Kiaulienos kumpis su kaulu: receptai ir gaminimo paslaptys
Kiaulienos kumpis su kaulu - tai puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei. Ši mėsa pasižymi puikiu skoniu, aromatu ir universalumu - iš jos galima gaminti įvairiausius patiekalus: nuo keptų kepsnių iki troškinių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, patarimų ir gudrybių, kaip paruošti sultingą, minkštą ir skanų kiaulienos kumpį su kaulu.
Ilgai keptas kiaulienos kumpis su troškintais raudonaisiais kopūstais
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti tradiciniu, bet kartu ir ypatingu patiekalu. Ilgai keptas kumpis tampa neįtikėtinai minkštas, o raudonieji kopūstai suteikia jam pikantiško saldžiarūgščio skonio.
Ingredientai:
- 2. 5 kg kiaulienos kumpio su oda
- Druska, pipirai
- Šaukštas maltos kalendros
- Truputis maltų lauro lapų
- Kmynai
- 0. 5 raudono kopūsto galvos
- 2 svogūnai
- 2 rūgštesni obuoliai
- 4 šaukštai raudono vyno acto
- 1. 5 šaukšto cukraus (geriau rudo)
- Truputis malto muskato riešuto
- Šaukštas aliejaus
- Šaukštas sviesto (nebūtina)
- 100 ml apelsinų sulčių
- Bulvės
- Žąsų arba ančių taukai (arba aliejus)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Kumpio paruošimas: Orkaitę įkaitinti iki 220-240 °C. Kumpio odą įpjauti 2-3 cm iki riebalų, įtrinti druska ir pabarstyti kmynais.
- Kepimas: Kumpį dėti į kepimo indą ir kepti karštoje orkaitėje 20-30 minučių, kol riebalai pradės čirškėti, o oda gražiai įrus. Tada sumažinti temperatūrą iki 150 °C ir kepti apie 3 valandas. Pabaigoje mėsą galima apversti, bet paskui vėl grąžinti oda į viršų.
- Po kepimo: Išimti kumpį, suvynioti į foliją, uždėti rankšluostį ir leisti pailsėti 10-15 minučių.
- Kopūstų paruošimas: Kol kumpis kepa, pasiruošti raudonuosius kopūstus. Svogūną smulkiai supjaustyti ir pakepinti aliejuje, kol taps permatomas. Kopūstą supjaustyti, obuolius sutarkuoti.
- Troškinimas: Ant svogūnų dėti obuolius ir kopūstus, pilti actą, cukrų, prieskonius ir apelsinų sultis. Viską pamaišyti, uždengti dangčiu ir troškinti ant mažos ugnies bent valandą. Po valandos pamaišyti ir dar pusvalandžiui palikti troškintis. Pabaigoje įdėti druskos ir sviesto (nebūtina).
- Bulvių kepimas: Bulves nulupti, supjaustyti ir apvirti. Tada nupilti vandenį. Į skardą dėti šaukštą taukų, įkaitinti orkaitėje, sudėti bulves, apipurkšti alyvuogių aliejumi ir kepti apie valandą ar ilgiau, kol gražiai apskrus. Bulves dėti į orkaitę, kai mėsa jau ten tris valandas kepė žemesnėje temperatūroje.
- Patiekimas: Pašildyti lėkštes, supjaustyti kumpį ir patiekti su troškintais raudonaisiais kopūstais ir keptomis bulvėmis.
Patarimai:
- Kepant kumpį, išsiskyrusius riebalus galima nupilti ir panaudoti bulvėms kepti.
- Raudonieji kopūstai turėtų būti minkšti ir saldžiarūgščiai.
- Kumpį galima įtrinti ne tik druska ir kmynais, bet ir kitais mėgstamais prieskoniais.
Rūkytas kiaulės kumpis
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sodrų, dūmais kvepiantį skonį. Rūkytas kumpis - puikus užkandis, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
Gaminimas:
- Paruošimas: Kumpio kraštus ir raumenų paviršius aplyginti, išpjauti sukruvintas vietas.
- Sūdymas: Prieskonius (pagal skonį) sumaišyti su druska, cukrumi ir salietra. Gautu mišiniu įtrinti kumpį iš visų pusių. Per savaitę kumpį kelis kartus apversti ir palaistyti atsiradusiu sūrymu.
- Sūdymo trukmė: Mažesni kumpiai įsisūrėja per 4-6 savaites, didesni - per 8 savaites (5-6 laipsnių temperatūroje).
- Brandinimas: Įsisūrėjusį kumpį nušluostyti ir pakabinti vėsioje, vėdinamoje patalpoje, palaikyti savaitę kitą, kad mėsa baigtų bręsti ir įgautų geresnį skonį. Didesni kumpiai palaikomi ilgiau, mažesni - trumpiau (skiriant 1-1,5 dienos 1 kilogramui kumpio).
- Prieš rūkymą: Tas vietas, kurios linkusios greičiau gesti, pabarstyti pipirais. Jei norite, kad į kumpio paviršių neišsiskirtų druska, pamirkykite jį 3-4 valandas šaltame vandenyje, paskui trumpam panardinkite į verdantį vandenį, apšluostykite ir išrūkykite.
Keptas kiaulienos kumpis orkaitėje
Tai greitas ir paprastas būdas paruošti skanų kumpį, kuris puikiai tiks vakarienei ar pietums.
Ingredientai:
- Kiaulienos kumpis su kaulu
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- Majonezas
Gaminimas:
- Česnaką supjaustyti stambiai.
- Kiaulienos kumpyje padaryti pjūvius ir į juos pridėti česnakus.
- Kumpį įtrinti druska, pipirais.
- Aptepti majonezu.
- Kepti 200°C temperatūros orkaitėje apie valandą.
Orkaitėje keptas kiaulės kumpis su kaulu (marinuotas)
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas - sultingas, aromatingas ir nepakartojamo skonio kumpis.
Taip pat skaitykite: Sultingas kiaulienos kumpis
Ingredientai:
- Maždaug 600 g kiaulės kumpio su kaulu
- 500 ml vandens
- 100 g druskos
- 100 g cukraus
- 1 a.š. garstyčių sėklų
- 0. 5 a.š. juodųjų pipirų
- 1 galvutės česnako
- 2 šakelės šviežių čiobrelių
- 5 puodeliai labai šalto vandens arba ledo kubelių
- Nedidelis gabalėlis sviesto
Gaminimas:
- Marinato paruošimas: Į puodą supilkite 500 ml vandens, druską, cukrų, suberkite garstyčias, juoduosius pipirus, išilgai perpjautą česnako skiltelę, įmeskite čiobrelio šakeles ir maišant virkite, kol ištirps druska ir cukrus.
- Atvėsinimas: Į dubenį supilkite 5 puodelius šalto vandens arba ledo kubelius, supilkite marinatą, viską išmaišykite. Įsitikinkite, kad marinatas visiškai šaltas.
- Marinavimas: Dėkite kumpį į marinatą ir marinuokite vėsioje patalpoje arba šaldytuve 8-12 val.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir išlydykite sviesto gabalėlį. Dėkite popieriniu rankšluoščiu gerai nusausintą kiaulienos kumpį.
- Kepimas orkaitėje: Dėkite kumpį į orkaitę ir kepkite, kol bus pilnai iškepęs.
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis rankovėje
Šis būdas leidžia iškepti itin sultingą kumpį, nes mėsa kepa savo sultyse.
Ingredientai:
- 1. 5-2 kg kiaulienos kumpio
- 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
- Juodųjų maltų pipirų
- Druskos
- 3-4 v. š. garstyčių padažo
- 4-5 v. š. sojų padažo
Gaminimas:
- Kiaulienos kumpį įtrinti druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
- Palikti marinuotis šaldytuve bent parą.
- Įkaitinti orkaitę iki 180-190 laipsnių.
- Įdėti kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauti į orkaitę.
- Kepti apie 2 val.
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis (su daržovėmis)
Šis receptas - puikus būdas paruošti ne tik skanią mėsą, bet ir garnyrą vienu metu.
Ingredientai:
- 2 kg šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos
- 0. 25 puodelio sviesto
- 0. 25 puodelio alyvuogių aliejaus
- 7 susmulkintų česnako skiltelių
- 1. 5 v. š. druskos
- 3 v. š. šviežio rozmarino
- 1 a. š. pipirų
- 0. 5-1 kg smulkintų morkų, bulvių ir svogūnų
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių.
- Mažame dubenėlyje sumaišykite sviestą, aliejų, česnaką, rozmariną, druską ir pipirus, kol gausite vientisą mišinį.
- Kiaulienos kumpį nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Du trečdalius gauto mišinio įtrinkite į mėsą padengdami viršų ir šonus.
- Dėkite nugarinę į didelės kepimo formos dugną.
- Aplink sudėkite supjaustytas morkas, bulves ir svogūnus, aptepkite jas likusia prieskonių pasta.
- Kepkite atidengę 15 minučių, o tada temperatūrą sumažinkite iki 150 laipsnių ir kepkite dar apie kelias valandas - kol mėsos termometras rodys 60 laipsnių temperatūrą.
- Tada išimkite kepimo formą iš orkaitės, viską uždenkite folija ir palikite „pailsėti“ apie 10 minučių.
- Po to supjaustykite ir patiekite.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kumpį su oda - ji suteiks patiekalui daugiau skonio ir traškumo.
- Marinavimas: Kuo ilgiau marinuosite kumpį, tuo jis bus sultingesnis ir aromatingesnis.
- Temperatūra: Kepimo temperatūra priklauso nuo recepto, bet svarbu, kad mėsa būtų gerai iškepusi.
- Po kepimo: Leiskite mėsai pailsėti prieš pjaustant - tai padės išlaikyti sultis.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir žolelėmis, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas
Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas
tags: #kiaulienos #kumpis #su #kaulu #receptai