Apetito žadinantys šedevrai: receptų apipavidalinimo pavyzdžiai
Maisto apipavidalinimas ir patiekimas yra svarbi kulinarinio meno dalis. Tai ne tik apie skonį, bet ir apie tai, kaip patiekalas atrodo, nes vizualinis patrauklumas gali žymiai padidinti apetitą ir pasitenkinimą maistu. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius receptų apipavidalinimo pavyzdžius, nuo maisto fotografijos iki tortų dekoravimo ir sumuštinių pateikimo.
Maisto fotografijos menas
Dėl "Instagram" maisto fotografija pastaraisiais metais atgimė. Tačiau visi, kurie bandė nufotografuoti savo pietus, gali patvirtinti, kad jiems teko susidurti su atitinkamais unikaliais iššūkiais. Maisto fotografė Linda Lomelino iš Švedijos įsisavino šį meną - jos maisto nuotraukos, tarsi apibarstytos pasakiškomis mįslingomis fėjų dulkėmis, pagardintos nuotaikinga atmosfera, pritraukė daugiau nei 750 tūkstančių „Instagram“ sekėjų.
Natūralaus apšvietimo svarba
Natūralus apšvietimas iškelia minkštų rožinės spalvos ledų pakraščius, o tamsesnis fonas sukuria aštresnę atmosferą. Linda pataria paeksperimentuoti su šviesa ir taip sukurti įvairias nuotaikas. Jei galite rinktis, studijoje naudodamiesi Canon Speedlites galėsite valdyti aplinkos apšvietimą. Taip pat galėtumėte naudoti natūralią šviesą, kurią valdyti sunkiau, tačiau tinkamai sureguliavus, objektas atrodys išties puikiai. „Eksperimentuokite su šviesa ten, kur gyvenate,“ - sako Linda. „Lango dydis, jo orientacija, dienos metas ir oro sąlygos gali daryti įtaką tam, kaip atrodys šviesa,“ - sako ji. „Paprastai lengviausia dirbti su į šiaurę nukreiptais langais - apšvietimas keičiasi visą dieną ir niekada neteks fotografuoti šviečiant tiesioginiams saulės spinduliams.“ Apsiniaukusi, ne per tamsi diena Lindai idealiai tinka, nes ji fotografuoja esant šoniniam apšvietimui į vakarus nukreiptoje studijoje prieš pietus, o į rytus nukreiptoje virtuvėje - vėlyvą popietę ir vakare. Savitą „niūrią“ nuotaiką ji išgauna užtraukdama tamsias užuolaidas.
Spalvų ir tekstūrų panaudojimas
Naudodami panašaus atspalvio dekoracijas ir pridedant papildančių spalvų galite apjungti vaizdą. Vienas būdas originalumui išgauti - per kompoziciją, o Lindos gudrybė - dėmesį sutelkti į spalvą. „Paprastai fotografuodama naudoju vos dvi ar tris spalvas,“ aiškina ji. Ji naudoja kelis tos pačios spalvos atspalvius, o tada įveda papildomas spalvas - priešingas viena kitai spalvų rato spalvas - kad išgautų vaizdinį kontrastą. „Pavyzdžiui, modeliuodama pyragą su violetiniu glajumi, į nuotrauką bandau įtraukti geltonos ar geltonai žalios spalvos. Oranžinė ir arbatžolių spalva - dar vienas mano mėgstamiausių derinių, kuris nuotraukas padaro išskirtinėmis!“ Linda rekomenduoja eksperimentuoti ne tik su spalvomis, bet ir su tekstūromis, kad kadras būtų įdomesnis. „Jei fotografuoju pyragą, kuriame persipina įvairios tekstūros ar kurio glajus yra raštuotas, greičiausiai rinksiuosi lygų foną, kad visas dėmesys būtų nukreiptas į pyragą. Kitose situacijose galbūt norėsiu, kad visų objektų tekstūra būtų glotni, arba įtrauksiu įvairias tekstūras. Gali pakakti pridėti suglamžytą lininę servetėlę.“
Gylio pojūčio sukūrimas
Už objekto padėtos dekoracijos padeda sukurti gylio pojūtį, o beriamos cukraus pudros vaizdas vaizdą padaro dinamiškesniu. Be spalvos ir tekstūros Linda siūlo pažaisti su detalėmis ir taip pagyvinti blankią kompoziciją, tuo pačiu įvedant mastelio ir gylio pojūtį. „Puikus pavyzdys - nesufokusuoti elementai priekiniame plane,“ sako ji. „Galbūt už maisto pastatysiu vazą su gėlėmis, o tada aplinkui išdėliosiu nelyginį skaičių sudedamųjų dalių pagal receptą, pavyzdžiui, miltus, uogas ir lapus.“ Kad darbas būtų tikslesnis, jei kameroje yra įvairiais kampais pakreipiamas jutiklinis ekranas, Linda pradedantiesiems rekomenduoja fokusuoti naudojant jį. „Tokios kameros kaip Canon EOS 850D ir Canon EOS 250D su pasukamais jutikliniais ekranais idealiai tinka maistui fotografuoti. Jutikliniai ekranai ypač padeda fotografuojant iš viršaus. Jei kamera yra aukštai, galima tiesiog pakreipti ekraną ir pasirinkti, kur fokusuoti. Ta pati taisyklė galioja ir filmuojant labai žemu kampu - nereikės gulėti ant grindų - pakaks tik pasukti ekraną.“
Taip pat skaitykite: Gaminame patys
Dekoracijų ir fono pasirinkimas
Lapija, gėlės, apgalvotai panaudotos dekoracijos ir prislopintų spalvų paletė sukuria svajingą, kaimišką idilę. Tie, kuriems teko akis paganyti po Lindos darbus, gali paliudyti, kad ši skandinavų fotografė dievina dekoracijas, kurios yra be galo svarbios pristatant papildomas tekstūras ir spalvas bei padeda sukurti bendrą nuotraukos nuotaiką. „Turiu daugybę dekoracijų,“ - sako ji. „Daugiausia senų daiktų, kuriuos radau sendaikčių krautuvėse ir antikvariatuose. Jie padeda papasakoti istoriją. Jei noriu perteikti kaimišką, paniurusią nuotaiką, padės antikinės dekoracijos, o norėdama išgauti šviesią, šiuolaikišką išvaizdą renkuosi šviesesnes dekoracijas, kurios ne tokios raštuotos ir spalvingos.“ Lindos fonų arsenalas toks platus kaip ir jos dekoracijų kolekcija - jame galima rasti įvairiausių medžiagų: tapetų, dovanų popieriaus, lininių užuolaidų, medinių dėžių, senų durų ir kėdžių ir netgi senoviškų lagaminų. „Tai nebūtinai turi būti medinis stalas,“ - sako ji. „Foną galima sukurti praktiškai iš bet ko. Kodėl gi nenudažius kelių medienos gabalų? Abi puses galima nudažyti skirtingomis spalvomis ir perdažyti, užsinorėjus pakeisti išvaizdą.“
Objektyvų pasirinkimas
Objektyvą rinkitės pagal vaizdo kompoziciją. Tipinė Lindos komanda - tai jos „Canon EOS 5D Mark II“ (dabar jį pakeitė Canon EOS 5D Mark IV)ir vienas iš jos keturių objektyvų - Canon EF 50mm f/1.2L USM, Canon EF 85mm f/1.2L II USM, Canon EF 100mm f/2.8 Macro USM bei Canon EF 24-70mm f/2.8L II USM. Objektyvą ji pasirenka priklausomai nuo istorijos, kurią nori sukurti. „Jei fotografuoti tik pradedate, Canon EF 50mm f/1.8 STM - puikus objektyvas pradedantiesiems,“ - sako ji. „Jis nebrangus, o fotografuojant esant žemam f skaičiui su didele diafragma jis padės esant prastam apšvietimui, kas yra labai svarbu, jei gyvenate šalyje, kurioje žiemos ilgos ir tamsios. Be to, jo židinio nuotolis idealiai tinka vaizdui užfiksuoti per daug nepriartėjant. Dar vienas puikus variantas - Canon EF-S 60mm f/2.8 Macro USM, kuris yra panašus į mano makro objektyvą, kuris užfiksuoja neįtikėtinai ryškius vaizdus.“ Jei norite fotografuoti iš toliau, Linda rekomenduoja naudoti platesnį objektyvą. „Jei norite nufotografuoti visą stalą, rinkitės tokį objektyvą kaip Canon EF-S 35mm f/2.8 IS Macro STM, kurį ir aš rinkčiausi fotografuodama iš viršaus.“ Atminkite, kad jei filmuojate naudodami APS-C arba kamerą su karpymo jutikliu, pavyzdžiui, Canon EOS 850D, 35 mm objektyvas su 1,6x apkarpymo faktoriumi užtikrins panašų vaizdą kaip ir 50 mm objektyvas kameroje, kuri fiksuoja visą kadrą.
Fotografavimo kampai
Fotografavimo kampą Linda renkasi pagal tai, kurį maisto aspektą ji nori pabrėžti. Šiame vaizde tai buvo dekoratyvinis rabarbarų raštas ant pyrago, todėl geriausiai tiko fotografavimas iš viršaus. Nors daugelis maisto fotografiją sieja su „Instagram“ stiliaus kadrais iš viršaus, Linda sako, kad svarbu apsvarstyti ir fotografavimą kitais kampais. „Kampas, kuriuo fotografuoju, priklauso nuo to, ką bandau pabrėžti. Aukštą ant stovo pastatytą sluoksniuotą tortą greičiausiai fotografuočiau iš šono, o tada iš viršaus nufotografuočiau atpjautus torto gabalėlius ant lėkštės.“ Kadangi didžiąją dalį Lindos darbų galima pamatyti jos tinklaraštyje, ji sako, kad kokybė yra tokia pat svarbi kaip ir kokybė. „Skelbiu daug kadrų, todėl stengiuosi fotografuoti įvairiais kampais, kad nuotraukos būtų įvairesnės, o turinys - sklandesnis.“
Diafragmos ir ISO nustatymai
Norėdama sukurti kerinčiai atmosferinį stilių, Linda paprastai fotografuoja naudodama plačią diafragmą ir žemą ISO. „Paprastai naudoju f/1,8 - f/3,2 diafragmą ir labai retai naudoju didesnę,“ - sako ji. „Vienintelis atvejis, kai naudočiau mažesnę diafragmą, būtų fotografuojant iš viršaus, kai yra daug įvairaus aukščio daiktų, kurie visi turi būti sufokusuoti, tačiau retai viršiju f/5.“ „Taip pat siūlau fotografuoti naudojant žemą ISO per daug nesumažinant užrakto greičio. Jei fotografuoju su rankiniu fotoaparatu, bandau išlaikyti 1/125 sek., bet jei naudojate trikojį ir fotografuojate nejudantį objektą, nustatymą galite sumažinti.“ ISO galimybės priklauso nuo kameros modelio, bet tačiau geriausia rinktis fotografuoti nustačius žemiausią ISO nustatymą. Žemas ISO nustatymas - mažiau grūdelių, kas be galo svarbu, jei planuojate padidinti arba išspausdinti nuotraukas.
Tortų apipavidalinimas
Tortų dekoravimas yra tikras menas, reikalaujantis kūrybiškumo ir įgūdžių. Yra daugybė būdų, kaip papuošti tortą, pradedant paprastais glajaus raštais ir baigiant sudėtingomis cukrinėmis gėlėmis.
Taip pat skaitykite: Kulinariniai įkvėpimai iš Beatos Nicholson
Šokoladinės tvorelės
Šokoladinė tvorelė yra elegantiškas ir nesudėtingas būdas papuošti tortą. Norėdami ją pagaminti, ištirpinkite šokoladą ir supilkite į konditerinį maišiuką. Tada ant kepimo popieriaus papaišykite šokoladu ornamentą, kokį norite, ir palikite atvėsti. Kai šokoladas sustingsta, labai gerai atsilupa nuo popieriaus ir papuošimas gatavas.
Cukrinės gėlytės
Gėlytes iš cukraus pudros sumaišytos su želatina padaryti tešlą ir iš jos gėlytes, taip pat galima ir plikyta tešla vietoj cukrinės masės, bet plikyta nebus tokia saldi. Apipavidalinimas - plakti kiaušinių tryniai su cukraus pudra, išspausti pro konditerinį maišiuką su specialiu antgaliu.
Kremų apipavidalinimas
Vienam normalaus dydžio kiaušinio baltymui imama 120g. Pirmiausia mikseris ir tas indas, kuriame plaksite baltymą, turi būti be galo sausi ir neriebaluoti! Paimame nedidelį bliūdelį (emaliuotą ar metalinį), įpilame į jį cukraus ir užpilame 3 dideliais šaukštais vandens, statome ant plytelės ir verdame (jokiu būdu nemaišyti). Kol sirupas verda aukštokame inde įmušame kiaušinio baltymą (jei papuls trynio, galite mesti lauk ir vėl imti kitą kiaušinį), su el. mikseriu išplakame iki super standžių putų. Grįžtame prie sirupo: jūs negalite atsitraukti nuo viryklės ir turite stebėti, kad jis neparuduotų (galite mesti į šiukšlyną jei parudo), sirupas bus tinkamas kada jis lyg sulėtintai, sunkiai pradės kunkuliuoti. Nukeliame nuo viryklės ir tuoj pat labai plona srovele pilame į išplaktus baltymus, pilant taikome į tą vietą, kur sukasi plakimo šluotelės, plakant įpilame citrinos rūgšties (pusę arbatinio šaukštelio) ir jei patinka kokių nors kvapų. Vis plakant įstatome į indą su šaltu vandeniu (pasiruosti iš anksto ), na plakti reikia koki desimt min. kol beze praaus. Jeigu su konditeriniu maišeliu pro karpyta antgalį išspaudus gėlytę po 1 min. ji bus tokia pat - karpytais krašteliais, o nepasileidusi, reiškiasi beze gavosi. Patariu nedaryti daugiau nei iš 3 kiaušinio baltymų (labai įkaista mikseris).
Sumuštinių apipavidalinimas
Sumuštinių apipavidalinimas taip pat gali būti kūrybiškas. Galima naudoti įvairius ingredientus ir formas, kad sumuštiniai atrodytų patraukliai ir skaniai.
Sumuštiniai su pikantiškomis salotomis
Sumuštinis gaminimo procesas: sumuštiniai su pikantiškomis salotomis. Produktai 4 porcijoms.
Taip pat skaitykite: Legenda virtuvėje
Kiti patiekalų apipavidalinimo pavyzdžiai
- Trintos sriubos: Trintos sriubos nauda. Patarimai, kaip išvirti skanią trintą sriubą. Trintų sriubų kaloringumas. Trintų sriubų receptai.
- Žuvies patiekalai: Apkeptų žuvies patiekalų asortimentas, paruošimo technologija, kokybė, patiekimas. Keptos žuvies žarijų kaitroje paruošimo technologija, patiekimas.
- Šokolado gaminimas: Šokolado rūšys. Šokolado kokybės reikalavimai. Šokolado kitimai laikymo metu. Taikomi reglamentai.
- Lietuvos nacionaliniai patiekalai: Lietuviška virtuvė. Lietuvoje ir tarp lietuvių paplitusi kulinarinių tradicijų visuma, Lietuvos nacionalinė virtuvė. Maistas ir valgymo kultūra Lietuvoje.
tags: #receptų #apipavidalinimo #pavyzdžiai