Tobulas jautienos didkepsnis: receptai ir patarimai, kaip pasiekti restorano lygį namuose

Jautienos didkepsnis - tai patiekalas, kuris asocijuojasi su prabanga ir aukšta virtuve. Daugelis mano, kad paruošti skanų ir sultingą didkepsnį namuose yra sudėtinga, tačiau laikantis kelių paprastų taisyklių, galima pasiekti puikių rezultatų ir nustebinti savo artimuosius restorano lygio patiekalu. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir patarimus, kaip iškepti tobulą jautienos didkepsnį, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir baigiant patiekimu.

Pagrindinės taisyklės, norint iškepti tobulą jautienos didkepsnį

Viena svarbiausių taisyklių ruošiant jautienos didkepsnį - mažiau yra daugiau. Tai reiškia, kad nereikia persistengti su ingredientais ir kepimo laiku. Kokybiška mėsa, tinkamas kepimo būdas ir šiek tiek kantrybės - štai kas būtina tobulam rezultatui pasiekti.

Mėsos paruošimas

Prieš kepant didkepsnį, svarbu tinkamai paruošti mėsą. Jautieną išimkite iš šaldytuvo likus valandai ar dviem iki kepimo, kad ji atšiltų iki kambario temperatūros. Tai užtikrins tolygesnį kepimą. Supjaustykite jautienos išpjovą 2,5-3 centimetrų storio gabalėliais. Prieš kepant mėsą iš abiejų pusių gausiai pabarstykite druska ir pipirais. Druska padeda ištraukti drėgmę iš mėsos paviršiaus, o tai leidžia jai gražiau apskrusti.

Kepimo procesas

Kepimui geriausia naudoti storadugnę, ketaus keptuvę. Ją reikia gerai įkaitinti virš didelės kaitros 2-3 minutes, kol bus labai karšta. Įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Jei naudojate griliaus keptuvę, aliejaus papildomai pilti nereikia, o jei paprastą - galite įpilti šaukštą aliejaus. Dėkite jautienos gabalėlius į keptuvę (daugiausiai du vienu metu, kad neatšaldytų keptuvės). Aliejus turi būti labai karštas, nes jei temperatūra bus per žema, iš vidaus išsiskirs sultys ir steikas jose troškinsis, mėsa taps kieta. Nejudindami kepkite virš vidutiniškai aukštos kaitros 3-4 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes. Mėsą keptuvėje vartykite kas 20 sekundžių, tada viršutinė pusė nespės atvėsti ir jautienos steikas keps tolygiai. Vartymui naudokite specialias žnyples, jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys.

Jei turite maisto termometrą, stebėkite temperatūrą - vidutiniškai iškeptos jautienos temperatūra turi siekti 58-60 ᵒC. Kepimo laikas priklauso nuo norimo iškepimo lygio:

Taip pat skaitykite: Sultinio virimo patarimai

  • Su krauju: kepkite 6 minutes iš abiejų pusių.
  • Vidutiniškai iškepęs: kepkite 8 minutes iš abiejų pusių.
  • Pilnai iškepęs: kepkite 10 minučių iš abiejų pusių (nerekomenduojama).

Mėsos poilsis

Iškepus iki norimo lygio, steiką išimkite iš keptuvės ir perkelkite į lėkštę. Kepsnius uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių. Pailsėjusi mėsa bus sultingesnė, minkštesnė.

Garnyrai ir padažai

Kol jautienos kepsniai ilsisi, galite paruošti garnyrus ir padažus. Klasikinis pasirinkimas - orkaitėje keptos bulvės ir česnakinis padažas.

Orkaitėje keptos bulvės

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
  2. Bulves švariai nuplaukite, supjaustykite stambiais gabalėliais.
  3. Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, druska, pipirais ir česnakais.
  4. Išmaišykite ir paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje vienu sluoksniu.
  5. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol bulvės bus gražiai apskrudusios išorėje, o viduje - visiškai minkštos.

Česnakinis padažas

Kelias česnako skilteles išspauskite česnakų spaustuvu. Į mažą keptuvę ar puodelį įpilkite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, sudėkite išspaustą česnaką ir pakaitinkite, kol pajusite aštroką česnako aromatą.

Sviestas su žalumynais

Sviestą palaikykite kambario temperatūroje, kol nebebus labai kietas. Įberkite petražolių arba krapų, druskos, pipirų, įspauskite citrinos sulčių. Iš sviesto formuokite 2 cm storio volelį, suviniokite jį į sviestinį popierių ir palaikykite šaldytuve, kol sukietės.

Patiekimas

Pailsėjusius kepsnius supjaustykite riekelėmis ir dėkite į lėkštę. Apšlakstykite česnakiniu padažu arba aptepkite sviestu su žalumynais, kuris išsilydys ir suteiks dar daugiau sultingumo, aromato bei gardaus skonio. Taip pat galite apšlakstyti steiką šviežiomis citrinos sultimis arba patiekti jautienos didkepsnį ant krūvelės kepintų svogūnų žiedų. Kepsnius patiekite su orkaitėje keptomis bulvytėmis ir šviežiais žalumynais.

Taip pat skaitykite: Mitybos gairės su jautiena sportuojant

Patarimai ir gudrybės

  • Mėsos pasirinkimas: Rinkitės aukštos kokybės jautienos išpjovą. Geriausi didkepsniai gaunami iš nugarinės arba antrekoto.
  • Keptuvės pasirinkimas: Naudokite storadugnę, ketaus keptuvę, kuri gerai įkaista ir tolygiai paskirsto šilumą.
  • Kepimo temperatūra: Keptuvė turi būti labai karšta, kad mėsa greitai apskrustų ir išlaikytų sultis viduje.
  • Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo norimo iškepimo lygio. Naudokite maisto termometrą, kad pasiektumėte norimą temperatūrą.
  • Mėsos poilsis: Leiskite mėsai pailsėti prieš pjaustant, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.

Taip pat skaitykite: Receptai: maltos jautienos kotletai kiekvienam skoniui

tags: #jautienos #didkepsnis #receptai

Populiarūs įrašai: