Itališkos pastos receptai: nuo tradicijų iki šiuolaikinių interpretacijų

Itališka virtuvė pasaulyje garsėja savo paprastumu, šviežiais ingredientais ir, žinoma, makaronais. Nuo paprastų, bet gardžių patiekalų iki sudėtingų kulinarinių šedevrų, itališka pasta yra neatsiejama Italijos kultūros dalis. Šiame straipsnyje apžvelgsime populiariausius itališkos pastos receptus, aptarsime, kaip pasirinkti tinkamą pastos formą ir padažą, bei pasidalinsime patarimais, kaip paruošti tobulą itališką patiekalą.

Makaronų ir padažų derinimo menas

Italijoje makaronų ir padažų derinimas yra laikomas tikru menu. Italai tiki, kad netinkamai parinkti makaronai gali sugadinti visą patiekalą. Pagrindinė taisyklė - ilgi ir ploni makaronai tinka su lengvos tekstūros padažais, o stambesni, susukti makaronai - su turtingais ir sodriais padažais.

Netinkamai parinkti makaronai gali lemti tai, kad padažas nubėgs į lėkštės apačią, o jūs valgysite beveik sausus makaronus. Geras patiekalas pasižymi dermė, kai nei makaronai, nei padažas nedominuoja.

Svarbu atkreipti dėmesį į makaronų paviršių - jis turi būti šiurkštus, kad padažas gerai priliptų. Šiuo atžvilgiu, bronzinės formos, naudojamos gaminant makaronus, užtikrina idealų padažo prilipimą.

Populiariausi itališkos pastos receptai

1. Pasta su burata ir pomidorų padažu

Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta paprastumą ir šviežius ingredientus.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Minestrone?

Ingredientai:

  • 400 g itališkų „tagliatelle“ makaronų (pagamintų iš kietagrūdžių miltų)
  • Alyvuogių aliejus
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • Aitrioji paprika (pagal skonį)
  • Druska
  • Pomidorų „passata“ (pomidorų tyrė)
  • Konservuoti pomidorai
  • Baziliko lapeliai
  • Mairūnas
  • Lauro lapas
  • Pipirai
  • Cukrus (pagal skonį)
  • Šviežia burata
  • Tarkuotas parmezanas

Gaminimo eiga:

  1. Didelėje keptuvėje pašildykite aliejų, suberkite smulkintus svogūnus, česnakus, aitriąją papriką ir druską. Kepinkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol svogūnai suminkštės.
  2. Supilkite „passatą“, konservuotus pomidorus, sudėkite baziliko lapelius, mairūną ir lauro lapą. Troškinkite ant vidutinės ar silpnos ugnies apie 40-45 minutes, kol padažas taps tirštas ir sodrus. Vis pamaišykite ir sutrinkite pomidorus šaukšto nugarėle.
  3. Pabaigoje įberkite druskos, pipirų ir cukraus (pagal skonį). Atidėkite į šalį.
  4. Išvirkite makaronus pasūdytame vandenyje, kol jie taps „al dente“.
  5. Pašildykite padažą, sudėkite išvirusius makaronus į keptuvę su padažu ir švelniai sumaišykite. Jei padažas per tirštas, praskieskite jį samteliu vandens, kuriame virė makaronai.
  6. Sudėkite makaronus į lėkštes, ant viršaus uždėkite šviežios buratos, pabarstykite tarkuotu parmezanu, pašlakstykite aliejumi ir pabarstykite šviežiais bazilikų lapeliais.

2. Spaghetti Carbonara

„Carbonara“ - tai klasikinis itališkas patiekalas, kurio kilmė apipinta legendomis. Vienos versijos teigia, kad jį sukūrė Apeninų medžio anglis deginę darbininkai, kitos - kad jį atsitiktinai sukūrė amerikiečių kariai, tarnavę Italijoje II pasaulinio karo metu.

Ingredientai:

  • 400 g spagečių
  • Šoninė
  • 2 kiaušiniai
  • Parmezano sūris
  • Česnakas
  • Druska
  • Pipirai
  • Šlakelis vandens, likusio nuo makaronų virimo

Gaminimo eiga:

  1. Užvirkite didelį puodą su vandeniu ir įpilkite šiek tiek druskos. Virkite makaronus pagal gamintojo instrukciją ant etiketės. Išvirus makaronus nukoškite ir pasilikite pusę puodelio vandens.
  2. Mažame dubenėlyje suplakite kiaušinius ir parmezano sūrį ir kol kas gautą mišinį padėkite į šalį.
  3. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies, dėkite mažais kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite maždaug 6-8 minutes, kol ji paruduos ir taps traški. Į keptuvę dėkite susmulkintą česnaką ir kepkite 1 minutę.
  4. Į keptuvę dėkite išvirtus makaronus, taip pat supilkite kiaušinio ir parmezano plakinį. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų. Įpilkite šiek tiek anksčiau atidėto nuo makaronų likusio vandens.

3. Cacio e Pepe (sūris ir pipirai)

Tai vienas iš seniausių itališkų patiekalų receptų, kurį, kaip manoma, sukūrė Romos piemenys.

Ingredientai:

  • Makaronai
  • Tarkuotas sūris
  • Juodieji pipirai
  • Sviestas
  • Šlakelis nuo makaronų virimo likusio vandens

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame puode su sūdytu verdančiu vandeniu išvirkite makaronus pagal gamintojo etiketėje pateiktą instrukciją. Makaronus nukoškite ir šiek tiek vandens pasilikite.
  2. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę, o ją ant vidutinio stiprumo ugnies. Pilkite šlakelį nuo makaronų virimo likusio vandens ir įdėkite sviesto.
  3. Viską pamaišykite ir berkite pusę puodelio tarkuoto sūrio bei juoduosius pipirus. Toliau viską maišykite, kol padažas įgaus kreminę konsistenciją.

4. Makaronai su baklažanais ir pomidorais

Šis receptas yra puikus pasirinkimas vegetarams ir tiems, kurie mėgsta Viduržemio jūros skonius.

Ingredientai:

  • 400 g kietagrūdžių makaronų Penne Rigate
  • 1 mažas baklažanas
  • 2 arbat. šaukšt. druskos
  • Alyvuogių aliejus
  • 1 svogūnas
  • 1 skiltelė česnako
  • Aitrioji paprika (pagal skonį)
  • Pomidorai
  • Pusė skardinės vandens
  • Baziliko lapeliai

Gaminimo eiga:

  1. Mažais kubeliais supjaustykite baklažaną, dėkite jį ant popierinio rankšluosčio, apibarstykite druska iš abiejų pusių ir palaikykite kelias minutes, po to nusausinkite.
  2. Baklažanus apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus.
  3. Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir šlakelį vandens, keletą minučių patroškinkite ir sudėkite česnaką su aitriąja paprika, viską gerai išmaišykite ir pakepkite.
  4. Sudėkite pomidorus ir pusę skardinės vandens, patroškinkite. Medine lentele sutraiškykite pomidorus.
  5. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką.
  6. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, gerai išmaišykite, papildomai įpilkite vandens, kuriuose virė makaronai, ir vėl gerai viską išmaišykite.
  7. Pabarstykite gausiai bazilikų lapeliais.

5. Makaronai su bazilikų pesto padažu

Pesto padažas, kilęs iš Genujos, yra puikus būdas pagardinti makaronus šviežiu ir aromatingu skoniu.

Ingredientai:

  • Makaronai
  • Bazilikų lapeliai
  • 2 skiltelės česnako
  • 25 g kedrų riešutų
  • 5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 50 g parmezano sūrio
  • 0,5 arbat. šaukšt. druskos
  • 0,25 arbat. šaukšt. pipirų

Gaminimo eiga:

  1. Pirmiausiai pasiruoškite bazilikų pesto padažą: į elektrinį smulkintuvą sudėkite bazilikus, česnaką, kedro riešutus, pipirus, druską ir aliejų.
  2. Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai.
  3. Išvirtus makaronus sumaišykite su naminiu bazilikų pesto padažu.

6. Makaronai su dešrelėmis

Šis receptas yra greitas, skanus ir sotus, puikiai tinkantis kasdieniam patiekalui.

Taip pat skaitykite: Lazanijos gaminimo instrukcija

Ingredientai:

  • 1 šaukštas tyro alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelis druskos
  • 150 g makaronų „Fusilli Pasta“
  • 2 šviežios kiaulienos dešrelės
  • ½ vidutinio svogūno
  • 1-2 šaukštai aliejaus (kepimui)
  • 1 skiltelė česnako
  • 200 g konservuotų keptų pupelių pomidorų padaže
  • 3-4 šaukštai pomidorų padažo ar pastos
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų
  • Keli baziliko lapeliai

Gaminimo eiga:

  1. Į puodą su vandeniu berkite druskos, pilkite alyvuogių aliejaus ir virkite makaronus „Fusilli Pasta“, kaip nurodyta ant pakuotės.
  2. Šviežias kiaulienos dešreles supjaustykite riekelėmis, svogūną - šiek tiek stambiau nei kubeliais.
  3. Į keptuvę pilkite aliejaus, įkaitinkite, dėkite dešreles. Pakepinkite.
  4. Berkite svogūnus, smulkintą česnaką ir kaitinkite tol, kol jie pagels.
  5. Į keptuvę dėkite konservuotų keptų pupelių pomidorų padaže, galite pagardinti pomidorų padažu. Berkite juodųjų pipirų.
  6. Makaronams nupilkite vandenį ir dėkite į keptuvę.

Patarimai, kaip paruošti tobulą itališką pastą

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Švieži, kokybiški ingredientai yra raktas į skanų itališką patiekalą.
  • Virkit makaronus „al dente“. Makaronai turi būti šiek tiek kieti, bet ne per kieti.
  • Naudokite pakankamai vandens. Makaronams virti reikia daug vandens, kad jie nesuliptų.
  • Pasūdykite vandenį. Druska padeda makaronams įgauti daugiau skonio.
  • Nenuplaukite makaronų po virimo. Nuplovus makaronus, jie praras savo krakmolą, kuris padeda padažui prilipti.
  • Sumaišykite makaronus su padažu keptuvėje. Tai padeda padažui tolygiai pasiskirstyti ir įsigerti į makaronus.
  • Patiekite iškart. Makaronus geriausia valgyti iškart, kol jie dar karšti.

Bronzinės formos: kas tai ir kam jos reikalingos?

Kalbant apie pastą, dažnai girdime terminą „perleista per bronzinę formą“. Tai reiškia, kad makaronai buvo pagaminti naudojant bronzines formas. Bronzinės formos suteikia makaronams šiurkštesnį paviršių, todėl padažas geriau prilimpa. Ši gamybos technologija yra laikoma aukščiausio lygio ir ją naudoja tik nedidelė dalis pastos gamintojų pasaulyje.

Taip pat skaitykite: Kreminė sriuba

tags: #itališki #pastos #receptai

Populiarūs įrašai: