Kaip atpažinti ir laikyti kiaušinius, kad jie būtų švieži: patarimai ir gudrybės

Atėjus karščiams, tinkamas maisto produktų laikymas tampa itin svarbus. Vasariška šiluma padidina apsinuodijimo maistu riziką. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip atpažinti šviežius kiaušinius ir tinkamai juos laikyti, kad išvengtumėte sveikatos problemų.

Kodėl svarbu tinkamai laikyti maisto produktus?

„Oro temperatūrai šylant, maisto produktai ima greičiau gesti, ypač jei netinkamai laikomi. Aukšta temperatūra ir UV spinduliai pagreitina šviežio maisto gedimą, todėl būtina jį laikyti šaldytuve. Šiltuoju metų laiku padidėja santykinė oro drėgmė, o tai palanku mikroorganizmams, ligų sukėlėjams, pelėsiui ir puvimo bakterijoms daugintis“, - teigia A. Čepulis.

Kaip atpažinti sugedusius produktus?

A. Čepulio teigimu, sugedusius produktus reikia laiku atpažinti ir išmesti. Pirmas ženklas - kvapas. Sugedęs maistas, ypač kiaušiniai, skleidžia nemalonų kvoką. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, ar ant produkto nėra pelėsio. Klaidinga manyti, kad pakanka pašalinti tik pelėsio pažeistą vietą, nes kai matomas pelėsis, visame produkte vyksta sveikatai pavojingų medžiagų gamyba.

Kiaušinių sudėtis ir rūšiavimas

Kiaušiniai yra paukštininkystės produktas, skirstomi į inkubacinius (skirtus inkubacijai) ir maistinius. Kiaušinio cheminė sudėtis priklauso nuo paukščio rūšies, veislės, amžiaus, laikymo sąlygų ir lesinimo. Kiaušinį sudaro lukštas, baltymas ir trynys. Maistiniai kiaušiniai rūšiuojami pagal kokybę ir masę.

Lukštas

Lukštas yra lygus, tvirtas kalkinis apvalkalas, saugantis kiaušinio vidų nuo pažeidimų. Jis gali būti baltas, šviesiai geltonas arba tamsiai rudas. Spalva priklauso nuo paukščio rūšies ir veislės, bet neturi įtakos kiaušinio kokybei. Bukajame kiaušinio gale tarp vidinės ir išorinės polukštinių plėvelių yra tuštuma - oro kamera, kuri atsiranda kiaušiniui vėstant ir jo turiniui susitraukiant. Oro kamera didėja, kai iš kiaušinio garuoja vanduo, todėl pagal jos dydį galima nustatyti kiaušinio šviežumą.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

Baltymas

Baltymas yra permatoma, bespalvė, stangri drebučių konsistencijos masė, kurią sustangrina plonytės baltymo ovomucino skaidulos. Kiaušiniui senstant, šios skaidulos tirpsta ir baltymas suskystėja, susidrumsčia. Seno arba sukratyto kiaušinio vytuliai nutrūksta, ir trynys pakyla į viršų, todėl seni kiaušiniai kratomi kliuksi.

Trynys

Trynys yra didelė lytinė ląstelė kiaušinio centre, laikoma vytulių. Kuo daugiau jame karoteno ir ksantofilo, tuo trynys geltonesnis. Trynys susideda iš tamsesnių ir šviesesnių sluoksnių ir yra gaubiamas plonos plėvelės. Šviežių kiaušinių plėvelė yra stangri, todėl trynys būna rutulio pavidalo. Kiaušiniams senstant, plėvės stangrumas mažėja, trynys pailgėja, o plėvelei įtrūkus, gali susimaišyti su baltymu.

Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?

Yra keletas būdų patikrinti, ar kiaušinis dar tinkamas vartoti:

  1. Plūdrumo testas: Įdėkite kiaušinį į stiklinę su šaltu vandeniu. Jei kiaušinis nusėda ant dugno - jis šviežias. Jei šiek tiek pakyla nuo dugno - ne pirmo šviežumo. Jei plūduriuoja vandens paviršiuje - sugedęs ir netinkamas vartoti.
  2. Garso testas: Pakratykite kiaušinį prie ausies. Jei negirdite jokio garso, kiaušinis šviežias. Jei girdite kliuksėjimą, kiaušinis greičiausiai sugedęs.
  3. Lėkštės testas: Įmuškite kiaušinį į lėkštę. Šviežio kiaušinio baltymas neišskysta, o trynys yra iškilus. Pasenusio kiaušinio baltymas bus skystas ir pasklis po didelį plotą, o trynys bus plokščias ir lengvai suardomas.
  4. Kvapo testas: Jei kiaušinis jau įmuštas, pauostykite jį. Sugedęs kiaušinis turi nemalonų, aštrų kvapą, primenantį vandenilio sulfido kvapą.
  5. Vizualinis patikrinimas: Apžiūrėkite lukštą. Jis neturėtų būti įtrūkęs, gleivėtas ar apipelijęs. Įmušę kiaušinį, patikrinkite baltymo spalvą. Jei jis pabalęs, žalsvas ar vaivorykštinis, kiaušinio valgyti nesaugu. Taip pat atkreipkite dėmesį į dėmeles - raudonos ar rudos dėmelės baltyme yra kraujo krešuliai, o žalios ar juodos dėmelės rodo grybelį.

Kiaušinių laikymo sąlygos

Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Maistui skirti kiaušiniai 2-3 dienas laikomi gerai vėdinamose, sausose 2-15 °C temperatūros ir 70-75 % santykinio oro drėgnio patalpose. Ilgesniam laikui kiaušiniai kraunami į šaldytuvus, kuriuose palaikoma 0-2,5 °C temperatūra ir 85-88 % santykinis oro drėgnis. Šaldytuvuose kiaušiniai gerai išsilaiko 6-8 mėnesius. Po dviejų laikymo mėnesių jų masė sumažėja 1 %, po 6 mėn. - 2,5-3,0 %.

Patarimai, kaip tinkamai laikyti kiaušinius:

  • Laikykite kiaušinius pagrindinėje šaldytuvo dalyje, kur palaikoma stabili temperatūra, o ne durelėse.
  • Laikykite kiaušinius originalioje pakuotėje, kad apsaugotumėte juos nuo kitų kvapų ir išsaugotumėte šviežumą.
  • Neplaukite kiaušinių, kol jie nėra paruošti vartoti, nes plovimas pašalina apsauginį sluoksnį.
  • Jei norite ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius, galite juos užšaldyti be lukšto, atskirai baltymus ir trynius.
  • Laikykite kiaušinius vėsioje, ne aukštesnėje nei 7 °C temperatūros aplinkoje.

Ką daryti parsinešus įskilusį kiaušinį?

Prieš perkant kiaušinius, atkreipkite dėmesį, ar jie švarūs, ar lukštai neįskilę, be deformacijų, pašalinių medžiagų ar kvapo. Jei parsinešėte įskilusį kiaušinį, suvartokite jį kuo greičiau.

Taip pat skaitykite: Žalias kiaušinis balsui: privalumai ir trūkumai

Informacija ūkininkams, parduodantiems kiaušinius

Kiaušinių ženklinimo reikalavimai netaikomi smulkiems ūkininkams, auginantiems ne daugiau kaip 50 vištų dedeklių. Smulkūs gamintojai neženklintus kiaušinius gali parduoti turgavietėse, bet prekybos vietoje privalo nurodyti savo vardą, pavardę ir ūkio adresą. Jeigu laikoma daugiau nei 51 vištų dedeklių, ūkininkas turi registruotis Valstybinėje maisto ir veterinarijos tarnyboje kaip vietinei rinkai mažais kiekiais tiekiamų kiaušinių tiekėjas. Jam suteikiamas registravimo (atpažinimo) numeris kiaušinių pakavimo veiklai bei paukštynui suteikiamas gamintojo kodas, kuriuo yra ženklinami kiaušiniai.

Kiaušinių ženklinimo kodai

Renkantis kiaušinius, daug informacijos galima sužinoti iššifravus jų ženklinimo kodus:

  • Pirmasis skaičius ant kiaušinio reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
    • 0 - Ekologinis ūkininkavimas
    • 1 - Laisvai laikomų vištų kiaušiniai
    • 2 - Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai
    • 3 - Narvuose laikomų vištų kiaušiniai
  • Raidės nurodo kodą šalies, kurioje laikomos dedeklės vištos (pvz., Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai ženklinami raidėmis LT).
  • Trečioji ženklo dalis nurodo dedeklių vištų ūkio veterinarinio patvirtinimo numerį.

Apsinuodijimo maistu simptomai ir prevencija

Apsinuodijimas maistu yra virškinamojo trakto sutrikimas, sukeltas dėl nekokybiško, sugedusio ir bakterijomis užkrėsto maisto suvartojimo. Apsinuodijimą maistu signalizuoja šie simptomai: pykinimas, vėmimas, viduriavimas, spazminiai pilvo skausmai, apetito netekimas, nuovargis ir karščiavimas. Simptomai gali pasireikšti jau po pusvalandžio nuo sugedusio maisto vartojimo, tačiau kartais užtrunka ir iki kelių dienų.

Kaip išvengti apsinuodijimo maistu?

  • Atidžiai rinkitės maisto produktus.
  • Laikykite maisto produktus tinkamoje temperatūroje.
  • Prieš vartojimą teisingai termiškai apdorokite maistą.
  • Šviežiai paruošto maisto kambario temperatūroje negalima laikyti ilgiau nei dvi valandas, o jei aplinkos temperatūra yra didesnė nei 32 laipsniai, maksimali laikymo trukmė tokiomis sąlygomis - vos valanda.
  • Karštomis dienomis maistą rekomenduotina suvartoti per 2-3 paras.

Taip pat skaitykite: Kūrybiški pusryčiai su kiaušiniu puodelyje

tags: #kodėl #kiaušinis #kliuksi

Populiarūs įrašai: