Kiaušinių makaronai su grietinėle: receptai ir patarimai

Makaronai su grietinėlės padažu - tai greitas ir skanus patiekalas, puikiai tinkantis tiek pietums, tiek vakarienei. Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaušinių makaronų su grietinėle receptų, patarimų, kaip išvengti klaidų ir pasigaminti tobulą patiekalą.

Klasikiniai "Carbonara" makaronai: autentiškas receptas

"Carbonara" - vienas seniausių ir populiariausių makaronų receptų. Nors daugelis jį interpretuoja savaip, tikrasis "Carbonara" turi tik 5 ingredientus:

  • Spagečiai
  • Vytinta kiaulienos pažandė "Guanciale"
  • Kiaušiniai
  • Juodieji pipirai
  • "Pecorino Romano" sūris

Svarbu naudoti kokybiškus ingredientus, kad patiekalas būtų tikrai skanus.

Ingredientai:

  • 160 g spagečių
  • 60 g "Guanciale"
  • 80 g "Pecorino Romano" sūrio
  • 3 kiaušinių tryniai
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis šviežiai maltų pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame puode pasūdytame vandenyje virkite makaronus 1-2 minutes trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės. Svarbu, kad makaronų paviršius būtų grubus, todėl rinkitės pastą, perleistą per bronzos formas.
  2. Kol verda makaronai, plonai supjaustykite "Guanciale" ir kepkite sausoje keptuvėje, kol taps traškūs. Nenaudokite papildomų riebalų. Iš keptuvės neišpilkite riebalų, jie puikiai papildys padažą.
  3. Atskirkite kiaušinių trynius ir sumaišykite su tarkuotu sūriu ir pipirais. Jei masė per skysta, įtarkuokite daugiau sūrio. Jei masė per tiršta, įpilkite šiek tiek vandens, kuriame virė makaronai (tik ne verdančio, kad nesutrauktų kiaušinių).
  4. Į keptuvę su "Guanciale" dėkite nukoštus spagečius, įpilkite šiek tiek vandens, likusio juos nukošus. Maišant šildykite apie pusę minutės.
  5. Išjunkite kaitrą ir, intensyviai maišant spagečius, pilkite kiaušinių-sūrio masę. Labai svarbu gerai maišyti - turėtų gautis kreminės konsistencijos padažas. Jei gaminate pirmą kartą, galite išvirtus ir su "Guanciale" sumaišytus makaronus dėti į didelį indą ir tuomet užpilti kiaušinių-sūrio mase. Taip bus mažesnė tikimybė, kad gausis kiaušinienė.
  6. Patiekite apibarstę "Pecorino Romano" sūriu.

Patarimai ir gudrybės:

  • Vietoj "Guanciale" galite naudoti vytintą šoninę arba "Pancetta", tačiau "Guanciale" yra geriausias pasirinkimas dėl puikios kokybės riebalų.
  • Vietoj "Pecorino Romano" galite naudoti parmezaną, tačiau jo skonis yra rūgštesnis ir mažiau tinka su lašinukais.
  • Būkite atsargūs su druska! Pastą virsite sūdytame vandenyje, "Guanciale" taip pat yra sūrūs, todėl į patį padažą druskos reikia nedaug.
  • Gardinkite šviežiai grūstų pipirų mišiniu, kuris suteiks patiekalui daugiau aromato.

"Carbonara" variacijos:

Nors klasikinis receptas yra griežtas, yra kelios leistinos variacijos:

  • Vietoj "Guanciale" - "Pancetta".
  • Vietoj "Pecorino Romano" - parmezanas.

Ko nedėti į "Carbonara"?

Italai griežtai nepritaria šiems ingredientams "Carbonara" patiekale:

Taip pat skaitykite: Baltymų plakimo technikos

  • Česnakas
  • Svogūnai
  • Grietinėlė
  • Pienas
  • Petražolės

Makaronai su šonine ir grietinėle: paprastas receptas

Tai paprastesnis variantas, puikiai tinkantis kasdieniam valgymui.

Ingredientai:

  • 250 g makaronų
  • 125 g šoninės
  • 25 g sviesto
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 4 šaukštai grietinėlės
  • 4 šaukštai tarkuoto parmezano
  • Druskos, pipirų, muskato riešuto
  • Svogūno laiškų

Gaminimo eiga:

  1. Šakute lengvai išplakite trynius, supilkite grietinėlę ir sūrį, viską išmaišykite.
  2. Makaronus išvirkite pagal gamintojo instrukcijas.
  3. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite ir lengvai apkepkite šoninę.
  4. Sumaišykite makaronus su šonine ir užpilkite grietinėlės padažu.
  5. Patiekite apibarstę sūriu ir svogūno laiškais.

Makaronai su grietinėlės padažu ir kukurūzais

Šis receptas yra šiek tiek neįprastas, tačiau labai skanus ir greitai pagaminamas.

Ingredientai:

  • 300 g tagliatelle makaronų (arba kitų)
  • 80 g sviesto
  • 1 valgomasis šaukštas miltų
  • 150 ml grietinėlės
  • 50 g parmezano arba kito kietojo sūrio (taip pat galima naudoti tepamą sūrelį)
  • Pagal skonį druskos ir maltų pipirų
  • Šviežių baziliko lapelių
  • 2-3 valgomieji šaukštai konservuotų kukurūzų
  • 1 šaukštas augalinio aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Makaronus išverdame dideliame kiekyje pasūdyto vandens, su šaukštu augalinio aliejaus, ir nusunkiame. Apie 100 ml vandens, kuriame virė makaronai, nupilame į puoduką (jei prireiks, juos naudosime padažo atskiedimui).
  2. Sviestą ištirpiname keptuvėje, beriame miltus ir šiek tiek pakepiname. Tada pilame grietinėlę, beriame kietąjį sūrį arba dedame tepamą sūrelį, pagardiname druska, pipirais ir kaitiname kelias minutes.
  3. Į keptuvę su padažu dedame makaronus, konservuotus kukurūzus ir smulkintus baziliko lapelius.
  4. Viską gerai išmaišome ir patiekiame.

Makaronų pasirinkimas

Makaronų rūšis priklauso nuo jūsų asmeninio skonio, tačiau kai kurie tipai geriau tinka su grietinėlės padažais.

  • Spagečiai: Puikiai tinka "Carbonara" padažui.
  • Tagliatelle: Plokšti, ilgi makaronai, gerai dera su grietinėlės padažais.
  • Penne: Vamzdeliai su grioveliais, puikiai sugeria padažą.

Grietinėlės padažo variacijos

Grietinėlės padažą galima pagardinti įvairiais ingredientais:

  • Sūris: Parmezanas, čederis, mocarela.
  • Daržovės: Grybai, špinatai, brokoliai, žirneliai.
  • Mėsa: Vištiena, kalakutiena, dešrelės.
  • Prieskoniai: Česnakas, svogūnai, bazilikas, raudonėlis.

Taip pat skaitykite: Tradiciniai kiaušinių mišrainės receptai

Taip pat skaitykite: Receptai šeimai: kotletai

tags: #kiausinio #makaronai #su #grietinele #receptas

Populiarūs įrašai: