Žuvies kotletai: receptai, patarimai ir gudrybės

Atnaujinta: 2024-03-13

Iškepti skanius žuvies maltinukus, tokius, kokius vaikystėje kepdavo mamos ar močiutės, gali atrodyti sudėtinga. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kurie padės atkurti tą nepakartojamą skonį ir paįvairinti jūsų kasdienį ar šventinį stalą. Žuvies kotletai - tai puikus pasirinkimas tiek vaikams, tiek suaugusiems, norintiems mėgautis sveiku ir skaniu maistu.

Klasikinis žuvies kotletų receptas

Šis receptas - tai pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

  • 700 g baltosios žuvies filė (menkė, jūros lydeka, paprasta lydeka ar kt.)
  • 1 kiaušinis
  • 2 vidutiniai svogūnai
  • 1 citrina
  • Druska pagal skonį
  • 5 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 2 valgomieji šaukštai sviesto
  • 0.5 stiklinės manų kruopų
  • 2 valgomieji šaukštai petražolių

Gaminimas:

  1. Jei žuvis buvo šaldyta, ją visiškai atšildykite ir nupilkite skystį.
  2. Žuvį nuplaukite, nusausinkite, pašalinkite kaulus (jei yra) ir pusvalandžiui pamerkite į pieną - tai suteiks jai daugiau gardumo.
  3. Smulkiai supjaustykite svogūnus, sutarkuokite morkas. Keptuvėje įkaitinkite dalį aliejaus ir sviesto, kepkite daržoves 5-7 minutes, kol suminkštės.
  4. Žuvį sumalkite kartu su morkomis ir svogūnais.
  5. Įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, smulkintas petražoles, citrinos žievelę ir pasūdykite. Gerai išmaišykite.
  6. Faršą pusvalandžiui įdėkite į šaldytuvą.
  7. Suformuokite nedidelius maltinius (6-8).
  8. Įkaitinkite keptuvėje aliejų, įdėkite sviestą ir sudėkite maltinius. Iš karto ant didesnės kaitros apkepkite iš abiejų pusių, po to sumažinkite kaitrą ir baikite kepti ant mažesnės kaitros.
  9. Iškepusius maltinius išimkite ant popierinio rankšluosčio, kad nuvarvėtų riebalai.

Alternatyvus kepimo būdas: Faršą galima iškepti ir orkaitėje - sukrėskite žuvies masę į pailgą keksinę formą ir kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje.

Šį patiekalą tinka valgyti ir karštą, ir šaltą. Skanaus!

Taip pat skaitykite: Tradicinis žuvies troškinys

Žuvies kotletai su linų sėlenomis ir špinatų padažu

Šis receptas - puikus būdas įtraukti daugiau naudingų medžiagų į savo mitybą.

Ingredientai:

  • Žuvies filė
  • 1 kiaušinis
  • Džiūvėsėliai
  • Linų sėlenos
  • Žuvų prieskoniai
  • Pipirai
  • Druska
  • Citrinų sultys
  • Špinatai
  • Svogūnas
  • Česnakas
  • Grietinėlė
  • Sviestas (50 g šalto - kotletams ir 2 valg. š. padažui)

Gaminimas:

  1. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, linų sėlenomis, žuvų prieskoniais, pipirais bei druska. Įlašinkite citrinų sulčių, gerai išmaišykite ir leiskite 20-30 minučių pastovėti, kad sėlenos ir džiūvėsėliai išbrinktų.
  2. Iš paruošto faršo formuokite didesnius kotletus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kol gražiai parus.
  3. Špinatus nuplaukite, gerai nuvarvinkite ir susmulkinkite.
  4. Svogūną ir česnako skilteles susmulkinkite ir apkepkite su sviestu, sudėkite špinatus ir maišydami kepkite kelias minutes, supilkite grietinėlę, suberkite pipirus, druską, žiupsnelį citrinų žievelių ir maišydami troškinkite, kol padažas pradės tirštėti.

Patiekite kotletus su špinatų padažu.

Lašišos kotletai orkaitėje

Šis receptas - sveikesnė alternatyva keptiems kotletams, išsauganti daugiau naudingų medžiagų.

Ingredientai:

  • 2 lašišos filė
  • 1 poras
  • 2 arbatiniai šaukšteliai krapų
  • 1 arbatinis šaukštelis garstyčių
  • 1 kiaušinis
  • Kukurūzų dribsniai
  • Majonezas
  • Sojų padažas
  • Imbieras
  • Sezamo sėklos
  • Džiūvėsėliai
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
  2. Lašišą supjaustykite kuo smulkiau. Susmulkinkite porą, sutarkuokite imbierą.
  3. Viską sudėkite į dubenį ir išmaišykite, supilkite sojų padažą, suberkite pipirus ir dar kartą išmaišykite.
  4. Į dubenį sudėkite gerai nusunktą lašišą, pusę puoduko kukurūzinių dribsnių, majonezą, garstyčias, įmuškite kiaušinį, suberkite krapus ir garstyčias.
  5. Iš vientisos masės drėgnomis rankomis suformuokite keturis kotletus.
  6. Lėkštelėje sumaišykite džiūvėsėlius ir sezamų sėklas. Šiame mišinyje atsargiai apvoliokite kotletus. Likusius dribsnius suberkite į dubenį ir juose iš abiejų pusių apvoliokite kotletus.
  7. Kotletus sudėkite į skardą, šaukite į orkaitę ir kepkite 10-12 minučių.

Žuvies kotletai su bulvėmis ir šamu

Šis receptas - puikus būdas panaudoti likusias virtas bulves ir paįvairinti savo mitybą naujais skoniais.

Ingredientai:

  • 1 šamas
  • 1 bulvė
  • 1 svogūnas
  • 1 kiaušinis
  • 1 arbatinis šaukštelis rozmarinų
  • Krakmolas
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Svogūną smulkiai supjaustykite ir pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje, kol suminkštės. Atvėsinkite.
  2. Žuvį, bulvę ir svogūnus sumalkite mėsmale, viską sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, suberkite krakmolą, prieskonius, pasūdykite.
  3. Formuokite nedidelius maltinukus ir iš abiejų pusių apkepkite keptuvėje, kad gražiai apskrustų.

Menkės kotletai su krapais ir kopūstų salotomis

Šis receptas - lengvas ir gaivus patiekalas, puikiai tinkantis vasaros pietums.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti mango padažą žuviai?

Ingredientai:

  • Menkės filė
  • 1 kiaušinis
  • 2 valgomieji šaukštai krapų
  • 1 valgomasis šaukštas majonezo
  • 0.5 arbatinio šaukštelio druskos
  • Aliejus
  • Kopūstas
  • Svogūnas arba svogūnų laiškai
  • Cukrus
  • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Menkės filė sumalkite. Kiaušinį suplakite ir supilkite į menkės masę. Sudėkite visus ingredientus ir gerai išminkykite.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, drėkindami rankas iš menkės masės suformuokite kotletus ir kelias minutes kepkite keptuvėje apversdami, kol abi pusės gražiai paruduos.
  3. Kopūstų salotoms: kopūstą sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite, įdėkite smulkintų svogūnų arba svogūnų laiškų, cukraus ir druskos pagal skonį, apšlakstykite citrinos sultimis ir išmaišykite. Jei pjaustote kopūstą, būtinai paminkykite rankomis, kad suminkštėtų.

Patiekite kotletus karštus su bulvių koše ir kopūstų salotomis.

Žuvies kotletai su bulguru ir humusu

Šis receptas - egzotiškas ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis savaitgalio pietums.

Ingredientai:

  • Žuvies filė
  • Bulguras
  • 1 svogūnas
  • Česnakas
  • Kalendra
  • Kuminai
  • Pomidorų pasta
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai
  • Humusas
  • Vyšniniai pomidorai
  • Mėtos
  • Agurkai

Gaminimas:

  1. Bulgurą užpilkite vandeniu ir palikite pabrinkti apie 5-10 min.
  2. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Apkepinkite svogūnus kartu su česnakais ir kalendra bei kuminu, pabarstę druska ir pipirais, kol svogūnai visiškai suminkštės (apie 4-5 min.).
  3. Apkepintus svogūnus truputį atvėsinkite, tada sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą. Ten pat sudėkite išbrinkusius skaldytus kviečius (bulgurą), pomidorų pastą bei gabaliukais supjaustytą žuvies filė. Smulkinkite pulsuojančiais judesiais, kol masė sušoks į rutulį, taps vientisa, bet ne tyrelė. Jei reikia, pasūdykite.
  4. Įkaitinkite likusį aliejų gilioje keptuvėje. Iš žuvies masės formuokite mažus rutuliukus, juos suplokite ir kepkit iš abiejų pusių po 2 minutes, arba kol gražiai apskrus.
  5. Patiekite su humusu, vyšniniais pomidorais, pabarstykite mėtų ir kalendrų lapeliais, citrinos griežinėliais, su gaiviomis agurkų ir pomidorų salotomis.

Garuose virta žuvis su kalafiorų koše ir kynva

Šis receptas - sveikas ir lengvas patiekalas, tinkantis net patiems mažiausiems.

Ingredientai:

  • Žuvis (balta)
  • 1 citrina
  • Česnakas
  • Petražolės
  • Krapai
  • 0.5 stiklinės manų kruopų
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus
  • Kalafioras
  • Pupelės
  • Bolivinė balanda (kynva)
  • 1 kiaušinio baltymas

Gaminimas:

  1. Į gilų ir platų puodą (arba keptuvę) sudėkite citrinos riekeles, česnakus, nupjautus petražolių stiebus (lapelius pasilikite vėlesniam naudojimui), supilkite vandenį, ir užvirkite. Kai skystis užvirs, įdėkite žuvį, uždenkite dangčiu, ir iškart nukelkite puodą nuo ugnies. Palikite žuvį „virti“ 12 minučių. Tada labai atsargiai išimkite į lėkštę ir šakute iškedenkite žuvies masę. Skystį, kuriame žuvis troškinosi, išpilkite.
  2. Kalafiorą virkite pasūdytame vandenyje, kol jis taps visiškai minkštas (apie 8 minutes). Nupilkite vandenį, kalafiorą sudėkite į didelį dubenį. Ten pat sudėkite pupeles (jei naudojate konservuotas, nupilkite skystį ir pupeles perliekite vandeniu) ir bulvių trintuve sutrinkite. Į masę sudėkite virtą žuvį, susmulkintus atidėtus petražolių lapus, krapus, bolivinių balandų (kynvos) dribsnius, kiaušinio baltymą, citrinos žievelę, druską, pipirus ir sumaišykite.
  3. Išberkite manus (arba džiūvėsius, arba panko) į didesnę lėkštę.
  4. Šlapiomis rankomis formuokite kotletukus, ir apvoliokite juos iš abiejų pusių manuose. Kepkite įkaitintame aliejuje, geriausia nepridegančioje keptuvėje, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių (maždaug po 3-4 minutes).

Patiekite su majonezu, sumaišytu su wasabi padažu.

Žuvies maltinukai su bulvių koše ir rūkyta lašiša

Šis receptas - gurmaniškas patiekalas, nustebinsiantis net išrankiausius valgytojus.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti žuvies kotletus garuose

Ingredientai:

  • Rūkyta žuvis
  • Lašiša
  • Pienas
  • 1 svogūnas
  • 1 morka
  • Laurų lapelis
  • Pipirai
  • Gvazdikėliai
  • Bulvės
  • 2 kiaušiniai
  • Žalumynai
  • Miltai
  • Džiūvėsėliai
  • Aliejus

Gaminimas:

  1. Rūkytą žuvį ir lašišą sudėkite į puodą, supilkite pieną, įmeskite trečdalį svogūno roputės, nuskustą morką, laurų lapelį, suberkite pipirus ir gvazdikėlius.
  2. Likusį svogūną smulkiai sukapokite.
  3. Praaušusią žuvį išgriebkite iš puodo ir sumaigykite šakute. Pieną perkoškite. Vieną kiaušinį išplakite.
  4. Į vieną dubenį sudėkite žuvį, bulvių košę, keptus svogūnus, virtus kiaušinius, žalumynus ir plaktą kiaušinį. Viską gerai išmaišykite. Jei masė per kieta, įpilkite perkošto pieno.
  5. Likusį kiaušinį išplakite. Į atskiras lėkštes įberkite miltų ir džiūvėsėlių. Kiekvieną maltinuką pavoliokite miltuose, kiaušinyje ir galiausiai - džiūvėsėliuose.
  6. Paskui iškepkite keptuvėje įkaitintame likusiame aliejuje (po 5 min. kiekvieną pusę) ir arba iš karto patiekite, arba laikykite šiltoje orkaitėje.

Lašišų maltinukai su grietinėlės padažu

Šis receptas - elegantiškas ir rafinuotas patiekalas, puikiai tinkantis šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • Lašiša
  • Bulvės
  • Petražolės
  • Sviestas
  • Grietinėlė
  • 1 citrina
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Išvirkite, sugrūskite ir atvėsinkite bulves.
  2. Atsargiai įmaišykite likusią lašišą ir smulkintas petražoles.
  3. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite grietinėlę ir citrinų sultis, pasūdykite, įberkite smulkintų petražolių arba svogūnų laiškų.

Patiekite lašišų maltinukus su grietinėlės padažu ir bulvių koše.

Želė žuvies kukuliai su daržovėmis

Šis receptas - originalus ir šventinis patiekalas, puikiai tinkantis Naujųjų metų stalui.

Ingredientai:

  • Žuvies faršas
  • 1 kiaušinis
  • 5 g manų kruopų
  • Želatina
  • Vyšniniai pomidorai
  • Petražolės

Gaminimas:

  1. Želatiną paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės, ir šiek tiek atvėsinkite.
  2. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, manų kruopomis, pagardinkite pipirais ir druska.
  3. Iš paruoštos masės formuokite kukuliukus ir apie 15 minučių virkite sūdytame vandenyje. Išgriebkite kiaurasamčiu ir gerai nuvarvinkite.
  4. Vyšninius pomidorus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite ant sustingusio sluoksnio, padėkite kelis lapelius petražolių, apšlakstykite pomidoriukus želatinos sultiniu ir vėl dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
  5. Tada užpilkite želatinos sultinio tik tiek, kad būtų apsemti pomidorai, ir vėl sustingdykite. Sudėkite likusius kukulius, užpilkite sultinio, kad juos apsemtų, ir vėl dėkite į šaldytuvą.

Krabų lazdelių kukuliai

Šis receptas - greitas ir paprastas užkandis, puikiai tinkantis vakarėliui.

Ingredientai:

  • Kietai virti kiaušiniai
  • Krabų lazdelės
  • Sūris
  • Česnakas
  • Majonezas
  • Prieskoniai
  • Riešutai

Gaminimas:

  1. Kietai išvirtus kiaušinius susmulkinkite. Taip pat susmulkinkite krabų lazdeles, sutarkuokite sūrį, išspauskite česnaką.
  2. Inde sumaišykite tarkuotą sūrį, smulkintus kietai virtus kiaušinius, išspauskite česnaku, prieskoniais ir majonezu.
  3. Iš gautos masės formuokite rutuliukus, į jų vidurį įdėkite riešuto puselę ir apvoliokite smulkintose krabų lazdelėse.
  4. Pagamintus krabų lazdelių kukulius, prieš patiekdami, 1-2 val palaikykite šaldytuve.

Žuvies kotletai su moliūgu ir grietinėle

Šis receptas - minkšti, aromatingi ir gardūs kotletai, nustebinsiantis savo skoniu.

Ingredientai:

  • 500 g žuvies filė
  • 1 kiaušinis
  • 1 nedidelis svogūnas
  • Gabalėlis sviesto (svogūno kepinimui)
  • 1-2 valgomieji šaukštai manų kruopų
  • Saujelė kapotų petražolių
  • Džiūvėsėliai (kotletukų apvoliojimui)
  • Druska, malti juodieji pipirai
  • Augalinis aliejus kepimui
  • Moliūgas
  • Morkos
  • Grietinėlė

Gaminimas:

  1. Svogūną arba porą smulkiai supjaustome. Sudedame tarkuotą moliūgą ir morkas, keptuvę uždengiame ir dar patroškiname 5-10 minučių arba kol daržovės suminkštės.
  2. Maltą žuvį sukrečiame į dubenį, ten pat suberiame moliūgus, morkas ir svogūnus, supilame grietinėlę, labai gerai išmaišome. Jei masė skysta - įberiame manų ar džiūvėsėlių.
  3. Rankomis ar šaukštu formuojame kukuliukus ir kepame aliejuje.

Patiekite su žalia, špinatais ar brokoliais pagardinta bulvių koše.

Patarimai, kaip pagaminti tobulus žuvies kotletus

  • Žuvies pasirinkimas: Galite naudoti įvairias žuvis - menkė, lašiša ar paltusas puikiai tiks šiam receptui. Menkė suteikia švelnesnį skonį, o lašiša - ryškesnį ir riešutesnį.
  • Šaldyta žuvis: Taip, galima. Tik prieš gaminant žuvį reikia visiškai atšildyti ir nusausinti, kad kotletai nebūtų per daug vandeningi.
  • Kotletų dydis: Kotletus formuokite vidutinio dydžio - ne per mažus, kad jie išliktų sultingi ir gerai iškeptų, tačiau ne per didelius, kad nesusidarytų nepatogumų juos kepant.
  • Džiūvėsėliai: Džiūvėsėliai padeda kotletams išlaikyti traškumą, todėl galite juos naudoti tiek išorėje, tiek maišyti į žuvies masę.
  • Prieskoniai: Be tradicinių druskos ir pipirų, galite naudoti krapus, petražoles, česnaką ar net šiek tiek raudonėlio, kad suteiktumėte kotletams ryškesnį skonį.
  • Patiekalai: Žuvies kotletai puikiai dera su šviežiomis daržovėmis, bulvėmis, salotomis ar ryžiais.
  • Galimi priedai: Jei norite daugiau skonio, galite į kotletų masę įdėti šiek tiek citrinos žievelės arba prieskonių pagal savo skonį.
  • Kepimas orkaitėje: Taip, galima. Kotletus galite kepti orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20-25 minutes, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs.
  • Žuvies kvapas: Paslaptis tame, kad žuvis kotletams pirmiausia išverdama garuose! Per kelias minutes ji tampa sultinga ir minkšta (šiukštu nepervirkit, nes su laiku ji tik kietės!), tada ją nors ir rankomis galima sutrupinti į masę kotletams. Jei netingit, galit ir sumalti. Arba sukapoti peiliu.
  • Masės konsistencija: Sumaišykite visą masę, ji turi būti gana šlapia. Įdėkite truputį miltų (arba manų), jei manote, kad masė pernelyg minkšta, bus sunku ją formuoti. Kuo daugiau dėsite miltų, tuo kotletai bus kietesni, tad nepadauginkite.

tags: #zuvies #kotletai #receptai

Populiarūs įrašai: