Kaip Be Mėsos Galima Kepti Ant Laužo: Receptai Ir Patarimai

Kepimas ant laužo - tai ne tik būdas paruošti maistą gamtoje, bet ir puiki proga praleisti laiką su artimaisiais, mėgaujantis unikaliu skoniu, kurį suteikia atvira ugnis. Nors Lietuvoje vis dar populiariausios šašlykinės, tačiau visame pasaulyje būtent kepimas ant anglių yra populiarėjanti tendencija. Atsibodus šašlykams, dešrelėms ar kitiems mėsos kepsniams, galima išmėginti ir nemėsiškus, tačiau ne mažiau sočius grilio patiekalus. Šiame straipsnyje mes gilinsimės į tai, kaip be mėsos galima kepti ant laužo, pateiksime receptų ir patarimų, kaip nustebinti šeimą bei draugus.

Laužo Įkūrimas Ir Paruošimas

Pirmiausia, pasirūpinkite saugia vieta laužui. Ji turėtų būti atokiau nuo medžių, krūmų ir kitų degių medžiagų. Aplink laužavietę rekomenduojama apdėti akmenimis arba apiberti smėliu. Įsitikinkite, kad turite pakankamai malkų, įskaitant smulkias šakeles įkurimui ir didesnes malkas palaikymui. Naudokite tik sausą, natūralią medieną, vengiant apdorotos ar dažytos medienos, kuri gali išskirti kenksmingas medžiagas.

Laužą kūrenkite piramidės principu: pradėkite nuo smulkių šakelių, palaipsniui dedant vis didesnes malkas. Kai ugnis įsiliepsnos, palaukite, kol malkos sudegs ir susidarys žarijos. Būtent žarijos yra idealus šaltinis kepimui ant laužo, nes jos skleidžia tolygią ir ilgai išliekančią šilumą.

Kepimo Įrankiai Ir Priemonės

Norint sėkmingai kepti ant laužo, reikalingi tinkami įrankiai. Pagrindiniai įrankiai apima:

  • Groteles: Tinkamiausios yra tvirtos, nerūdijančio plieno grotelės, kurias galima saugiai pastatyti virš žarijų.
  • Iešmus: Puikiai tinka daržovėms ar vaisiams kepti. Rinkitės metalinius iešmus, kurie yra daugkartinio naudojimo ir lengvai valomi.
  • Žnyples ir mentelę: Reikalingi patogiam maisto vartymui ir perkėlimui.
  • Pirštines: Apsaugo rankas nuo karščio.
  • Foliją: Pravers maisto įvyniojimui, kad jis nepridegtų ir išliktų sultingas.
  • Puodą arba keptuvę: Jei planuojate gaminti sriubą, troškinį ar kitą patiekalą, kuriam reikalingas indas.
  • Peilį ir pjaustymo lentą: Daržovėms paruošti.

Daržovės Ant Laužo

Ant laužo galima kepti įvairiausias daržoves, pradedant tradicinėmis bulvėmis ir baigiant egzotiškesniais baklažanais. Svarbu žinoti kelias subtilybes, kad daržovės būtų skanios ir tinkamai iškeptos.

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

Daržovių Paruošimas

Neapdorotas ir nemarinuotas geriausia kepti minkštas daržoves, pavyzdžiui, cukinijas, baklažanus. Kietesnes - morkas, brokolius, kalafiorus - siūlau prieš tai nublanširuoti. Pagardinkite šias daržoves prieskoninių žolelių marinatu jau apkeptas. Daržoves patogiausia ruošti ant iešmelių. Taip galėsite patogiai vartyti, gražiai patiekti.

Daržovių Kepimo Būdai

  • Tiesiogiai ant žarijų: Tai senovinis maisto ruošimo būdas, kurį pasaulis atranda iš naujo. Prisiminkite, kaip vaikystėje, užpylę karštomis žarijomis, išsikepdavome nepakartojamo skonio bulvių! Tačiau ant anglių galima kepti ne tik bulves, bet visas mėgstamas daržoves: ir morkas, ir cukinijas, ir svogūnus, ir paprikas ir net burokėlius. Aš labai mėgstu taip kepti porus ir šviežias, dar su lapeliais, kukurūzų burbuoles. Anglyse apkeptas kukurūzas tampa labai sultingas! Nebijokite, kad neapsaugota daržovė apdegs: nudegusias vietas nupjaustysite. Viduje Jūsų lauks tikras malonumas.
  • Laužo viduriukas: Kai laužas sudega, karštas anglis išsklaidykite į laužo pakraščius taip, kad laužo centras liktų tuščias. Į laužo vidurį ant padėkliuko ar akmenų sudėkite daržoves. Tokiu principu galima kepti įvairias daržoves. Galima sakyti, kad tai mišrus produkto apdorojimas, nes vienu metu jis ir rūkomas, ir kepamas tolygiai lyg orkaitėje ir iš visų pusių. Nereikia ruošti labai didelio laužo, visiškai užtenka 50-60 cm skersmens kepimo rato. Toks būdas kepti nėra greitas, bet įdomus, o rezultatas - puikus.
  • Keptuvė ant anglių: Nerūdijančio plieno skardelė, puodas ar keptuvė, padėti tiesiai ant anglių taip pat išvirs/iškeps/ištroškins labai skanų patiekalą. Kita vertus, toks kepimo būdas yra dar ir įdomus, nes moko pažinti kitokią kaitrą, atviros liepsnos niuansus, pajusti, kada maistas dega, o kada jau nebekepa…

Daržovių Receptai

  • Bulvės, keptos žarijose: Bulves vaikystėje kepdavome dažniausiai tiesiog įmesdami jas, neluptas, į karštas žarijas. Odelė gerokai apdegdavo, tačiau viduje laukdavo nepakartojamo skonio bulvės kremas… Jeigu jau esate pamiršę į anglis įmestos neluptos bulvės skonį, labai kviečiu prisiminti.
  • Sūrio ir daržovių vėrinukai:
    • Ingredientai: sauja vyšninių pomidoriukų; 200 g fetos arba halumio sūrio, supjaustyto kubeliais; saujelė stambių alyvuogių be kauliukų; 2 storos riekės šviesios duonos.
    • marinatui: 1 skiltelė česnako, sutrinta; 2 šaukštai citrinos sulčių; 2 šaukšteliai pesto padažo (tinka ir naminis, ir pirktinis); 3 šaukštai alyvuogių aliejaus; žiupsnelis druskos.
    • Gaminame:
      1. Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus.
      2. Supjaustykite duonos riekes kubeliais ir patepkite juos trupučiu marinato. Atidėkite į šalį.
      3. Į marinatą dubenyje suberkite pomidoriukus, alyvuoges bei sūrio kubelius, švelniai išmaišykite ir palikite keliolikai minučių pasimarinuoti.
      4. Ant medinių šaltame vandenyje išmirkytų iešmelių verkite pakaitomis visus ingredientus - pradėkite nuo duonos kubelio, o baikite alyvuoge.
      5. Šiuos vėrinukus dėkite ant grilio ir kepkite stiprioje kaitroje 3-4 min., kol duona apskrus, o sūris taps auksinis.
  • Rytietiško stiliaus baklažanų kepsniai:
    • Ingredientai: 2 baklažanai; 1 šaukštas sojos padažo; 1 šaukštas riešutų sviesto; 1 šaukštelis medaus; 1 šaukštelis citrinos sulčių; žiupsnis imbiero miltelių; žiupsnis druskos.
    • Gaminame:
      1. Baklažanus supjaustykite 5 mm storio griežinėliais ir suberkite į dubenį.
      2. Mažame dubenėlyje gerai išsukite likusius ingredientus ir supilkite šį mišinį ant baklažanų, o tada apvoliokite juos rankomis, kad kuo geriau pasidengtų. Palikite pusvalandžiui pasimarinuoti.
      3. Kepkite ant gerai įkaitinto grilio po 2-3 min. iš kiekvienos pusės, kol gražiai skrustelės. Skanu su lengvomis salotomis.
  • Keptų daržovių salotos:
    • Reikės: baklažano, po 2 raudonas, žalias ir geltonas paprikas, alyvuogių aliejaus, pipirų ir druskos, česnako, mėgstamų prieskoninių žolelių, citrinos.
    • Baklažaną supjaustykite išilgai į 3-4 dalis, aptepkite alyvuogių aliejumi ir padėkite ant karštų grotelių. Skrudinkite kiekvieną pusę po 3-5 minutes, kol baklažanas patamsės ir suminkštės. Taip pat ant grotelių sudėkite ir paprikas. Kepkite, kol kas jos pradės skrusti (gali net ir apdegti) ir minkštėti. Nuo keptų paprikų nulupkite odelę ir išimkite sėklas. Skrudintus baklažanus ir paprikas supjaustykite panašaus dydžio gabalėliais. Padažą paruoškite iš 2-3 šaukštų alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių ir smulkinto česnako. Sumaišykite su keptomis daržovėmis ir smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis.

Sūris Ant Laužo

Sūris, keptas ant laužo, yra puikus užkandis ar net pagrindinis patiekalas. Svarbu pasirinkti tinkamą sūrio rūšį, kuri gerai lydosi ir išlaiko formą.

Sūrio Paruošimas

Folijoje ypač tinka kepti sūrį. Pagardinkite jį uogiene, medumi ar prieskoninėmis žolelėmis. Ant šviežios riekelės čiabatos uždėkite gabalėlį balto pelėsinio sūrio, viršų patepkite medumi, pagardinkite rozmarino šakele ir suvynioję į foliją padėkite kelioms minutėms ant grilio. Tobula.

Sūrio Receptai

  • Keptas kamambero (camembert) sūris:
    • Reikės: kamambero sūrio, česnakų, mėgstamų prieskoninių žolelių, aliejaus, prancūziško batono.
    • Viršutinę kamambero sūrio dalį atsargiai įpjaukite bent keliose vietose. Į įpjovas dėkite smulkinto česnako gabalėlius, pagardinkite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis. Apšlakstykite aliejumi ir suvyniokite į foliją. Ant grotelių kepkite apie 15-20 minučių. Keptą kamamberą patiekite su skrudintais prancūziško batono gabalėliais - ant jų tepkite karšto sūrio. Kartu labai tinka saldi juodųjų serbentų ar agrastų uogienė.

Grybai Ant Laužo

Grybai, kepti ant laužo, gali tapti puikiu mėsos pakaitalu. Ypač tinka dideli portobello grybai, kuriuos galima įdaryti įvairiais priedais.

Grybų Receptai

  • Kepti „Portabella“ grybai, įdaryti sūriu:
    • Reikės: „Portabella“ grybų, alyvuogių aliejaus, sūrio, druskos ir pipirų, citrinos žievelės, mėgstamų prieskoninių žolelių.
    • Grybus gerai nuplaukite, pašalinkite kotą ir popieriniu rankšluosčiu švelniai nuvalykite nešvarumus. Grybus gausiai apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Iš pradžių ant grotelių dėkite kepti kepurėle į apačią. Apkepus vienai pusei, apverskite ir į grybo kepurėlę įdėkite mėgstamo sūrio, pavyzdžiui, fetos, mocarelos ar mėlynojo pelėsinio sūrio. Pagardinkite pipirais, užtarkuokite citrinos žievelės ir apibarstykite mėgstamomis prieskoninėmis žolelėmis.

Kiti Patiekalai Ant Laužo

Be daržovių, sūrio ir grybų, ant laužo galima kepti ir kitus patiekalus, pavyzdžiui, vaisius ar net desertus.

Taip pat skaitykite: Špinatų padažo gaminimas

Vaisių Receptai

  • Kepti smidrai su kaparėliais:
    • Ingredientai (6 asm.): Ryšelis smidrų, nupjautais ar nulaužtais sumedėjusiais galiukais; 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus; druskos; šviežiai maltų juodųjų pipirų; 4 valg. šaukšt. kaparėlių, nusunktų ir nusausintų; 1 citrinos nutarkuota žievelė; 2 valg. šaukšt. citrinos sulčių; 1 skiltelė česnako, nulupta ir susmulkinta; sauja šviežių petražolių, sukapotų; 100 g minkšto ožkos ar avies sūrio.
    • Gaminimas:
      1. Plačiame puode užvirkite nemažai vandens ir suberkite paruoštus smidrus bei pavirkite apie minutę. Vos tik nusunktus perskalaukite juos lediniu vandeniu ir nusausinkite. Tada dėkite į didelį dubenį, ten pat supilkite šaukštą aliejaus, berkite po dosnų žiupsnį druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų. Švelniai išmaišykite ir atidėkite.
      2. Įkaitinkite grilių, o tada dėkite ant grotelių smidrus ir kepkite 2-3 min., nuolat prižiūrėdami ir pavartydami. Iškepusius sudėkite į plačią lėkštę.
      3. Atskirame dubenėlyje sumaišykite kaparėlius, likusį aliejų, citrinos žievelę, česnaką ir petražoles. Sudėkite ir ožkos sūrį bei išmaišykite. Apšlakstykite šiuo mišiniu apkeptus smidrus, jei norite, galite papildyti užkandį šviežiais ridikėliais, gražgarsčių lapeliais.

Patarimai Sėkmingam Kepimui Ant Laužo

  • Švarios grotelės: Grotelės aplipusios maisto likučiais nuo kepimo? Nieko tokio. Pakaitinkite jas virš liepsnos, palikite šiek tiek pravėsti ir tuomet valykite su aliuminio folijos gniužiulu.
  • Įkaitintos grotelės:
  • Dūmo kvapas: Tikrai žinote, kad tiek mėsą, tiek daržoves reikėtų skrudinti virš žarijų, nes atviroje liepsnoje patiekalai kepa netolygiai - kraštai dega ir anglėja, o vidinė dalis lieka neiškepusi. Kita vertus, jeigu norite intensyvesnio dūmo kvapo ir skonio, kepkite virš žarijų, tačiau šone palikite smarkiau degančią malką. Natūralaus medžio malką šonan dėkite ir jeigu kepimui naudojate medžio anglį.
  • Stipresnis prieskonių skonis: Pamąstykite kiek prieskonių naudojate ruošdami maistą puode ar orkaitėje ir tą kiekį dvigubinkite ir net trigubinkite!
  • (Ne)tiesioginė kaitra daržovėms: Kietas daržoves, pavyzdžiui, morkas, bulves ir pan. vertėtų iš praždių kepti toliau nuo tiesioginės kaitros, o joms suminkštėjus, perkelti virš rusenančios ugnies, kad labiau apskrustų.
  • Daržovių kepimo laikas: Žinoma, daržovių kepimo laikas labai priklauso nuo to, kokio dydžio gabalėliais jos supjaustytos, tačiau, pavyzdžiui, cukinijas galite kepti ~ 3 - 5 minutes.

Saugos Priemonės

Kepimas ant laužo reikalauja ypatingo atsargumo. Laikykitės šių saugos taisyklių:

  • Pasirinkite saugią vietą laužui, atokiau nuo degių medžiagų.
  • Niekada nepalikite laužo be priežiūros.
  • Turėkite po ranka vandens ar smėlio ugnies gesinimui.
  • Būkite atsargūs su karštais įrankiais ir maistu.
  • Naudokite pirštines apsaugai nuo karščio.
  • Įsitikinkite, kad ugnis visiškai užgesinta prieš paliekant laužavietę.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti kalakuto kaklus

tags: #kaip #be #mesos #galima #kepti #ant

Populiarūs įrašai: