Sluoksniuotos Tešlos Kepinių Receptai: Nuo Klasikos Iki Modernių Variacijų
Artėjant šventėms, daugelis skuba planuoti šventinį valgiaraštį, kuris būtų ne tik skanus, bet ir greitai paruošiamas. Sluoksniuota tešla - puikus pagalbininkas, nes jos paklausa prieš šventes išauga net iki 3 kartų. Tad kaip tinkamai paruošti kepinius iš šaldytos tešlos, kad jie pavyktų net pradedantiesiems? Panagrinėkime įvairius sluoksniuotos tešlos receptus ir patarimus, kurie padės jums sukurti nepamirštamus šventinius patiekalus.
Sluoksniuotos Tešlos Istorija: Nuo Prancūzijos Iki Mūsų Virtuvių
Sluoksniuota tešla gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.
Pirmoji sluoksniuota tešla buvo sukurta 1645 m., kai Klaudijus norėjo iškepti skanios duonos kepalą savo sergančiam tėvui. Pameistrys paruošė tešlą vien iš vandens, miltų ir sviesto. Tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, kol buvo suformuotas duonos kepalas. Prancūzai yra geriausi šios tešlos žinovai.
Pagrindiniai Sluoksniuotos Tešlos Principai
Pagrindiniai sluoksniuotos bemielės tešlos ingredientai yra miltai, druska, cukrus ir riebalai, o gaminant mielinę sluoksniuotą tešlą papildomai gali būti naudojami ir kiaušiniai bei pieno milteliai. Pastarieji produktai tešlai suteikia turtingesnį ir sodresnį skonį, tačiau kepinyje nebejusti to išskirtinio lengvumo ir traškumo, būdingo bemielei tešlai. Kadangi įprastai šaldyta tešla yra neutralaus skonio - gaminant ją cukraus ir druskos naudojama saikingai, ji yra gana universali ir tinka tiek saldiems, tiek pikantiškiems kepiniams.
Patarimai Gaminant Sluoksniuotą Tešlą
- Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve. Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
- Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui. Pradedančiajam vertėtų pradėti nuo margarino, nes jis yra minkštesnis ir lengviau su juo tvarkytis.
- Kočioti reikia visada viena kryptimi, šiek tiek pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm. Pats kočiojimo procesas neturi užtrukti, nes tuomet sušyla produktai ir nukenčia tešlos savybės. Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
- Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį. Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
- Kepkite gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje. Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
- Neperkraukite tešlos įdaru. Per daug drėgmės ar svorio gali neleisti tešlai tinkamai iškilti. Jei įdaras itin sultingas, prieš kepant į jį galite įmaišyti miltų ar krakmolo - taip išvengsite tešlos permirkimo ir iškepus „užsidariusių“ sluoksnių.
- Laikykite tešlą tinkamai. Šaldytą tešlą reikia laikyti šaldymo kameroje ar šaldiklyje. Jau atšildžius gaminį reikėtų jos pakartotinai neužšaldyti.
- Atšildykite tešlą lėtai. Specialiai tešlos nešildykite. Tai padės apsaugoti sluoksnius nuo deformacijos. Kočiokite tešlą dar pilnai neatšilusią. Tokia tešla išliks elastinga ir nelips.
- Nustatykite ant tešlos pakuotės nurodytą temperatūrą.
- Jei norite auksinės, blizgios plutelės, prieš kepimą suformuotus gaminius patepkite kiaušinio plakiniu. Dekoruokite įvairiais žalumynais, sėklomis, sūriu.
Kaip Pasigaminti Sluoksniuotą Tešlą Namuose?
Ingredientai:
- 200 g miltų tešlai
- 50 g miltų minkymui
- 100 g vandens
- 200 g sviesto
- 1 a.š. druskos
Gaminimas:
- Sudėti išsijotus miltus, druską į dubenį, padaryti duobutę, supilti vandenį.
- Greitai, pirštais suminkyti tešlą (žinokite, ji nebus elastinga - tešlos ruošinys turi būti tokios pat konsistencijos kaip ir sviestas - kietoka).
- Suminkyti rutulį, viršuje padaryti dvi kryžmes.
- Suvynioti į maistinę plėvelę, palaikyti šaldytuve 20-30 minučių.
- Pabarstyti miltais darbastalį, tešlos ketvirčius atversti.
- Iškočioti kaip keturlapį dobilą - “lapelius” ploniau, o vidurinę dalį palikti storesnę (sviestui).
- Į figūros vidurį dėti gabalą išploninto ir pašaldyto sviesto, jį gerai užkloti iškočiotais šoniniais lapeliais taip, kad sviestas liktų visiškai “įkalintas” tešlos lakštuose.
- Gautą keturkampį kočioti į ilgį, pirmyn, viena kryptimi iki stačiakampės juostos - išploninti tiek, kad vos pasimatytų sviestas, bet pro tešlos sluoksnį neprasiveržtų.
- Iškočiotą stačiakampį, apsukti prieš laikrodžio rodyklę, sulankstyti tešlą į tris dalis - dešinį kraštą lenkti iki viduro, uždengti kairiu, gerai užspaudžiant kraštus (aš dažnai taip sulankstau sausą virtuvinį rankšluostėlį) - užlenktas kraštas turi būti dešinėje.
- Gaunamas keturkampis, kurį galima vėl kočioti į ilgį, laikantis aukščiau nurodytos tvarkos. Padarius du sluoksnius, įvynioti į maistinę plėvelę ir vėl pataplinti į šaldytuvą mažiausiai pusvalandžiui.
- Praėjus laikui, tešlą ištraukti ir vėl kočioti, į ilgį. Po antro kočiojimo, padėti tešlos ruošinį vėsiai dar vienam pusvalandžiui.
- Praėjus laikui, tešlą ištraukti ir vėl kočioti, į ilgį. Po antro kočiojimo, padėti tešlos ruošinį vėsiai dar geram pusvalandžiui. Prieš kočiojant tešlą, būtina darbastalį pabarstyti miltais, kad tešla neprikibtų prie stalo ir neiširtų, “paleisdama” sviestą.
- Tešlą išimti iš šaldytuvo. Iškočioti apie 1- 1.5 cm storio lakštą ir supjaustykit kvadratėliais (10cm x 10cm).
- Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti tešlos kvadratėlius. Į tešlos kvadratėlių vidurį įdėti pagamintą įdarą ir užlenkti kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų.
Sluoksniuotos Tešlos Pyragėliai su Bananų Įdaru
Šie sluoksniuotos tešlos pyragėliai yra greitai ir labai paprastai pagaminami. Tai puiki idėja, kai norisi kažko skanaus.
Taip pat skaitykite: Kvietinių miltų kepiniai
Ingredientai:
- 500 g bemielės sluoksniuotos tešlos (dideliais lakštais)
- ~ 1 prinokęs bananas
- 1 kiaušinio trynys
- Šlakelis vandens
- Sezamo sėklos
Gaminimas:
- Sluoksniuota tešla išimama iš kameros ir valandėlei paliekama kambario temperatūroje, kad truputėlį atsileistų.
- Bananą supjaustomas nestorais griežinėliais.
- Sluoksniuotos tešlos lakštas pjaustomas kvadratais.
- Ant kiekvieno kvadrato dedama po kelis banano griežinėlius.
- Sluoksniuota tešla lenkiama pusiau, kad gautųsi trikampiai pyragėliai.
- Šakutės galu užspaudžiami pyragėlių kraštai.
- Į kiaušinio trynį pilamas šlakelis vandens, išplakama.
- Sluoksniuotos tešlos pyragėliai išdėliojami ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kiekvieno pyragėlio viršus ištepamas trynio ir vandens plakiniu.
- Sluoksniuotos tešlos pyragėliai apibarstomi sezamo sėklomis ir šaunami į įkaitintą orkaitę.
- Kepami, kol truputį pakils ir viršus pradės gražiai gelsti.
Sluoksniuotos tešlos pyragėliai labai skanūs dar šilti. Nenusideginkite!
Suoksniuotos Tešlos Pyragėliai su Kepta Vištiena ir Sūriu
Ingredientai:
- 2 lapai sluoksniuotos tešlos
- 100 gramų vištienos (keptos, pjaustytos)
- 1/4 vieneto paprikos
- 40 gramų sūrio
- 3 valgomieji šaukštai tepamo sūrio
- 1 saujelė krapų
Paruošimo būdas:
- Išimti šaldytą sluoksniuotą tešlą iš šaldiklio ir pusvalandį palaikyti kambario temperatūroje, kad ji atšiltų.
- Vėliau truputį pakočiokite.
- Ant tešlos užtepkite tepamojo sūrelio, tolygiai paskirstykite per visą tešlos lakštą.
- Pjaustytą keptą vištieną, kubeliais supjaustytą papriką, krapus bei tarkuotą fermentinį sūrį sudedama ant tešlos.
- Suvyniojame tešlą į ritinėlį ir pjaustome apie 1 cm storio gabalėlius.
- Sudedame pyragėlius ant kepimo popieriaus išklotos skardos.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros ir kepti apie 30 minučių.
Nugarinė Sluoksniuotoje Tešloje
Gaminimas:
- Nugarinę nuvalyti, kad neliktų plėvelės ir kremzlių.
- Gerai įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepinti iš visų pusių, kad jautiena viduje liktų sultinga.
- Stambiai supjaustyti pievagrybius ir apkepinti keptuvėje kartu su česnaku.
- Supilti vyną, pagardinti druska, pipirais, persilado prieskoniais ir patroškinti, kol nugaruos skystis.
- Grybus su česnaku (be skysčio) sudėti į trintuvą ir susmulkinti.
- Ant sluoksniuotos tešlos lakšto dėti vytinto kumpio riekeles, paliekant tešlos šonus tuščius.
- Ant kumpio paskleisti grybus.
- Ant viršaus dėti jautienos nugarinę ir uždengti tešla. Mėsa turi būti visiškai padengta ir vytintu kumpiu su grybais.
- Kad tešla neatliptų, kraštus aptepti kiaušinio plakiniu ir užlipdyti. Tešlos perteklių nupjauti.
- Viršų galima dekoruoti tešlos juostelėmis bei aptepti kiaušinio plakiniu.
- Kepti iki 180°C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje 35-45 min. (priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio).
Pyragas su Slyvomis iš Mielinės Sluoksniuotos Tešlos
Šis sluoksniuotos tešlos pyragas yra pagaminamas per keletą minučių. Jo skonis tikrai puikus - kaip ir visų kepinių su šia tešla. Naudojau mielinę sluoksniuotą tešlą. Ją palaikiau kambario temperatūroje apie 15 min. Tešlą lengvai iškočiojau. Tada jos kraštus įpjoviau, o vidų subadžiau šakute. Tešlos lapelius naudojau tuos, kurie būna supakuoti po 5. Naudojau mėlynąsias slyvas. Geriausia, kad jos nebūtų visiškai minkštos. Taip pat tinka ir kiti vasariški vaisiai: abrikosai, persikai, braškės ir pan. Kadangi slyvos buvo gana rūgščios, jas apibarsčiau ruduoju cukrumi.
Ingredientai:
- Sluoksniuotos tešlos lapeliai
- Mėlynosios slyvos
- Rudasis cukrus
- Kiaušinio plakinys (kiaušinis sumaišytas 1 valg. š. vandens)
Gaminimas:
- Sluoksniuotos tešlos lapelius palaikyti apie 15 min. kambario temperatūroje.
- Įpjauti apie 1 cm nuo krašto.
- Šonus patepti kiaušinio plakiniu.
- Supjaustyti slyvas.
- Jas sudėti ant lapelių.
- Apibarstyti cukrumi.
- Palaikyti kambario temperatūroje apie 20 min., kad tešla pakiltų.
Mielinė Tešla: Patarimai ir Receptai
Norint pasigaminti minkštą ir purią mielinę tešlą, reikia tinkamai pasirinkti ingredientus ir turėti šiek tiek kantrybės. Gaminant mielinę tešlą, svarbu vadovautis tomis pačiomis taisyklėmis kepant pyragus, pynes ar pyragėlius. Pirmiausia, reikia pasirinkti kokybiškus miltus ir tinkamą kiekį mielių, o užmaišius tešlą - kantriai laukti, kol ji pakils.
Kaip Išsirinkti Ingredientus?
- Miltai. Mielinei tešlai reikia miltų su kuo daugiau glitimo, kad tešla geriau kiltų. Trapiai ar biskvitinei tešlai tinka miltai, turintys mažiau glitimo.
- Mielės. Galima rinktis sausas arba šviežias mieles. Sausos mielės gali išlikti aktyvios kelerius metus, o šviežių mielių galiojimo laikas trumpas - iki poros savaičių.
Laikyti Šiltai Ar Šaltai?
Optimali tešlos kildinimo temperatūra daugeliui kepinių siekia maždaug 24-27 laipsnius. Jei kildinama vėsiau, tešla iškils, tik užtruks ilgiau.
Mielinės Tešlos Receptas
Reikės:
- 300 ml pieno
- 700 g miltų
- 7 g sausų mielių
- 1 a. š. cukraus
- 1 a. š. druskos
- 3 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Pieną pašildykite iki 45 laipsnių.
- Į didelį dubenį įdėkite apie 650 g miltų, suberkite mieles.
- Po truputį ant sausų ingredientų pilkite pieną ir maišykite.
- Dėkite cukrų, druską, pilkite aliejų ir viską gerai išmaišykite.
- Tuomet įdėkite likusią miltų dalį ir tešlą maišykite tol, kol ji taps vientisa ir be gumulėlių.
- Suvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 2 valandas.
Saldi Mielinė Tešla
Reikės:
- 250 ml pieno
- 80 g cukraus
- 125 g sviesto (kambario temperatūros)
- 2 kiaušinių
- 640 g miltų
- 1 v. š. sausų mielių
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Pieną pašildykite iki 45 laipsnių.
- Į didelį dubenį supilkite pieną ir dėkite mieles. Maišykite, kol jos ištirps.
- Ten pat sudėkite sviestą, cukrų ir druską, įmuškite kiaušinius.
- Išmaišykite iki vientisos masės.
- Nuolat maišydami po truputį į masę suberkite miltus. Tešla turi būti puri ir lipni.
- Tuomet išverskite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir rankomis minkykite tol, kol tešla pasidarys elastinga.
Mielinės Tešlos Bandelės su Dešrele
Reikės:
- Mielinės tešlos
- Dešrelių
- 1 kiaušinio
- 1 a. š. sezamų sėklų
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Jau paruoštą mielinę tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite iki 5 mm storio.
- Supjaustykite tešlos lakštą 2-3 cm pločio juostelėmis.
- Kiekvieną dešrelę kruopščiai apsukite tešlos juostele ir sudėkite bandeles į kepimo popieriumi išklotą skardą.
- Dubenėlyje išplakite kiaušinį.
- Kiekvienos bandelės viršų patepkite kiaušinio plakiniu ir užberkite sezamų sėklų.
- Kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, kol gražiai pagels.
Mielinės Bandelės su Uogiene ir Šokolado Glaistų
Reikės:
- Saldžios mielinės tešlos
- 2 v. š. mėgstamos uogienės
- 60 g juodojo šokolado
- 30 ml pieno
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Imkite paruoštą saldžią mielinę tešlą ir iškočiokite didelį ovalą.
- Gausiai ištepkite uogiene ir susukite.
- Supjaustykite suktinį į 12 vienodų gabalėlių.
- Kepimo indą išklokite kepimo popieriumi ir sudėkite uogiene išteptus tešlos gabalėlius.
- Laikykite indą šiltoje vietoje apie 1 val. - tešla turi pakilti.
- Kai pakils, kepkite orkaitėje apie 40 min.
- Padarykite šokolado glajaus - ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, pilkite pieno ir maišykite tol, kol šokoladas taps tąsus.
- Iškeptas bandeles aptepkite šokoladu glajumi.
Punšas - Žiemiškas Ir Šildantis Gėrimas (Vytaro Radzevičiaus Rekomendacija)
Pats žodis kilo iš hindi kalbos ir reiškia skaičių „penki“ („panch“), todėl šio gėrimo recepte dažniausiai naudojami penki ingredientai - skirtingos sultys ir prieskoniai. Punšą galima patiekti tiek šiltą, tiek atvėsusį. Kuo ilgiau punšas stovės, tuo daugiau turės skonio ir tuo geriau atsiskleis įdėtų prieskonių savybės. Puikiai tinka prie sluoksniuotos tešlos kepinių.
Taip pat skaitykite: „Sigitos kepiniai, UAB“ atsiliepimai
Zefyriukai Su Kalėdiniais Prieskoniais (Nidos Degutienės Receptas)
Zefyriukai, kuriuos gaminsite, bus ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių - cinamono, muskato, imbiero, - bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį. Lepintis zefyrais reiktų sakingai, juose tikrai nemažai cukraus! Šis desertas puikiai dera prie šiltų arbatų ir kavos.
Taip pat skaitykite: Sluoksniuotos tešlos kepinių receptai
tags: #kepinių #su #sluoksniuota #tešla #receptai