Kaulų smegenys: gurmaniški receptai ir patarimai

Kaulų smegenys - delikatesas, kuris pastaruoju metu išgyvena renesansą. Nors anksčiau buvo laikomas prastu maistu, šiandien jis vis dažniau puikuojasi restoranų meniu ir gurmanų virtuvėse. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius kaulų smegenų paruošimo būdus, pateiksime receptų ir pasidalinsime patarimais, kaip išsirinkti kokybiškus kaulus ir ką su jais nuveikti.

Kaulų smegenų nauda ir skonis

Jei dar nesate ragavę kaulų smegenų, verta žinoti, kad jos pasižymi neutraliu, švelniu skoniu ir itin riebia tekstūra, primenančia sviestą. Dėl šių savybių jos puikiai tinka tepti ant skrudintos duonos, pagardinti sriubas, troškinius ar padažus. Be to, kaulų smegenys yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis.

Kaulų pasirinkimas ir paruošimas

Norint mėgautis gardžiu patiekalu, svarbu pasirinkti tinkamus kaulus. Geriausia kreiptis į turgų ar mėsos parduotuvę ir paprašyti, kad nuo šlaunikaulių ar kitų stambių kaulų nupjautų storuosius galus, paliekant tik vidurinę dalį su smegenimis. Jei įmanoma, paprašykite mėsininko, kad jis supjaustytų kaulus "šaibomis" po maždaug 7 cm - tai palengvins kepimą ir patiekimą.

Jei kaulai per ilgi, kaip nutiko vienam iš receptų autorių, galite jų paprašyti padalinti į kelias dalis arba rinktis kulninę. Nupjaustytą mėsą galite panaudoti troškiniams, o kauliukus - kepti.

Kaulų smegenų receptai

Štai keletas kaulų smegenų receptų, kurie nustebins jūsų skonių receptorius:

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti kiaulienos kepsnį?

Keptos kaulų smegenys su salotomis

Šis receptas yra paprastas, bet elegantiškas būdas mėgautis kaulų smegenimis.

Ingredientai:

  • Kaulų smegenys (paruoštos "šaibomis")
  • Druska
  • Šviežiai malti pipirai
  • Petražolės
  • Svogūnai
  • Kaparėliai
  • Citrinos sultys
  • Skrudinta duona

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 220-230 °C.
  2. Sudėkite kaulus ant skardos ir kepkite, kol smegenys suminkštės ir apskrus. Tai turėtų užtrukti apie 15-25 minutes, priklausomai nuo kaulų dydžio.
  3. Kol kaulai kepa, paruoškite salotas: petražoles pasmulkinkite, svogūnus smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su kaparėliais, druska, pipirais ir citrinos sultimis.
  4. Iškepusias kaulų smegenis apibarstykite jūros druska.
  5. Karštas kaulų smegenis kabinkite šaukšteliu, dėkite ant skrudintos bulkos, pabarstykite jūros druska, uždėkite žiupsnelį salotų ir mėgaukitės!

Kaulų smegenys su veršelio inkstais ir šalotais

Šis receptas - tikras gurmaniškas nuotykis, skirtas ieškantiems naujų skonių.

Ingredientai:

  • Kaulų smegenys
  • Jauno veršelio inkstai
  • Šalotai
  • Raudonas vynas
  • Sultinys
  • Konjakas (nebūtina)
  • Grybai (nebūtina)
  • Druska
  • Pipirai

Paruošimas:

  1. Kaulų smegenis iškrapštykite iš kaulo ertmės, apvedus aplinkui mažu peiliuku, ir supjaustykite centimetro storio griežinėliais.
  2. Vietoj smegenų sudėkite ir pakepinkite išsiskyrusiuose taukuose jaunučio veršelio inkstus, nuvalytus, supjaustytus pagal natūralius įlinkimus, kaip grybukus. Pakepti vos vos, kad vidus dar liktų rausvas.
  3. Pakepinti likusiuose taukuose iki rusvumo šiek tiek šaloto, pjaustyto mažais kubeliais, "nuplauti" viską šlakeliu raudono vyno ir trupučiu sultinio, kad nusiimtų viskas, kas prikepė, nuvirinti iki sirupo ir šitame padaže inkstus su grybais lengvai apvolioti.
  4. Patiekite inkstus su kaulų smegenimis.

Plaktos jautienos kaulų smegenys

Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti kažką neįprasto.

Ingredientai:

  • Jautienos cukriniai kaulai
  • Petražolės
  • Druska
  • Pipirai
  • Citrinos sultys
  • Juoda duona

Paruošimas:

  1. Kaulus sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite 200 laipsnių orkaitėje apie 25 minutes.
  2. Atvėsus kaulams šaukštu iškrapštykite smegenis (kaulų neišmeskite - išsivirkite sultinį).
  3. Sudėkite smegenis į indą ir leiskite visiškai atvėsti šaldytuve.
  4. Tuomet su mikseriu viską plakite iki gausite tokią kaip ir sviesto konsistenciją.
  5. Įmaišykite petražoles, įberkite druskos ir pipirų.
  6. Tepkite ant juodos duonos, ant viršaus užspauskite šiek tiek citrinos.

Jautienos sultinys su kaulais

Kaulai, likę po smegenų išėmimo, puikiai tinka sultiniui virti.

Ingredientai:

  • Jautienos cukriniai kaulai (2 vnt perpjauti išilgai, apie 18-20 cm ilgio)
  • Daržovės (morkos, svogūnai, salierai)
  • Šviežiai grūsti pipirai
  • Druska

Paruošimas:

  1. Sudėkite kaulus į aukštą puodą ir užpilkite vandeniu.
  2. Verdame ant silpnesnės kaitros apie 3 valandas.
  3. Tada beriame daržoves, pipirus, druską pagal skonį ir dar verdame.
  4. Po 4-5 virimo valandų, išimame kaulus ir perkošiame sultinį.

Kaulų smegenys ant grilio

Grilio meistras Kristupas Krivickas siūlo išbandyti kaulų smegenis, keptas ant žarijų. Šis būdas suteikia joms ypatingą dūmo aromatą. Recepto autorius neatskleidžia, bet siūlo pasidomėti jo knygose ar mobiliojoje programėlėje.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kiaulienos kumpį

Patarimai ir gudrybės

  • Jei perkate kaulus turguje, ieškokite ūkininkų, kurie prekiauja kokybiška jautiena.
  • Kaulus galite laikyti šaldytuve kelias dienas arba užšaldyti.
  • Prieš kepant kaulus, galite juos pamirkyti šaltame vandenyje, kad pašalintumėte kraują.
  • Kaulų smegenys puikiai dera su įvairiais pagardais: česnakais, žolelėmis, citrinos sultimis, aštriais padažais.

Kaulų smegenys restoranuose ir namuose

Anksčiau kaulų smegenys buvo laikomos restorano patiekalu, tačiau dabar jas galima lengvai pagaminti ir namuose. Kai kurios įmonės, pavyzdžiui, "Baltic Larus", siūlo jau paruoštas kaulų smegenis, kurias galite įsigyti "Sanitex" parduotuvėse.

Taip pat skaitykite: Tradicinė lietuviška šaltiena

tags: #kaulų #smegenys #receptai

Populiarūs įrašai: