Karališkas Napoleonas: istorija, receptai ir gaminimo paslaptys
Tortas „Napoleonas“ - puikiai pažįstamas desertas, iki šiol keliantis aistras ir dėl savo kilmės, ir dėl tikrojo recepto. Tiesa, visus ginčus dėl torto istorijos nustelbia pasakiškas jo skonis. Tai - tortų karalius, mėgstamiausias tortas Lietuvoje. Laimei, šį karališką skanėstą nesunku pasigaminti ir namuose.
Napoleono torto kilmės istorijos labirintai
Dėl torto kilmės vykstančias batalijas nustelbia dangiškas ir abejingų nepaliekantis deserto skonis. Galima rasti įvairių gardėsio atsiradimo istorijų. Belgai ramiai aiškina, kad šis tortas galėjo atsirasti tik pripažintų smaližių krašte. Italai karščiuojasi, kad jie pirmieji šiuo tortu pavaišino Napoleoną. Austrai solidžiai tvirtina, kad šį tortą užkariautoje Vienoje pamėgo Napoleonas. Rusai įsitikinę meluoja, kad šį tortą iškepė Maskvoje minėdami pergalės prieš Napoleoną šimtmetį, t.y. 1912 m.
Kai kurie kulinarijos istorikai rašo, kad amžininkai atsiminė Nikolą Fransua Aperą ne tik kaip konservų atradėją, bet ir kaip „Napoleono“ pyragaičio kūrėją. Pyragaitį kurdamas Aperas pasinaudojo savo tėvo garsaus kulinaro patarimu: „Viskas, kas nauja, - tai geri užmiršti dalykai“.
Nikola Fransua tai padarė paprastai ir genialiai: paėmė senovinio „La galette des Rois“ (karališko pyrago), kurį prancūzai tradiciškai kepa Trijų karalių šventės progai, sluoksniuotos tešlos lakštus, pagerintus konjaku, pertepė juos virtu kremu, supjaustė trikampiais, primenančiais Bonaparto kepurę ir šiuos kukliai trupiniais papuoštus pyragaičius pavadino „Napoleonu“.
Vis dėlto, prancūzai oriai ir garbingai šiame pasaulio smaližių ginče nedalyvauja, nes jau Liudviko XIV laikais (t.y. prieš du šimtus metų iki Napoleono Bonaparto) būsimo „Napoleono“ torto tešlos receptas ir kremas nors ir atskirai, bet jau buvo užrašyti. Napoleono vardą šis tortas gavo vėliau.
Taip pat skaitykite: Trijų Karalių pyragas
Napoleonas Lietuvoje: Smetonos laikai ir „Neringos“ kavinės legenda
N. F. Smetonos laikais Napoleono tortas buvo nepaprastai populiarus Kaune. Kiekvienas restoranas ar kavinė tortą gamindavo griežtai pagal autentišką originalų receptą, bet puošdavo jį savaip: Konrado kavinė puošdavo stilizuota tulpe (nuo ko vėliau ir pati kavinė buvo pavadinta „Tulpe“), „Metropolis“ - tautinės juostos ornamentu per vidurį. Ornamentas ant „Napoleono“ buvo kaip vizitinė kortelė.
Kai Vilniuje buvo atidaryta „Neringos“ kavinė, tapusi aukščiausiu kavinių kultūros etalonu ir sektinu pavyzdžiu ne tik Lietuvoje, bet ir visoje tarybų sąjungoje, čia gamybos vedėja taip pat pradėjo kepti Napoleono tortą. Senieji lankytojai iki šiol prisimena jo nepakartojamą skonį. Ir šis „Neringos“ Napoleonas buvo kepamas tuo pačiu receptu, kaip ir visi, tik jis nebuvo puošiamas, bet pjaustomas štai taip: mažesniais gabaliukais.
Receptai ir gaminimo eiga: nuo klasikos iki režisieriaus interpretacijos
Pateikiame keletą karališkojo torto receptų, pradedant klasikiniu ir baigiant įdomiomis interpretacijomis.
Klasikinis Napoleono torto receptas
Tai vienas iš daugelio karališkojo torto receptų, leidžiantis pajusti tikrąjį šio deserto skonį.
Ingredientai:
Tešlai:
Taip pat skaitykite: Karaliaus pyragas: ką svarbu žinoti
- 325 g miltų
- Žiupsnelis druskos
- 200 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 75 ml šalto vandens
- ½ šaukštelio acto
- 1 ½ šaukštelio degtinės ar romo
Kremui:
- 500 ml pieno
- 1 puodelio (200 g) cukraus
- ½ puodelio (65 g) miltų
- 200 g sviesto
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 šaukštas romo
- 1 citrinos žievelė
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Šaltą vandenį, actą, degtinę sumaišykite puodelyje. Miltuose padarykite duobutę, po truputį pilkite vandens mišinį ir toliau kapokite, kol supilsite visą vandenį. Tuomet užminkykite tešlą. Tešlą valandą šaldykite šaldytuve.
- Kremo paruošimas: Kol tešla vėsta, pasiruoškite kremą. Pieną su cukrumi pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir pienas įkais. Neužvirkite! Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir 3-4 minutes pakepkite vis pamaišydami. Į sviesto ir miltų mišinį supilkite karštą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes. Kremą nukelkite nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinkite. Kremui pravėsus, įmuškite ir įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą bei tarkuotą citrinos žievelę. Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, vėliau uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
- Lakštų kepimas: Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į 10 lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g). Kočiokite šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus. Kočiokite ant kepimo popieriaus pabarstę šiek tiek miltų. Apipjaukite 22 cm lakštus, subadykite šakute. Atraižėles palikite, iškepusias panaudosite trupiniams. Lakštus kepkite 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes. Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Bus maždaug 20 cm skersmens.
- Torto surinkimas: Tortą sutepkite 20 cm tortinėje. Kremo dėjau po 2-3 medinius šaukštus. Paskutinį lakšto sluoksnį dėkite pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus.
- Šaldymas ir dekoravimas: Tortą per naktį palikau šaldytuve (maždaug 10 valandų). Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais. Kad tikrai užtektų, galit pasilikti 1 lakštą ir jį sutrupinti. Ragaukite iš karto ir jau bus labai skanu. Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.
Režisieriaus Napoleonas: J. Miltinio įkvėptas skonis
Šis tortas pavadintas „Režisieriaus Napoleonu“, o jo populiarumo istorija prasidėjo prieš septynerius metus, kai atidarydama fotografijos darbų parodą viena galerija kreipėsi į prekybos centro „Vasaris“ konditerininkus.
Daug metų kepdami tortų karalių „Napoleoną“ jie nesitikėjo, kad šis tortas sukels susidomėjimą tų žmonių, kurie gerai pažinojo garsųjį režisierių. Fotografas Stasys Povilaitis, paragavęs šio torto, prisiminė, kad tai toks pat „Napoleonas“, kokio skanaudavo pas režisierių J.Miltinį. S.Povilaitis buvo vienintelis fotografas, kurį prisileisdavo teatro legenda.
„Pagerbdami J.Miltinio atminimą ir sulaukę daugiau jo kolegų patvirtinimų apie mūsų gaminamo „Napoleono“ skonį nutarėme, kad geriausia būtų tirpstantį burnoje skanėstą pavadinti „Režisieriaus Napoleonu“, - pasakojo restorano „Vasaris“ vadovė Milda Gruzdenė.
Lietuvos turizmą skatinanti viešoji įstaiga „Keliauk Lietuvoje“ šį tortą kaip išskirtinį patiekalą 2019 metais įtraukė į žemėlapį „Lietuvos tūkstantmečio tortai“.
Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas
Ingredientai:
Tešlos lakštams:
- 200 g sviesto
- Vieno kiaušinio
- 320 g miltų
- 70 ml vandens
- 1 v. š. citrinų sulčių
- Šiek tiek druskos
Kremui:
- 3 kiaušinių trynių
- 500 ml pieno
- 1 stiklinės cukraus
- 1/2 stiklinės miltų
- 100 g sviesto
- Konjako
- 1 a. š. vanilės esencijos
Gaminimo eiga:
- Išplakite kiaušinį, įpilkite vandens, citrinų sulčių, druskos.
- Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais, apvoliokite miltuose.
- Suberkite miltus į elektrinio smulkintuvo indą, sudėkite miltuose apvoliotus sviesto gabalėlius, kapokite, kol masė virs trupiniais.
- Supilkite kiaušinio plakinį ir minkykite tešlą. Susukite ją į maistinę plėvelę, laikykite šaldytuve apie valandą.
- Išplakite trynius su cukrumi, vanile, pienu ir konjaku. Į plakinį įberkite miltų.
- Puode pakaitinkite pieną iki užvirimo, tada sumažinkite kaitrą, po truputį pilkite trynių masę.
- Kaitinkite kremą ant nedidelės ugnies (iki 80 laipsnių), kol pradės tirštėti. Tada sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą, išsukite, uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti.
- Tešlą padalinkite į 10 dalių, jas plonai iškočiokite.
- Orkaitėje (180-190 laipsnių) kepkite po vieną lakštą, o kitus laikykite šaldytuve.
Napoleono tortas su kokoso drožlėmis
Tai kiek neįprastas, bet labai skanus Napoleono torto variantas.
Ingredientai:
Kremui:
- 1 litras pieno
- 570 g cukraus pudros
- 6 kiaušiniai
- 150 g miltų
- 0.5 litro pieno (miltams išplakti)
- 300 g kokoso drožlių (apibarstymui)
Gaminimo eiga:
- Kremui skirtą pieną, cukraus pudrą ir kiaušinius gerai išplakti ir kaitinti iki užvirs.
- Miltus išplakti su puse litro pieno, visą laiką maišant pilti į kremą, nukėlus gerai išplakti ir atvėsinti iki drungnumo.
- Tešlą padalinti į 8 dalis, plonai iškočioti, pabadyti šakute ir iškepti.
- Tešlos lapus vienodai apipjauti puodo dangčiu, pertepti ir aptepti kremu, atšaldyti šaldytuve.
- Šonus ir viršų aplipdyti 300 g kokosų drožlėmis.
Patarimai ir pastebėjimai gaminant Napoleono tortą
- Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti. Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas vyksta greičiau bei paprasčiau.
- Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite. Jei neturite degtinės, galite pilti romą.
- Kol dirbsite su viena tešlos dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą.
- Lakštus kočiokite kuo ploniau. Daug lengviau kočiojasi, jei pabarstysite šiek tiek miltų.
- Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės.
- Miltus pakepinkite su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
- Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
- Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tai nėra būtina. Perpilkite į kitą dubenį, kad greičiau pravėstų.
- Kai įmaišysite kiaušinį, vanilę, kitus produktus, palikite kremą kambario temperatūroje, kad atvėstų. Tuomet uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
- Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks. Bus maždaug 20 cm skersmens.
- Tortą per naktį palikite šaldytuve (maždaug 10 valandų). Ryte išėmiau iš formos, apibarsčiau trupiniais. Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.
- Visas gaminimo procesas užtruko plius minus 2,5-3 valandas. Kai viską susidėlioji ir receptas geras, viskas vyksta sklandžiai ir greitai.
tags: #karaliu #pyragas #napoleonas #receptas