Meškinio česnako receptai: nuo tradicinių patiekalų iki modernių interpretacijų

Meškinis česnakas - tai ne tik ankstyvas pavasario pranašas, bet ir vertingas maisto bei vaistinis augalas, turintis gausybę naudingų savybių. Šis česnakų giminaitis, dar vadinamas laukiniu česnaku, nuo seno žinomas dėl savo gydomųjų galių ir kulinarinio universalumo. Nuo seno sakoma, kad jų ieško meškos, o dabar šie mišku kvepiantys česnakai vis labiau domina ir žmones, tad neretai jų galite pastebėti ir sodeliuose, daržuose, sodybose. Šiame straipsnyje panagrinėsime meškinio česnako naudą, jo auginimo ypatumus, įvairius receptus ir būdus, kaip išsaugoti šį pavasarinį gėrį žiemai.

Kas yra meškinis česnakas?

Meškinis česnakas (Allium ursinum L.) - amarilinių (Amaryllidaceae J. St. Hil.) šeimos daugiametis žolinis augalas. Tai česnakų giminaitis, iki 20 kartų vertingesnis už valgomąjį česnaką. Spaudoje galima rasti, kad meškos, lokiai labai mėgsta meškinius česnakus. Prabudę po ilgo žiemos miego pirmiausia ieško šių skanėstų jėgoms atgauti, organizmui nuo susikaupusių toksinų išvalyti. Dėl to augalas ir vadinamas meškiniu česnaku.

Gali užaugti iki 25 cm natūraliose augimo vietose ir 35-40 cm augdami daržo lysvėje. Stiebai statūs, su trimis briaunomis, nors pasitaiko ir apvalių. Lapai pamatiniai, plokšti, pailgai lancetiški, iki 15 cm ilgio ir 4-5 cm pločio. Žiedai formuojasi stiebo viršūnėse, žvaigždiškos formos, balti, kvapnūs, su koteliais. Augalas pradeda žydėti jau gegužę.

Natūralioje gamtoje meškiniai česnakai savaime auga lapuočių miškuose, ūksmingose vietose. Lietuvoje retas ir saugomas augalas. Nuo 1962 m. įrašytas į Lietuvos raudonąją knygą, todėl augančius natūraliose augimo vietose rinkti draudžiama. Vakarų Europoje meškinis česnakas vertinamas ir naudojamas.

Meškinio česnako nauda sveikatai

Meškinis česnakas garsėja savo gydomosiomis savybėmis. Liaudies medicinos žinovai sako, kad jie gydo beveik visas ligas. Jis yra vienas seniausių vaistinių augalų pasaulyje ir pirmasis vitaminų šaltinis pavasarį. Kalbant apie meškinio česnako naudingas savybes sveikatai - pagrinde jų yra nuopelnas sieros junginių, kurie veikia kaip stiprūs antioksidantai.

Taip pat skaitykite: Kaip gaminti juodojo česnako padažą namuose?

Štai keletas pagrindinių meškinių česnakų savybių:

  • Mažina kraujo spaudimą: Meškinis česnakas padeda natūraliai mažinti kraujo spaudimą.
  • Antioksidacinis poveikis: Meškiniuose česnakuose yra gausu sieros junginių, kurie skatina vidinių antioksidantų, pavyzdžiui, glutationo susidarymą kūne. Tai padeda apsaugoti kūną nuo lėtinio uždegimo, laisvųjų radikalų pertekliaus. Mažas uždegimo lygis taip pat skatina ilgaamžiškumą.
  • Naudinga širdžiai: Laukinis česnakas padeda išlaikyti sveikas kraujagysles ir gerą kraujotaką, mažina širdies ligų riziką, taip pat mažina bendrojo ir oksiduoto cholesterolio kiekį kūne.
  • Turi priešvėžinių savybių: Moksliniuose tyrimuose, atliekamuose su meškinio česnako lapų, stiebų, žiedų ekstraktais, pastebėtas priešvėžinis poveikis.
  • Žarnyną valantis poveikis: Meškinis česnakas pasižymi antibakteriniu, antibiotiniu, antivirusiniu, antigrybeliniu poveikiu. Meškinis česnakas padeda šalinti patogenus ir gleives iš žarnyno. Jame esančios skaidulos maitina gerąsias bakterijas. Kartu tai sukuria abipusį poveikį: laukinis česnakas mažina patogenų kiekį, bet sukuria terpę gerosioms bakterijoms vešėti.
  • Gausu maistinių medžiagų: Šis augalas gausus vitamino A (Beta-karoteno), vitamino C, antioksidantų (stiprių sieros junginių), mineralų kalcio, magnio, geležies.

Senovės egiptiečiai naudojo juos skrandžio sulčių aktyvumui skatinti, infekcinėms žarnyno ligoms gydyti, žarnyno parazitams valyti.

Meškinio česnako auginimas

Sudarius palankias sąlygas, meškinius česnakus saugiai galima auginti ir savo sodyboje. Augalai mėgsta derlingus, drėgnus dirvožemius ir nuo tiesioginių saulės spindulių apsaugotas vietas. Tai pavėsingų vietų augalas.

Meškiniai česnakai dauginasi sėklomis ir svogūnėliais. Į lysvę svogūnėliai sodinami vasaros pradžioje, kai baigiasi augalo vegetacija, t. y. augalo antžeminė dalis visiškai nunyksta (nudžiūsta), o dirvoje likę svogūnėliai jau būna sukaupę pakankamą kiekį maisto medžiagų kitam sezonui. Rekomenduojama lysvėje sodinti 20-30 cm atstumais, nes augdamas formuoja kerą.

Dauginant sėklomis, būtina jas stratifikuoti, nes sėklos labai sunkiai dygsta, o dažniausia nesudygsta visai. Norint paskatinti geriau dygti, jas reikia tiesiog pašaldyti: sėklos sumaišomos su drėgnu smėliu ir laikomos žemoje +1-2 °C temperatūroje. Taip paruoštas reikia laikyti vidutiniškai tris mėnesius, maždaug kas tris savaites patikrinti, ar neišsausėjęs smėlis, ir jei reikia - sudrėkinti. Galima sėti tiesiai į lysvę iš rudens į 2-3 cm gylio griovelius ir plonu sluoksniu pamulčiuoti, pavyzdžiui, durpėmis.

Taip pat skaitykite: Česnakas: senovės išmintis

Galima teigti, kad darže auginami meškiniai česnakai yra daug vešlesni negu augantys miške tiek lapų skaičiumi, tiek dydžiu, tiek antžeminės augalo dalies kero aukščiu ir kero skersmeniu.

Meškinio česnako naudojimas virtuvėje

Gydymo tikslams ir maistui paskaninti naudojami augalo lapai, žiedai, pumpurai, svogūnėliai. Vertingiausi augalo lapai - iki žydėjimo pradžios. Valgomi jauni su visais lapkočiais, kuriuose daug askorbo rūgšties, mikroelementų: vario, geležies, seleno, mangano, cinko, jodo. Visos augalo dalys pasižymi antibakterinėmis ir antigrybinėmis savybėmis, nes augalas kaupia junginius su siera.

Meškiniai česnakai populiarūs vokiečių virtuvėje, kur juos dažnai naudoja vietoje bazilikų. Kaukaziečiai lapų deda ruošdami karštus patiekalus, o jų jaunus svogūnėlius valgo su duona ir druska. Su meškiniais česnakais galima paruošti įvairių sumuštinių užtepėlių. Jie dera su žuvimi, kiaušiniais, varške. Lapai (laiškai) skanūs ir džiovinti, tačiau ne tokie aromatingi ir mažiau vertingi, nes džiovinant netenkama dalies naudingų medžiagų. Augalo žiedynų skonis ir aromatas stipresnis nei lapų. Jais galima gardinti ar puošti salotas, mėsos patiekalus.

Meškinis česnakas plačiai naudojamas ne tik Skandinavijos, bet ir Austrijos, Vokietijos virtuvėse! Iš šių žalėsių sutrinta tyrele gardinamos sriubos ir padažai. Būtinai pasinaudokite proga ir pasigaminkite ką nors iš meškinio česnako, nes tai neįtikėtinas vitaminų ir antioksidantų kaupinas augalas! Neprašausite pro šalį, jei kelis lapus įpjaustysite į salotas arba užbarstysite ant kepto mėsos ar žuvies patiekalo.

Receptai su meškiniu česnaku

Štai keletas receptų, kuriuose galite panaudoti meškinį česnaką:

Taip pat skaitykite: Česnako recepto nauda

Gaivios salotos su meškiniu česnaku

Ingredientai:

  • Ryšelis meškinio česnako lapų, nuplautų ir nusausintų
  • Keli svogūnų laiškai
  • Ryšelis ridikėlių, supjaustytų plonais griežinėliais
  • 1 kietai virtas kiaušinis, supjaustytas kubeliais
  • 2 valg. šaukšt. neriebios grietinės
  • 1 arbat. šaukšt. majonezo
  • Žiupsnis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • Žiupsnis druskos

Gaminimas:

  1. Supjaustykite meškinius česnakus, svogūnų laiškus ir suberkite į nemažą dubenį. Čia pat berkite ir smulkintus ridikėlius bei kiaušinius.
  2. Pabarstykite ingredientus dubenyje druska, pipirais, o tada dėkite grietinės, majonezo, atsargiai išmaišykite ir nedelsdami ragaukite.

Šias pavasariškas „gydančias” salotas galima gaminti ir iš žalumynų (jauni kiaulpienės ir dilgėlių lapeliai, krapai, petražolės) arba šviežio kopūsto, ridikėlių, agurkų. Pagardinkite druska, citrinos sultimis ir itin tyru alyvuogių aliejumi. Jeigu tai pagrindinis patiekalas - pridėkite baltymų - virtų kiaušinių, keptuvėje su prieskoniais skrudintų ankštinių, žuvies ar mėsos pagal poreikį.

Meškinio česnako pesto

Labai populiaru yra pasigaminti naminį pesto iš meškinių česnakų:

Jums reikės:

  • Poros saujų moliūgų sėklų
  • Poros saujų meškinių česnakų
  • Žiupsnio druskos
  • Šlakelio citrinos sulčių (apie 1/4)
  • Itin tyro alyvuogių aliejus

Eiga:

  1. Galingame maišytuve susmulkinkite moliūgų sėklas su druska.
  2. Tuomet įdėkite likusius ingredientus ir viską sumalkite iki patinkančios konsistencijos.
  3. Šį pesto galite išsaugoti žiemai šaldiklyje.

Greitai vakarienei nepamainoma bus pasta su šiuo skaisčiai žaliu riešutiniu česnakiniu pagardu! Nuplautus ir labai gerai nusausintus meškinius česnakus ir petražoles (gali būti kartu su stiebeliais) sudėkite į elektrinio smulkintuvo indą kartu su džiūvėsiais ir riešutais. Kelis kartus pulsuojančiu rėžimu pasukite, tada supilkite aliejų ir plakite, kol gausite norimą konsistenciją (man patinka, kai lieka smulkių grūdelių).

Meškinio česnako sviestas

Reikės:

  • 250 g sviesto
  • 100 g meškinių česnakų
  • 1-1,5 a. š. druskos
  • 0,25 a. š. juodųjų pipirų
  • 1-2 v. š. citrinos sulčių

Kaip gaminti:

  1. Sviestą, jei jis ką tik iš šaldytuvo, palikite suminkštėti kambario temperatūroje.
  2. Nuplaukite ir nudžiovinkite meškinių česnakų lapus.
  3. Visus ingredientus sumaišykite ir gerai išsukite.

Tepkite šio sviesto ant duonos, dėkite ant mėsos kepsnio, keptos žuvies, paskaninkite juo sriubą, makaronus, bulves ar kitą patiekalą - šis sviestas yra toks universalus, kad suteiks skonio bet kam. Tad pasiruošę tokio sviesto pavasarį, kol meškinių česnakų sezonas, ir jo užsišaldę, mėgautis galėsite visus metus.

Meškinių česnakų sriuba

Meškinių česnakų sriubai pagaminti reikia:

  • 2 šaukštų sviesto
  • 1 AUGA svogūno
  • 2 šaukštų miltų
  • 750 ml daržovių sultinio
  • 1 saujos laukinių česnakų
  • 2 šaukštų grietinėlės
  • Duonos skrebučių (patiekti)

Gaminimas:

  1. Į puodą dėkite sviestą ir šildykite ant silpnos ugnies, kai sviestas ištirps, suberkite susmulkintą AUGA svogūną ir miltus, kepkite apie 5-7 min., reguliariai maišydami šluotele. Miltai neturi paruduoti.
  2. Nuolat maišydami lėtai pilkite daržovių sultinį. Kai užvirs, virkite ant silpnos kaitros 5 min.
  3. Laukinių česnakų laiškus nuplaukite šaltu vandeniu, smulkiai supjaustykite ir sudėkite į puodą su likusiais ingredientais ir troškinkite apie 15 min.
  4. Gautą masę sutrinkite trintuvu, galite pertrinti ir per sietelį, kad gautumėte šilkinę sriubą. Patiekite su skrebučiais.

Meškinio česnako druska

Druską pagaminti labai paprasta: 10 sausų meškinio česnako lapelių kartu su 2 šaukštais rupios druskos gerai išsukite elektriniu smulkintuvu, kol druskos kristalai nusidažys žaliai. Naudokite salotoms pagardinti, pusryčiams su virtu kiaušiniu, omletui, arba, pavyzdžiui, kepant žuvį.

Meškinis česnakas su degtine (tinktūra)

Meškinis česnakas su degtine yra tradicinis būdas išlaikyti šio augalo vertingas medžiagas ir pailginti jų galiojimo laiką. Meškinis česnakas su degtine plačiai naudojamas liaudies medicinoje. Šio augalo ir degtinės derinys padeda išgauti naudingąsias česnako medžiagas ir pailgina jų galiojimo laiką.

Naudojimas:

  1. Imuniteto stiprinimo gėrimas: Sumaišykite šilto vandens į puodelį ir įmaišykite šaukštelį medaus. Įpilkite šaukštelį šviežiai spaustų citrinos sulčių. Įlašinkite 20 lašų meškinio česnako tinktūros su degtine. Gerkite ryte, prieš pusryčius.
  2. Energijos kokteilis: Sumaišykite trintuve apelsinų sultis, bananą, chia sėklas, špinatus ir meškinio česnako tinktūrą su degtine.
  3. Natūralus skalavimo skystis: Į šiltą vandenį įberkite žiupsnelį druskos ir įlašinkite meškinio česnako su degtine lašus. Skalaukite gerklę 2-3 kartus per dieną.

Atsargumo priemonės:

Dėl alkoholio kiekio tinktūroje, ji nėra tinkama vartoti nėščioms ar žindančioms moterims. Taip pat ji nerekomenduojama žmonėms, turintiems kepenų ligų ar priklausomybės nuo alkoholio istoriją. Vartodami tinktūrą pirmą kartą, pradėkite nuo mažos dozės ir stebėkite, kaip organizmas reaguoja. Visada patartina pasikonsultuoti su sveikatos specialistu prieš pradedant vartoti naują priemonę, ypač jei turite lėtinių sveikatos sutrikimų ar vartojate kitus vaistus.

Kaip išsaugoti meškinį česnaką žiemai

Be šaldymo ir džiovinimo, meškinį česnaką galima rauginti.

Rauginti meškiniai česnakai:

  1. Prisiskinkite lapų su lapkočiais, nuplaukite po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.
  2. Sudėkite lapus į stiklainius, sluoksniuojant su krapų žaluma, krienų pasmulkintomis šaknimis, kvapniaisiais pipirais, keliais laurų lapeliais.
  3. Užpilkite druskos tirpalu (1 l vandens dėkite 50 g druskos) ir paspauskite, uždėdami medinę lentelę ir svorį.
  4. Po kelių dienų pasirodys putos. Jas nugriebkite, o medinę lentelę ir svorį nuplaukite druskos tirpalu.
  5. Palikite lapus rūgti apie 12 dienų.
  6. Pakui į stiklainį dar įpilkite druskos tirpalo ir uždarykite dangteliu. Laikykite vėsioje patalpoje.

Atsargumo priemonės renkant meškinį česnaką

Jei imsitės meškinio česnako ieškoti patys, nesumaišykite jo lapų su pakalnutės, kuri yra nuodinga! Įsitikinti galima patrynus lapus tarp pirštų - turi stipriai kvepėti česnaku! Beje, šis augalas puikiai tinka šaldymui, tad galite pasirūpinti ir atsargomis vasarai bei rudeniui, mat valgymui meškinis česnakas tinka tik iki pradeda žydėti: balandį ir gegužę. Nuskintus lapus suvilgykite keliais lašais vandens ir laikykite celofano maišelyje, šaldytuve.

tags: #meskinio #cesnako #receptai

Populiarūs įrašai: