Gurmaniškas menkės marinavimo receptas: nuo egzotikos iki tobulumo

Menkė - universali žuvis, kurią galima paruošti įvairiais būdais. Tačiau, kad ji atsiskleistų visu savo skoniu, svarbu ją tinkamai marinuoti ir kepti. Šiame straipsnyje pasidalinsime šefo Gedimino receptu, kuris garantuoja sultingą, saldžiarūgštę ir ilgai marinuotą menkę, puikiai derančią su kokosiniu rizotu. Taip pat aptarsime dažnas klaidas ruošiant menkę ir pateiksime patarimų, kaip pasiekti tobulą rezultatą.

Ingredientai

Menkei:

  • 600 g atvėsintos menkės file
  • 250 g medaus
  • 120 ml sojos padažo
  • 70 ml kepintų sezamų aliejaus
  • 70 ml obuolių sidro acto
  • 1 šaukštelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1 šaukštas smulkinto šviežio imbiero
  • Šlakelis YUZU alyvuogių aliejaus

Kokosiniam rizotui:

  • 400 ml kokosų pieno
  • ~100 ml vandens
  • 1 žaliosios citrinos žievelė
  • 1 šaukštas smulkinto šviežio imbiero
  • 1 stiklinė (220g) risotto ryžių CARNAROLLI
  • Žiupsnelis druskos

Ilgalaikis marinavimas - raktas į skonio gilumą

Šio recepto esmė - ilgas marinavimas, trunkantis mažiausiai 12 valandų, o idealu - 24 valandas. Per šį laiką žuvis prisigeria marinato skonių ir įgauna nuostabų atspalvį.

Marinato paruošimas:

  1. Sumaišykite medų, sojos padažą, kepintų sezamų aliejų, obuolių sidro actą, šviežiai maltus pipirus ir smulkintą imbierą.
  2. Šiuo marinatu užpilkite švariai nuvalytą menkės file.
  3. Sandariai uždenkite indą su žuvimi ir palikite šaldytuve. Jei turite galimybę, užvakuumuokite - tai padės marinatui geriau įsigerti.

Kepimas orkaitėje: greitas būdas išsaugoti sultingumą

Marinuotą menkę kepkite iki 220°C įkaitintoje orkaitėje su grilio funkcija 7-8 minutes. Tai greitas kepimo būdas, kuris padeda išsaugoti žuvies sultingumą.

Patiekimas:

Iškepusią menkę pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi su YUZU kvapniąja citrina. Šis aliejus suteiks žuviai egzotiško aromato ir papildomo skonio.

Kokosinis rizotas - puikus priedas prie menkės

Kokosinis rizotas - tai šilkinis, kreminis ir aromatingas patiekalas, kuris puikiai dera su marinuota kepta menke.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Rizoto gaminimas:

  1. Į prikaistuvį supilkite kokosų pieną, vandenį, sudėkite žaliosios citrinos žievelę bei smulkintą imbierą ir kaitinkite ant aukštesnės, nei vidutinė, kaitros, kol užvirs.
  2. Tuomet suberkite ryžius, išmaišykite, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir kartais pamaišydami virkite maždaug 12-14 minučių.

Dažnos klaidos ruošiant menkę

Nors menkės paruošimas gali atrodyti paprastas, dažnai daromos klaidos, kurios sugadina patiekalo skonį. Viena dažniausių klaidų - perkepta žuvis.

Kaip atpažinti gerai iškeptą menkę?

Gerai iškepta menkė turi būti minkšta ir skaidri viduje. Tai galioja ne tik keptai, bet ir gruzdintai menkei tešloje, kaip populiariame patiekale "fish & chips". Geriausiuose "fish & chips" baruose menkė būna minkšta ir sultinga, o ne sausa ir perkepta.

Patarimai, kaip pasiekti tobulą menkę

  • Nepagailėkite aliejaus: Kepant menkę keptuvėje, naudokite pakankamai aliejaus.
  • Tinkama kaitra: Kaitra turėtų būti vidutinė, kad žuvis nepridegtų ir iškeptų tolygiai.
  • Pagardinkite: Prieš kepant, menkę pagardinkite druska ir pipirais.
  • Šlakelis vyno: Kepant keptuvėje, galite įpilti truputį vyno - tai suteiks žuviai papildomo aromato.
  • Žalumynai: Prie menkės puikiai dera žalumynai, pavyzdžiui, brokoliai. Juos galite trumpai apvirti ir atšaldyti lediniame vandenyje, kad išliktų ryškiai žalios spalvos.

Vyno pasirinkimas prie menkės

Prie menkės puikiai dera gaivus, vaisiškas baltasis vynas su gera rūgštimi. Pavyzdžiui, Soave Classico iš Šiaurės Italijos. Šis vynas gaminamas iš Garganega vynuogių, augančių vulkaninės kilmės dirvožemyje.

Vietos, kur galima paragauti puikiai paruoštos menkės Lietuvoje

Šefas Gediminas rekomenduoja aplankyti šias vietas Lietuvoje, kuriose galima paragauti puikiai paruoštos menkės:

  • "Esperanza" (šefas Justinas Kapkovičius)
  • "Stikliai" (šefas Gerdvilas Žalys)
  • "Fisheria Nida" (šefas Adomas Jegnoras)

Žinoma, Lietuvoje yra ir daugiau puikių šefų, kurie moka puikiai paruošti menkę.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #marinuoti #menke #receptas

Populiarūs įrašai: