Kaulų sultinys: nauda, receptai ir patarimai, kaip išsivirti namuose
Šiame straipsnyje panagrinėsime kaulų sultinio naudą sveikatai, pateiksime receptus ir patarimus, kaip jį išsivirti namuose.
Įvadas
Siūlome prisiminti sultinio naudą ir išsivirti jį pagal seną gerą receptą, pagal kurį šeimininkės jį virdavo dar tarpukariu. Tuo labiau, kad sultinys labai tinka prasidėjus peršalimo ligų sezonui.
Kaulų sultinio nauda sveikatai
Tikras sultinys yra itin maistingas ir naudingas - jame yra visų žmogui reikalingų aminorūgščių. Todėl jo dažniau turėtų valgyti ne tik ligoniai - jis naudingas visiems. Sultinyje esančios aminorūgštys padeda greičiau atsinaujinti audiniams, gyti žaizdoms. Dėl didelės kalcio, fosforo, magnio koncentracijos, esančios sultinyje, jis labai naudingas kaulams. Todėl kaulų sultinys naudingas bet kurio amžiaus žmogui. Tuo labiau, kad tai lengvai pasisavinamas valgis.
Be to, sultinys teigiamai veikia virškinimo sistemą, skrandį. Taip pat jis naudingas kepenims, nes padeda organizmui susidoroti su toksinais. Dar viena puiki savybė - sultinys padeda užtikrinti geležies kiekį kraujyje, tad jis naudingas ir sveikiems, ir tiems, kuriuos kamuoja mažakraujystė. Ir tai dar ne viskas. Sultinį galima valgyti vieną ir panaudoti kaip pagrindą sriubai, antrajam patiekalui ar padažui ruošti. Jame nėra daug kalorijų, tačiau itin daug maistingų medžiagų.
Pastaraisiais metais kaulų sultinys išpopuliarėjo dėl daugybės sveikatai naudingų savybių. Šis maistingas sultinys yra gaminamas verdant gyvūnų kaulus ir jungiamuosius audinius. Jis dažniausiai yra naudojamas sriuboms ir padažams gaminti. Dažnai žmonės jį tiesiog geria tarp valgių dėl jo maistinės vertės.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti kiaulienos kepsnį?
Mineralų šaltinis
Pirma, kaulų sultinys yra turtingas mineralų, tokių kaip kalcis, magnis, kalis ir fosforas, kurie būtini kaulams formuoti ir stiprinti. Žuvų kauluose yra jodo, kuris svarbus skydliaukės veiklai ir medžiagų apykaitai. Tačiau be mineralų, kaulų sultinyje taip pat yra gliukozamino ir chondroitino. Tai natūralių junginių, randamų kremzlėse, kurie palaiko sąnarių sveikatą, šaltinis.
Kita kaulų sultinio sudedamoji dalis yra kaulų čiulpai, kurie turi vitaminų A ir K2, mineralų, tokių kaip cinkas ir geležis, taip pat omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Dar viena svarbi kaulų sultinio sudedamoji dalis yra kolagenas. Kaulus ir audinius verdant, kolagenas suskaidomas į želatiną, kurioje yra svarbių aminorūgščių. Šias aminorūgštis organizmas lengvai pasisavina. Jos yra svarbios sveikai odai, plaukams, nagams ir sąnariams.
Poveikis virškinimo sistemai
Kaulų sultinys padeda užklupus žarnyno veiklos sutrikimams. Vienas iš svarbiausių kaulų sultinio privalumų yra jo gebėjimas padėti virškinimui. Kaulų sultinyje esanti želatina natūraliai pritraukia ir sulaiko skysčius, todėl maistas gali lengviau judėti per virškinamąjį traktą.
Jis taip pat gali apsaugoti ir gydyti virškinamojo trakto gleivinę, o tai gali būti ypač naudinga sergantiesiems žarnyno nesandarumu, DŽS (dirgliosios žarnos sutrikimu) ir DŽL. Arba jis gali palengvinti simptomus žmonėms, kurie turi alergijų maistui, netoleruoja laktozės, serga ligomis, kurios veikia virškinimą ir žarnyną, kaip pvz. Krono liga.
Taip pat kaulų sultinys yra puikus baltymų šaltinis ir yra lengvai virškinamas. Daugelis žmonių su maistu negauna pakankamai baltymų, todėl kaulų sultinio gėrimas gali būti paprastas būdas padidinti baltymų kiekį.
Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kiaulienos kumpį
Kaulų sultinys yra labai maistingas ir naudingas maisto produktas. Nors tai nėra patiekalas, jame gausu mineralų, kolageno ir kitų svarbių maistinių medžiagų, kurios palaiko kaulų ir sąnarių sveikatą, virškinimą ir bendrą savijautą.
Priešuždegiminis poveikis
Kaulų sultinys vertingas dėl jame esančių aminorūgščių, tokių kaip glicinas ir argininas. Ypač argininas gali būti naudingas kovojant su lėtiniu uždegimu. Vieno tyrimo su astma sergančiomis pelėmis metu nustatyta, kad geriamas argininas sumažino kvėpavimo takų uždegimą ir pagerino astmos simptomus. Kitas su žiurkėmis atliktas tyrimas rodo, kad arginino vartojimas gali padėti kovoti su uždegimu nutukusiems žmonėms, tačiau šiems rezultatams patvirtinti reikia daugiau tyrimų su žmonėmis.
Lėtinis uždegimas yra susijęs su daugeliu sunkių ligų, įskaitant širdies ligas, diabetą, metabolinį sindromą, Alzhaimerio ligą, artritą ir įvairių rūšių vėžį. Todėl labai svarbu vartoti daug priešuždegiminių maisto produktų. Kolagenas yra pagrindinis baltymas, esantis kauluose, sausgyslėse ir raiščiuose.
Maisto gaminimo metu kolagenas skyla į želatiną. Taip maisto gamybos metu pagaminamas kitas baltymas, kuriame yra sąnarių sveikatą palaikančių nepakeičiamų aminorūgščių. Želatinoje yra prolino ir glicino, kuriuos organizmas naudoja jungiamajam audiniui kurti.
Tai sausgyslės, jungiančios raumenis su kaulais, ir raiščiai, jungiantys kaulus tarpusavyje. Kaulų sultinyje taip pat yra gliukozamino ir chondroitino, natūralių junginių, randamų kremzlėse. Keletas tyrimų atskleidė, kad gliukozaminas ir chondroitinas gali padėti sumažinti sąnarių skausmą ir palengvinti osteoartrito simptomus. Dažnas naudoja specialius papildus su šiomis medžiagomis.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti kaulų smegenis
Kitos naudingos savybės
Kaulų sultinys gerina žarnyno darbą bei nuotaiką ir miegą. Geriant kaulų sultinį galima pratęsti laiką tarp valgių dienos metu ir gauti puikią amino rūgščių kombinaciją, pagelbėti kūnui įveikti uždegimus, miego ir nuotaikos problemas. Tai produktas, kuris turi natūralių plataus profilio multimineralų ir nemažai imunitetą gerinančių savybių.
Kaulų sultinyje yra aminorūgšties glicino, kuris gali padėti atsipalaiduoti ir geriau miegoti. Jis taip pat tinka svorio metimui, nes turi mažai kalorijų, bet daug baltymų, kurie padeda pagerinti apetito kontrolę, padidinti svorio kritimą ir išlaikyti liesą raumenų masę.
Kad kaulų sultinys būtų kuo naudingesnis, mitybos ekspertai rekomenduoja kaulų sultinį kaitalioti su augaliniu sultiniu, pagamintu iš grybų ar kitų daržovių. Taip gausite įvairių vitaminų, mineralų ir priešuždegiminių maistinių medžiagų iš geriausių abiejų pasaulių.
Tačiau ekspertai įspėja, kad alergiški žmonės turėtų stebėti, ar vartoja kaulų sultinį, nes lėtai verdant išsiskiria histaminai. Kad histamino kiekis sumažėtų, mitybos ekspertai rekomenduoja kaulų sultiniui gaminti naudoti slėginės technologijos puodą.
Kaip ruošti tikrą gerą sultinį?
Pateikiame keletą bendrų patarimų, o žemiau rasite tarpukario šeimininkių receptą, kurį užrašė Dotnuvos žemės ūkio akademiją tarpukariu baigusios namų ūkio agronomės E.Drąsutienė, O.Radaitienė ir A.Šližienė.
Bendri patarimai
- Prieš verdant kaulus galima juos apkepti orkaitėje - sultinys bus turtingesnio skonio.
- Kaulus patartina sukapoti smulkesniais gabalėliais.
- Kai sultinys užvirs, nugraibykite putas ir sumažinkite ugnį.
- Neleiskite sultiniui smarkiai virti - jis turi tik vos vos burbuliuoti.
- Kaulų sultinys verda maždaug tris valandas.
- Prieskonines žoleles berkite, kai iki virimo pabaigos liks pusantros valandos.
- Sūdykite likus pusvalandžiui.
Baltas mėsos ir kaulų sultinys
Reikės: 0,5 kg bet kokios mėsos su kaulais, 1 svogūno, 1 morkos, 1 poro, pusės nedidelio saliero gumbo, pusės petražolės šaknies, 1 lauro lapelio, 10-15 juodųjų pipirų, 3-3,5 litro vandens.
Kaulus sukapoti nedideliais gabalėliais, sudėti su mėsa į puodą, užpilti šaltu vandeniu, uždengti ir virti ant kaitrios ugnies. Kai užvirs, puodą nudengti, nugraibyti putas ir atidengtą sultinį virti 2-3 valandas virš lėtos ugnies. Atsiradusius paviršiuje riebalus kelis kartus nugraibyti.
Kaip pasigaminti kaulų sultinį?
Kaulų sultinį pasigaminti labai paprasta. Internete yra daugybė receptų, tačiau dauguma žmonių net nesinaudoja receptu. Viskas, ko jums iš tikrųjų reikia, yra didelis puodas, vanduo, actas, prieskoniai ir kaulai.
Ingredientai:
- 4 litrai vandens.
- 2 šaukštai obuolių acto.
- Apie 1-2 kg gyvūnų kaulų.
- Druskos ir pipirų pagal skonį.
Instrukcijos:
- Visus ingredientus sudėkite į didelį puodą arba lėtą viryklę.
- Užvirkite.
- Sumažinkite iki virimo ir virkite 12-24 valandas.
- Kuo ilgiau virsite, tuo skanesnis ir maistingesnis bus patiekalas.
- Leiskite sultiniui atvėsti.
- Perpilkite jį į didelį indą ir išmeskite kietąsias daleles.
Kad sultinys būtų maistingiausias, geriausia naudoti įvairius kaulus: kaulų čiulpus, jaučio uodegą, kumpius ir pėdas. Tame pačiame puode galite net maišyti ir derinti kaulus.
Svarbu įpilti acto, nes jis padeda visas vertingas maistines medžiagas iš kaulų ištraukti į vandenį, kurį galiausiai ir išgersite. Į sultinį taip pat galite pridėti daržovių, žolelių ar prieskonių, kad sustiprintumėte jo skonį.
Dažniausiai pridedama česnakų, svogūnų, salierų, morkų, petražolių ir čiobrelių. Jų galima įdėti iš karto pirmajame etape.
Kaulų sultinio naudojimas
Jei idėja siurbčioti kaulų sultinį iš kavos puodelio jums atrodo keistoka, nesirūpinkite: egzistuoja daugybė būdų, kaip galite panaudoti kaulų sultinį maistui.
- Tiesiog gerkite. Supilkite sultinį į termosą ir gurkšnokite vieną arba prie pietų patiekalo.
- Naudokite košėms ruošti. Gamindami košes iš vertingų grūdų, vietoje vandens naudokite kaulų sultinį - taip košė įgaus daugiau skonio ir naudos sveikatai.
- Užšaldykite vėlesniam suvartojimui. Supilstykite kaulų sultinį į ledo kubelių indelius ir užšaldykite. Turėsite sultinio gatavomis porcijomis.
- Panaudokite sriubai. Tai išbandytas ir patikimas būdas, kaip panaudoti kaulų sultinį. Pradėkite virti sriubą iš to, ką turite, ir naminį ar pirktinį sultinį naudokite kaip bet kokios sriubos ar troškinio pagrindą.
- Panaudokite tirštiems kokteiliams. Taip, perskaitėte teisingai. Iš kaulų sultinio galima pasigaminti puikų tirštą kokteilį. Naudokite jam tokius priedus kaip lapiniai ar žiediniai kopūstai, avokadas, imbieras, kokosų ar migdolų pienas ir kt.
Kaulų sultinys po vėžio
Atsigavus po vėžio, kūnas patiria daug nuostolių, todėl labai svarbu rasti būdų, kaip atgauti jėgas ir maitintis. Kaulų sultinys - maistingųjų medžiagų kupinas eliksyras - sulaukė dėmesio, nes gali padėti sveikti ir užtikrinti gerą savijautą. Jame gausu vitaminų, mineralų ir kolageno, todėl jis yra ne tik paguodžiantis šiltas dubenėlis - tai atsigavimo šaltinis.
Vėžį išgyvenusiam jūsų organizmui reikia ypatingos priežiūros, kad būtų atkurti audiniai, sustiprintas imunitetas ir atkurta energija. Kaulų sultinys - tai natūralus būdas patenkinti šiuos poreikius, nes jame esantis unikalus maistinių medžiagų mišinys skatina žarnyno sveikatą ir mažina uždegimą. Nesvarbu, ar jį gurkšnojate vieną, ar dedate į patiekalus, tai lengvas ir veiksmingas sveikimo kelionės priedas.
Atsargumo priemonės
Nors jautienos kaulų sultinys yra laikomas saugiu ir maistingu maistu, yra keletas galimų pavojų ir atsargumo priemonių, kurių reikėtų laikytis:
- Švino kiekis: Kaulai gali kaupti šviną, kuris yra toksiškas sunkusis metalas. Norint sumažinti švino kiekį sultinyje, rekomenduojama naudoti kaulus iš patikimų šaltinių ir nevirinti sultinio per ilgai (daugiau nei 48 valandas).
- Histamino kiekis: Kaulų sultinys gali būti turtingas histamino, kuris yra cheminė medžiaga, susijusi su alergijomis ir uždegimais. Žmonės, jautrūs histaminui, gali patirti nepageidaujamų reakcijų, tokių kaip galvos skausmai, odos bėrimai ar virškinimo problemos, vartojant kaulų sultinį. Jei esate jautrus histaminui, pradėkite nuo mažų porcijų ir stebėkite savo organizmo reakciją.
- Natrio kiekis: Kaulų sultinys gali būti turtingas natrio, ypač jei į jį dedama daug druskos. Žmonės, turintys aukštą kraujospūdį arba kitų sveikatos problemų, susijusių su natrio vartojimu, turėtų stebėti natrio kiekį sultinyje ir vartoti jį saikingai.
- Kaulų kilmė: Svarbu naudoti kaulus iš patikimų šaltinių, kurie užtikrina, kad gyvuliai buvo auginami be antibiotikų ir hormonų. Ekologiški arba laisvai auginamų gyvulių kaulai yra geresnis pasirinkimas, nes jie mažiau tikėtina, kad bus užteršti kenksmingomis medžiagomis.
- Alerginės reakcijos: Kai kurie žmonės gali būti alergiški jautienai ar kitoms sudedamosioms dalims, naudojamoms kaulų sultinyje. Jei patiriate alergines reakcijas, tokias kaip odos bėrimai, niežulys ar sunkumas kvėpuoti, nutraukite sultinio vartojimą ir kreipkitės į gydytoją.
tags: #kaulo #sultinio #nauda #ir #receptas