Patiekalai su marinuota kiauliena: receptai ir patarimai

Kiauliena - universali mėsa, tinkanti įvairiems patiekalams. Marinavimas - puikus būdas suminkštinti mėsą, suteikti jai daugiau skonio ir aromato. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su marinuota kiauliena, nuo paprastų kepsnių iki įmantresnių troškinių, taip pat naudingų patarimų, kaip tinkamai marinuoti kiaulieną.

Kiaulienos kepsnys, marinuotas su kiviais

Šis receptas - puikus būdas suminkštinti kiaulieną natūraliu būdu. Kiviai turi fermentų, kurie skaido mėsos baltymus, todėl ji tampa itin minkšta ir švelni.

Ingredientai:

  • Kiaulienos nugarinė (kiekis priklauso nuo valgytojų skaičiaus)
  • 1 kivis (1 kg mėsos)
  • Česnako skiltelės
  • Grūdėtosios garstyčios
  • Citrinos sultys
  • Medus
  • Raudonėliai
  • Pipirai
  • Druska

Gaminimo eiga:

  1. Nulupkite kivių žievę ir susmulkinkite juos.
  2. Į dubenėlį dėkite kivius, nuluptas ir susmulkintas česnako skilteles, grūdėtąsias garstyčias, išspauskite citrinos sultis, įkrėskite medaus, suberkite raudonėlius ir pipirus. Viską sutrinkite.
  3. Kiaulienos nugarinės kepsnius įtrinkite pasiruoštu marinatu. Padėkite šaltai marinuotis ne ilgiau nei 2 valandas.
  4. Kepsnius kepkite ant vidutinės grilio kaitros po 7-8 minutes iš abiejų pusių.
  5. Iškeptus kepsnius pagardinkite druska.
  6. Patiekite su daržovėmis.

Patarimai:

  • Mėsos technologas Vidas Nadzeika pataria mėsai minkštinti naudoti kivius.
  • Naudojant kivius mėsos marinatui, nelaikykite jame mėsos labai ilgai, užteks ir poros valandų, kitaip iškepę kepsniai gali būti sausoki.

Kiaulienos kumpis orkaitėje su savojiniu kopūstu

Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta jaukius ir sotesnius patiekalus.

Ingredientai (4-5 asmenims):

  • 1 kg kiaulienos kumpio
  • 2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 šaukštas Vusterio padažo
  • 1 šaukštas rudojo cukraus
  • 1 šaukštelis česnakų miltelių
  • 1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos
  • Žiupsnelis uoginės paprikos
  • Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • Druskos
  • 1 vidutinio Savojos kopūsto
  • 1 šaukštas sviesto
  • Šlakelis aliejaus
  • 1/2 stiklinės sauso baltojo vyno
  • 1 stiklinės grietinėlės
  • Žiupsnelis muskato
  • Šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Žiupsnelis druskos

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulieną įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
  2. Marinuotą mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos.
  3. Atidenkite foliją ir kepkite dar apie 20 min. arba kol mėsa suminkštės.
  4. Gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ir aliejumi kelias minutes iš abiejų pusių apkepinkite stambiai supjaustytą kopūstą.
  5. Į keptuvę supilkite vyną ir kelias minutes leiskite jam nugaruoti.
  6. Sudėkite kopūstą į karščiui atsparų indą, užpilkite grietinėle, pabarstykite muskatu, druska ir juodaisiais pipirais ir troškinkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Bulgogi marinatas kiaulienai

Bulgogi marinatas tradiciškai naudojamas jautienai, tačiau puikiai tinka ir kiaulienai.

Ingredientai (marinatui):

  • 4 šaukštai sojų padažo
  • 3 šaukštai rudojo cukraus
  • 3 šaukštai sezamų aliejaus
  • 2 šaukštai ryžių acto
  • 2 šaukštai smulkinto svogūno
  • 1 šaukštas smulkinto česnako
  • 3 šaukštai tarkuotos japoninės kriaušės (arba obuolio)
  • 1 šaukštas tarkuoto imbiero
  • 4 šaukštai vandens
  • 2 šaukštai sezamų sėklų
  • 1 šaukštas juodųjų pipirų

Ingredientai (padažui):

  • Laiškiniai svogūnai
  • Doenjang pasta
  • Gochujang pasta
  • Cukrus
  • Sezamų sėklos
  • Sezamų aliejus
  • Česnako skiltelės

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite marinatą. Nulupkite japoninę kriaušę ir supjaustykite ketvirčiais. Išpjaukite šerdį, o minkštimą susmulkinkite kubeliais. Valgomąjį svogūnėlį ir česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite. Imbierą nulupkite ir taip pat smulkiai sukapokite. Virtuviniame kombaine išsukite smulkintus ingredientus su kitais marinatui skirtais ingredientais, kol išeis vientisa pasta.
  2. Kiaulienos sprandinę padalykite į šešis vienodus gabalėlius. Panardinkite mėsą į marinatą.
  3. Paruoškite padažą. Supjaustykite laiškinius svogūnus ir sudėkite į dubenį. Sukrėskite doenjangir gochujang pastas, suberkite cukrų ir sezamų sėklas. Supilkite sezamų aliejų. Česnako skilteles nulupkite ir įtarkuokite į dubenį.
  4. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir, įdėję ketaus groteles bei mažą keptuvę, įkaitinkite iki 200 °C.
  5. Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite. Įkaitinkite keptuvėje saulėgrąžų aliejų. Sudėkite pusę kiaulienos pjausnių į keptuvę, uždarykite kepsninės dangtį ir kepkite maždaug 6 min. Apverskite mėsą ir kepkite dar 6 min.
  6. Išimkite kiaulieną iš keptuvės. Supilkite atidėtą marinatą į keptuvę ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Palaukite, kol marinatas užvirs, tuomet supjaustykite mėsą juostelėmis ir sudėkite į marinatą.

Kiti patiekalai su kiauliena

Be jau minėtų receptų, iš marinuotos kiaulienos galima pagaminti daugybę kitų patiekalų:

Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

  • Kiaulienos troškinys: Marinuotą kiaulieną troškinkite su daržovėmis, prieskoniais ir sultiniu.
  • Kiaulienos šašlykai: Marinuota kiauliena puikiai tinka šašlykams.
  • Kiaulienos suktinukai: Į marinuotos kiaulienos griežinėlius suvyniokite įvairius įdarus (pvz., sūrį, daržoves, grybus) ir apkepkite.
  • Kiaulienos salotos: Marinuotą ir keptą kiaulieną supjaustykite juostelėmis ir įdėkite į salotas.

Patarimai, kaip marinuoti kiaulieną

  • Marinavimo laikas: Kuo ilgiau marinuojate kiaulieną, tuo ji tampa minkštesnė ir aromatingesnė. Tačiau, marinuojant per ilgai, mėsa gali tapti per minkšta arba prarasti savo skonį. Paprastai rekomenduojama marinuoti kiaulieną nuo 30 minučių iki 24 valandų.
  • Marinatas: Marinatas turėtų turėti rūgšties (pvz., citrinos sultys, actas), aliejaus, prieskonių ir aromato. Rūgštis padeda suminkštinti mėsą, aliejus - išlaikyti drėgmę, o prieskoniai ir aromatas - suteikti jai skonio.
  • Mėsos pasirinkimas: Marinavimui tinka įvairios kiaulienos dalys, tačiau geriausiai tinka tos, kurios turi daugiau riebalų (pvz., sprandinė, kumpis).
  • Laikymas: Marinuotą kiaulieną laikykite šaldytuve.

Kulinarijos įdomybės ir patarimai

Be tradicinių receptų, verta pasidomėti ir įdomesniais kulinariniais sprendimais. Pavyzdžiui, Renata Ničajienė iš „Sezoninės virtuvės“ rekomenduoja kiaulienos kumpį terinui malti namuose ir naudoti sodo prieskoninių žolelių mišinį. Taip pat, ji išbandė meksikietiškas takas su kiauliena „Taco Carnitas“, įkvėptas serialo apie Meksikos maistą „Taco Chronicles“.

Tinklaraštis „Bulvių košė“ siūlo pasigaminti „Rillettes“ iš kiaulienos - mėsą supjaustyti, pasūdyti ir lėtai virti riebaluose, susmulkinti ir atšaldyti. Taip pat, tinklaraščio autorė Laura siūlo receptus vytintai mėsai, kuriems prireiks šiek tiek kantrybės.

Meyermaistas.lt tinklaraštis rekomenduoja sviestinį Vidurio Rytais kvepiantį patiekalą, kuris yra lengvai paruošiamas ir pilnas įvairių skonių.

Vytaras Radzevičius iš „Pasaulio puodų“ dalinasi istorija apie Bismarko troškinį, kurį ypač pamėgo Otto von Bismarckas. Šio troškinio garbei Rėgeno mieste Bavarijoje vyksta šventė „Pichelsteiner Fest“.

Taip pat skaitykite: Receptai su garbanotaisiais kopūstais

Taip pat skaitykite: Jamie Oliverio receptai: greita ir skanu

tags: #patiekalai #su #marinuota #kiauliena #receptai

Populiarūs įrašai: