Vengriškas jautienos troškinys: receptas, istorija ir patarimai

Vengriškas troškinys, dar vadinamas guliašu (vengrų kalba - gulyás), yra vienas žymiausių Vengrijos virtuvės šedevrų, išgarsinęs šios šalies kulinariją visame pasaulyje. Tai sotus, aromatingas mėsos patiekalas, kuris puikiai subalansuotas ilgam lėtam troškinimui, todėl mėsa tampa itin minkšta, o daržovės išskiria savo natūralų skonį. Guliašas - ne tik kasdienis patiekalas, bet ir šventės simbolis, dažnai patiekiamas šeimos susibūrimuose ar ypatingomis progomis. Šis patiekalas puikiai tinka vėsiomis dienomis, nes šildo ir suteikia sotumo jausmą.

Šiame straipsnyje rasite ne tik tradicinį vengriško guliašo receptą, bet ir patarimų, kaip jį pritaikyti pagal savo skonį ir galimybes.

Kas yra vengriškas guliašas?

Vengriškas guliašas - tai gilias tradicijas turintis patiekalas, apjungiantis gardžiųjų mėsos troškinių ir sočių sriubų pasaulį. Guliašas (vengr. „gulyás“) ilgus metus buvo neatsiejama Vengrijos piemenų virtuvės dalis, o šiandien žavi maisto mylėtojus visame pasaulyje. Šis troškinys ypatingas savo sodriu paprikos aromatu, švelniu daržovių ir mėsos deriniu bei unikalia tirštos sriubos tekstūra. Skirtingai nei daugelio šalių troškiniai, vengriškas guliašas išsiskiria tuo, kad gaminamas ne tik su mėsa, bet ir su nemažu kiekiu daržovių, taip išlaikydamas pusiausvyrą tarp sriubos ir troškinio. Į šį patiekalą neatsitiktinai visada įtraukiama paprika - prieskonis, kuris suteikia guliašui nepakartojamą skonį, spalvą ir kvapą.

Tradicinis vengriškas guliašas yra tarpinis variantas tarp sriubos ir troškinio.

Ingredientai

Šiam receptui reikės:

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

  • Apie 700 g jautienos sprandinės (kambario temperatūros, išimkite iš šaldytuvo valandą iki kepimo) arba 1,3 kg jautienos (mentės ar kumpio)
  • 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus (arba kiaulienos taukų)
  • 2 dideli svogūnai
  • 1 skiltelė česnako
  • 2 paprikos
  • 2 morkos
  • 4 bulvės
  • 1 valg. šaukštas pomidorų pastos
  • 720 g jautienos sultinio (arba vandens)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • 1/2 arbatinio šaukštelio stambiai maltų juodųjų pipirų
  • 2 šaukšteliai saldžiosios paprikos
  • 1 valg. šaukštas maltos saldžiosios paprikos
  • 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
  • 2 v.š. kmynų sėklų
  • 1 v.š. mairūno
  • 3 šaukštai Volčesterio padažo
  • 2 šaukštai rudojo cukraus
  • 1 šaukštas raudonojo vyno acto
  • Lauro lapai
  • Šviežios petražolės (papuošimui)
  • Grietinė (patiekimui)

Gaminimo eiga

  1. Pasiruoškite ingredientus: Mėsą supjaustykite nedideliais, apie 2 cm kubeliais. Svogūnus ir česnaką susmulkinkite, morkas ir bulves nulupkite ir supjaustykite gabaliukais. Jautienos sprandinę nuplaukite po šaltu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Į vieną dubenį sudėkite plunksnelėm supjaustytus svogūnus, plonais griežinėliais česnakus ir vidutinio dydžio kubeliais paprikas.
  2. Apkepkite mėsą: Troškinimui skirtame inde (arba karščiui atspariame inde, tinkamame kepti orkaitėje) įkaitinkite šaukštą aliejaus. Dėkite dalį mėsos gabalėlių (kad neperkrautumėt indo - prireiks tą padaryti dviem ar net trim porcijom) ir kepinkite mėsą kol gerai apskrus iš visų pusių, tada išimkite ir atsidėkite į šalį. Pilkite dar šaukštą aliejaus ir kepinkite taip pat kitą porciją mėsos, kol apkepinsite visus gabalėlius. Įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir stipriai, iš visų pusių apkepkite mėsą. Mėsą kepkite per 3-4 kartus, gabalėlius sudėdami į puodą taip, kad jie nesiliestų, kitu atveju jie pradės troškintis ir neapskrus. Apkeptą mėsą atidėkite ant lėkštės ir apibarstykite druska bei juodaisias pipirais.
  3. Kepkite svogūnus ir česnaką: Į troškintuvą įpilkite dar aliejaus, suberkite supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol taps skaidrūs. Sumažinkite ugnį iki vidutinės aukštos, įpilkite šaukštą aliejaus (puode turi būti apie 2 šaukštus riebalų, tad jeigu sprandinė buvo liesa, įpilkite antrą šaukštą aliejaus) ir suberkite supjaustytus svogūnus, česnaką bei paprikas. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba tol, kol daržovės suminkštės, apskrudinti nereikia. Sudėkite česnakus, paprikas, ir toliau kepinkite maišydami. Kai daržovės visiškai suminkštės, sudėkite į troškintuvą apkepintą mėsą, suberkite saldžias ir rūkytas paprikas, pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite pomidorų koncentratą (pastą), ir viską gerai apkepinkite dar keletą minučių.
  4. Suberkite papriką ir prieskonius: Nukelkite puodą nuo ugnies (tai padės išsaugoti paprikos skonį ir neleis jai apkarsti), suberkite saldžiąją ir rūkytą papriką, kmynus, mairūną išmaišykite. Atgal į puodą sudėkite apkeptą mėsą su visomis lėkštėje išsiskyrusiomis sultimis, suberkite maltą papriką, viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 2 minutes.
  5. Sudėkite daržoves ir pomidorus: Suberkite morkas, papriką, bulves ir pomidorus (arba konservuotus pomidorus). Į puodą suberkite kmynų sėklas, mairūną, pomidorus, įpilkite raudono vyno acto su pomidorų pasta ir viską gerai išmaišykite.
  6. Supilkite skystį: Įpilkite vyną ir pagramdykite gerai dugną, kad viskas, kas prikepė, ištirptų. Supilkite sultinį (arba vandenį), užvirkite. Įpilkite 200 ml sultinio, išmaišykite ir virkite apie 4-5 minutes arba tol, kol dvigubai sumažės skysčio. Ant viršaus užpilkite tik tiek sultinio (sultinio likutį, jeigu jo liks panaudosite vėliau), kad daržovės ir mėsa butų apsemti, truputį pagardinkite druska bei juodaisias pipirais ir viską dar kartelį išmaišykite.
  7. Troškinkite: Pasirinkite kokiu būdu toliau gaminsite: galite pašauti į orkaitę apie 1,5 val (apie 160C temperatūra), arba ant mažos ugnies troškinkite ant viryklės. Jei troškinsite ant viryklės, nepamirškite kaskart pamaišyti ir pagramdyti prie dugno prilipusį padažą, kad neprisviltų. Troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba tol, kol jūsų mėsa bus minkštutė. Galite paskutines 20-30 minučių troškinti atidengus dangtį, kad padažas nugaruotų ir taptų tirštesnis. Puodą uždenkite dangčiu (jeigu dangtis nėra sandarus, prieš uždengiant patieskite didesnį nei puodo skersmuo kepimo popieriaus lakštą ir tik tuomet uždenkite), pašaukite į 160'C įkaitintą orkaitę ir troškinkite 1,5 valandos.
  8. Dėkite bulves: Kol troškinys orkaitėje, nuskuskite bulves, nuplaukite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir užpilkite šaltu vendeniu, kad nepajuoduotų. Po 1,5 valndos atsargiai išimkite puodą ir šakutės pagalba patikrinkite mėsą, ji turėtų būti jau apyminkštė, jeigu dar labai kieta, tuomet kepkite papildomas 30 minučių ir vėl patikrinkite. O jeigu viskas pagal planą, tuomet suberkite bulves (be vandens, kuriame mirko), viską švelniai išmaišykite (jeigu puode liko nedaug skysčio, tuomet supilkite likusį sultinį arba praskieskite verdančiu vandeniu iš virdulio) ir uždengę dangčiu troškinkite dar 40 minučių arba, kol bulvės bus minkštos.
  9. Tirštinimas (jei reikia): Jei padažas nepakankamai tirštas, galite jį sutirštinti krakmolu arba miltais (apie šaukštą miltų/krakmolo išmaišykite mažame kiekyje vandens ir maišydami supilkite į puodą, neleisdami susidaryti gumuliukams). Jei padažas pernelyg sutirštėjo, praskieskite vandeniu (sultiniu).
  10. Pagardinkite: Išėmę troškinį iš orkaitės, švelniai išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Paragaukite - gal trūksta druskos, pipirų, aitrumo? Nepakens ir šaukštelis cukraus - geriau susibalansuos skonis.
  11. Patiekimas: Prieš patiekiant įmaišykite į guliašą grietinės ir pabarstykite petražolėmis. Patiekite su virtais makaronais arba su bulvių koše. Guliašą dažniausiai patiekia su traškia duona, česnakiniu batonu, šviežiais svogūnų laiškais ar petražolėmis. Vengrijoje neretai šį patiekalą valgo su specialiais miltiniais garnyrais. Taip pat labai gardu troškinį patiekti su minkštais naminiais makaronais arba ryžiais.

Patarimai ir variacijos

  • Mėsa: Tradiciškai guliašas ruošiamas su jautiena arba kiauliena, tačiau puikiai tiks ir aviena, ar netgi kalakutiena. Vengriškas troškinys gražiausiai atsiskleidžia, kai naudojama liesesnė, bet turinti šiek tiek riebalų, mėsa - mentė ar kumpis suteikia patiekalui tinkamą tekstūrą ir sultingumą.
  • Daržovės: Daržovės galimos įvairios: bulvės suteikia tirštumo ir sotumo, tačiau jei norite labiau sriubiškos tekstūros, jas galite praleisti arba troškinį patiekti su atskirai virtomis bulvėmis, makaronais ar tradiciniais vengriškais „csipetke“ (mažais miltiniais virtiniais).
  • Vegetariškas variantas: Vegetarišką šio patiekalo variantą galite gaminti be mėsos, vietoj jos naudodami daugiau bulvių, pupelių, moliūgo ar įvairių ankštinių daržovių.
  • Paprika: Paprikos pasirinkimas - taip pat labai svarbus. Vengriška paprika suteikia ne tik nuostabią spalvą, bet ir švelnų, saldoką dūminį skonį, kuris skiriasi nuo įprastos maltos paprikos prekybos centruose. Kiek paprikos naudoti, priklauso nuo jūsų skonio, tačiau tradiciniame guliaše paprika atsiskleidžia gausiai.
  • Sultinys: Sultinys patiekalui suteiks gilesnio skonio - naudokite namuose verdamą jautienos ar net daržovių sultinį, jei norite lengvesnės tekstūros.
  • Gaminimas lauke: Guliašą galite gaminti ir katile lauke - tai suteiks papildomo dūmo akcento ir išskirtinai autentišką rezultatą.
  • Tirštumas: Tradicinė šio patiekalo tekstūra - tiršta sriuba. Tačiau jei mėgstate tankesnį troškinį, galite sumažinti sultinio kiekį.

Patarimai gaminant autentišką guliašą

  • Lėtas gaminimas: Autentiškam vengriškam guliašui labai svarbus produktų kokybės balansas ir lėtas gaminimas. Niekada neskubėkite - jautiena ar kita mėsa turi troškintis ilgai, kad išsiskirtų tikrasis skonio gylis.
  • Svogūnai: Svogūnai čia - ypač svarbūs: jie troškiniuose virsta skonių pagrindu ir padeda sukurti sodrią, natūraliai tirštą tekstūrą be papildomų miltų ar krakmolo.
  • Pakepinimas: Kiekvienas žingsnis, ypač svogūnų ir mėsos pakepinimas bei prieskonių suberkimas į pakaitusį, bet nebesverdintą puodą, turi didelę reikšmę galutiniam skoniui - taip išsaugojama paprikos spalva ir aromatas.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #vengriskas #troskinys #receptas

Populiarūs įrašai: