Jautienos kepimas kepsninėje: receptai ir patarimai

Jautienos kepimas kepsninėje - puikus būdas mėgautis skaniu ir sočiu patiekalu lauke. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti tobulą jautienos kepsnį, šonkauliukus ar net burgerius ant grotelių. Nuo marinatų iki kepimo trukmės - aptarsime viską, kas svarbu norint pasiekti puikių rezultatų.

Jautienos kepsnių marinatai ir paruošimas

Marinuoti jautieną prieš kepant - puikus būdas pagerinti jos skonį ir suminkštinti mėsą. Štai keli marinatų receptai, kuriuos galite išbandyti:

  • Citrinų marinatas: Sumaišykite 5 valgomuosius šaukštus citrinų sulčių, 4 valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus ir 1 arbatinį šaukštelį medaus. Apliekite marinatu kepsnius ir palikite marinuotis.
  • Aštrus marinatas: Sumaišykite aliejų, druską, pipirus ir medų. Įdėkite smulkiai supjaustytą aitriosios paprikos ankštį (pašalinę sėklytes ir baltas plėveles), smulkiai sutarkuotą imbierą ir smulkintą česnaką. Sudėkite į marinatą jautienos didkepsnius ir marinuokite apie 30 minučių (arba ilgiau, jei norite intensyvesnio skonio).
  • Paprastas marinatas: Ištrinkite mėsą druska, pipirais, smulkintomis prieskoninėmis žolelėmis, česnaku ir aliejumi. Palikite marinuotis iki valandos.
  • Svogūnų marinatas: Sudėkite 1 svogūną, česnaką, alyvuogių aliejų, sojų padažą, rozmariną, garstyčias, druską bei pipirus į maišytuvą. Išsukite iki vientisos masės. Jautieną įdėkite į sandariai užspaudžiamą plastikinį maišą ir ant viršaus supilkite marinatą. Palikite marinuotus šaldytuve tris valandas.

Prieš kepant, išimkite jautieną iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros. Tai padės mėsai tolygiai iškepti. Įtrinkite mėsą prieskoniais ir aliejumi.

Jautienos kepimo ant grotelių būdai

Yra keletas būdų, kaip kepti jautieną ant grotelių, priklausomai nuo mėsos gabalo ir norimo iškepimo lygio.

  • Didkepsniai: Paruoštus kepsnius dėkite ant įkaitintų grotelių ir apkepkite iš abiejų pusių. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnio storio ir norimo iškepimo lygio.
  • Šonkauliai: Pirmiausia nulupkite ploną plėvelę nuo šonkaulių. Nuplaukite šonkaulius po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir ištrinkite prieš tai jau sumaišytais prieskoniais. Kepkite šonkaulius kepsninėje, kurios vidinė temperatūra yra apie 150°C, apie 30 minučių. Po 30 kepimo minučių šonkaulius perkelkite ant aliuminio folijos, apliekite 50 ml šiltų obuolių sulčių, suvyniokite folijoje nepalikdami tarpų. Grilio temperatūrą padidinkite iki maždaug 190°C ir kepkite uždengtu grilio dangčiu apie 30 minučių. Apie 10 minučių pakaitinkite šonkauliukus išimtus iš folijos maždaug 120°C. Tuomet šonkaulius keletą kartų iš abiejų pusių kas 5 minutes aptepkite šiltu barbekiu padažu, po 3-iojo karto uždarykite grilio dangtį ir pakepkite dar 5 minutes.
  • Burgeriai: Sumalkite jautieną ir susiformuokite nedidelius blyno formos maltinukus. Maltinukus kepkite ant grotelių ar grilyje iš abiejų pusių po keletą minučių. Kepimo laikas priklauso nuo to, kaip iškepusios mėsos norite.
  • Atvirkštinis kepimas: Net storesnius kepsnius iškepsite tobulai, jei naudosite vadinamąjį atvirkštinio kepimo būdą. Pirmiausia iškepkite kepsnį įdėję convEGGtor laikiklį, kol temperatūra mėsos viduje pasieks pageidaujamą lygį. Po to apskrudinkite kepsnį ant grotelių, suteikdami dailų grotelių raštą ir papildomo skonio.

Patarimai, kaip kepti tobulą jautienos didkepsnį

Norint iškepti tobulą jautienos didkepsnį, svarbu atsižvelgti į keletą gudrybių:

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

  • Pasirinkite tinkamą mėsos dalį: Dažniausi pasirinkimai yra antrekotas arba vadinamasis T-bone kepsnys. Tiems, kurie labiau mėgsta riebesnius ir sultingesnius didkepsnius, patariama rinktis antrekotą, tačiau jeigu pirmenybę žmogus teikia liesesnei mėsai, patariama išbandyti brandintą nugarinę su kaulu, dar kitaip vadinamą T-bone kepsniu.
  • Kepkite ypač aukštoje temperatūroje: Trumpai, bet gerai įkaitintoje kepsninėje. Tai leidžia kepsniui iš išorės lengvai apskrusti, o iš vidaus išsaugoti savo drėgmę.
  • Nemarinuokite jautienos: Kepant jautieną rekomenduojama jos nemarinuoti.
  • Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus didkepsniui leisti jam „pailsėti“ apie 10 min., uždengiant folijos lakštu. Visa tai reikalinga tam, kad būtų išsaugota didkepsnio drėgmė ir vos prapjovus neišbėgtų visos sultys.

Jautienos burgerių receptas

Štai paprastas jautienos burgerių receptas, kurį galite išbandyti:

Ingredientai:

  • 6 bandelės
  • 2 agurkai
  • 6 jautienos didkepsniai (suformuoti iš jautienos faršo)
  • 2 pomidorai
  • 2 svogūnai
  • Salotos
  • Pomidorų padažas
  • Majonezas
  • Čederio sūris
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimo eiga:

  1. Nuplaukite ir susmulkinkite salotas. Nuplaukite ir griežinėliais supjaustykite pomidorus. Nulupkite ir 3-4 mm storio griežinėliais supjaustykite svogūnus. Taip pat griežinėliais supjaustykite ir marinuotus agurkus.
  2. Dubenyje jautieną sumaišykite su prieskoniais ir žiupsniu druskos. Suformuokite 6 bandelės dydžio didkepsnius.
  3. Svogūnus kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies 4-5 minutes. Pabarstykite druska ir pipirais. Sudėkite į lėkštę.
  4. Didkepsnius kepkite keptuvėje po 3-5 minutes iš abiejų pusių.
  5. Bandelės perpjaukite per pusę. Viršutinę dalį ištepkite pomidorų padažu, o apatinę - majonezu. Ant apatinės bandelės dalies paskirstykite salotų, dėkite svogūnų. Ant jų uždėkite didkepsnį, tada 1 čederio sūrio riekelę, pomidorų ir marinuotų agurkų griežinėlį. Užvožkite viršutinę bandelės dalį ir ragaukite.

Daržovių kepimas kartu su jautiena

Kepant jautieną ant grotelių, galima kartu kepti ir daržoves. Tai puikus būdas pagardinti patiekalą ir suteikti jam daugiau maistingumo. Štai keletas daržovių, kurios puikiai tinka kepti ant grotelių:

  • Bulvės
  • Smidrai
  • Morkos
  • Svogūnai
  • Pomidorai
  • Agurkai

Bulves kruopščiai nušveiskite šepetėliu, su lupenomis sudėkite į verdantį vandenį ir virkite 10-15 min. (turi likti kietokos). Visus aptepui skirtus produktus (įskaitant actą ir aliejų) sumaišykite. Juo iš pradžių aptepkite bulvių puseles, paskui - mėsą (iš abiejų pusių). Viską išdėliokite ant grotelių ir vartydami kepkite maždaug 10 min. Muštinius patiekite su susmulkintais ir su aliejumi sumaišytais prieskoniniais žalumynais.

Visas daržoves nuplaukite, baltuosius smidrus nulupkite skustuku (jei naudosite žaliuosius, jų lupti nereikia) bei nupjaustykite kotelius. Daržoves palaistykite aliejumi bei sumaišykite su paruoštu prieskonių mišiniu bei druska. Daržoves kepkite tiesioginėje kaitroje ant gerai įkaitusių ketaus grotelių, jos iškepa labai greitai. Grilio temperatūrą daržovėms tebūnie 160-180 laipsnių. Prieš kepimą groteles sutepkite karščiui atspariu augaliniu aliejumi. Jei morkos didesnės jas pradėkite kepti anksčiau nei smidrus, kuriems iškepti vartant užteka vos 2-5 minučių. Morkoms iškepti reikės 15-20 minučių. Jas taip pat reikės apversti po 5-7 minučių, kai susidarys grotelių žymės. Iškepusias daržoves atidėkite ir uždenkite folija, kad neatšaltų.

Kiti jautienos ruošimo būdai

Nors kepimas ant grotelių yra populiarus būdas ruošti jautieną, yra ir kitų būdų, kuriuos galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

  • Troškinimas: Troškinimas lėtapuodyje - drėgnas gaminimo būdas, kai mėsa ilgai apdorojama žemoje temperatūroje. Toks gaminimo būdas padeda suminkštinti kietesnes jautienos dalis, pavyzdžiui, mentę, krūtininę, trumpuosius šonkaulius ir kumpį.
  • Kepimas orkaitėje: Tai vienas iš sausų jautienos apdorojimo metodų, kai pasitelkiamas didelis karštas arba didelės ir žemesnės temperatūros kombinacija. Būtent karštis taip ruošiamai mėsai suteikia tą apetitą keliančią rusvą išorę, o žemesnė temperatūra padeda reikiamai apdoroti tai, kas slypi ja.
  • Greitasis kepimas: Greitasis kepimas (angl. stir fry) - dar vienas itin greitas būdas iškepti jautieną. Dažniausiai gaminant tokiu būdu wok keptuvėje jautiena supjaustoma juostelėmis ir kepama itin gerai įkaitintame nedideliame kiekyje aliejaus aktyviai maišant.
  • Barbekiu: Šiam metodui reikia laiko, žemos temperatūros ir dūmo, kurie jautieną paruošia lėtai - per aštuonias valandas ar net ilgiau.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #kepimas #kepsnineje #receptai

Populiarūs įrašai: