Šaltiena: Tradicinis lietuviškas skanėstas

Šaltiena - tai mėsos, kaulų nuoviro drebučiai su mėsos gabaliukais, plačiai paplitęs Rytų Europos virtuvėse. Dažnai puošiantis ir šventinį stalą, šis patiekalas turi gilias tradicijas. Manoma, kad šaltiena buvo pradėta gaminti dar Viduramžiais, o jos receptai perduodami iš kartos į kartą. Šiandien šaltiena išlieka vienu populiariausių lietuviškų patiekalų, ypač šaltuoju metų laiku.

Šaltienos istorija ir paplitimas

Šaltienos istorija siekia Viduramžius, o jos populiarumas išplito po visą Rytų Europą. Šis patiekalas, gaminamas iš mėsos ir kaulų nuoviro, ilgainiui tapo neatsiejama šventinio stalo dalimi. Lietuvoje šaltiena ypač mėgstama šaltuoju metų laiku, o jos receptai perduodami iš kartos į kartą, išlaikant tradicijas ir autentiškumą.

Pagrindiniai ingredientai ir taisyklės

Norint pagaminti skanią šaltieną, būtina žinoti pagrindinius ingredientus ir taisykles. Vienas svarbiausių ingredientų - kiaulienos kojos, kurios užtikrina, kad šaltiena sustings taip, kaip reikia. Likusi mėsa pasirenkama pagal skonį, tačiau svarbu laikytis proporcijų: 700 g kiaulių kojų reikia imti ne daugiau kaip 1,5 kg kitų mėsos dalių.

Pasiruošimas virimui

Prieš verdant šaltieną, būtina atlikti kelis svarbius paruošiamuosius veiksmus. Pirmiausia, supjaustytą mėsą reikia užmerkti, kad iš jos pasišalintų kraujo likučiai. Mirkymui paimkite puodą, kuriame virsite šaltieną. Vandens įpilkite tiek, kad jis visiškai apsemtų mėsą, ir palikite mažiausiai 3 val., o geriausiai - per naktį. Po mirkymo kruopščiai nuskuskite kiaulienos kojas ir nuvalykite kitų mėsos dalių odą. Tada vėl užpilkite šviežio vandens. Svarbi taisyklė: vandens turi būti daugiau, jis turi būti iškilęs virš mėsos maždaug 2 cm.

Virimo procesas

Norint, kad šaltiena būtų skaidri, neleiskite vandeniui stipriai užvirti. Leiskite šaltienai pavirti 5 val. ir tik po to dėkite morkas ir svogūnus. Dėti daržoves anksčiau nėra jokios prasmės, nes visas jų aromatas ir skonis išgaruos ilgo virimo metu. Beje, svogūną reikia dėti neluptą, pakanka jį nuplauti po tekančiu vandeniu. Sūdyti šaltieną taip pat reikia po 4-5 virimo valandų. Jokiais būdais nedarykite to virimo pradžioje! Lauro lapus ir juodųjų pipirų žirnelius dėkite likus 30 min. iki virimo pabaigos.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Mėsos paruošimas ir išdėstymas

Išvirusią mėsą nuo kaulų atskirkite mažu daržovių peiliu. Mėsmalės nenaudokite - mėsą geriausia pjaustyti peiliu - taip tikrai nepraleisite smulkių kaulų. Kai sudėsite supjaustytą mėsą į indus, užpilkite ją sultiniu.

Patarimai, kaip užtikrinti, kad šaltiena sustingtų

Kai kurios šeimininkės, ruošdamos šaltieną, nerimauja, kad ji nesustings. Svarbu prisiminti, kad vandens pilame tiek, jog apsemtų mėsą, o virimo metu nereikia „dapilinėti” vandens, nes tai gali lemti, kad šaltiena nesustings. Kad šaltiena gerai sustingtų, jai būtina tinkama temperatūra. Virtuvėje, net ant šaltos palangės, ji tinkamai nesustings. Žiemą šaltienos į atvirą balkoną taip pat nedera nešti - ji praras savo subtilią struktūrą. Geriausia vieta šaltienos sustingimui - vidurinė šaldytuvo lentyna. Tik prieš tai šaltieną būtina atvėsinti iki kambario temperatūros. Jeigu lėkščių daugiau negu viena, jas galima uždengti pjaustymo lentelėmis ir sustatyti vieną ant kitos.

Sultinys - svarbus ingredientas

Tikras sultinys yra tas, kuris verdamas ilgai, iš kaulų, mėsos ir daržovių, o sušalus virsta drebučiais. Sultinys - tai ne tik skystis, bet ir pagrindas, suteikiantis šaltienai skonį ir tekstūrą.

Šaltiena ir sveika mityba

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, jog dėl savo jungiamojo audinio pagrindiniai šaltienos ingredientai virdami suteikia jai išskirtinę želatinos tekstūrą. Ji teigia, jog šaltiena - neabejotinai seniai pamėgtas lietuvių šventinio stalo patiekalas. Dažniausiai šaltienos pagrindinis ingredientas yra tos mėsos dalys, kurios turtingos jungiamuoju audiniu, t. y. uodegos, kanopos, kojos, kiaulienos šnipas ir ausys. Ilgai verdant tokį audinį, jis skyla ir susidaro medžiaga, duodanti želatinos efektą. Šiaip verdant šaltieną yra nuimamas viršutinis riebalų sluoksnis - toks patiekalas tampa turtingas baltymais, kuris gali paįvairinti mitybos racioną. Be to, šaltienoje gausu kolageno, kuris padeda atsinaujinti ląstelėms bei užtikrina odos elastingumą bei stangrumą. Jis dar naudingas sąnariams ir sausgyslėms. Dėl šios priežasties šaltiena turėtų būti valgoma saikingai ir retesnėmis progomis. Be to, šaltiena yra lėtai virškinamas maistas, todėl įvairūs pagardai kaip krienai garstyčios ar kitoks padažas su actu gali padidinti skrandžio sulčių sekreciją ir pagreitinti virškinimo procesą. Žinoma, kiekvieno skonio reikalas, kokį pagardą prie šaltienos pasirinkti.

Šaltienos įvairovė ir patiekimo būdai

Šaltiena gali būti gaminama ne tik iš kiaulienos, bet ir iš vištienos ar kitos mėsos. Pavyzdžiui, vištienos drebučiai su morkomis ir žaliaisiais žirneliais gali būti puikus pasirinkimas šeimos pietums. Šaltieną galima patiekti su įvairiais pagardais, tokiais kaip krienai, garstyčios ar marinuoti agurkėliai.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Kūrybiškas požiūris į šaltieną

Norėdami pagaminti išskirtinę šaltieną, iš pradžių išvirkite sultinio iš kaulų, mėsos ir daržovių. Kad sultinys būtų skaidrus, jį perkoškite ir pagardinkite prieskoniais, tada vandenyje ištirpinkite aukštos kokybės želatinos lakštus arba granules ir įmaišykite juos į sultinį. Pasirinktoje formoje dailiai išdėliokite pasirinktus ingredientus, užpilkite juos želatinos sultiniu ir laikykite šaldytuve, kol šaltiena visiškai sustings. Paruoštą patiekalą atsargiai iškrėskite į serviravimo lėkštę ir papuoškite žolelėmis ar valgomomis gėlėmis.

Šaltiena prekybos centruose

Net ir itin skubantys gali patiekti gardžios šaltienos ant šventinio stalo: tereikia žvalgytis „Mano dienai“ ir „Vikio“ produkcijos. Parduotuvėse siūloma rinktis iš „Rimi“ kulinarų gamybos kiaulienos ir paukštienos šaltienos, kurią rasite po „MANO DIENAI“ prekiniu ženklu, o mėgstantys ūkininkų produkciją gali rinktis iš „Vikio“ vištienos bei „NAMINĖS“ šaltienų asortimento.

Receptai

Vištienos drebučiai su morkomis ir žaliaisiais žirneliais

Ingredientai:

  • Vištiena
  • Morkos
  • Žalieji žirneliai
  • Želatina
  • Svogūnai
  • Krapai
  • Sultinys
  • Aliejus
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausia želatiną užpilame vandeniu ir paliekame išbrinkti (30 ml vandens 200 ml želatinos).
  2. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintus svogūnus, pabarstome druska ir porą minučių pakepiname.
  3. Beriame burokine tarkele tarkuotas morkas ir vis pamaišydami kepiname apie 5-8 minutes.
  4. Suberiame smulkintą virtą vištieną, krapus, žaliuosius žirnelius ir dar keletą minučių viską pakepiname.
  5. Išbrinkusią želatiną pašildome karšto vandens vonelėje.
  6. Supilame į puodą ir įpilame švelniai sūdyto sultinio. Šildome ant vidutinio kaitrumo ugnies.
  7. Sudedame kepintas daržoves su vištiena. Keletą minučių pamaišydami pašildome, bet neužviriname.
  8. Supilame į indą, atvėsiname ir dedame į šaldytuvą nakčiai.

Šaltiena su pomidorais, paprika ir grybais

Ingredientai:

  • Jautiena
  • Kiauliena
  • Pomidorų sultys
  • Pomidorai
  • Paprikos
  • Grybai
  • Želatina
  • Druska
  • Pipirai
  • Cukrus

Gaminimo eiga:

  1. Ištirpinkite želatiną šaltame vandenyje dubenyje; palikite 5 minutes pastovėti.
  2. Sumaišykite pomidorų sultis ir druską, pipirus bei cukrų dideliame puode; užvirinkite ant vidutinės ugnies. Sumažinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite 15 minučių.
  3. Jautieną bei kiaulieną įtrinkite druska, pipirais ir suvyniokite į foliją. Mėsą dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių, ir valandą kepkite.
  4. Kol mėsa kepa, ruoškite daržoves. Pomidorus bei grybus nuplaukite ir supjaustykite pusiau. Užvirinkite didelį puodą sūdyto vandens, į jį dėkite paprikas ir minutę plikykite. Jas išgriebkite kiaurasamčiu ir sudėkite į dubenį. Tada į puodą berkite pomidorus, palaikykite 10 sekundžių ir tuoj pat merkite į šaltą vandenį. Galiausiai apdžiovinkite.
  5. Į pomidorų sultis krėskite išbrinkintą želatiną, statykite į vandens vonelę ir kaitinkite ant nedidelės ugnies kruopščiai maišydami, kol gabalėliai ištirps. Tada nukaiskite.
  6. Mėsos griežinėlius išdėliokite į didelę formą. Į tarpelius dėkite pomidorus, paprikas ir grybus. Užpilkite želė.

Skaidri šaltiena iš kiaulių kojų

Ingredientai:

  • Kiaulių kojos
  • Morkos
  • Saliero stiebas
  • Svogūnai
  • Prieskoniai (pipirai, lauro lapai)
  • Druska
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Kojas nuplaukite, nuvalykite nešvarumus, pašalinkite plaukelius jei yra.
  2. Pasimarinavusias kojas nuplaukite, sudėkite į puodą, ten pat sudėkite pasmulkintas daržoves, prieskonius, supilkite vandenį ir virkite nuo užvirimo 3 valandas ant minimalios kaitros.
  3. Kai kojos išvirs, kojas išimkite iš sultinio ir palikite truputį pravėsti.
  4. Kiaulių kojų sultinį perkoškite ir vėl užkaiskite. Garinkite kol liks apie 1,5 litro.
  5. Kad gautųsi gražūs, skaidrūs drebučiai, sultinį reikės nuskaidrinti. Sudėkite į smulkintuvą morką, saliero stiebą, baltymus supilkite vandenį ir smulkinkite iki vientisos masės.
  6. Nuo atvėsinto sultinio nuimkite ant paviršiaus susidariusius riebalus. Jei sultinį laikėte šaldytuve, pamatysite, kad jie jau sustingo į drebučius, tuomet sultinį pašildykite, bet tik tiek, kad taptų skystas, nekaitinkite stipriai, nes iš karto sutrauks baltymus ir nenusiskaidrins.
  7. Supilkite į sultinį skaidrinimo masę ir kaitinkite maišydami kol sultinys užvirs. Sumažinkite kaitrą ir maišydami virkite dar kelias minutes. Pamatysite kaip skaidrinimo masėje esantys baltymai koaguliuos ir sutrauks visus sultinyje esančius nešvarumus.
  8. Nuskaidrintą sultinį nuimkite nuo kaitlentės, palaikykite 5 minutes ir atsargiai perkoškite per smulkų sietelį, į kurį dar įklokite tankią medžiagą.
  9. Prieš naudojant drebučius gamybai pasūdykite.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #mesos #drebučiai #receptas

Populiarūs įrašai: