Profitroliai: nuo istorijos iki gurmaniškų receptų

Profitroliai - tai maži, apvalūs pyragaičiai iš plikytos tešlos, dažnai įdaromi saldžiu kremu, ledais ar net sūriu įdaru. Šie pyragaičiai yra populiarūs visame pasaulyje, tačiau jų istorija ir gaminimo tradicijos yra glaudžiai susijusios su Prancūzija ir Italija. Šiame straipsnyje panagrinėsime profitrolių kilmę, populiarumą ir įvairius receptus, nuo klasikinių iki netradicinių.

Istorija ir kilmė

Nors dėl profitrolių kilmės konkuruoja Italija ir Prancūzija, istoriniuose šaltiniuose teigiama, kad plikytos tešlos receptą sukūrė italai. Tačiau prancūzų virėjas Marie-Antoine Carême XVIII amžiuje sugalvojo, kad tuščiavidurius pyragėlius galima įdaryti grietinėle.

"Autorystė" priskiriama prancūzų virėjui Žanui Avisui (Jean Avice), kuris 1760 m. Prancūzijoje išpopuliarino šiuos pyragėlius.

Pasakojama, kad Katerina Mediči, ištekėjusi už Henriko II, išsivežė į Paryžių vieną geriausių Florencijos konditerių - Popellini. Jį įkvėpė Prancūzijos grožis, todėl jis sukūrė plikytos tešlos receptą ir kepė mažas bandeles, kurias įdarydavo ledais, kremu ir papuošdavo šokoladiniu sirupu.

Profitrolių populiarumas ir įvairovė

Šiandien profitroliai yra itin malonios "smulkmenos", kurias rasite kiekvienoje prancūziškoje kepyklėlėje. Įdaras nebūtinai turi būti saldus. Tinka ir mėsa, ir grybai (tokie pyragėliai valgomi su sultiniu). Profitroliai yra populiarūs visame pasaulyje ir dažnai patiekiami su įvairiais įdarais, pradedant ledais ir baigiant sūrio kremu.

Taip pat skaitykite: Pakuotės ir sveikata

Prancūzijoje iš profitrolių gaminamas įspūdingas desertas - KROKEMBUŠAS - piramidė iš plikytos tešlos pyragėlių.

Klasikinis profitrolių receptas

Šis receptas padės jums pasigaminti klasikinius profitrolius namuose.

Ingredientai tešlai:

  • 250 ml vandens
  • 100 g sviesto
  • ½ šaukštelio druskos
  • 180 g miltų
  • 4 kiaušiniai

Gaminimo eiga:

  1. Į puodą supilkite vandenį, sudėkite smulkiai pjaustytą sviestą ir įberkite druskos. Kaitinkite ant ugnies, kol sviestas ištirps.
  2. Nukelkite puodą nuo ugnies ir palaipsniui suberkite miltus, nuolat maišydami.
  3. Vėl grąžinkite puodą ant ugnies ir pakaitinkite, kol tešla atšoks nuo sienelių ir sulips į vieną rutulį.
  4. Nuimkite nuo viryklės ir palikite tešlą kelioms minutėms, kad šiek tiek atvėstų.
  5. Po vieną įmuškite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išmaišykite. Turėtumėte gauti lygią, vienodą elastingą masę.
  6. Naudodami konditerinį maišelį ar šaukštą, tešlą sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  7. Kepkite 180-190°С temperatūroje 25-35 minutes. Leiskite atvėsti pravertoje orkaitėje.

Patarimai:

  • Kad pyragaičiai nesubliūkštų, kepant neatidarinėkite orkaitės.
  • Profitroliai gerai kyla orkaitėje, o viduje jie turi būti tuščiaviduriai.

Įdaro variantai

Profitrolius galima įdaryti įvairiais įdarais, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas variantų:

Saldūs įdarai:

  • Plikytas kremas: Tai klasikinis įdaras, kuris puikiai dera su plikyta tešla.
  • Grietinėlės kremas: Lengvas ir purus kremas, pagamintas iš plaktos grietinėlės ir cukraus pudros.
  • Ledo įdaras: Greitas ir paprastas variantas, ypač karštomis dienomis.
  • Šokoladinis kremas: Sodrus ir dekadentiškas įdaras šokolado mėgėjams.
  • Citrininis kremas:
    • Produktai: 2 apelsinai, 1 citrina, 2 kiaušiniai, 40 gramų sviesto.
    • Kaip gaminti: Išspauskite iš apelsinų ir citrinos sultis. Kiaušinį išplakite su cukrumi, supilkite sultis ir gerai išmaišykite, kad kaitinant neatsiskirtų kiaušinis. Supilkite masę į puodą, įdėkite sviesto ir kaitinkite, kol užvirs. Ant nekaitrios viryklės kaitinkite kremą, kol sutirštės. Tada nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.
  • Plikytas grietinėlės kremas:
    • Produktai: 250 ml pieno, 250 ml grietinėlės, 3 tryniai, 4 šaukštai cukraus, 2 šaukštai miltų (geriau kukurūzų miltų).
    • Kaip gaminti: Trynius išplakite su cukrumi. Maišydami po truputį suberkite miltus. Pieną ir grietinėlę supilkite į puodą, užvirinkite. Supilkite karštą pieną su grietinėlę į kiaušinių masę. Plakite masę, kol sutirštės. Sudėkite masę į puodą ir maišydami kaitinkite ant viryklės, kol užvirs. Nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti.

Sūrūs įdarai:

  • Varškės įdaras su česnakais ir krapais: Puikus užkandis prie alaus ar vyno.
  • Lašišos putėsiai: Rafinuotas ir elegantiškas įdaras.
    • Produktai: 150 ml grietinėlės, 100 gramų rūkytos lašišos, 2 šaukštai smulkintų krapų, 1 šaukštas citrinos sulčių.
    • Kaip gaminti: Grietinėlę išplakite su plaktuvu, tada sudėkite lašišą, krapus, supilkite citrinos sultis ir išplakite.
  • Vištienos kepenėlių paštetas: Sotus ir aromatingas įdaras.
    • Produktai: 500 gramų kepenėlių, 2 svogūnai, 200 ml pieno, 3 skiltelės česnako, 100 gramų sviesto, druskos, pipirų, muskato riešuto.
    • Kaip gaminti: Kepenėles 1 - 2 val. pamirkykite piene. Svogūną, česnaką smulkiai supjaustykite ir apkepkite aliejuje, tada sudėkite kepenėles ir kepkite, kol iškeps. Įberkite druskos, pipirų, žiupsnelį muskato riešuto. Keptas kepenėles kartu su sviestu sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.

Kaip įdaryti profitrolius:

  1. Atvėsusius profitrolius perpjaukite per pusę arba nupjaukite viršų.
  2. Įdėkite pasirinktą įdarą į konditerinį maišelį arba naudokite šaukštą.
  3. Užpildykite profitrolius įdaru.
  4. Uždenkite viršutine dalimi arba papuoškite įdaru.

Kiti prancūziški desertai, kuriuos verta išbandyti

Prancūzija garsėja ne tik profitroliais, bet ir kitais gardžiais desertais. Štai keletas iš jų:

  • Madeleines: Maži, kriauklės formos pyragaičiai, puikiai tinkantys prie arbatos.
  • Chouquette: Lengvi, burnoje tirpstantys rutuliukai, pabarstyti perliniu cukrumi.
  • Clafoutis: Klasikinis pyragas su vyšniomis.
  • Flan: Kreminis desertas, panašus į krembriulė.
  • Beignet: Prancūziškos spurgos.
  • Gateau: Įspūdingas tortas, skirtas ypatingoms progoms.
  • Brioche: Sviestinė bandelė.
  • Kanelės: Maži pyragėliai su karamelizuota plutele ir minkštu vidumi.
  • Macarons: Spalvingi migdolų sausainėliai su įvairiais įdarais.
  • Crème brulee: Kreminis desertas su traškia karamelės plutele.
  • Crêpes: Ploni lietiniai blyneliai, patiekiami su įvairiais įdarais.

Taip pat skaitykite: Mėsos kokybė RIMI

Taip pat skaitykite: Salotų receptai kiekvienam skoniui

tags: #iš #kokios #tešlos #gaminami #profitroliai #receptas

Populiarūs įrašai: