Kabliai mėsos gaminiams: tipai ir panaudojimas
Mėsos pramonėje kabliai yra esminiai įrankiai, naudojami įvairiems tikslams - nuo mėsos apdorojimo iki jos eksponavimo. Šiame straipsnyje apžvelgsime skirtingus kablių tipus, jų pritaikymą ir kitus svarbius aspektus, susijusius su mėsos gamyba.
Greito atvėsinimo ir šokinio užšaldymo spintos
Prieš pradedant gilintis į kablių tipus, verta paminėti greito atvėsinimo arba šokinio užšaldymo spintas, kurios yra svarbios mėsos gaminių saugai ir kokybei užtikrinti. Šios spintos skirtos greitai atvėsinti ir užšaldyti karštus produktus, ką tik išimtus iš terminio apdorojimo įrengimų. Tai itin efektyvus metodas, leidžiantis ilgai išsaugoti produktus. Šokinės spintos puikiai tinka atšaldyti paruoštus gaminius, pusfabrikačius, mėsą, subproduktus ir kt.
Maisto produktų saugojimas temperatūriniame intervale nuo 65 °C iki 10 °C yra sudėtingas, nes esant 37 °C, bakterijų skaičius maisto gaminyje kas 20 minučių padvigubėja. Šokinės spintos padeda greitai įveikti šį pavojingą temperatūrinį intervalą, sumažinant temperatūrą gaminio viduje iki +3 °C per 90 minučių. Šio proceso metu atvėsinamo maisto savybės (skonis, aromatas, spalva, tekstūra ir maistinė vertė) išlieka beveik nepakitusios, o tinkamumo naudoti laikas gerokai prailgėja dėl bakterijų skaičiaus sumažinimo iki minimumo.
Šokinės spintos būna modulinio arba kameros tipo, o šaldymo agregatas gali būti įmontuotas į spintą arba išorėje. Greito ataušinimo spintos pritaikytos talpinti kepimo skardas, gastronominius padėklus arba vežimėlius. Šokinės šaldymo spintos, dėl aukštos kokybės šaldymo sistemos, produktus geba užšaldyti iki -18 °C per mažiau nei 240 minučių. Dėl sparčiai sumažinamos produkto vidinės temperatūros, jis nepraranda savo naudingų maistinių savybių. Atitirpinant produktus, kurie buvo užšaldyti šokinėse spintose, nebūna svorio netekimo, tekstūros ir skonio pokyčių.
Kombinuotos šokinio šaldymo spintos atlieka šias funkcijas:
Taip pat skaitykite: Viskas apie nerūdijančio plieno kablius mėsai
- Greito atvėsinimo (blast chiller): Gaminio temperatūra nuo +70 °C sumažinama iki +3 °C per 90 minučių.
- Greito užšaldymo (blast freezer): Gaminio temperatūra per 240 minutes pasiekia -18 °C.
Didžiausias giluminio užšaldymo privalumas yra minimalus drėgmės praradimas. Užšaldant produktus tradiciniu būdu, susidarantis sausas ledas ištraukia drėgmę iš gaminio, kas įtakoja svorio nuostolius. Greitas šaldymas taip pat mažiau paveikia šaldomo maisto ląsteles. Kuo greičiau produktas užšaldomas, tuo mažesni ledo kristalai susidaro, todėl lieka mažiau pakeistos maisto ląstelės.
Kablių tipai mėsos gaminiams
Nors konkrečių kablių tipų aprašymų vartotojo pateiktoje informacijoje nėra, galima apibendrintai aptarti galimus variantus, remiantis bendra mėsos pramonės praktika:
- S formos kabliai: Tai vieni iš paprasčiausių ir dažniausiai naudojamų kablių. Jie naudojami mėsos gabalams kabinti apdorojimo, transportavimo ar eksponavimo metu. Nerūdijančio plieno S formos kabliai yra patvarūs, lengvai valomi ir atsparūs korozijai.
- Viengubi kabliai: Šie kabliai turi vieną aštrų galą, skirtą įdurti į mėsą. Jie naudojami panašiai kaip S formos kabliai, tačiau gali būti patogesni kabinant didesnius mėsos gabalus.
- Dvigubi kabliai: Dvigubi kabliai turi du aštrius galus, užtikrinančius didesnį stabilumą ir saugumą kabinant sunkius mėsos gabalus. Jie dažnai naudojami didelėse mėsos perdirbimo įmonėse.
- Kabliai su fiksavimo mechanizmais: Kai kurie kabliai turi specialius fiksavimo mechanizmus, kurie neleidžia mėsai nukristi. Šie kabliai ypač naudingi transportuojant mėsą arba dirbant su dideliais ir sunkiais gabalais.
- Specializuoti kabliai: Yra ir specializuotų kablių, skirtų konkrečioms užduotims, pavyzdžiui, kabliai dešrelių rišimui ar kabliai mėsos rūkymui.
Medžiagos ir padengimai
Kabliai mėsos gaminiams dažniausiai gaminami iš nerūdijančio plieno, kuris užtikrina higieniškumą, ilgaamžiškumą ir atsparumą korozijai. Taip pat naudojami plieniniai kabliai su specialiais padengimais, tokiais kaip karšto cinkavimo plienas arba COR-TEN plienas.
- Karšto cinkavimo plienas: Cinkavimas yra apdorojimas, skirtas apsaugoti plieno dalis nuo korozijos ir rūdžių.
- COR-TEN plienas: Tai lydinys, pagamintas iš plieno ir kitų elementų, tokių kaip varis, chromas, fosforas, nikelis, siera, manganas ir silicis. Ši technologija plačiai paplitusi dėl didelio atsparumo korozijai ir estetiškumo.
Kiti įrankiai ir priedai mėsos gamybai
Be kablių ir šokinio šaldymo spintų, mėsos gamyboje naudojama daugybė kitų įrankių ir priedų. Štai keletas pavyzdžių iš vartotojo pateiktos informacijos:
- Fermentai ir starterinės kultūros: Mikrobiologinio šliužo fermento milteliai naudojami sūrių gamybai iš karvės, ožkos ar sojos pieno. Starterinės kultūros, skirtos tiesiogiai inokuliuoti pieną, naudojamos įvairių rūšių sūrių (šviežių, minkštų, pusiau kietų, kietų, mėlynųjų, šveicariškų ir kt.) gamybai.
- Filtravimo įranga: Tekstilinis filtras naudojamas skysčiams filtruoti, sulaikant smulkias daleles. Filtravimo elementai (K 700, K 250, K 150, K 100, KS 50) skirti vynų skaidrinimui ir filtravimui.
- Matavimo įrankiai: Vandens temperatūros matuoklis, matavimo cilindrai (250ml, 500ml, 150ml), pH matuoklis ir kalibraciniai milteliai (ph 4.01) naudojami įvairiems matavimams atlikti.
- Indai ir įranga fermentacijai: Cilindrinis rauginimo vamzdelis su plūde, fermentacinis vamzdelis, guminis kamštis fermentacijai naudojami fermentacijos procesams.
- Alaus gamybos priedai: Alaus misos koncentratai (Juodojo Airiško alaus misos koncentratas, Tamsusis Coopers "RUBY PORTER" alaus misos koncentratas, Alaus misos koncentratas "BetterBrew EXPORT LAGER", Šviesaus alaus misos koncentratas Master Pint "REAL ALE", Alaus misos koncentratas "BULLDOG BREWS Premium Lager") naudojami naminio alaus gamybai.
- Kiti priedai: Lysozyme (antibakterinis produktas), kalcio chloridas (sūrių gamybai), audinys sūriui gaminti, raištis augalams, priemonė ąžuolo statinėms sandarinti, kolageno apvalkalas dešrelių gamybai.
Saugos ir higienos reikalavimai
Dirbant su mėsos gaminiais, būtina laikytis griežtų saugos ir higienos reikalavimų. Kabliai ir kiti įrankiai turi būti reguliariai valomi ir dezinfekuojami, kad būtų išvengta bakterijų plitimo. Darbuotojai turi dėvėti tinkamus apsauginius drabužius ir laikytis asmens higienos taisyklių.
Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai
Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas
tags: #kabliai #mesos #gaminiams #tipai