Kalėdinis pyragas: receptai ir tradicijos

Artėjant didžiosioms metų šventėms - Šventoms Kūčioms ir Kalėdoms - daugelis šeimininkių ieško būdų, kaip nustebinti artimuosius ypatingais patiekalais. Kalėdinis pyragas - neatsiejama šventinio stalo dalis, turinti gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą įdomių kalėdinių pyragų receptų, įskaitant Beatos receptą, ir panagrinėsime su jais susijusias tradicijas.

Magiškas kalėdinis džiovintų vaisių pyragas pagal Beatą

Šis receptas ypatingas tuo, kad pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis. Sėkmės paslaptis - ilgas kepimas žemoje temperatūroje. Kepimo procesas turėtų tapti savotišku ritualu:

  1. Ingredientų paruošimas: Dideliame dubenyje sumaišykite cukatas, datules, ananasus, spanguoles, razinas, abrikosus, migdolus ir brendį.
  2. Formos paruošimas: Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Pasiruoškite apvalią kepimo formą (24 cm) nuimamais kraštais: į skardos dugną įklokite apskritimą, iškirptą iš kepimo popieriaus lapo, o skardos šonus ištepkite sviestu ir išklokite dvigubu kepimo popieriumi, kad gautųsi aukšti kraštai.
  3. Tešlos gaminimas: Sviestą supjaustykite nedideliais gabalėliais ir palaikykite kambario temperatūroje, kad suminkštėtų. Mediniu šaukštu trinkite sviestą su cukrumi, kol masė taps puri ir pašviesės. Po vieną gerai įmaišykite kiaušinius. Įtarkuokite apelsino ir citrinos žieveles. Įsijokite miltus, sumaišytus su prieskoniais, ir brendyje bei apelsino sultyse išmirkusius džiovintus vaisius.
  4. Kepimas: Tešlą sukrėskite į paruoštą formą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 °C ir kepkite 1 valandą. Tada temperatūrą sumažinkite iki 140 °C ir kepkite dar 1,5 ar 2 valandas. Ar pyragas iškepęs, patikrinama, įsmeigiant medinį pagaliuką: jei pagaliukas aplipęs tešla, dar pakepkite; jei pagaliukas sausas - pyragas iškepęs.
  5. Brandinimas: Padėkite iš kepimo formos išimtą pyragą ant grotelių ir leiskite jam visiškai atvėsti. Kai pyragas atvės, suvyniokite jį į brendyje (pusėje puodelio) išmirkytą marlę ir ant viršaus užpilkite dar keletą šaukštų brendžio. Tada sandariai suvyniokite į foliją ir įdėkite į maišelį. Rekomenduojama kas dvi savaites pyragą palaistyti keletu šaukštų brendžio.

Šis pyragas ne tik skanus, bet ir puikiai tinka kaip ypatinga valgoma dovana.

Kalėdinis angliškas vaisių keksas

Šis tradicinis angliškas keksas puikiai tinka dovanoms, vakarėliams ar svečiams.

  1. Ingredientų paruošimas: Į puodą sudedame pasmulkintą sviestą, cukrų, džiovintus vaisius, prieskonius ir romą. Nutarkuojame gerai nuplautų mandarinų žieveles į puodą, išspaudžiame mandarinų sultis ir visus syvus taip pat sudedame į puodą.
  2. Virimas: Lėtai užverdame ir maišome, kol ištirps sviestas. Kaitiname ant lėtos ugnies dar apie 10 minučių, vis pamaišome. Nukeliame nuo ugnies ir leidžiame atvėsti.
  3. Kepimas: Įkaitiname orkaitę iki 150 °C ir pasiruošiame 20-22 cm skersmens formą, išklojame kepimo popieriumi. Į mandarinų ir džiovintų vaisių masę įmušame kiaušinius bei sudedame riešutus, gerai išmaišome. Suberiame ar įsijojame „Malsenos” self-raising miltus. Supilame tešlą į kepimo formą ir kepame, praėjus 45 min sumažiname orkaitės kaitrą iki 140 °C ir dar kepame apie valandą ar valandą penkiolika minučių, kol pyragas bus gražiai rudas ir įsmeigus medinį pagaliuką jis liks sausas.
  4. Glaistymas: Glaistui sumaišome kelis didelius šaukštus miltinio cukraus ir po truputį pilame citrinos sultis, maišome, kad būtų gan tąsus glaistas.

Šiam receptui rekomenduojama naudoti „Malsenos“ self-raising miltus, kurie padeda užtikrinti kepinių purumą ir lengvumą.

Taip pat skaitykite: Išsamus vadovas: Kalėdinis pyragas

Šokoladinė malka-vyniotinis (La Bûche de Noël)

Šis tradicinis prancūziškas kalėdinis desertas primena pliauską ir yra populiarus Prancūzijoje bei buvusiose jos kolonijose.

Vyniotiniui reikės:

  • 6 didelių kiaušinių
  • 120 g juodojo šokolado
  • 50 g + 2 šaukštų cukraus
  • žiupsnelio druskos
  • gabalėlio sviesto

Kremui reikės:

  • 400 g sviesto
  • 150 g cukraus pudros
  • 130 g juodojo šokolado
  • 400 g tepamosios varškės

Papuošti (pasirinktinai):

  • 30 g juodojo šokolado
  • saujelės šviežių spanguolių

Gaminimas:

  1. Virš puodo su verdančiu vandeniu dedame dubenį su šokoladu ir maišydami leidžiame jam ištirpti. Atidedame į šalį atvėsti.
  2. Trynius išplakame elektriniu plakikliu su 50 g cukraus. Plakame bent 5 minutes, kol masė pašviesėja, jos tūris padidėja.
  3. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Negilią skardelę (maždaug 37 x 25 cm) patepame sviestu, išklojame kepimo popieriumi, o popierių dar kartą patepame sviestu.
  4. Į trynių masę pamažu plakdami supilame ištirpintą šokoladą. Plakame, kol masė taps tolygi.
  5. Atskirame dubenyje išplakame baltymus, kad suputotų. Įberiame žiupsnelį druskos, kuri padės baltymams sutvirtėti, ir plakdami pamažu suberiame cukrų. Baltymus išplakame iki standžių putų.
  6. Užverčiamaisiais judesiais baltymus įmaišome į šokolado masę.
  7. Tešlą sukrečiame į paruoštą kepimo skardą ir šauname į orkaitę 15-17 minučių.
  8. Biskvitą su visu kepimo popieriumi išimame iš skardos ir paliekame atvėsti, o tuo metu pasiruošiame kremą.
  9. Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukraus pudra, kad išeitų purus kremas.
  10. Virš puodo su verdančiu vandeniu dedame dubenį su šokoladu ir maišydami leidžiame jam ištirpti. Atidedame į šalį atvėsti.
  11. Į sviesto masę pamažu supilame ištirpintą šokoladą ir išplakame iki tolygios masės.
  12. Sukrečiame varškę ir dar kartą išplakame ar išmaišome šaukštu.
  13. Maždaug du trečdalius kremo užtepame ant atvėsusio biskvito ir tolygiai paskirstome.
  14. Biskvitą su kremu pasukame taip, kad kraštinė, kuri bus vyniotinio viduryje, būtų toliausiai nuo jūsų, tai yra vyniosime į save.
  15. Peiliu atkeliame vieną biskvito pakraštį nuo popieriaus, tačiau jo nenuimame. Kartu su popieriumi lenkiame biskvitą į save. Vis atlaisvindami biskvito dalį nuo popieriaus tolygiai suvyniojame, užbaigiame biskvito kraštą palenkdami po vyniotiniu.
  16. Apgaubę popieriumi vyniotinį perkeliame į indą, kuriame jį bus patogu puošti ir patiekti.
  17. Likusį kremą sukrečiame į konditerinį maišelį su antgaliu. Išilginėmis kremo juostomis padengiame vyniotinį, juosteles spaudžiame vieną šalia kitos. Vyniotinį galima papuošti tirpinto šokolado gijomis ir šviežiomis spanguolėmis.
  18. Kišame vyniotinį į šaldytuvą, kad kremas sutvirtėtų.

Prancūzas Thierry Louvray teigia, kad be šios šokoladinės malkos neįsivaizduojamos nė vieno prancūzo Kalėdos.

Brandintas Kalėdų pyragas su džiovintais vaisiais ir riešutais pagal Nidą Degutienę

Šis pyragas pasižymi sodriu skoniu ir puikiai tinka kaip dovana.

Ingredientai:

  • 3/4 stiklinės (125 g) džiovintų spanguolių
  • 3/4 stiklinės (110 g) juodųjų razinų
  • 1/2 stiklinės (80 g) auksinių razinų
  • 3/4 stiklinės(150 g) susmulkintų džiovintų figų
  • 1/2 stiklinės (50 g) pasmulkintų migdolų
  • 1/2 stiklinės (125 ml) romo arba brendžio (ir dar apie 100 ml laistymui)
  • 150 g minkšto sviesto
  • 3/4 stiklinės (135 g) rudojo cukraus
  • 2 kiaušiniai
  • 1 ir 1/4 stiklinės (185 g) miltų
  • 1/4 arbat. šaukšt. sodos
  • 1 arbat. šaukšt. prieskonių mišinio meduoliams
  • 1 arbat. šaukšt. cinamono
  • 1/4 stiklinės (60 ml) pieno

Gaminimas:

  1. Sudėkite visus džiovintus vaisius į dubenį arba stiklainį, užpilkite romu arba brendžiu ir palikite 2-3 dienom pabrinkti. Jei neturite laiko brandinti džiovintų vaisių, sudėkite juos į nedidelį puodą, užpilkite romu arba brendžiu ir pavirkite apie 5-7 minutes, kol vaisiai išbirnks, visas alkoholis bus susigėręs. Nuimkite nuo ugnies ir palikite visiškai atvėsti.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 140 °C. Į elektrinio plaktuvo indą sudėkite minkštą sviestą ir cukrų, viską gerai išsukite (apie 6-8 min.), kol gausite labai šviesią kreminę masę. Įmuškite po vieną kiaušinį ir toliau plakite.
  3. Kitame dideliame dubenyje sumaišykite visus birius produktus: miltus, prieskonius, sodą, suberkite riešutus. Galiausiai sudėkite visus išbrinkintus vaisius ir sumaišykite, kad vaisiai pasidengtų miltų mišiniu. Tada šį miltų ir vaisių mišinį sumaišykite su sviesto ir kiaušinių mase.
  4. Tešlą sukrėskite į gerai riebalais išteptą atskirų keksų (250 ml talpos) arba į tradicinę kekso ar torto formą. Maži keksai keps apie 35-40 min, didelis pyragas keps apie 1,5 val ir daugiau - ar iškepęs, reikia tikrinti mediniu pagaliuku - ištraukus jis nebeturi būti aplipęs tešla.
  5. Išimkite iškepusius keksus iš kepimo formos ir visiškai atvėsinkite. Pašlakstykite kiekvieną keliais šaukšteliais romo arba brendžio ir laikykite uždarame inde iki pat Kalėdų, kartą per savaitę pašlakstydami dar trupučiu alkoholio.

Svarbu užtikrinti tinkamą brandinimą, laikant pyragą sandariame inde ir reguliariai palaistant alkoholiu.

Kiti įdomūs kalėdiniai receptai

Be tradicinių pyragų, verta išbandyti ir kitus įdomius receptus:

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam stalui: kalėdinis pyragas

  • Aguonų pyragas: Gaminamas iš aguonų, cukraus, kiaušinių trynių, krakmolo, migdolų riešutų ir baltymų.
  • Mielinės bandelės su grūstų kanapių įdaru: Netradicinis, bet labai skanus patiekalas.
  • Baltosios pupelės ir silkė: Kuklus, bet gardus patiekalas, puikiai tinkantis Kūčių stalui.

Tradicijos ir patarimai

  • Lietuvoje, kaip ir daugelyje kitų šalių, per Kūčias laikomasi tradicijos patiekti 12 patiekalų.
  • Planuojant šventinį meniu, svarbu apgalvoti porcijas, kad maisto nereikėtų išmesti.
  • Brandinti kalėdiniai pyragai gali būti ruošiami gerokai iš anksto, nes jų skonis laikui bėgant tik gerėja.

Taip pat skaitykite: Receptas: brandintas Kalėdinis pyragas

tags: #kaledinis #pyragas #receptai #beata

Populiarūs įrašai: