Saldytos menkės receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų patiekalų
Menkė - viena populiariausių žuvų pasaulyje, vertinama dėl savo subtilaus skonio, universalumo ir maistinių savybių. Ši balta jūrinė žuvis puikiai tinka įvairiems patiekalams ruošti, o dėl savo neutralaus skonio dera su įvairiausiais ingredientais. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su šaldyta menke, kurie padės jums atrasti naujus skonius ir praturtinti savo racioną naudingomis medžiagomis.
Kodėl verta valgyti menkę?
„Nuolat valgyti tą pačią ant keptuvės keptą žuvį iš tiesų gali pabosti, todėl vertėtų paieškoti alternatyvų, kurios praplėstų racioną naujais skoniais ir pasitarnautų kaip įvairiausių naudingųjų medžiagų šaltinis. Vasarą ypač išauga susidomėjimas balta jūrine žuvimi, tokia, kaip menkė. Subtilus jos skonis ypač tinkamas išbandyti naujus receptus“, - sako Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė.
Per savaitę valgant dvi porcijas baltos, tokios kaip ledjūrio menkė, žuvies, organizmas pasipildo baltymų, vitamino B12, fosforo bei seleno omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių atsargomis. Tokio tipo žuvis pasižymi dar ir tuo, kad turi mažai kalorijų, neapsunkina virškinimo, todėl pasirinkus tinkamą garnyrą, balta žuvis yra puikus produktas, kurį galite rinktis valgyti ir karštą vasaros dieną.
Pagrindinės menkės paruošimo taisyklės
Kad žuvis tirptų burnoje, reikia žinoti ir kelias pagrindines jos paruošimo taisykles. Pirmiausia prieš kepant vertėtų žuvį pamarinuoti. Tam tinka tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska, krapai, citrinos sultys. Jei kepama visa žuvis, į jos vidų galima įdėti citrinos griežinėlių ar česnako skiltelių.
Žuvies produktų kokybė labai priklauso nuo terminio apdorojimo trukmės. Įsidėmėkite: 250 g žuvies reikia virti 10 minučių, 500 g - 25 minutes. Jei žuvį kepsite orkaitėje, rinkitės ne aukštesnę nei 165-180 laipsnių temperatūrą, o jei norite, kad žuvies filė išliktų sultingesnė, kepkite ją su oda.
Taip pat skaitykite: Paprasti desertai su tešla
Dar vienas svarbus dalykas - patikrinti, ar žuvis iškepusi. Perkepusi žuvis bus sausa ir kieta. Į storiausią vietą įbeskite šakutės arba aštraus peilio galiuką: jei minkštimas yra nepermatomas ir žuvis lengvai subyra - vadinasi, ji yra puikiai iškepusi. Maisto ekspertė taip pat pabrėžia, kad vasarą žuvies nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinkitės lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių.
Receptai su menkės filė
Traškūs menkės filė kepsneliai su ridikėlių garnyru
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori atrasti naujus žuvies skonius. Traškius menkės filė kepsnelius, paruoštus pagal šį receptą ir patiektus su gaiviu ridikėlių garnyru, pamėgs net ir tie, kurie į žuvies patiekalus nė nežiūrėdavo.
Reikės:
- 1-2 VIČI atlantinės menkės filė be odos
- 2-3 šaukštų „Panko“ džiūvėsėlių
- 1 šaukšto VILNIUS margarino „Kepiniams su sviestu“
- 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 2-3 vidutinių ridikėlių
- 1 saujos įvairių salotų lapų
- 1 nedidelės žaliosios citrinos
- 1-2 česnako skiltelių
- Ryšulėlio petražolių
- 2-3 saulėje dž. pomidorų skiltelių
Gaminimas:
- Susmulkinkite petražoles, česnaką ir saulėje dž. pomidorus. Ridikėlius perpjaukite išilgai per pusę.
- Vidutinės kaitros keptuvėje išlydykite VILNIUS margariną „Kepiniams su sviestu“, suberkite džiūvėsėlius ir maišydami kepinkite 2-3 min., kol apskrus. Į kepintus džiūvėsėlius suberkite kapotus pomidorus, česnaką, petražoles, pagardinkite druska ir gerai išmaišykite.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite dalį alyvuogių aliejaus, dėkite VIČI atlantinę menkės filė be odos, pabarstykite druska, pipirais ir kepkite apie 2 min., apverskite. Šalia kepamos žuvies filė sudėkite ridikėlius pjūviu žemyn ir kepkite dar 2 min.
- Į lėkštę dėkite salotų lapus, keptus ridikėlius, keptą menkės filė, pabarstykite džiūvėsėlių mišiniu, išspauskite žaliosios citrinos sulčių ir apšlakstę alyvuogių aliejumi patiekite.
Kiti receptai su menke
Ledjūrio menkė su pomidorais ir čiobreliais
Reikės:
- 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 susmulkinto svogūno
- 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
- 1 šaukštelio rudojo cukraus
- keleto šakelių čiobrelių
- 1 valgomojo šaukšto sojų padažo
Gaminimas:
- Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite aliejaus.
- Sudėkite smulkintą svogūną ir kelias minutes pakepkite, kol lengvai paruduos.
- Sudėkite smulkintus pomidorus, berkite cukrų, čiobrelius, sojų padažą ir patroškinkite apie 5 minutes.
- Į padažą išdėliokite žuvį, uždenkite keptuvę ir kepkite ant lengvos ugnies 8-10 min. vartydami žuvį.
- Patiekite su keptomis arba virtomis šviežiomis bulvėmis.
Ledjūrio menkė su alyvuogėmis ir pančeta
Reikės:
- 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
- 100 g alyvuogių
- 100 g saulėje džiovintų pomidorų
- 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
- 8 griežinėlių plonai supjaustytos pančetos (šoninės)
Gaminimas:
- Sumaišykite alyvuoges ir saulėje džiovintus pomidorus su smulkintais pomidorais, pagardinkite prieskoniais.
- Dėkite mišinį į kepimo indą. Ant viršaus išdėliokite žuvies gabalėlius.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 15-20 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, sudėkite pančetos gabalėlius ir kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus.
- Dėkite pančetą ant paruoštos žuvies. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Grilyje kepta ledjūrio menkė su svogūnais ir sviestu
Reikės:
- 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
- 1/4 puodelio sviesto
- 1 mažo smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno
- 1/4 puodelio sultinio
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- citrinos skiltelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies.
- Mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite svogūnus ir kepkite apie 1-2 minutes, kol šie taps permatomi ir aromatingi.
- Supilkite sultinį ir troškinkite apie 3 minutes. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Žuvies gabalėlius aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska ir pipirais.
- Sudėkite žuvį ant grilio, uždarykite dangtį ir kepkite apie 8 minutes.
- Patepkite žuvies gabalėlius gautu padažu ir lengvai vartydami pakepkite juos dar kelias minutes.
- Žuviai iškepus sudėkite į lėkštę, užpilkite likusiu padažu ir apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis. Patiekite su mėgstamu garnyru.
Žuvis su bulvytėmis pagal britiškas tradicijas (Fish & Chips)
Reikės:
- 1 kg menkės
- 4 didelių bulvių
- 4 v. š. miltų
- 4 v. š. džiūvėsėlių
- 1 kiaušinio
- žiupsnelio druskos, pipirų
- žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių
- šlakelio alyvuogių aliejaus
Gaminimas:
- Nuplautas bulves supjaustykite skiltelėmis ir išdėliokite kepimo popieriumi išklotoje kepimo skardoje. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 25-30 minučių.
- Į atskirus dubenėlius suberkite miltus ir džiūvėsėlius, o kitame inde išplakite kiaušinį.
- Menkę supjaustykite gabalėliais, išrinkite kaulus ir apibarstykite druska, pipirais bei prieskoninėmis žolelėmis.
- Kiekvieną žuvies gabalėlį išvoliokite miltuose, kiaušinyje ir džiūvėsėliuose.
- Paruoštus žuvies gabalėlius išdėliokite kepimo skardoje ir pašaukite į orkaitę, kurioje jau kepa bulvės. Kepkite apie 10 minučių, tuomet apverskite ir kepkite dar tiek pat.
Itališka menkė su alyvuogėmis ir pančeta
Reikės:
- 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
- 100 g alyvuogių
- 100 g saulėje džiovintų pomidorų
- 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
- 8 griežinėlių plonai supjaustytos pančetos (šoninės)
Gaminimas:
- Sumaišykite alyvuoges ir saulėje džiovintus pomidorus su smulkintais pomidorais, pagardinkite prieskoniais ir dėkite į kepimo indą.
- Ant viršaus išdėliokite žuvies gabalėlius.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 15-20 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus, sudėkite pančetos gabalėlius ir kepkite iš abiejų pusių, kol apskrus.
- Dėkite pančetą ant paruoštos žuvies.
Menkė “Florentine” (su špinatais)
Tai patiekalas su špinatais, todėl menkė florentine restorano meniu reikš, kad ji glaudžioje draugystėje su špinatais.
Reikės:
- Menkės filė
- Šaldytų špinatų (arba šviežių)
- Virtų ryžių (geriausia laukinių ir rudų basmati mišinio)
- Sviesto
- Miltų
- Pieno
- Muskato riešuto
- Druskos
- Sūrio
Gaminimas:
- Jei naudojate šaldytus špinatus, atšildykite juos ir nuspauskite skystį. Šviežius špinatus nuplikykite verdančiu vandeniu ir susmulkinkite.
- Išvirkite ryžius.
- Pasiruoškite padažą: ištirpinkite sviestą, berkite miltus, sumaišykite ir po truputį pilkite pieną, nuolatos maišant, kol išverdate vientisą baltą padažą. Tada įtarkuokite truputį muskato, druskos ir dėkite sutarkuotą sūrį, pamaišykite ir išjunkite ugnį.
- Į kepimo indą dėkite ryžius, ant viršaus - špinatus, o ant viršaus - menkės filė.
- Viską užpilkite sūrio padažu ir užtarkuokite sūrio ant viršaus.
- Šauname į 200 laipsnių orkaitę 10-12 minučių ir kepam visu garsu. Iškepę bus, kai viršūnėlės ir padažo paviršius, ir sūris užtarkuotas ant viršaus paruduoja, bet nereikia perkept, nes žuvis bus sausa.
Kiti patarimai ir gudrybės
- Kaip atšildyti šaldytą menkę: Geriausia šaldytą žuvį atšildyti šaldytuve per naktį. Jei neturite laiko, galite atšildyti ją šaltame vandenyje, bet nepamirškite reguliariai keisti vandenį.
- Kaip kepti žuvies pirštelius orkaitėje: Jei norite liesesnio produkto, žuvies pirštelius galite kepti orkaitėje. Apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 15-20 minučių, kol apskrus.
- Kaip pasigaminti traškų apvalkalą žuviai: Traškiam apvalkalui sukurti tinka sužiedėjusios baltos duonos trupiniai, o ryškesnės spalvos paslaptis - ciberžolė ir paprikos milteliai.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti krevetes
Taip pat skaitykite: Receptai su šaldyta žalia jautiena
tags: #saldytos #menkes #receptai