Buvimo duona: receptas ir tradicijos

Duona - neatsiejama lietuvių kultūros dalis. Tai ne tik maistas, bet ir tradicijų, prietarų bei tikėjimų kupinas kelias. Šiandien, kai duonos galima įsigyti parduotuvėje, svarbu prisiminti ir puoselėti duonos kepimo tradicijas.

Duona - stiprybės šaltinis

Senolių išmintis byloja: „Duona, kad ir juoda, bet stiprybės duoda“. Duona nuo seno buvo laikoma ne tik maistu, bet ir gyvybės šaltiniu. Deja, liaudies dainų apie duoną beveik nėra.

Duonos kelias iki stalo

Šiandien, norint turėti duonos ant stalo, daugeliui nebereikia sėti, pjauti, kulti, malti, minkyti ir kepti. Tačiau, norint gerbti duoną ir jos ilgą kelią iki stalo, rengiamos specialios pamokos.

Duonos šventės tradicijos

Panevėžio rajone, Radviliškių kaime, jau kelintus metus iš eilės vyksta garsioji duonos šventė. Anksčiau duonos kepėjų šventės būdavo organizuojamos įvairiose Miežiškių seniūnijos kaimų sodybose, pas garsias kepėjas. Ši šventė - tai puiki proga susipažinti su duonos kepimo tradicijomis, senaisiais amatais ir paragauti įvairių duonos gaminių. Jau nuo seno naujo derliaus sutiktuvės kepėjams buvo didžiulė šventė.

Prapjovos - rugiapjūtės pradžia

Dar pagonybės laikus siekiančios Prapjovos - savotiška rugiapjūtės pradžia. Ant sukurto ugniakuro šventės organizatoriai ir svečiai su palinkėjimais ir maldomis barstė druską ir gintaro dulkes.

Taip pat skaitykite: Ruginės duonos receptai namuose

Senųjų amatų kiemelis

Paganyti akis buvo įdomu senųjų amatų kiemelyje. Įvairias gėrybes čia siūlė žolininkai, duonos kepėjai, sūrių gamintojai, kanapių augintojai, ekologinio maisto žinovai, malūnininkai, savo sukurtas grožybes demonstravo juostų rišėjai, mezgėjai, medinių indų drožėjai, rankdarbių meistrai.

Edukacinės programos

Dažnai edukacines programas vedanti moteris sako, kad duonos kepimu domisi ir jaunos, ir vyresnės moterys.

Duonos kepimo paslaptys

Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad duona visur vienodai kepama - nieko naujo per amžius neprigalvota. Miltus užpila šiltu vandeniu, palaukia, kol atvės, tada deda raugo, dar miltais pabarsto, šiltai užkloja. Minkoma, kaip sako duonos kepėja, „kol sienos bus šlapios ir pati minkytoja prakaitu permirks“. Tada tešla dar paliekama šiltai pabūti ir kuriama jau iš vakaro pakrauta krosnis.

Svarbūs patarimai kepėjoms

O kiek patarimų duonos kepėjoms sukaupta per šimtmečius! O jeigu kepant ateis kaimynė, jos geriau iš trobos neišleisti, kol duona bus ištraukta iš krosnies. Juk išeidama gali ir visą duoną išsinešti - kitą kartą jos nebebus.

Duonos pagerbimas

Vaikai nuo mažens buvo mokomi gerbti duoną, nukritusią riekę pakelti, pabučiuoti ir jos atsiprašyti. O pamatę po kiemą su duonos rieke lakstantį vaiką, vyresni jį apibardavo, liepdavo eiti prie stalo ir gražiai atsisėdus duonelę suvalgyti. Dažnas, tikėdamasis skalsesnio kąsnio, prašydavo riekės abiem rankomis laikomos. Ir gaudavo visai ploną - į vieną ranką paėmus perpus lūžtančią.

Taip pat skaitykite: Edukacinė pasaka apie vilką

Skryliai - tradicinis valgis

Duonos kepėjų būrelio moterys Onoms skirtoje šventėje gamina skrylius ir rengiasi jais vaišinti atėjusiuosius. Kaip mena S. Eigirdienė, vaikystėje jie buvo vienas nemėgstamiausių valgių - neturėta kuo skrylius gardinti, sviestu ar spirgučiais užpilti. Dabar neįprastas valgis vaišinamiesiems patinka ir stebisi anksčiau apie tokį nė nežinoję. Tie duonos skryliai, arba raguoliai, ypač populiarūs būdavo Nibragalio kaime. Skryliai daromi iš užminkytos ir pakilusios tešlos. Dar kartą ją paminkius, po gabalėlį tešlos pavoliojama tarp šlapių delnų ir suspaudžiama, o viduryje įbedama skylutė. Valgomi su spirgučių padažu.

Pagrandukai - vaikų džiaugsmas

Duonos kepimo dieną šeimose, kur būdavo vaikų, būtinai kepdavo ir pagrandukų. O pagrandukas - iš tešlos likučių padarytas kepalėlis - buvo valgomas tik išimtas iš krosnies.

S. Eigirdienės indėlis į duonos tradicijų puoselėjimą

Gera kepėja ir pati S. Eigirdienė - pirktinės duonos jos šeimoje nevalgyta. Apie visas šauniausias krašto duonos kepėjas rašoma S. Eigirdienės parengtoje knygelėje „Visur duona su pluta“. Joje pasakojama apie duoną, su ja susijusius papročius, tikėjimus, supažindinama su kepti reikalingais indais, duonkepėmis.

Receptai ir patarimai

Raugui reikia laiko

Raugo kepiniams reikia laiko. Kotryna mano, kad jei ne karantinas, privertęs norom nenorom likti namuose, raugo kepiniams ir jų jautrumui galbūt niekad nebūtų radusi pakankamai laiko.

Kokybiškas maistas

Kotryna teigia, kad yra lengvai pamišusi dėl kokybės, o pusfabrikačiai, perdirbtas maistas bei populiarūs restoranai, kur gamina ne kokybiškai, tačiau pigiai ir daug, - tiesiog ne jai, tad ir kasdienybėje atsiranda labai retai.

Taip pat skaitykite: Kukurūzų miltų bananų duonos receptai

Įkvėpimas

Kepiniais vilniečius džiuginanti mergina tikina, kad nors namuose gausu vis kartais pavartomų receptų knygų, vienas didžiausių įkvėpimo šaltinių - nuolatinis ragavimo procesas, o vietos šiems atradimams atrenkamos labai kruopščiai.

Duonos laikymas

Kotryna juokiasi, kad nors prie duonos visuomet prideda instrukciją, kurioje nurodo, kaip ją saugoti namuose, kad ilgai išliktų šviežia, ji jau nesuskaičiuoja, kiek kartų atgal grįžtantys klientai yra pasakę, kad jos net neprireikė, - duonos nelieka greitai. Tačiau, visgi, tam tikromis rekomendacijomis pasidalyti verta.

Raugo kepiniai - naudingi žarnynui

Kotryna pažymi, kad itin stipriai tiki vartojamo maisto įtaka sveikatai ir fizinei savijautai, o lėtas, kokybiškas maistas, į kurio gamybą yra įdėta pastangų, duoda visiškai kitokį pasitenkinimą, pasisotinimą.

Raugo fokačija - dievų maistas

Kotryno dalijasi fokačijos receptu. „Fokačija yra dievų maistas, o jei dar raugo… Jūs privalote pabandyti. Recepte daug žingsnių ir procesas ilgas, bet būkite ramūs - net jeigu kas ir nepavyks, fokačija vis tiek iškeps puikiai!“

Fokačija receptas

Reikės:

  • 250 g kvietinių miltų (kuo aukštesnio baltymo - nuo 11,5 %)
  • 90 g aktyvaus raugo
  • 170 g vandens
  • 5 g druskos + 10 g vandens (ištirpinkite)
  • 100 ml extra virgin alyvuogių aliejaus
  • mėgstamų priedų - pomidoriukų, paprikos, svogūno, alyvuogių, rozmarino, druskos dribsnių

Gaminimas:

  1. PASTABA. Dubenį visada denkite šlapiu rankšluostuku, kad tešla neapdžiūtų.
  2. Sumaišykite raugą su 170 g vandens, suberkite miltus ir sumaišykite mentele - neilgai, tik kad neliktų sausų miltų. Uždenkite dubenį ir palikite 1val.
  3. Įminkykite druskos tirpalą. 1-2 minutes palankstykite tešlą ant nemiltuoto paviršiaus, kol tešla taps glotni.
  4. Dėkite tešlą į dubenį, uždenkite ir palikite 45min.
  5. Atlikite kelis tešlos nuo dugno pakėlimus (3-4 kartus) ir uždenkite dar 45min. Pakartokite.
  6. Uždenkite dubenį ir dėkite tešlą į šaldytuvą iki 24 valandų. Jei norite kepti tą pačią dieną, palikite kamb.temp. 1-2 valandas.
  7. Išimkite iš šaldytuvo, palaukite valandą, kad sušiltų iki kambario temperatūros.
  8. Ant miltuoto paviršiaus suformuokite tešlos rutuliuką, uždenkite apverstu dubeniu ir palikite 30min.
  9. Pasiruoškite kepimo indą - siūlau ketaus keptuvę, bet tiks ir kitas indas, tinkamas naudoti orkaitėje. Patepkite formos vidų alyvuogių aliejumi, dugną išklokite kepimo popieriumi, jį taip pat patepkite.
  10. Aliejumi suvilgykite rankas, imkite tešlą, švelniai patempkite rankomis. Dėkite į kepimo indą ir pirštų galais tempkite kraštus, kol uždengs dugną. Uždenkite ir palikite pakilti - apie 3-4 valandas (kuo namie šilčiau, tuo trumpiau).
  11. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių.
  12. Užpilkite alyvuogių aliejų ant tešlos, paskleiskite rankomis ir išskleistais pirštais subadykite tešlą - durkite, kol pirštų galais atsiremsite į dugną. Pakartokite 5-6 kartus, turi gautis 50-60 duobučių.
  13. Užberkite druskos dribsnių, išdėliokite papjaustytus priedus - nedėkite daug, kad netrukdytų tešlai apskrusti.
  14. Kepkite apie 30 minučių, kol spalva bus gražiai auksinė, į tamsesnę pusę. Jeigu matote, kad per greitai dega, mažinkite kaitrą.
  15. Leiskite fokačijai pravėsti, išimkite iš indo ir pjaustykite.

Buvimas kepėju

Į duonos kepimą pasinėrus visa galva, nuo pat pirmų bandymų tai tapo pačia geriausia meditacija.

Raugas - gyvas organizmas

Raugas yra gyvas organizmas. Jam įtakos turi daugybė dalykų, nuo aplinkos, temperatūros iki metų laiko. Žinovai sako, kad įtakos jam turi net kepėjo nuotaika.

Pajusti duoną

Minkyti tešlą rankomis ir dėtis į atmintį jausmą apie tešlos tekstūrą, minkštumą, elastingumą ir kitas savybes. Stebėti, kada suaktyvėja raugas, kaip ir per kiek laiko pas jus namuose kyla duonos tešla.

Lėto gyvenimo duona

Vis tik, vienareikšmiškai, tai - lėto gyvenimo duona. Nuo raugo pamaitinimo iki garuojančio duonos kepaliuko praeina bent 24 val., o gal ir daugiau laiko.

Istorija

Vadinamosios „sourdough“ duonos receptas dienos šviesą išvydo dar Egipto faraonų laikais. Istoriniai šaltiniai byloja, jog būtent egiptiečiai kadaise virtą grūdų košę paliko ilgesniam laikui šiltoje vietoje, pastaroji po poros dienų pasidengė putomis, galiausiai kažkas neapsikentė ir pašovė parūgusią masę kepti.

Autentiškas receptas

Mitybos ekspertė teigia, kad autentiškiausias „sourdough“ duonos receptas reikalauja vos trijų ingredientų: miltų, vandens ir druskos.

Sveika duona

Natūralaus raugo duona, pasak A. Matulevičiūtės, yra ne tik skani, bet ir sveika. Tradicinė „sourdough“ duona pasižymi rūgštelėjusiu skoniu. Gaminant ją iš raugo, duona natūraliai prisisotina gerųjų laktobakterijų ir kitų mūsų organizmui naudingų bakterijų, todėl ši duona neapsunkina virškinimo.

IKI kepyklų vadovės pastebėjimai

Tai, kad susidomėjimas natūralaus raugo duona yra ypač didelis, patvirtina ir prekybos tinklo IKI kepyklų vadovė Nijolia Juchnevič. Pirkėjai ją vertina išties palankiai. Bendrai matome, jog parduotuvėse keptos šviežios duonos paklausa nuolat auga, juntamas sveikatai naudingesnių duonos gaminių poreikis.

Bananų duona

  • Bananus nulupkite, supjaustykite ir sutrinkite.
  • Į gautą masę įpilkite vandens ir suberkite cukrų, druską.
  • Viską išmaišykite.
  • Į persijotus miltus suberkite mieles.
  • Viską gerai išmaišykite.
  • Miltuose padarykite duobutes ir į jas supilkite gautą bananų masę.
  • Tešlą išminkykite.
  • Sudėkite mieles ir viską dar kartą gerai išmaišykite.
  • Suformuokite duonos kepaliuką. Jo viršų sutepkite medumi.
  • Kepaliukus sudėkite sudėliokite ant miltais pabarstytos skardos.
  • Bananų duoną kepkite apie 40 min.

Pagrindinės taisyklės kepant duoną

  1. Išsirinkite, kuo kildinsite.
  2. Teisingai rinkitės miltus.
  3. Leiskite tešlai pakilti.
  4. Pagardinkite sėklomis.

Sudėtinės dalys

Pagrindinės duonos sudėtinės dalys yra raugas, miltai ir vanduo, o skonį, purumą ir daug kitų savybių lemia būtent jo kokybė ir teisingai pasirinkti miltai.

tags: #buvimo #duona #receptas

Populiarūs įrašai: