Karalių pyragas – prancūziška Trijų Karalių tradicija

Trijų Karalių diena, sausio 6-oji, žymi švenčių laikotarpio pabaigą. Lietuvoje tradiciškai nupuošiame eglutes, o Vakarų Europoje, ypač Prancūzijoje, ši diena švenčiama su ypatingu džiaugsmu ir tradicijomis. Viena iš jų - karalių pyrago (Galette des Rois) kepimas ir valgymas.

Trijų Karalių šventės tradicijos Prancūzijoje

Prancūzijoje Trijų Karalių šventė yra ne mažiau svarbi nei Kalėdos. Šią dieną vaikai apdovanojami, o šeimos renkasi prie šventinio stalo, kurio pagrindinis akcentas - karalių pyragas. Anot Thierry Lauvray, prancūzo, populiarių bandelių kepėjo Vilniuje, pyragas paprastai patiekiamas vakarienės pabaigoje.

Karalių pyrago tradicija

Karalių pyragas - tai sluoksniuotos tešlos pyragas, dažniausiai su migdolų įdaru. Tačiau įdarui galima naudoti ir šviežias braškes, bananus, obuolius, riešutus, cinamoną, aguonas ar džiovintus vaisius. Svarbiausia pyrago dalis - paslėpta staigmena: keramikinė figūrėlė, pupelė, riešutas ar pinigas.

Pagal seną tradiciją, jauniausias šeimos narys palenda po stalu ir iš ten nurodo, kam kuris pyrago gabalėlis turi būti skirtas. Tas, kuris randa paslėptą figūrėlę, karūnuojamas dienos karaliumi ar karaliene ir, tikima, kad visus metus bus laimingas. Thierry Lauvray juokauja, kad reikia būti atsargiems, nes odontologo paslaugų niekas nekompensuos, jei figūrėlė pasitaikys kietoka.

Karalių pyrago simbolika

Karalių pyragas ne tik skanus desertas, bet ir turintis gilią simbolinę prasmę. Apvali pyrago forma simbolizuoja sugrįžtančią saulę, o paslėpta figūrėlė - sėkmę ir gerovę.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti Karališką Napoleoną

Karalių pyrago receptai

Nors egzistuoja daug karalių pyrago receptų, tradiciškiausias yra su migdolų įdaru. Štai keletas receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:

Tradicinis prancūziškas Trijų Karalių pyrago receptas (Galette des Rois)

Tešlai reikės:

  • 2 sluoksniuotos tešlos lakštų
  • 1 kiaušinio trynio
  • 20 ml vandens

Kremui:

  • 2 kiaušinių
  • 25 ml pieno
  • 60 g cukraus pudros
  • 30 g miltų

Migdolų įdarui:

  • 60 g minkšto sviesto
  • 4 kiaušinių
  • 150 g maltų migdolų
  • 100 g cukraus pudros

Gaminimas:

  1. Gaminame kremą: užverdame pieną. 2 kiaušinius išplakame su cukraus pudra, įmaišome miltus, supilame verdantį pieną ir gerai išmaišome. Gautą masę supilame į nedidelį puodą, užverdame ir paverdame 3 minutes. Kremą supilame į dubenį, paliekame atvėsti ir dedame į šaldytuvą valandai.
  2. Gaminame migdolų įdarą: kiaušinių trynius iki baltumo suplakame su cukraus pudra. Į masę įmaišome sviestą, po to - maltus migdolus.
  3. Formuojame pyragą: kiaušinio trynį išplakame su vandeniu. Kepimo formą ištepame sviestu. Dedame pirmą sluoksniuotos tešlos lakštą ir patepame jį kiaušinio plakiniu. Ant lakšto dedame atvėsusį migdolinį kremą, bet netepame jo iki pat kraštų. Galima į vidų įdėti jūsų pasirinktą įdarą (braškių, bananų, obuolių ir kt.). Ant viršaus dedame antrą sluoksniuotos tešlos lakštą ir gražiai sulipdome kraštus. Pyrago viršų aptepame kiaušinio plakiniu ir įdedame į šaldytuvą pusvalandžiui.
  4. Dar kartą aptepame pyragą kiaušinio plakiniu ir kepame 40 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Ali Gadžijevo patobulintas Trijų Karalių pyrago receptas su pistacijų įdaru

Trapiai tešlai reikės:

  • 250 g sviesto
  • 220 g rudojo cukraus
  • 2 kiaušinių
  • 310 g miltų
  • 150 g migdolų miltų
  • ½ šaukštelio kepimo miltelių
  • ½ šaukštelio druskos

Pistacijų kremui:

  • 200 g sviesto
  • 150 g cukraus
  • 30 g pistacijų pastos
  • 3 kiaušinių
  • 50 g migdolų miltų
  • 50 g miltų

Aviečių džemui reikės:

  • 70 g aviečių tyrės
  • 50 g šaldytų aviečių
  • 2 g pektino
  • 70 g cukraus
  • ¼ citrinos sulčių

Gaminimas:

  1. Tešla: sviestą išplakti su cukrumi. Plakant po vieną įmušti du kiaušinius. Plakti iki vientisos masės. Atskirame inde sumaišyti visus birius ingredientus ir sumaišyti kartu su išplakta mase. Maišyti, kol tešla taps vientisa. Ją įsukti į maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve, kol atvės.
  2. Pistacijų kremas: virtuviniu kombainu susmulkinti sviestą su cukrumi. Įdėti pistacijų pastos ir toliau malti. Bemalant po vieną įmušti kiaušinius. Tuomet supilti migdolų miltus ir miltus. Permalti iki vientisos masės. Supilti į konditerinį maišelį ir pasidėti, kol išsivirsime aviečių džemą.
  3. Aviečių džemas: aviečių tyre su šaldytomis avietėmis supilti į prikaistuvį. Cukrų sumaišyti su pektinu, kad geriau pasiskirstytų džeme. Supilti į aviečių tyrę, išmaišyti ir užvirti. Užvirus pavirti apie 1 min. Įspausti šiek tiek citrinos sulčių, permaišyti ir džemas paruoštas.
  4. Formavimas: tešlą iškočioti apie 4 mm storio. Iš jos su kepimo žiedu išspausti 2 apskritimus ir juosteles formelės šonams padengti. Į formos dugną dėti vieną apskritimą ir pilnai padengti šonus tešla. Supilti pistacijų kremą. Ant jo supilti aviečių džemą. Viršų uždengti likusiu tešlos apskritimu.

Kiti karalių pyrago variantai

  • Su šviežiais vaisiais: galite naudoti šviežias braškes, bananus, obuolius ar kitus mėgstamus vaisius.
  • Su riešutais ir džiovintais vaisiais: į migdolų įdarą įmaišykite smulkintų riešutų (graikinių, lazdyno, migdolų) ir džiovintų vaisių (razinų, abrikosų, slyvų).
  • Su cinamonu ir obuoliais: obuolius nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite su cinamonu. Gautą masę įmaišykite į migdolų įdarą.

Trijų Karalių tradicijos Lietuvoje

Nors Lietuvoje Trijų Karalių šventė nėra taip plačiai švenčiama kaip Prancūzijoje, tačiau ir mūsų šalyje ji turi savo tradicijas. Praėjusio amžiaus pradžioje per Tris Karalius žmonės persirengdavo karaliais, užsidėdavo popierines karūnas ir eidavo sveikinti kaimynų. Ant namų durų kreida buvo rašomos raidės K+M+B (Kasparas, Merkelis, Baltazaras), kurios turėjo apsaugoti namus nuo piktųjų dvasių.

Šiais laikais šios tradicijos yra primirštos, tačiau vis dar galima paminėti Trijų Karalių šventę pagaminant kažką skanaus. Močiutės dažnai ruošdavo skrylius su aguonomis, o dabar galima iškepti ispanišką ar prancūzišką Trijų Karalių pyragą.

Kur Vilniuje galima rasti Trijų Karalių pyragą?

Jei neturite laiko kepti pyrago patys, galite jo įsigyti Thierry kepyklėlėse Vilniuje. Ši kepyklėlė jau tapo tradicija, kur galima ragauti Trijų Karalių pyragą. Kiekvienais metais Thierry kepyklėlės siūlo skirtingus pyrago variantus su įvairiais įdarais.

Taip pat skaitykite: Karaliaus pyragas: ką svarbu žinoti

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

tags: #karaliu #pyragas #prancuzijos #receptas

Populiarūs įrašai: