Meškinis česnakas: receptai ir panaudojimas

Jau nekantriai laukiame, kada po žiemos ramybės pasirodys pirmieji meškinio česnako ūgliai. Nuo seno sakoma, kad jų ieško meškos, o dabar šie mišku kvepiantys česnakai vis labiau domina ir žmones, tad neretai jų galite pastebėti ir sodeliuose, daržuose, sodybose. Meškinis česnakas pastaraisiais metais vis dažniau atsiduria lietuvių virtuvėse ir vaistinėlėse.

Kas yra meškinis česnakas?

Meškinis česnakas (Allium ursinum L.) - česnakų (Allium J.) genties, amarilinių (Amaryllidaceae J. St. Hil.) šeimos daugiametis žolinis augalas. Tai česnakų giminaitis, iki 20 kartų vertingesnis už valgomąjį česnaką.

Spaudoje galima rasti, kad meškos, lokiai labai mėgsta meškinius česnakus. Prabudę po ilgo žiemos miego pirmiausia ieško šių skanėstų jėgoms atgauti, organizmui nuo susikaupusių toksinų išvalyti. Dėl to augalas ir vadinamas meškiniu česnaku.

Augalas gali užaugti iki 25 cm natūraliose augimo vietose ir 35-40 cm augdami daržo lysvėje. Stiebai statūs, su trimis briaunomis, nors pasitaiko ir apvalių. Lapai pamatiniai, plokšti, pailgai lancetiški, iki 15 cm ilgio ir 4-5 cm pločio. Žiedai formuojasi stiebo viršūnėse, žvaigždiškos formos, balti, kvapnūs, su koteliais. Augalas pradeda žydėti jau gegužę.

Auginimas ir rinkimas

Natūralioje gamtoje meškiniai česnakai savaime auga lapuočių miškuose, ūksmingose vietose. Lietuvoje retas ir saugomas augalas. Nuo 1962 m. įrašytas į Lietuvos raudonąją knygą, todėl augančius natūraliose augimo vietose rinkti draudžiama. Vakarų Europoje meškinis česnakas vertinamas ir naudojamas.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Sudarius palankias sąlygas, meškinius česnakus saugiai galima auginti ir savo sodyboje. Augalai mėgsta derlingus, drėgnus dirvožemius ir nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotas vietas. Tai pavėsingų vietų augalas.

Meškiniai česnakai dauginasi sėklomis ir svogūnėliais. Į lysvę svogūnėliai sodinami vasaros pradžioje, kai baigiasi augalo vegetacija, t. y. augalo antžeminė dalis visiškai nunyksta (nudžiūsta), o dirvoje likę svogūnėliai jau būna sukaupę pakankamą kiekį maisto medžiagų kitam sezonui. Rekomenduojama lysvėje sodinti 20-30 cm atstumais, nes augdamas formuoja kerą.

Dauginant sėklomis, būtina jas stratifikuoti, nes sėklos labai sunkiai dygsta, o dažniausia nesudygsta visai. Norint paskatinti geriau dygti, jas reikia tiesiog pašaldyti: sėklos sumaišomos su drėgnu smėliu ir laikomos žemoje +1-2 °C temperatūroje. Taip paruoštas reikia laikyti vidutiniškai tris mėnesius, maždaug kas tris savaites patikrinti, ar neišsausėjęs smėlis, ir jei reikia - sudrėkinti. Galima sėti tiesiai į lysvę iš rudens į 2-3 cm gylio griovelius ir plonu sluoksniu pamulčiuoti, pavyzdžiui, durpėmis.

Meškinio česnako nauda sveikatai

Meškinio česnako nauda organizmui yra didelė, ir daugelis tai pripažįsta. Šis vaistinis augalas padeda, esant įvairioms ligoms ir sveikatos sutrikimams, tokiems kaip:

  • Širdies ir kraujagyslių ligos: Teigiamai veikia širdies kraujagysles. Gali padėti sumažinti kraujospūdį ir pašalinti riebalus iš organizmo.
  • Cholesterolio mažinimas: Reguliarus naudojimas gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
  • Naudingas, sergant cukriniu diabetu: Skatina insulino ir kasos sekreciją, tokiu būdu padeda organizmui reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
  • Imuninės sistemos stiprinimas: Prisideda prie imuniteto stiprinimo, padeda apsisaugoti nuo peršalimo ligų ir kitų infekcijų.
  • Galvos skausmo prevencija: Padeda sumažinti galvos skausmus; veikia panašiai kaip aspirinas, t.y., jis padeda skystinti kraują.
  • Antioksidacinės savybės: Yra antioksidantų, kurie gali apsaugoti nuo ląstelių pažeidimų ir senėjimo.
  • Priešuždegiminis, antimikrobinis poveikis: Priešuždegiminės savybės gali būti naudingos mažinant uždegimus organizme. Turi antimikrobinių / antibakterinių savybių, todėl yra natūrali priemonė, padedanti kovoti su tam tikromis infekcijomis.
  • Detoksikacija: Gali padėti detoksikuoti organizme esančius sunkiuosius metalus, valo kraują ir limfą nuo toksinų, šalina gleives.
  • Skrandžio ir žarnyno ligos: Skatina virškinimą, malšina skausmą ir yra išbandyta priemonė nuo skrandžio spazmų bei vidurių pūtimo.
  • Kepenų ligos: Naudingas kepenims, nes turi valančiųjų, detoksikuojančių savybių.

Vitaminai ir mineralai

Meškinis česnakas yra itin vertinamas dėl jam esančių vitaminų ir mineralų gausos. Jame yra:

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

  • Vitamino C
  • Vitamino A
  • Vitaminų B1, B2, B3, B9
  • Geležies, magnio, fosforo, kalio, sieros, vario.

Be to, augalas turi eterinio česnakų aliejaus, askorbo rūgšties, beta karotino, sieros turinčių junginių, polinesočiųjų riebalų rūgščių, seleno turinčių aminorūgščių ir pektinų.

Meškinio česnako žala

Nors meškinio česnako nauda neabejojama, svarbu jį vartoti saikingai. Per didelis jo kiekis gali sukelti įvairių problemų, pvz., blogą burnos kvapą, virškinimo sutrikimus ir kt. Taip pat netinkamas šio augalo vartojimas gali padidinti kraujospūdį, iššaukti įvairius odos išbėrimus, gali sukelti aterosklerozę ir kitas būkles. Todėl prieš jį vartojant įvairiomis formomis (tiek gaminant patiekalus su juo, tiek geriant įvairias tinktūras ir pan.), rekomenduojama pasitarti su gydytoju, vaistininku ar patyrusiu žolininku. Žinoma, būtina visuomet stebėti, kaip jūsų organizmas reaguoja į šį augalą.

Dėl intensyvaus stimuliuojančio ir dirginančio poveikio skrandžio ir žarnyno gleivinei draudžiamas vaikams iki trejų metų. Nevartokite meškinio česnako sergant bet kokiomis ūminėmis virškinimo trakto ligomis (skrandžio erozijomis ir opomis, pankreatitu, cholecistitu) ir esant lėtinių ligų paūmėjimui. Taip pat padidėjusiam skrandžio rūgštingumui ir alergijai. Nerekomenduojama vartoti nėščioms moterims.

Meškinio česnako panaudojimas virtuvėje

Gydymo tikslams ir maistui paskaninti naudojami augalo lapai, žiedai, pumpurai, svogūnėliai. Vertingiausi augalo lapai - iki žydėjimo pradžios. Valgomi jauni su visais lapkočiais, kuriuose daug askorbo rūgšties, mikroelementų: vario, geležies, seleno, mangano, cinko, jodo. Visos augalo dalys pasižymi antibakterinėmis ir antigrybinėmis savybėmis, nes augalas kaupia junginius su siera.

Galima teigti, kad darže auginami meškiniai česnakai yra daug vešlesni negu augantys miške tiek lapų skaičiumi, tiek dydžiu, tiek antžeminės augalo dalies kero aukščiu ir kero skersmeniu. Meškiniai česnakai populiarūs vokiečių virtuvėje, kur juos dažnai naudoja vietoje bazilikų. Kaukaziečiai lapų deda ruošdami karštus patiekalus, o jų jaunus svogūnėlius valgo su duona ir druska.

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

Su meškiniais česnakais galima paruošti įvairių sumuštinių užtepėlių. Jie dera su žuvimi, kiaušiniais, varške. Lapai (laiškai) skanūs ir džiovinti, tačiau ne tokie aromatingi ir mažiau vertingi, nes džiovinant netenkama dalies naudingų medžiagų. Augalo žiedynų skonis ir aromatas stipresnis nei lapų. Jais galima gardinti ar puošti salotas, mėsos patiekalus.

Receptai su meškiniu česnaku

Nuo paprastų užkandžių iki rafinuotų patiekalų - meškinis česnakas gali praturtinti daugelį receptų. Štai keletas idėjų, kaip panaudoti šį nuostabų ingredientą:

1. Klasikinis meškinio česnako pesto

Ingredientai:

  • 100 g šviežių meškinio česnako lapų
  • 50 g kedro riešutų (galima pakeisti saulėgrąžomis ar moliūgų sėklomis)
  • 50 g tarkuoto kietojo sūrio (pvz., parmezano ar Grana Padano)
  • 100 ml aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
  • Šlakelis citrinos sulčių (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Meškinio česnako lapus kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite.
  2. Riešutus pakepinkite sausoje keptuvėje, kol jie taps auksinės spalvos ir skleis malonų aromatą.
  3. Visus ingredientus sudėkite į maisto smulkintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei reikia, įpilkite daugiau alyvuogių aliejaus.
  4. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinos sultimis (jei naudojate).
  5. Pesto supilkite į stiklainį, užpilkite plonu sluoksniu alyvuogių aliejaus ir laikykite šaldytuve.

2. Meškinio česnako sriuba

Ingredientai:

  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 2 bulvės
  • 1 litras daržovių sultinio
  • 100 g meškinio česnako lapų
  • 2 šaukštai sviesto arba alyvuogių aliejaus
  • Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
  • Grietinė arba jogurtas patiekimui (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste arba aliejuje, kol jie suminkštės.
  2. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Sudėkite į keptuvę su svogūnais ir česnakais.
  3. Supilkite daržovių sultinį ir virkite, kol bulvės suminkštės.
  4. Meškinio česnako lapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite į sriubą ir virkite dar 5 minutes.
  5. Sriubą sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
  6. Pagardinkite druska ir pipirais.
  7. Patiekite su šaukštu grietinės arba jogurto (jei naudojate).

3. Meškinio česnako sviestas

Sumaišykite apie 100g minkšto sviesto su saujele smulkintų lapų, įberkite žiupsnelį druskos, galite įlašinti ir šiek tiek citrinos sulčių. Viską gerai išmaišykite, suformuokite sviesto ritinėlį ir laikykite šaldytuve ar šaldiklyje.

4. Meškinio česnako užtepėlė

Sumaišykite kreminį sūrį su smulkintais meškinio česnako lapais, citrinos sultimis, druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite. Užtepėlę laikykite šaldytuve.

5. Meškinio česnako lazanija

Paruoškite mėsos padažą: svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje. Sudėkite maltą mėsą ir kepkite, kol ji paruduos. Įpilkite smulkintų pomidorų, prieskonių ir troškinkite apie 30 minučių. Paruoškite bešamelio padažą: sviestą ištirpinkite keptuvėje, įberkite miltų ir maišykite, kol susidarys vientisa masė. Palaipsniui pilkite pieną, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Meškinio česnako lapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su rikotos sūriu. Į kepimo indą dėkite sluoksnį lazanijos lakštų, užpilkite mėsos padažu, užtepkite rikotos ir meškinio česnako mišinio, užberkite mocarelos sūrio. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Viršutinį sluoksnį užpilkite bešamelio padažu ir užberkite parmezano sūrio. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 30-40 minučių, arba kol lazanija taps auksinės spalvos. Prieš patiekdami, leiskite lazanijai šiek tiek atvėsti.

6. Meškinio česnako kiaušinienė

Kiaušinius išplakite su pienu arba grietinėle, druska ir pipirais. Įkaitinkite keptuvę su sviestu arba aliejumi. Supilkite kiaušinių masę į keptuvę ir kepkite, kol kiaušiniai pradės stingti. Sudėkite smulkintus meškinio česnako lapus ir kepkite dar kelias minutes, kol kiaušiniai visiškai iškeps. Patiekite iškart.

7. Meškinio česnako duona

Miltus sumaišykite su mielėmis ir druska. Įpilkite šilto vandens ir alyvuogių aliejaus. Užminkykite tešlą. Meškinio česnako lapus nuplaukite ir smulkiai supjaustykite. Įminkykite į tešlą. Tešlą padėkite šiltai vietai ir leiskite pakilti apie 1 valandą, arba kol ji padvigubės. Tešlą perminkykite ir suformuokite kepalą. Dėkite į kepimo formą ir leiskite pakilti dar 30 minučių. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, apie 30-40 minučių, arba kol duona taps auksinės spalvos. Prieš pjaustydami, leiskite duonai atvėsti.

Kiti panaudojimo būdai

  • Žalias meškinis česnakas: Puikiai tinka lengvoms ir maistingoms pavasario salotoms gardinti.
  • Prieskonis prie mėsos ar žuvies: Sumaišykite svogūnus, paprikas ir meškinius česnakus, po to įpilkite augalinio aliejaus arba grietinės.
  • Šaldymas, marinavimas arba raugindami: Meškinius česnakus žiemai galite ruošti šaldydami (geriausia, nes šaldymas išsaugo vitaminus ir mikroelementus), marinuodami arba raugindami.
  • Meškinis česnakas su degtine: Liaudies medicinoje naudojama tinktūra.

Atsargumo priemonės renkant

Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad meškinis česnakas gali būti supainiotas su nuodingais augalais, tokiais kaip pakalnutės ar rudeniniai vėlyviai. Todėl renkant meškinį česnaką svarbu būti atidiems ir atpažinti augalą pagal jo česnakinį kvapą. Taip pat, meškinio česnako vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti virškinimo sutrikimus, ypač tiems, kurie turi jautrų skrandį.

Tinktūra su degtine

Meškinis česnakas su degtine yra tradicinis būdas išlaikyti šio augalo vertingas medžiagas ir pailginti jų galiojimo laiką. Ši natūrali priemonė gali padėti stiprinti organizmą ir spręsti įvairias sveikatos problemas.

Paruošimas

Paruošti meškinio česnako tinktūrą su degtine yra paprasta. Tam nereikia specialių įgūdžių ar sudėtingų ingredientų.

Naudojimas

Meškinis česnakas su degtine gali būti naudojamas įvairiais būdais. Nors dauguma žmonių jį vartoja tiesiog lašeliais, praskiestais vandenyje, yra keletas kitų būdų, kaip šią tinktūrą įtraukti į savo mitybą ar sveikatos priežiūrą.

  1. Imuniteto stiprinimo gėrimas: Sumaišykite šiltą vandenį, medų, citrinos sultis ir meškinio česnako tinktūrą su degtine.
  2. Energijos kokteilis: Sudėkite į trintuvą apelsinų sultis, bananą, chia sėklas, špinatus ir meškinio česnako tinktūrą su degtine.
  3. Natūralus skalavimo skystis: Į šiltą vandenį įberkite žiupsnelį druskos ir įlašinkite meškinio česnako su degtine lašus.

Atsargumo priemonės

Dėl alkoholio kiekio tinktūroje, ji nėra tinkama vartoti nėščioms ar žindančioms moterims. Taip pat ji nerekomenduojama žmonėms, turintiems kepenų ligų ar priklausomybės nuo alkoholio istoriją. Vartodami tinktūrą pirmą kartą, pradėkite nuo mažos dozės ir stebėkite, kaip organizmas reaguoja. Visada patartina pasikonsultuoti su sveikatos specialistu prieš pradedant vartoti naują priemonę, ypač jei turite lėtinių sveikatos sutrikimų ar vartojate kitus vaistus.

tags: #receptai #meskinis #cesnakas #panaudojimas

Populiarūs įrašai: