Kaip Kepti Viščiuką: Patarimai ir Receptai

Vištiena - vienas populiariausių ir universaliausių produktų virtuvėje. Ją galima virti, kepti orkaitėje, kepti ant grotelių ar keptuvėje. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip kepti viščiuką, kad jis būtų sultingas, aromatingas ir su traškia odele.

Viščiukas „Tabaka“: Tradicinis Sakartvelo Patiekalas

Viščiukas „Tabaka“ - tai iš Sakartvelo kilęs patiekalas, kuris pasižymi traškia odele ir sultingu vidumi. Sakartvele šis patiekalas yra labai populiarus ir valgomas beveik kasdien. „Tabaka“ - tai svieste specialioje keptuvėje kepama marinuota vištos išklotinė, uždengta lėkšte arba plokščiu dangčiu ir paslėgta svoriu. Taip iškeptas viščiukas yra minkštas ir sultingas. Jį tinka patiekti su daržovėmis, ypač rekomenduojami pomidorai, paprikos, aštresni prieskoniai.

Viščiuko „Tabaka“ gaminimo ypatumai

Kiekviena šeima Sakartvele turi savo unikalų viščiuko „Tabaka“ receptą, kuris yra perduodamas iš kartos į kartą. Receptai gali skirtis naudojamais prieskoniais ir kitais ingredientais. Šeimininkės kruopščiai saugo savo receptus, norėdamos išsaugoti savo šeimos gaminamo maisto unikalumą.

Kaip paruošti viščiuką „Tabaka“

Norint iškepti viščiuką „Tabaka“, pirmiausia reikia tinkamai parinkti ir paruošti vištieną. Šiam patiekalui gaminti naudojamas jaunas viščiukas, sveriantis 500-700 g.

  1. Viščiukas perpjaunamas nuo užpakalinės dalies iki kaklo per krūtinę, kad išklotinė būtų vienodo storio.
  2. Prieš kepant, viščiukas išdaužomas, kad kaulai imtų traškėti ir išnirtų iš sąnarių, o sparneliai ir šlaunelės nestyrotų į viršų.
  3. Viščiukas marinuojamas bent porą valandų su druska, pipirais, citrina ir aliejumi.

Viščiuko „Tabaka“ kepimo būdai

  • Keptuvėje: Viščiukas kepamas aliejaus ir sviesto mišinyje arba lydytame svieste. Į įkaitintus riebalus viščiukas dedamas odele į apačią, uždengiamas specialiu sunkiu dangčiu arba lėkšte su svoriu. Kepama ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrunda iš abiejų pusių.
  • Orkaitėje: Viščiukas dedamas ant grotelių, po kuriomis patiesiamas skardas riebalams nulašėti. Kepama iki 200°C įkaitintoje orkaitėje, kol iškepa.
  • Kepsninėje: Viščiukas suspaudžiamas grotelėse ir kepamas virš žarijų, kol gražiai apskrunda iš abiejų pusių.

Kiti Vištienos Kepimo Būdai ir Patarimai

Be tradicinio viščiuko „Tabaka“ gaminimo, yra ir kitų būdų, kaip skaniai iškepti viščiuką.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai ir išskirtiniai vištienos skoniai

Vištienos paruošimas kepimui

Prieš kepant, vištieną svarbu tinkamai paruošti. Kulinarijos technologė G. Urbonavičiūtė pataria:

  • Pašalinti stuburą: Viščiukas gali būti paruoštas kaip „drugelis“ (angl. butterfly chicken), pašalinant stuburą. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau.
  • Nusausinti: Prieš trinant marinatu, vištieną gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  • Verdančio vandens triukas: Apliekite vištieną verdančiu vandeniu, kad oda susitrauktų ir taptų stangresnė.

Marinatas: Svarbus Žingsnis

Marinatas suteikia vištienai aromato ir skonio. G. Urbonavičiūtė rekomenduoja į marinatą įdėti šiek tiek imbiero. Taip pat galite naudoti įvairius skystus pagrindus, tokius kaip aliejus, jogurtas, kefyras, sultys ar mineralinis vanduo.

Traškios odelės paslaptys

Norint, kad viščiuko odelė būtų traški, svarbu:

  • Kepimo sąlygos: Sudarykite tokias kepimo sąlygas, kad dalis paukščio nekeptų savo sultyse. Kepkite ant grotelių arba ant daržovių.
  • Grilio funkcija: Bebaigiant kepti, įjunkite grilio funkciją orkaitėje ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių.
  • Citrinų sultys: Apšlakstykite viščiuką citrinų sultimis.
  • Glazūra: Aptepkite viščiuką saldžia glazūra kepimo pabaigoje.

Kepimo laikas ir temperatūra

Vištienos kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Jei vištiena sveria 1 kg, ją reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje. Paruošto viščiuko vidaus temperatūra turėtų būti apie 75 laipsniai Celsijaus.

Receptas: Vištiena orkaitėje su medaus ir garstyčių glazūra

Ingredientai:

  • Nedidelė višta - 1 vnt.
  • Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
  • Medus - 1 valgomasis šaukštas
  • Majonezas - 1 valgomasis šaukštas
  • Kečupas - 1 valgomasis šaukštas
  • Druska - 1 valgomasis šaukštas
  • Malti juodieji pipirai - 1/2 šaukštelio

Gaminimo eiga:

  1. Dubenėlyje sumaišome druską ir pipirus.
  2. Vištą nuplauname, nusausiname, ištriname druskos/pipirų mišiniu ir dedame į šoną, kol pasigaminsime marinatą.
  3. Į dubenėlį dedame garstyčias, medų, kečupą ir majonezą, viską sumaišome.
  4. Šiuo marinatu ištepame vištos išorę ir vidų. Paliekame pasimarinuoti šaldytuve apie 60-90 minučių.
  5. Praėjus laikui vištą dedame į keraminį ar stiklinį kepimo indą ir šauname į iki 160 laipsnių įkaitintą orkaitę.
  6. Kepame 90-100 minučių, kas 15 minučių vis palaistant išsiskyrusiu skysčiu.
  7. Viduryje kepimo vištą apverčiame.
  8. Keptą vištą patiekiame su mėgstamomis daržovių salotomis.

Zinos Bružienės receptas: Sultinga višta su traškia odele

Zina Bružienė pataria vištą ruošti kepimui jau savaitės pradžioje, jei norite, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga.

Taip pat skaitykite: Vištienos marinavimo patarimai

  1. Vištą pamerkite į druskos tirpalą (1 litrui vandens - 3 šaukštai druskos, šaukštas cukraus, česnako, rozmarino, mėgstamų žolelių). Laikykite sūryme parą ar ilgiau, priklausomai nuo vištos dydžio.
  2. Po mirkymo vištą nusausinkite ir išmasažuokite su prieskoniais, žolelėmis, prikemšama rozmarino šakelių, česnako. Druskos nedėkite.
  3. Tampriai suvyniokite į plėvelę ir padėkite į šaldytuvą ilsėtis dvi paras arba bent vieną.
  4. Prieš kepant išvyniokite vištą iš plėvelės, prieskonius nubraukite ir ištrinkite natūraliu arba česnaku pagardintu minkštu sviestu.
  5. Vyniokite į foliją sandariai ir dėkite į iki 120-130 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 4 valandas.
  6. Išvyniokite iš folijos, dėkite prie vištos paruoštų bulvių ir morkyčių, įjunkite 200 laipsnių temperatūrą ir skrudinkite apie pusvalandį, kol iškeps bulvės.

Mirkymas sūryme: Paslaptis sultingai vištienai

Mirkymas sūryme - tai technika, kai vištiena prieš kepant mirkomos vandens sūryme. Tai padeda prisotinti vištieną drėgme ir marinuoti mėsą, todėl ji lieka sultinga net ir šiek tiek perkepusi.

Kaip pasigaminti sūrymą:

  1. Į puodą pilkite vandenį ir druską (100 g druskos 2 litrams vandens).
  2. Įdėkite kitus pasirinktus ingredientus: citriną, apelsiną, čiobrelius, kmynus, pipirus, aitriąsias paprikas, medų, česnakus, prieskonines žoleles.
  3. Kaitinkite, kol druska ištirps.
  4. Atvėsinkite sūrymą ir užpilkite juo viščiuką.
  5. Laikykite šaldytuve 24 valandas.

Patarimai, Kaip Iškepti Sultingą Vištą Orkaitėje

  • Marinuokite vištą. Marinatas gali būti bet koks - druska, prieskoniai, augalinis aliejus, majonezas, sojų padažas, medus.
  • Kepkite vištą ant druskos sluoksnio. Ant kepimo skardos pilkite druskos, o ant jos išdėliokite vištieną.
  • Jei norite, kad viščiuko odelė būtų traški, kepkite vištą ant grotelių arba ant daržovių.
  • Prieš pjaustant viščiuką, leiskite jam 20 minučių pailsėti.

Alternatyvūs Kepimo Būdai

  • Viščiukas ant alaus skardinės: Viščiukas įtrinamas druska, pipirais ir barbekiu padažu. Skardinė su alumi atidaroma ir viščiukas dedamas ant jos. Kepama netiesioginėje kaitroje kepsninėje.
  • Kepimo maišelyje: Viščiukas kepamas specialiame kepimo maišelyje su daržovėmis ir prieskoniais. Tai padeda išlaikyti mėsą sultingą ir apsaugo skardą nuo nešvarumų.

Vištienos nauda sveikatai

Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, lengvai pasisavinamų baltymų, taip pat organizmui reikalingų vitaminų, mineralų bei mažai riebalų. Vertingiausia - jos krūtinėlė, kuri yra liesesnė už kitas vištienos dalis, ypač valgoma be odos.

Taip pat skaitykite: Vištienos sparnelių receptai

tags: #kaip #kepti #viščiuką #prieš #darbą

Populiarūs įrašai: