Kiaulienos sprandinės kepsnys BBQ: receptai ir patarimai
Nors dienos dar šiltos, vakarai jau vėsta, todėl norisi greitų ir paprastų sprendimų vakarienei lauke. Kiaulienos sprandinės kepsnys, keptas ant žarijų, gali būti puikus pasirinkimas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti sultingą ir skanų kiaulienos sprandinės kepsnį BBQ.
Greitas ir paprastas kepsnys su prieskoniais
Šis receptas idealiai tinka, kai neturite daug laiko.
Ingredientai
- Minkšta kiaulienos sprandinė
- Druska
- Alyvuogių aliejus
- Česnakas
- Aitrioji paprika
- Malti juodieji pipirai
- Saldžiosios paprikos milteliai
- Rozmarino šakelės (nebūtinai)
Gaminimo eiga
- Sprandinę supjaustykite nykščio storio gabalais.
- Apibarstykite mėsą iš abiejų pusių druska.
- Kol druska tirpsta, paruoškite prieskonius: į blenderį supilkite alyvuogių aliejų, įmeskite kelias skilteles česnako, pusę aitriosios paprikos ankšties, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir šaukštelį saldžiosios paprikos miltelių.
- Įjunkite blenderį kelioms sekundėms, kad česnakas pavirstų tyre ir prieskoniai pasklistų aliejuje.
- Šia prieskoniuota tyrele aptepkite mėsą iš abiejų pusių.
- Jei turite, įmaišykite kelias šakeles rozmarino.
- Kol žarijos įsidegs, mėsa įsigers prieskoniais pagardintu aliejumi.
- Prieš dedant kepsnius ant grotelių, aptepkite groteles rozmarino šakelėmis, pamirkytomis aliejuje.
- Kepkite kepsnius ant grotelių, apversdami kas kelias minutes.
- Apvertę mėsą, keptąją pusę patepkite rozmarino šakele, pamirkę ją į prieskoniuoto aliejaus likučius.
- Nereikia kepti labai ilgai, sprandinė iškepa gana greitai, todėl neperkepkite ir nedžiovinkite mėsos. Ji privalo būti iškepusi, tačiau turi likti sultinga.
- Apverskite mėsą 3-4 kartus ir pakepkite kaskart apvertę po kelias minutes.
- Jeigu taip pasūdytą ir prieskoniais pateptą mėsą palaikysite prieš kepant dvi ar tris valandas, tai ji dar labiau įgers prieskonius ir bus gardesnė.
Sprandinės kepsnys su sojų marinatu
Šis receptas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - sultinga ir aromatinga mėsa.
Ingredientai
- 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g)
- 100 ml sojų padažo
- 1 šaukštas aliejaus
- Medus
- Garstyčios
- Česnako skiltelės
- Džiovintas čiobrelis
- Juodieji pipirai
Gaminimo eiga
- Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Pasiruoškite marinatą: į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, įdėkite medaus, garstyčių, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
- Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų).
- Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
- Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
- Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite!
- Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
- Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
- Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
- Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
- Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi.
- Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
- Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Patiekimas ir garnyrai
Kiaulienos sprandinės kepsnius galite patiekti su įvairiais garnyrais, pavyzdžiui:
- Šviežiomis daržovėmis (pomidorais, agurkais, salotomis)
- Keptomis bulvėmis
- Ryžiais
- Padažais (pvz., paprikiniu "aioli" padažu)
Paprikinis "Aioli" padažas
Šis padažas puikiai tinka prie kiaulienos kepsnių.
Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?
Ingredientai
- Česnakas
- Druska
- Grietinė
- Majonezas
- Pipirai
- Rūkyta paprika
- "Sriracha" padažas
Gaminimo eiga
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi).
- Sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
- Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta).
- Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
„Grill&Fun“ kiaulienos sprandinės kepsniai rūkytų paprikų marinate
Šis receptas siūlo įdomų variantą su rūkytos paprikos marinatu.
Ingredientai
- „Grill&Fun“ kiaulienos sprandinės kepsniai
- „Grill&Fun“ BBQ kepsnių padažas
- „Grill&Fun“ saldžiarūgštis padažas
- Aitriųjų paprikų su bruknėmis ir kriaušėmis padažas
- Petražolės
- Bazilikai
- Svogūnas
- Česnakas
- Žaliosios citrinos žievelė
- Daržovės (pagal skonį)
- Jalapeno pipirai
- Sviestas
Gaminimo eiga
- Kiaulienos sprandinės kepsnius supjaustykite mažesniais, plonesniais, pailgais gabaliukais ir suverkite ant iešmelių.
- Kiekvieną pusę kepkite ant grotelių, virš žarijų 8 min.
- Kepsnius patepkite pagamintu saldžiarūgščio padažo pagardu.
- Suvyniokite į foliją ir sudėkite grilio šone.
- Padažui petražoles, bazilikus, svogūną ir česnakus smulkiai sukapokite, sumaišykite su „Grill&Fun“ saldžiarūgščiu bei aitriųjų paprikų su bruknėmis ir kriaušėmis padažu, pagardinkite tarkuota žaliosios citrinos žievele.
- Daržoves troškiniui supjaustykite žiedeliais ir pamarinuokite su „Grill&Fun“ BBQ kepsnių padažu.
- Daržoves apkepkite svieste 10 min. ant silikoninio kilimėlio, skirto kepti grilyje.
- Jalapeno pipirus apkepkite atskirai virš žarijų.
- Kiaulienos ,,Satay‘‘ iešmelius dar po porą minučių pavartykite virš žarijų, kad susikaramelizuotų saldžiarūgštis padažas ir įgautų gardų lengvo dūmo aromatą.
- Iešmelius patiekite su keptomis daržovėmis, saldžiarūgščiu padažu.
„Tomahawk“ kepsnys ant Big Green Egg kepsninės
Šis receptas skirtas gurmanams, naudojant specialią „Tomahawk“ kiaulienos dalį ir Big Green Egg kepsninę.
Ingredientai
- Dvigubo storio „Tomahawk“ kepsniai
- Čiobrelis
- Rozmarinas
- Česnakas
- Žalieji smidrai
- Svogūnai
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimo eiga
- Išimkite kepsnius iš šaldytuvo.
- Nuo čiobrelio šakelių pašalinkite lapelius, o nuo rozmarino - adatėles ir smulkiai supjaustykite.
- Nulupkite ir susmulkinkite česnaką.
- Pašalinkite kietus žaliųjų smidrų galiukus.
- Nulupkite svogūnus ir supjaustykite maždaug 2 cm.
- Apibarstykite kepsnius druska ir pipirais ir dėkite ant grotelių kartu su ilgomis saldžiosiomis paprikomis.
- Kepsnius kepkite apie 3 minutes, pasukite ketvirčiu ir kepkite dar 3 minutes. Apverskite ir vėl kepkite du kartus po 3 minutes.
- Paprikas kepkite apie 6-8 minutes, nuolatos vis apversdami, kad odelės pajuoduotų iš visų pusių.
- Patikrinkite kepsnių vidaus temperatūrą, ji turėtų būti 70 °C. Temperatūrą išmatuoti galite momentiniu termometru. Jei temperatūra nepasiekta, kepsnius kepkite toliau. Jei prireiks, kartas nuo karto juos apverskite.
- Ant grotelių dėkite žaliuosius smidrus ir svogūnų riekeles.
- Smidrus ir svogūnus kepkite apie 5 minutes, praėjus pusei laiko apverskite.
Kepsnio kepimas netiesioginiu būdu
Šis metodas leidžia mėsai išlikti sultingai ir tolygiai iškepti.
Ingredientai
- Kiaulienos sprandinė
- Marinatas (pagal skonį)
- Česnakinis aliejus
- Bulvės
Gaminimo eiga
- Pirmiausia marinuojame mėsą. Indelyje sumaišome visus marinato ingredientus, juo įtriname kiaulienos sprandinę ir leidžiame pasimarinuoti mažiausiai 3 valandas. Jei yra galimybė, geriausia būtų marinuoti per naktį.
- Ruošiame bulvytes: bulves švariai nuplauname ir nusausiname, kiekvieną bulvę įstatome tarp azijietiškų lazdelių ir įpjaustome plonomis riekelėmis (pjauti maždayg 3/4 bulvės gylio).
- Įpjaustytas bulvytes dedame į keptuvę ir gausiai aptepame česnakiniu aliejumi.
- Kepsninę paruošiame netiesioginiam kepimui: beriame anglis, į kepsninę dedame ConvEGGtor laikiklį, kuris sukuria kepimo orkaitėje efektą. Ant jo dedame riebalų surinkimo skardą su trupučiu vandens, į kurią lašės iš mėsos išsiskiriantys riebalai. Įstatome kepimo groteles.
- Įkaitiname kepsninę iki 200 laipsnių.
- Ir mėsa, ir bulvės keps apie pusantros valandos. Kas pusvalandį bulves aptepame česnakiniu aliejumi.
- Mėsą kepame iki kol vidinė temperatūra pasieks 65 laipsnius (šioje vietoje labai pasitarnaus mėsos termometras!).
- Kai mėsa iškepa, ištraukiame iš kepsninės ir prieš pjaustant leidžiame “pailsėti” apie 10 minučių. Šio žingsnio dėka pjaustant išbėgs mažiau sulčių ir pati mėsa bus sultingesnė.
- Kol mėsa ilsisi, paruošiame padažą - indelyje sumaišome visus padažo ingredientus.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės minkštą sprandinę, kad kepsniai būtų sultingi.
- Marinatų įvairovė: Eksperimentuokite su įvairiais marinatais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Kepimo temperatūra: Stebėkite kepimo temperatūrą, kad kepsniai neperkeptų ir neišsausėtų.
- Mėsos termometras: Naudokite mėsos termometrą, kad tiksliai nustatytumėte, kada kepsnys yra iškepęs.
- "Pailsėjimas": Leiskite iškepusiems kepsniams "pailsėti" kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Kepsninės pasirinkimas: Jei turite galimybę, naudokite Big Green Egg kepsninę, kuri suteikia beribes gamybos galimybes.
Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos sprandine
Taip pat skaitykite: Gardus kiaulienos kepsnys
tags: #kiaulienos #kepsnys #bbq #receptas