Jautiena Kepta Vyne: Gurmaniškas Malonumas Jūsų Virtuvėje
Jautiena, vertinama dėl savo sodraus skonio ir maistingumo, kartais gali būti kiek kieta. Tačiau marinavimas vyne - tai senas ir patikrintas būdas, kuris ne tik suminkština mėsą, bet ir praturtina ją subtiliais aromatais. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius jautienos marinavimo vyne aspektus, pradedant nuo receptų ir patarimų, baigiant geriausiais deriniais.
Kodėl Verta Marinuoti Jautieną Vyne?
Marinavimas vyne suteikia keletą privalumų:
- Suminkština mėsą: Vyno rūgštys skaido jautienos raumenų skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma.
- Pagerina skonį: Vynas suteikia jautienai gilų ir subtilų skonį, puikiai derantį su kitais ingredientais.
- Padidina sultingumą: Marinavimas padeda išlaikyti drėgmę kepant ar troškinant, todėl mėsa išlieka sultinga.
- Pagerina virškinimą: Marinavimas iš dalies "iš anksto apdoroja" mėsą, palengvindamas virškinimo procesą.
Vyno Pasirinkimas Marinavimui
Vyno pasirinkimas priklauso nuo pageidaujamo skonio profilio ir jautienos rūšies. Dažniausiai jautienai geriausiai tinka raudonas vynas, tačiau baltas vynas taip pat gali būti naudojamas, ypač ruošiant švelnesnius patiekalus. Svarbu naudoti gerą, bet nebūtinai labai brangų vyną. Vertėtų vengti vynų su dideliu kiekiu taninų (pvz., Cabernet Sauvignon), nes jie gali padaryti mėsą kartoką.
Puikūs pasirinkimai:
- Raudonas vynas: Merlot, Pinot Noir, Chianti, Cabernet Franc.
- Baltas vynas: Sausas Riesling, Sauvignon Blanc (naudoti atsargiai ir mažais kiekiais, kad nepermuštų mėsos skonio).
Pagrindiniai Jautienos Marinavimo Vyne Receptai
Štai keletas populiarių jautienos marinavimo vyne receptų:
Taip pat skaitykite: Guliašo receptai
Klasikinis Raudono Vyno Marinatas
Šis marinatas idealiai tinka kepsniams, troškiniams ir keptai jautienai.
Ingredientai:
- 750 ml raudono sauso vyno (Merlot arba Cabernet Franc)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 dideli svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 šaukštelis džiovintų rozmarinų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite vyną, aliejų, svogūnus, česnaką, garstyčias ir prieskonius.
- Įdėkite jautieną į marinatą, įsitikindami, kad ji visiškai apsemta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia - per naktį.
- Prieš kepant ar troškinant, išimkite jautieną iš marinato ir nusausinkite.
Balto Vyno Marinatas su Citrina
Šis marinatas puikiai tinka šviesesniems jautienos patiekalams, pavyzdžiui, keptai jautienai ar šašlykams.
Ingredientai:
- 500 ml balto sauso vyno (Riesling arba Sauvignon Blanc)
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Sultys ir žievelė iš 1 citrinos
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis džiovintų raudonėlių
- 1/2 šaukštelio džiovintų mėtų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite vyną, aliejų, citrinos sultis ir žievelę, česnaką ir prieskonius.
- Įdėkite jautieną į marinatą, įsitikindami, kad ji visiškai apsemta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 2 valandas, geriausia - 4 valandas.
- Prieš kepant ar troškinant, išimkite jautieną iš marinato ir nusausinkite.
Aštrus Raudono Vyno Marinatas su Chipotle Pipirais
Šis marinatas suteikia jautienai aštrumo ir dūmo aromato, todėl puikiai tinka griliui.
Ingredientai:
- 750 ml raudono sauso vyno (Merlot arba Chianti)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 Chipotle pipirai adobo padaže, susmulkinti (atsargiai su kiekiu, priklausomai nuo aštrumo tolerancijos)
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- 1/2 šaukštelio kajeno pipirų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite vyną, aliejų, svogūnus, česnaką, Chipotle pipirus, papriką ir kajeno pipirus.
- Įdėkite jautieną į marinatą, įsitikindami, kad ji visiškai apsemta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia - per naktį.
- Prieš kepant ant grilio, išimkite jautieną iš marinato ir nusausinkite.
Patarimai, Kaip Marinuoti Jautieną Vyne
- Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo jautienos gabalo dydžio ir storio. Plonesnius gabalus pakanka marinuoti 2-4 valandas, o storus gabalus - per naktį. Svarbu nepermarinuoti mėsos, nes ji gali tapti pernelyg minkšta.
- Indas: Marinavimui naudokite stiklinį, keraminį arba plastikinį indą. Venkite metalinių indų, nes jie gali reaguoti su rūgštimis vyne.
- Temperatūra: Marinavimas turi vykti šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi.
- Marinatas: Prieš naudodami marinatą kaip padažą, būtinai jį virkite, kad sunaikintumėte bet kokias bakterijas.
- Jautienos rūšis: Skirtingos jautienos rūšys reikalauja skirtingo marinavimo laiko ir marinato ingredientų. Pavyzdžiui, kietesniems gabalams (pvz., mentei) reikia ilgesnio marinavimo laiko ir stipresnių marinatų.
Vyno Derinimas su Jautiena
Vyno pasirinkimas patiekalui priklauso nuo jautienos paruošimo būdo ir naudojamo marinato.
Štai keletas patarimų:
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti lazaniją su jautiena?
- Kepsniai: Derinkite su sodriais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Cabernet Sauvignon arba Syrah.
- Troškiniai: Derinkite su vidutinio kūno raudonaisiais vynais, tokiais kaip Merlot arba Chianti.
- Kepta jautiena: Derinkite su lengvesniais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Pinot Noir arba Beaujolais.
- Grilio patiekalai: Prie aštresnių marinatų derinkite su vaisiškais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Zinfandel.
Alternatyvūs Marinavimo Būdai ir Ingredientai
Nors vynas yra puikus marinavimo ingredientas, galima eksperimentuoti ir su kitais skysčiais ir prieskoniais:
- Actas: Balzamiko actas, obuolių actas arba ryžių actas gali suteikti marinatui rūgštumo ir saldumo.
- Sojos padažas: Puikus ingredientas azijietiško stiliaus marinatams.
- Citrusiniai vaisiai: Apelsinų, laimų ar greipfrutų sultys gali suminkštinti mėsą ir suteikti jai gaivumo.
- Žolelės ir prieskoniai: Šviežios žolelės (pvz., petražolės, kalendra, bazilikas) ir prieskoniai (pvz., imbieras, kuminas, kalendra) gali praturtinti marinato skonį.
- Daržovės: Svogūnai, česnakai, morkos ir salierai gali suteikti marinatui gylio ir aromato.
Atsargumo Priemonės ir Saugumas
Marinuojant mėsą, svarbu laikytis atsargumo priemonių:
- Kryžminė tarša: Niekada nenaudokite to paties indo ar įrankių, kurie buvo naudojami žaliai mėsai, paruoštai mėsai.
- Temperatūra: Laikykite žalią mėsą šaldytuve, kol ji bus paruošta marinuoti.
- Marinatas: Prieš naudodami marinatą kaip padažą, būtinai jį virkite, kad sunaikintumėte bet kokias bakterijas.
Jautienos Troškinys su Raudonuoju Vynu (Beef Bourguignon)
Prancūziškos virtuvės klasika, puikiai tinkanti jaukiems susibūrimams.
Ingredientai:
- 150 g šaltai rūkytos šoninės
- 10 - 15 perlinių svogūnų
- 250 g nedidelių rudųjų pievagrybių
- Aliejaus kepimui
- 1,2 kg jautienos troškinimui (sprandas, mentė arba kumpis)
- Druskos, pipirų
- 2 v.š. sviesto
- 2 morkų
- 4 skiltelių česnako
- 2 v.š. pomidorų pastos
- 3 v.š. miltų
- 500 ml jautienos sultinio
- 750 ml raudonojo vyno (Burgundijos)
- Lauro lapelių, čiobrelių
Paruošimas:
- Puode apkepkite kubeliais pjaustytą šoninę, atidėkite.
- Šoninės riebaluose apkepkite perlinius svogūnus ir pievagrybius, atidėkite.
- Puode pilkite aliejaus ir partijomis apskrudinkite jautienos gabalėlius, pabarstykite druska, pipirais, atidėkite.
- Puode ištirpinkite sviestą, suberkite stambiais gabalėliais pjaustytas morkas, kepkite apie 5 minutes.
- Įtarkuokite česnaką, kepkite dar minutę.
- Sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite.
- Beriame miltus, išmaišome.
- Palengva pilkite sultinį, visą laiką intensyviai maišydami, kad gautųsi tolygus padažas be miltų gumulėlių.
- Supilkite vyną, užverdame.
- Įberkite šiek tiek druskos, pipirų, dedame lauro lapelius ir čiobrelį, į puodą grąžiname šoninę ir mėsą.
- Perkeliame puodą į 160 laipsnių orkaitę ir troškiname 1,5 valandos.
Jautienos kepsnys iš kumpio su vyno padažu
Net iš kietesnio kumpio galima paruošti puikų kepsnį.
Ingredientai:
- 400 gr jautienos kumpio
- 2 v.š. aliejaus
- 1 v.š. garstyčių
- 1 v.š. medaus
- 1 v.š. sojos padažo
- Druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Nupjaukite nuo mėsos plėves ir sausgysles.
- Šakute gerai pabadyti mėsą iš abiejų pusių.
- Sumaišykite garstyčias, medų ir sojos padažą. Gautu mišiniu ištepkite mėsą.
- Mėsą pabarstykite pipirais ir druska iš abiejų pusių.
- Uždarykite į maišelį ir paminykite rankomis, kad viskas gerai įsigertų į mėsą.
- Marinuokite mėsą ne mažiau 8 valandas.
- Įkaitinkite keptuvę su storu dugnu (ketaus arba plieno) su aliejumi.
- Dėkite kepsnį ir kepkite ant vienos pusės 3-4 minutes, ir tiek pat ant kitos (verskite tik vieną kartą).
- Apkeptą mėsą dėkite į kepimo skardą ir į orkaitę, kuri jau turėtų būti įkaitusi iki 190 laipsnių.
- Kepkite nustatę temperatūrą ant 190 laipsnių. Kepkite ~9-10 minučių, bet viskas priklauso nuo kepsnio dydžio, storio.
- Iškepusį kepsnį ištraukite iš orkaitės, ir leiskite jam pabręsti 10 min. Jokių būdu nepjaustykite.
Padažas:
- Toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, kepkite žiedais pjaustytą svogūną.
- Po 3-5 min dėkite miltus ir gerai išmaišykite, miltai turi gerai susimaišyti su riebalais ir svogūnais, neturi pridegti ar susigumuliuoti.
- Supilkite likusį nuo mėsos marinatą, sultinį ir vyną.
- Gerai išmaišykite, padažas po kiek laiko pradės tirštėti.
Taip pat skaitykite: Tobulas brandintos jautienos receptas
tags: #jautiena #kepta #vyne #receptas