Jautienos kulninės troškinys su alumi: receptai ir patarimai

Jautienos kulninė - puikus pasirinkimas troškiniams, ypač kai norisi sotaus ir aromatingo patiekalo. Šiame straipsnyje rasite įvairių jautienos kulninės troškinio receptų su alumi, pritaikytų skirtingiems skoniams ir progoms, bei naudingų patarimų, kaip išsirinkti tinkamą mėsą ir pasigaminti tobulą troškinį.

Šv. Patriko dienos įkvėptas airiškas jautienos troškinys

Šv. Patriko diena, švenčiama kovo 17 d., yra puiki proga išbandyti tradicinius airiškus patiekalus. Vienas populiariausių - airiškas jautienos troškinys, dažnai gaminamas su tamsiu airišku alumi. Šis sotus ir skanus patiekalas puikiai dera su bulvių koše.

Ingredientai:

  • Jautiena troškinimui (pvz., Feel The Beef brandinta jautiena)
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Šoninė (nebūtinai)
  • Morkos
  • Salierų stiebai
  • Tamsus airiškas alus
  • Pomidorų tyrė
  • Sultinys
  • Lauro lapai
  • Druska
  • Pipirai
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Valandą prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo. Brandintos mėsos neplaukite, tik nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apibarstykite druska su pipirais.
  2. Svogūnus su česnakais nulupkite ir susmulkinkite. Morkas nuskuskite ir kartu su salierų kotais supjaustykite.
  3. Troškinimui skirtame puode ant alyvuogių aliejaus apkepkite mėsą. Kai ji apkeps, išimkite iš puodo, o į jį sudėkite pjaustytus svogūnus su česnakais. Kai jie apkeps, sudėkite pjaustytus šoninės kubelius (jei naudojate). Tada sudėkite pjaustytas morkas su salierais.
  4. Ant apkeptų ingredientų užpilkite alų, palaukite, kol jis užvirs, sukrėskite pomidorų tyrę ir supilkite sultinį. Įdėkite lauro lapų.
  5. Uždenkite puodą, sumažinkite ugnį ir lėtai troškinkite ant mažos kaitros apie 2,5 valandos, kol mėsa pilnai suminkštės.

"Osso Buco" stiliaus troškinta jautienos kulninė

"Osso Buco" - tradicinis itališkas patiekalas, kuriam naudojama veršienos kulninė. Šį patiekalą galima pritaikyti ir jautienos kulninei, troškinant ją su daržovėmis ir vynu.

Ingredientai:

  • 4 jautienos kulninės
  • Miltai (apvoliojimui)
  • Alyvuogių aliejus
  • 2 vidutinio dydžio morkos (smulkiai pjaustytos)
  • 1 saliero stiebas (smulkiai pjaustytas)
  • Vanduo

Gaminimo eiga:

  1. Kulnines apvoliokite miltuose ir apkepkite aliejuje.
  2. Sudėkite į didelį puodą, ant viršaus suberkite smulkiai pjaustytas morkas ir salierą.
  3. Įpilkite vandens, kad apsemtų mėsą.
  4. Uždengę troškinkite ant mažos ugnies 2-3 valandas, kol mėsa suminkštės.

Rudenėlio įkvėptas jautienos kulninės troškinys

Šis receptas - tai šventė skoniui ir aromatui, derinant jautienos kulninę su rudeninėmis daržovėmis ir grybais.

Ingredientai (4-6 žmonėms):

  • 2 kg sausai brandintos jautienos kulninės
  • 350 g morkų
  • 350 g svogūnų
  • 350 g salierų stiebų
  • 500 g saldžiosios paprikos
  • 2 čili pipirai
  • Sauja lauro lapų
  • 450 g pomidorų savo sultyse
  • 0.5 l šviesaus alaus
  • 2 galvų česnako
  • 40 g džiovintų baravykų
  • 5 g kvapiųjų pipirų grūdeliais
  • 5 g juodųjų pipirų grūdeliais
  • 5 l vandens
  • Pora šaukštų pomidorų pastos
  • Druska
  • Aliejus kepimui
  • Grietinė patiekimui
  • Žalumynai patiekimui

Gaminimo eiga:

  1. Gerai apskrudinkite jautienos kulninę iš visų pusių ant grilio arba keptuvėje.
  2. Sudėkite į didelį puodą.
  3. Įdėkite perpus perpjautas česnako galvas, pomidorų pastą, pipirus, lauro lapus, baravykus.
  4. Lengvai pakepinkite ir užpilkite alumi, 2 l vandens ir pomidorais savo sultyse.
  5. Uždengę troškinkite 2.5 val.
  6. Stambiai supjaustykite daržoves.
  7. Patikrinkite mėsą: jei šaukštu galite praskirti, dėkite visas daržoves ir pilkite likusį vandenį, išmaišykite ir troškinkite dar 40 min.
  8. Pilu į dubenis, dėkite šaukštą grietinės ir žalumynų. Patiekite su skrudinta duona.

Jautienos kulninės troškinys su baltu vynu ir daržovėmis

Šis receptas - tai lengvesnė ir gaivesnė troškinio versija, naudojant baltą vyną vietoj alaus.

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

Ingredientai:

  • 2 gabalai jautienos kulninės (apie 1 kg)
  • Druska
  • Juodieji pipirai
  • 2 valgomieji šaukštai miltų (jautienos apvoliojimui)
  • 3 morkos
  • 1 svogūnas
  • 4-6 lapkotinio saliero stiebai
  • 1 valgomojo šaukšto pomidorų pastos
  • 1 stiklinė balto vyno
  • 1 skardinė konservuotų pomidorų
  • Šlakelis aliejaus
  • 2 stiklinės vandens
  • Keli lauro lapai

Gaminimo eiga:

  1. Jautieną pabarstykite druska ir pipirais. Apvoliokite miltuose.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite jautieną. Perkelkite ją į kepimo skardą.
  3. Daržoves nulupkite. Morkas susipjaustykite stambiais gabaliukais, svogūną žiedais, o lapkotinį salierą tiesiog griežinėliais.
  4. Keptuvėje pakepinkite daržoves ir sudėkite pomidorų pastą. Šiek tiek pakaitinkite.
  5. Supilkite konservuotus pomidorus, berkite druskos, pilkite vandenį ir vyną. Pakaitinkite keletą minučių.
  6. Supilkite ant kulninės. Dėkite lauro lapų.
  7. Troškinkite orkaitėje arba ant viryklės, kol mėsa suminkštės.

Patarimai, kaip išsirinkti jautieną troškiniui

Gardų ir sultingą troškinį galėsite pagaminti praktiškai iš bet kurios jaučio dalies, išskyrus išpjovą. Troškinimui tinka jautienos mentė, krūtininė, nugarinė, kumpis, papilvė, šoninė, sprandinė, kulninė ir šonkauliai.

Kuo daugiau dirbo galvijo raumenys jam esant gyvam, tuo kietesnė mėsa. Todėl išpjova ir laikoma pačia švelniausia dalimi, o krūtininę, papilvę, kulninę, šonkaulius, šoninę reikės troškinti ilgiau.

Troškinimo gudrybės

  • Apkepkite mėsą: Prieš troškinant, gerai apkepkite mėsą, kad susidarytų plutelė, kuri sulaikys sultis ir suteiks troškiniui daugiau skonio. Kaitinkite aliejų tol, kol jis labai stipriai įkais, praktiškai ims šiek tiek rūkti. Tada sudėkite jautienos gabalėlius ir nelieskite! Tegul jautiena čirška aliejuje bent kelias minutes nemaišoma. Vėliau viena po kitos gabalėlius apverskite ir vėl kepkite nemaišydami kol gerai apskrus.
  • Naudokite storadugnį puodą: Storadugnis puodas užtikrins tolygų šilumos paskirstymą ir neleis troškiniui prisvilti.
  • Troškinkite ant mažos ugnies: Lėtas troškinimas ant mažos ugnies leis mėsai suminkštėti ir atsiskleisti visam skonių spektrui.
  • Pamaišykite troškinį: Maždaug kas 15 minučių pamaišykite troškinį, kad miltai (jei naudojate) nepriliptų prie dugno.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir daržovėmis: Į troškinį galite dėti įvairių prieskonių ir daržovių, priklausomai nuo jūsų skonio.
  • Naudokite alų arba vyną: Alus arba vynas suteiks troškiniui papildomo skonio ir aromato.

Jautiena sriubai ir sultiniui

Planuojate virti sriubą arba sultinį? Tuomet jums nebūtina pirkti mėsos gabalo, užtenka kaulų. Užpilkite kaulus šaltu vandeniu, užvirkite, nuimkite putas, sudėkite prieskonines žoleles ir daržoves, ir virkite apie 4 val. Pasūdykite prieš virimo pabaigą, ir sultinys paruoštas. Galite naudoti jį iškart arba užšaldyti, patiekti kaip atskirą patiekalą arba panaudoti sriubos ir padažų ruošimui.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #kulninė #troskinys #receptas #su #alumi

Populiarūs įrašai: