirtinius bei unikalius skonius. Meksikiečių virtuvėje naudojama daug ir skirtingos mėsos - kiaulienos, jautienos, vištienos. Taip pat ir pupų, kukurūzų. Iš pastarųjų miltų Meksikoje įprasta kepti tortilijas, nors dabar joms naudojami ir kvietiniai miltai. Šie paplotėliai meksikiečiams yra kaip duona, kuri gali būti ir užkandžiu, ir įvairių valgių pagrindu. Ypač populiaru tortiliją susukti į ritinėlį bei jį papildyti daržovių, mėsos, jūros gėrybių arba saldžiu vaisių įdaru.

Tortilijos yra tik dalis spalvingos ir įvairiais skoniais turtingos Meksikos virtuvės. Ši šalis yra daugelio dabar visiems jau puikiai žinomų patiekalų tėvynė. Meksikoje atsirado išskirtinio skonio avokadų trintinys - gvakamolė, kukurūzų traškučiai nachos, buritai - į ritinėlį susukti kvietiniai paplotėliai su norimu įdaru, enčilada - tortilija su aitriųjų paprikų padažu, įdaryta mėsa arba sūriu, ir takai - nedideli traškūs kukurūzų paplotėliai, įdaryti mėsa ir daržovėmis, dažniausiai patiekiami perlenkti perpus. Šį Meksikos virtuvės valgių sąrašą būtų galima tęsti ir tęsti, tačiau geriausiai susipažinti pavyks pabandžius juos pasigaminti namuose.

Aitriųjų pipirų vaidmuo

Visiems gerai žinoma, kad meksikiečiai mėgsta aštrų maistą, ir taip buvo visada, jau II tūkstantmetyje pr. Kr., žmonės bandė paskaninti savo maistą aitriosiomis paprikomis. Aitriuosius pipirus į Europą iš Pietų Amerikos pargabeno Kristupas Kolumbas su savo jūreiviais. Iš šių pipirų ir buvo sukurtas meksikietiškas chipotle padažas, kuris yra gana aštraus ir įsimintino skonio. Padažui pikantiškumą suteikia rūkyta paprika ir prieskoninis augalas kuminas.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti meksikietišką padažą su porais

Medikų nuomone, aitrieji pipirai ypač yra naudingi tada, kai būtina praplėsti susiaurėjusias kraujagysles. Šie pipirai padeda sumažinti net ir gana aukštai pakilusį kraujospūdį. Tiesa, termiškai apdorojus aitriuosius pipirus, dalis jų gydomųjų savybių pranyks, nes kaitinant išnyksta dalis reikiamų fermentų. Tačiau vis dėlto ir tada geresniosios jų skonio ypatybės išliks. Chipotle pipiras yra ne kas kita, kaip visiškai sunokęs ir atitinkamos medienos dūmais išrūkytas jalapeno pipiras. Jis po išrūkymo tampa itin aštrus ir įgyja žodžiais nenusakomą pikantišką skonį. Šios rūšies pipirai yra naudojami padažams gaminti, kuriais galima pagardinti troškinius, grilio kepsnius. Nors padažams naudojami chipotle pipirai ir būna iškaitinti, jie vis vien nepraranda turėtų vitaminų ir mineralinių medžiagų. Chipotle padažuose yra gausu vitaminų A, B ir C, geležies ir magnio.

Chipotle padažas: universalumas ir panaudojimas

Patiekalų, prie kurių tiks chipotle padažas, asortimentas yra labai platus. Pirmiausiai šis padažas yra būtinas prie meksikietiškos virtuvės patiekalų, jis tiks ir mėsainiams, ir makaronams, ir grilio kepsniams, ir sumuštiniams, ir žuvies patiekalams. Chipotle padažas netgi būna naudojamas ir mėgaujantis kai kuriais sūriais. Jis tinka valgant ir kiaušinienę, ir šašlyku, ir paukštieną. Su šiuo padažu galima valgyti ir įvairių grybų mišraines.

Guacamole padažas: receptas ir variacijos

Guacamole padažas - tai tirštas meksikietiškas avokado padažas. Guacamole padažas dažnai patiekiamas su tortilijos ar kitais traškučiais. Taip pat padažu galima aptepti orkaitėje skrudintas prancūziškos duonelės riekeles.

Guacamole padažui reikės:

  • 2 sunokusių avokadų
  • 2 skiltelių česnako
  • 2 valgomųjų šaukštų žaliosios citrinos sulčių
  • Druskos, šviežiai maltų pipirų

Gaminimas:

Taip pat skaitykite: Receptai: krapų ir petražolių padažai

Sunokusių avokado minkštimą sutrinkite šakute arba blenderiu, spaustuvu išspauskite česnako skilteles, pilkite citrinos sultis, pagardinkite druska ir pipirais. Taip pat Guacamole padažą galima pagardinti kalendra, šafranu ar aitriąja paprika, galima įmaišyti mažais kubeliais pjaustyto pomidoro ar saldžiosios paprikos.

Meksikietiškas padažas su porais: receptas

Šis padažas šiek tiek kitoks, nei tradiciniai meksikietiški padažai. Kepti svogūnai ir porai priduoda padažui švelnumo.

Ingredientai:

  • 1 poras
  • 1 svogūnas
  • 2 pomidorai
  • 1 aitriosios paprikos
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
  • 1 arbatinis šaukštelis aliejaus
  • Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimas:

  1. Porą ir svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi, kol suminkštės.
  2. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
  3. Aitriąją papriką smulkiai supjaustykite (išimkite sėklas, jei norite mažiau aštrumo).
  4. Visus ingredientus sumaišykite, įpilkite citrinos sulčių, pagardinkite druska ir pipirais.
  5. Patiekite su mėgstamais meksikietiškais patiekalais, pavyzdžiui, takais, buritais ar tiesiog su traškučiais.

Kiti meksikietiškų patiekalų įkvėpimai

Be padažų, verta išbandyti ir kitus meksikietiškus patiekalus:

  • Takai: Nedideliais gabaliukais supjaustykite vištieną, apibarstykite ją takų prieskoniais. Tada supjaustykite svogūnus ir česnako skilteles, pakepinkite keptuvėje, suberkite vištieną. Tuomet susmulkinkite pomidorus ir paprikas, sumaišykite su plėšytais salotų lapeliais, žaliosios citrinos sultimis bei sūriu. Ant kiekvieno takų paplotėlio dėkite pasigaminto padažo, vištienos gabalėlių ir kelias minutes pakepinkite orkaitėje, kol sušils. Patiekite su salotomis. Takus taip pat galima gaminti ir su malta kiauliena arba jautiena. Tuo metu mėsos nenorintiems, verta išbandyti receptą su traškiu žiediniu kopūstu.
  • Saldūs takai: Kubeliais supjaustykite vaisius. Tada juos sudėkite į tortiliją, gražiai suvyniokite, tortiliją patepkite lydytu sviestu, apkepkite keptuvėje arba grilyje. Pasigaminkite padažą. Į dubenį sudėkite uogas, suberkite cukrų, viską sutrinkite trintuvu. Gautą masę kelias minutes pavirkite, patiekite su vaisiais įdaryta tortilija.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

tags: #meksikoetiškas #padažas #su #porų #receptu

Populiarūs įrašai: