Keptas Upėtakis: Receptai ir Patarimai

Upėtakis - ne tik nepaprastai gardi, bet ir maistinga lašišinė žuvis, vertinama mitybos specialistų dėl polinesočiųjų riebalų rūgščių. Siekiant išsaugoti kuo daugiau vertingų medžiagų, upėtakį rekomenduojama apdoroti švelniu karščiu: kepti ant mažos ugnies, lėtai troškinti ar apvirti. Kepimas - populiariausias būdas šią žuvį paruošti.

Upėtakio Karpaccio

Karpačio - puikus šaltas užkandis iš šviežio upėtakio. Kadangi žuvis nėra verdama ar kepama, išsaugomos visos geriausios maistinės savybės. Svarbu naudoti aukščiausio šviežumo žuvį, nes ji patiekiama žalia, net nesūdyta.

Ingredientai (3-4 porcijoms):

  • 1 nedidelis upėtakis arba 1 upėtakio filė
  • Balzamiko actas
  • Gabalėlis parmezano sūrio
  • Gražgarstės (rukolos) lapeliai
  • Alyvuogių aliejus
  • Rausvieji pipirai (žirneliais ar stambiai maltais)

Gaminimas:

  1. Upėtakį nuplaukite ir nusausinkite. Jei naudojate visą upėtakį, atpjaukite pusę (filė) ir išimkite kauliukus.
  2. Aštriu peiliu, braukdami horizontaliai, atpjaukite plonyčius žuvies griežinėlius.
  3. Plačioje lėkštėje išdėliokite vieną sluoksnį žuvies.
  4. Ant viršaus užbarstykite gražgarsčių, apšlakstykite balzamiko actu bei alyvuogių aliejumi.
  5. Pabarstykite rausvųjų pipirų ir plonų parmezano sūrio drožlių (galite naudoti bulvių skustuką).

Viduramžių Įkvėptas Troškintas Upėtakis su Petražolių Padažu

Šis senoviškas receptas siekia Viduramžių laikus ir buvo mėgstamas tiek Lietuvos kunigaikščių, tiek paprastų žvejų. Patiekalas yra labai sotus, o troškinimas leidžia išsaugoti daug vertingų žuvies maistinių savybių. Petražolės puikiai dera su troškinta žuvimi.

Ingredientai (4-6 porcijoms):

  • 2 nedideli skrosti upėtakiai (arba 2 upėtakio filė)
  • 75 ml sauso baltojo vyno
  • 1 arbatinis šaukštelis nemaltų juodųjų pipirų
  • 1 lauro lapas
  • 1/2 plonai supjaustyto svogūno
  • 3 riekelės citrinos
  • 3 šakelių šviežių petražolių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio druskos

Petražolių padažui:

  • 4 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 40 g plonai supjaustytų askaloninių svogūnų
  • 40 g šviežių petražolių
  • 1 skiltelė česnako (sutraiškyta)
  • 1/2 jalapeño pipiro (susmulkinto, be sėklelių)
  • 2 arbatiniai šaukšteliai kaparėlių
  • 1 arbatinis šaukštelis raudonojo vyno acto
  • Žiupsnelis aštriosios paprikos miltelių
  • 1/4 arbatinio šaukštelio druskos

Gaminimas:

  1. Petražolių padažo paruošimas: Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus, jame apie 3 minutes pakepkite svogūną, česnaką bei jalapeño pipirą, kol suminkštės.
  2. Pridėkite 3 likusius šaukštus aliejaus, acto, petražolių, kaparėlių, druskos bei aštriosios paprikos. Sutrinkite viską į vientisą padažą virtuviniame kombaine arba pertrinkite su rankiniu blenderiu.
  3. Žemame storadugniame puode (ar gilioje keptuvėje) užverkite 2 litrus vandens. Įmaišykite baltojo vyno, juodųjų pipirų, lauro lapą, svogūnų, petražolių, citrinos riekelių bei druskos.
  4. Kai sultinys užverda, uždenkite dangčiu ir pavirkite 10 minučių ant mažos ugnies.
  5. Tuomet į sultinį sudėkite visą upėtakį, kad būtų pilnai apsemtas sultinio. Uždengkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies 12-15 minučių, kol žuvis suminkštės (galima į virimo pabaigą patikrinti). Jei naudojate upėtakio filė, sutrumpinkite troškinimo laiką iki 8-10 minučių.
  6. Perkelkite troškintą upėtakį į lėkštę. Nulupkite odą, palikite galvą ir uodegą. Patiekite aplietą petražolių padažu. Šis patiekalas skanus ir atšaldytas - tam jį reiktų apie 1 val. atšaldyti.

Druskoje Keptas Upėtakis su Mandarinais ir Kalendromis

Sakoma, kad žuvies kepimo būdą druskoje sugalvojo neturtingi italų žvejai. Šis receptas orkaitėje kepamo druskoje paslėpto upėtakio, gardinto kalendromis, citrinos žievele, prikimšto mandarinais, abejingų nepaliks. Paprasta, greita ir šventiška.

Ingredientai:

  • 1 kg druskos
  • ½ stiklinės vandens
  • 1 mandarinas
  • 1 vidutinio dydžio upėtakis
  • Žiupsnelis maltos kalendros
  • Žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės
  • 2 smulkintų gvazdikėlių
  • 1 šakelės rozmarino

Gaminimas:

  1. Druską sumaišykite su vandeniu. Mandarinus supjaustykite griežinėliais.
  2. Upėtakį išvalykite, bet palikite su žvynais. Į vidų sudėkite pjaustytus mandarinus, ant viršaus suberkite kalendrą, citrinos žievelę, gvazdikėlius, dėkite rozmarino šakelę.
  3. Į kepimo skardą suberkite dalį druskos ir suformuokite pagrindą, tuomet sudėkite žuvį ir uždenkite druska.
  4. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 25 minutes.
  5. Iškepus nedelsiant suskaldykite druską, nes auštant ji ims stingti. Patiekite apšlakstę aukščiausios kokybės alyvuogių aliejumi.

Orkaitėje Keptas Upėtakis Folijoje su Citrinomis ir Žolelėmis

Greita, sveika ir įspūdingai atrodanti vakarienė - orkaitėje kepta visa žuvis. Šis būdas ypač tinka upėtakiui, kurį reikia atidžiai prižiūrėti, kad neperkeptų. Kepimas folijoje padeda išvengti pernelyg sausos žuvies.

Taip pat skaitykite: Sveikas patiekalas: vištiena ir batatai

Ingredientai:

  • 1-2 upėtakiai (priklausomai nuo dydžio)
  • 1-1,5 citrinos
  • 2 nedideli gabalėliai sviesto
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska, pipirai
  • Česnako skiltelės
  • Imbieras
  • Žolelės (petražolės, krapai, čiobreliai, rozmarinas, šalavijas)
  • Česnako milteliai, čili dribsniai, citrinpipiriai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 laipsnių.
  2. Nulupkite imbierą ir sutarkuokite (reikės maždaug šaukštelio). Sumaišykite aliejų, išspaustas česnako skilteles, imbierą ir atidėkite į šalį.
  3. Upėtakį išskroskite, nuvalykite, nuplaukite ir nusausinkite. Įtrinkite žuvies išorę ir vidų aliejaus mišiniu, pagardinkite druska bei pipirais.
  4. Citriną supjaustykite griežinėliais. Upėtakį dedame ant folijos, jo šoną keliose vietose įpjauname ir į įpjovas kišame po puselę citrinos griežinėlio. 3-4 citrinos griežinėlius dedame į upėtakio vidų, ten pat keliauja ir sviesto gabalėliai.
  5. Prieskoniais ir žalumynais paskanintą upėtakį dėkite ant folijos lakšto ir iš kito lakšto suformuokite „paketėlį“.
  6. Kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje 20-30 minučių, priklausomai nuo žuvies dydžio.

Upėtakis: Panašumai ir Skirtumai nuo Lašišos

Kalbant apie upėtakius, jų panašumų į lašišą paminėti tiesiog neįmanoma. Ir lašiša, ir upėtakis yra riebios žuvys, kurias rekomenduojama įtraukti į mitybą, nes jos yra puikus Omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Jų labai reikia sveikai odai, tinkamai širdies veiklai. Lašišoje jų yra daugiau, tačiau ir upėtakis priskiriamas prie žuvų rūšių, kurios gerai patenkina Omega-3 poreikį. Be to, žuvis apskritai yra puikus baltymų šaltinis, kuris padeda organizmui pasisemti energijos.

Upėtakyje dėl mažesnio riebalų kiekio yra mažiau kalorijų, tad ir jo skonis yra švelnesnis ir subtilesnis nei lašišos. Todėl verta jį gaminant naudoti šiek tiek daugiau prieskonių ar marinato nei ruošiant lašišą. Kita vertus, būtent dėl to upėtakis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis lašišos skonio mėsa, tačiau be pernelyg ryškaus žuvies skonio ir kvapo.

Upėtakio mėsa yra ir šiek tiek minkštesnė, labiau sluoksniuota, o lašiša paprastai yra tvirtesnė ir mėsingesnė. Visgi, šie skirtumai yra subtilūs. Abi žuvys yra universalios, kurias galima ruošti įvairiais būdais: kepti keptuvėje ar orkaitėje, virti garuose, grilinti. Lašišos ir upėtakio panašumai reiškia ir tai, kad receptuose jas galima keisti viena kita. Iš esmės vienintelis didesnis skirtumas - kepant upėtakį jį reikia atidžiau prižiūrėti, kad žuvis neperkeptų.

Patiekimas ir Garnyrai

Keptas upėtakis gali būti patiekiamas su šviežių daržovių salotomis arba obuolių sultyse marinuotais burokėliais. Taip pat tinka keptos bulvės, ryžiai ar kiti mėgstami garnyrai. Svarbu nepamiršti citrinos griežinėlio, kuris puikiai papildo žuvies skonį.

Taip pat skaitykite: Karšio receptas orkaitėje

Taip pat skaitykite: Žvejybinis keptas blynas: gaminimo gudrybės

tags: #keptas #upetakis #receptai

Populiarūs įrašai: