Šokiruojanti tiesa apie konditerijos gaminių pakuotes: kaip jos veikia jūsų sveikatą?

Šiuolaikinėje maisto pramonėje, siekiant prailginti galiojimo laiką, pagerinti išvaizdą ir sustiprinti skonį, plačiai naudojami įvairūs maisto priedai. Tačiau didelis asortimentas dažnu atveju pasižymi ir kitu aspektu - etiketėmis, kurios stebina įvairių maisto priedų gausa. Tad ką iš tiesų mes valgome?

Maisto priedai: nauda ir žala

Maisto priedai - tai natūralios arba sintetinės kilmės cheminės medžiagos, kurios dedamos į maisto produktus, siekiant pratęsti jų galiojimo laiką, pagerinti išvaizdą ar sustiprinti skonį. Kai kurie maisto priedai naudojami nuo senovės, pvz., konservavimui naudojamas actas, sūdymui - valgomoji druska, vyndarystėje - sieros dioksidas. Tačiau sparčiai vystantis maisto pramonei pradėta naudoti daug naujų, tiek natūralių, tiek sintetinių, maisto priedų.

Nors kalbant apie maisto priedus daugelis iš karto pagalvoja apie sintetinius maisto dažus ar skonio stipriklius, iš tiesų įvairūs priedai yra naudojami ne tik tam. Kai kuriais atvejais priedai yra būtini, nes kitaip produktai per greitai suges, nelaikys savo formos ir panašiai. Maisto priedus galima suskirstyti į keturias pagrindines naudojimo sritis:

Konservavimas. Viena iš pagrindinių priedų naudojimo priežasčių yra noras pailginti maisto produktų galiojimo laiką. Konservantai, tokie kaip antioksidantai ir antimikrobinės medžiagos, padeda užkirsti kelią gedimui ir išlaikyti šviežumą.
Spalvos pagerinimas. Maisto dažikliai, naudojami tam, jog gaminiai atrodytų vizualiai patrauklesni. Juk ryškios ar neįprastos spalvos vilioja daugelį pirkėjų, o ypač - vaikus. Tiesa, dažikliai naudojami ne tik saldumynuose, bet netgi mėsos produktų gamyboje.
Skonio stiprinimas. Skonio stiprikliai, saldikliai ir kiti kokį nors skonį suteikiantys priedai yra naudojami tam, kad produktas įgautų tam tikrą trokštamą skonį. Taip vartotojai viliojami tokiais maisto produktais, kurie dažnu atveju skiriasi nuo namuose pasigamintų natūralių patiekalų.
Tekstūros gerinimas. Stabilizatoriai ir tirštikliai pagerina maisto tekstūrą. Jie neleidžia sudedamosioms dalims atsiskirti arba susidaryti nepageidaujamoms tekstūroms, kurias būtų nemalonu valgyti.

Nors daugelis maisto priedų paprastai pripažįstami saugiais, kai naudojami laikantis nustatytų normų, visgi įvairūs moksliniai tyrimai, auganti ligų statistika ir netylančios ekspertų diskusijos neleidžia užmiršti, kad priedai gali sukelti įvairių sveikatos problemų.

Tam tikri priedai, tokie kaip sulfitai ir dirbtiniai dažikliai, kai kuriems asmenims gali sukelti alergines reakcijas arba kitas šalutines reakcijas. Dažniausiai nepageidaujamas poveikis pasižymi skrandžio veiklos sutrikimais, bėrimu, hiperaktyvumu (vaikams). Mityba, kurioje yra daug perdirbtų maisto produktų, gali sukelti pernelyg didelį tam tikrų maisto priedų suvartojimą, o tai gali sukelti pavojų sveikatai. Labai svarbu išlaikyti subalansuotą bei įvairią mitybą ir stengtis vengti didelio maisto priedų kiekio.

Taip pat skaitykite: Konditerijos pramonė Lietuvoje

Svarbu pažymėti, jog nepaisant to, kad priedų naudojimą bei saugumą prižiūri su maisto sauga susijusios institucijos, į prekybą vis tiek patenka žalingų priedų. Medžiagos, kurios seniau buvo laikytos saugiomis, ne sykį buvo pripažintos kaip žalingos sveikatai, kai atsirado pakankamai tai liudijančių mokslinių įrodymų.

Lietuvoje leidžiami maisto priedai

Lietuvoje leidžiami maisto priedai išvardinti Lietuvos higienos normoje HN53-1995 „Leidžiami vartoti maisto priedai“ ir jos priede HN 53-1:2001 „Leidžiamos vartoti kvapiosios medžiagos ir kvapiųjų medžiagų gamybos žaliavos“.

Dažikliai ir jų poveikis

Dažikliai naudojami konditerijos gaminiuose siekiant pagerinti jų išvaizdą ir padaryti juos patrauklesnius vartotojams. Tačiau kai kurie dažikliai gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.

Nepavojingi dažikliai:

Kurkuminas (E100). Geltonas dažiklis, ekstrahuojamas iš kurkumos (ciberžolės) šaknies arba gaunamas sintezės būdu. Naudojamas garstyčiose, sūriuose, margarine, žuvies piršteliuose, saldumynuose, bulvių tyrėje.
Riboflavinas (E101). Geltonas, natūralus augalinis dažiklis.
Chlorofilai (E140). Žalias, natūralus augalinis dažiklis. Gaunamas ekstrahuojant dilgėles ir kitus žalius augalus.
Chlorofilinų vario kompleksai (E141). Žalias, alyvuogių spalvos, natūralus augalinis dažiklis, sumaišytas su variu, kad spalva būtų patvaresnė.
Paprasta karamelė (E150a). Rudas, natūralus dažiklis. Gaunamas kaitinant cukrų su rūgštimis ir šarmais.
Auglinė anglis (E153). Juodas, natūralus dažiklis. Gaminamas iš augalų pelenų (durpių, kokoso kevalų).
Beta karotenas (E160a). Oranžinis, natūralus, bet šiandien daugiausia dirbtinai gaminamas dažiklis. Dažiklis kūne virsta vitaminu A.
Biksino arba norbiksino turintis anatas (E160b). Raudonos spalvos. Natūralūs aliejiniai ir vandeniniai ekstraktai iš Bixa orellana L. Naudojamas kaip kūno dažai, gamybiniai dažai, taip pat virškinimo procesui pagerinti.
Paprikos ekstraktas (E160c). Oranžiniai raudonas kvapiųjų ir dažomųjų junginių derinys (natūralus augalinis dažiklis), iš paprikos ekstrahuotas aliejais arba leidžiamais tirpikliais.
Likopenas (E160d). Raudonas.
Beta-apo-8'-karotenalis (E160e). Oranžiniai raudonas. Dirbtinis dažiklis, panašios formos randamas ir gamtoje.
Beta-apo-8'-karoteno rūgšties etilo esteris (E160f). Oranžiniai raudonas.
Liuteinas (E161b). Oranžinis.
Burokėlių raudonasis (E162). Raudonas, natūralus augalinis dažiklis, gaminamas iš raudonųjų burokėlių. Dažiklis jautrus šviesai ir karščiui.
Antocianinai (E163). Nuo raudonų iki mėlynai violetinių, natūralus augalinis dažiklis iš vaisių ir daržovių.
Kalcio karbonatas (E170). Baltas, dirbtinis, mineralinės kilmės. Naudojamas saldumynų dražė apvalkalas. Kaip maisto produktų dažiklis nekenksmingas.
Tannino rūgštis (E181). Bespalvis. Išgaunamas iš juodojo ąžuolo. Natūraliai atsiranda arbatoje.

Pavojingi dažikliai:

Kai kurie dažikliai gali būti pavojingi ir sukelti alergines reakcijas, astmos priepuolius, hiperaktyvumą vaikams ir kitas sveikatos problemas. Šių dažiklių reikėtų vengti:

Tartrazinas (E102). Geltonas, dirbtinis azodažiklis. Būtina vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Kenkia žmonėms, alergiškiems aspirinui. Siejamas su skydliaukės navikais, urtikarija, chromosomų mutacija, vaikų hiperaktyvumu, agresija.
Chinolino geltonasis (E104). Geltonas, dirbtinis dažiklis. Pavojingas. Vengti alergiškiems (gali sukelti dermatitą) ir sergantiems astma.
Saulėlydžio geltonasis FCF (E110). Geltonas, dirbtinis dažiklis. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Azorubinas (E122). Raudonas, dirbtinis azodažiklis. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Ponso 4R (E124). Raudonas, dirbtinis azodažiklis. Būtina vengti - labai pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Gali iššaukti astmos priepuolius, ekzemą, hiperaktyvumą, įtariamas kaip galimas vėžio sukėlėjas.
Allura raudonasis AC (E129). Raudonas, dirbtinis azodažiklis. Būtina vengti. Vengti alergiškiems, sergantiems astma ir netoleruojantiems aspirino.
Patent mėlynasis V (E131). Mėlynas, dirbtinis dažiklis. Pavojingas.
Indigotinas (E132). Mėlynas, dirbtinis dažiklis. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Gali sukelti pykinimą ir vėmimą, kvępavimo sutrikimus, odos paraudimą ir kitas alergines reakcijas. Didina kraujospūdį.
Briliantinis mėlynasis FCF (E133). Mėlynas, dirbtinis dažiklis. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Žalasis S (E142). Žalias, dirbtinis dažiklis. Pavojingas.
Amoniakinė karamelė (E150c). Rudas, dirbtinis dažiklis. Pavojingas. Gali būti genetiškai modifikuotas.
Sulfitinė amoniakinė karamelė (E150d). Rudas, dirbtinis dažiklis. Pavojingas. Gali būti genetiškai modifikuotas.
Anglies juodasis (E152). Juodas, dirbtinis dažiklis. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Raudonasis 2G (E128). Raudonas. Dirbtinis dažiklis. Būtina vengti. Atliekant tyrimus, sukėlė grsužikams vėžį.

Kiti dažikliai:

Chrizokinas (E103). Geltonas. Dirbtinis. Pavojingas.
Orseilis (E121). Raudonas. Dirbtinis azodažiklis. Būtina vengti.
Kantaksantinas (E161g). Oranžiniai raudonas. Pavojingas.
Titanio dioksidas (E171). Baltas. Pavojingas mažomis dozėmis.

Antioksidantai ir konservantai konditerijos gaminiuose

Antioksidantai ir konservantai naudojami konditerijos gaminiuose siekiant apsaugoti juos nuo gedimo, prailginti galiojimo laiką ir išlaikyti jų skonį bei spalvą. Tačiau kai kurie antioksidantai ir konservantai gali turėti neigiamą poveikį sveikatai.

Taip pat skaitykite: Lietuvos konditerija

Nepavojingi antioksidantai ir konservantai:

Sorbato rūgštis (E200). Dirbtinis konservantas. Yra šermukšniuose, kaip riebalų rūgšties įvairuose maisto produktuose, rūgštaus skonio.
Kalio sorbatas (E202). Dirbtinis konservantas. Sorbo rūgšties kalio junginys.
Kalcio sorbatas (E203). Dirbtinis konservantas. Sorbo rūgšties kalcio junginys.
Acto rūgštis (E260). Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga. Actas yra natūralus produktas, bet kaip maisto priedas Naudojamas išimtinai sintetinis. Naudojamas marinuotose daržovėse, aštriuose padažuose, gatavose salotose.
Natrio acetatai (E262). Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga.
Kalio acetatai (E261). Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga.
Kalcio acetatai (E263). Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga.
Pieno rūgštis (E270). Iš krakmolo, panaudojant bakterijas, pagaminta rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga. Kaitinant ir fermentuojant angliavandenius iš pieno išrūgų, bulvių, kukurūzų.

Pavojingi antioksidantai ir konservantai:

Kai kurie antioksidantai ir konservantai gali būti pavojingi ir sukelti alergines reakcijas, astmos priepuolius, vėžinius susirgimus, hiperaktyvumą vaikams, migreną ir kitas sveikatos problemas. Šių medžiagų reikėtų vengti:

BHA (E320). Dirbtinis konservantas. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
BHT (E321). Dirbtinis konservantas. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
TBHQ (E319). Dirbtinis konservantas. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Propilgalatas (E310). Dirbtinis konservantas. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Sieros dioksidas (E220). Dirbtinis konservantas ir antioksidantas, gali sukelti galvos skausmą, pykinimą ir astmos priepuolį. E 220-228 neigiamai veikia vitamino B ir B12 įsisavinimą iš maisto produktų. Būtina vengti, ypač alergiškiems, sergantiems astma ir migrena. Sunkiai viršinamas turintiems inkstų nepakankamumą.
Natrio sulfitas (E221). Dirbtinis konservantas. Sieros rūgšties natrio junginys. Būtina vengti ypač alergiškiems, sergantiems astma ir migrena. Sukelia virškinimo sutrikimus.
Natrio bisulfitas (E222). Dirbtinis konservantas. Sieros rūgšties natrio vandenilio sulfato junginys. Būtina vengti. Vengti alergiškiems, sergantiems astma ir migrena. Sukelia virškinimo sutrikimus.
Natrio metabisulfitas (E223). Dirbtinis konservantas. Sieros rūgšties natrio metabisulfito junginys. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Vengti sergantiems migrena.
Kalio metabisulfitas (E224). Dirbtinis konservantas. Sieros rūgšties kalio metabisulfito junginys. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Vengti sergantiems migrena.
Kalcio sulfitas (E226). Dirbtinis konservantas. Sieros rūgšties kalcio junginys. Naudojamas: Džiovintuose vaisiuose ir riešutuose, vaisių konservuose, paruoštuose krienuose, bulvių gaminiuose, vyne, kepimo milteliuose, dešroje, saldumynuose, aliejuje, aluje, gaiviuosiuose gėrimuose, acte. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Vengti sergantiems migrena.
Kalcio bisulfitas (E227). Dirbtinis konservantas. Sieros rūgšties kalcio vandenilio sulfato junginys. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Vengti sergantiems migrena.
Benzenkarboksirūgštis (E210). Natūralus junginys. Didelės jo koncentracijos susikaupia spanguolėse. Gali sukelti astmos susirgimus, hiperaktyvumą. Būtina vengti, nes gali sukelti vėžinius susirgimus.
Natrio benzoatas (E211). Dirbtinis konservantas. Benzoinės rūgšties natrio junginys. Būtina vengti, kadangi gali sukelti vėžinius susirgimus. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Kalio benzoatas (E212). Dirbtinis konservantas. Susintetinti benzoinės rūgšties kalio junginiai, truputį apmarinantys liežuvį. Būtina vengti, kadangi gali sukelti vėžinius susirgimus. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Kalcio benzoatas (E213). Dirbtinis konservantas. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Etilparahidroksibenzoatas (E214). Dirbtinis konservantas. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Etilparahidroksibenzoato natrio druska (E215). Dirbtinis konservantas. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Propilparahidroksibenzoatas (E216). Dirbtinis konservantas. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Propilparahidroksibenzoato natrio druska (E217). Dirbtinis konservantas. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Metilparahidroksibenzoatas (E218). Dirbtinis konservantas. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Metilparahidroksibenzoato natrio druska (E219). Dirbtinis konservantas. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Formialdehidas (E230). Iš amoniako ir formaldehido susintetintas konservantas. Naudojamas: ES šalyse gali būti Naudojamas tik “Provolone” sūriuose. Būtina vengti, kadangi gali sukelti vėžinius susirgimus. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Nitratai (E251). Dirbtinis konservantas ir spalvos fiksatorius. Pavojinga grandininė seka: nitratas, nitritas, nitrozaminai. Būtina vengti. Vengti alergiškiems, sergantiems astma ir migrena. Gali sukelti hiperaktyvumą.
Nitritai (E250). Dirbtinis konservantas ir spalvos fiksatorius. Pavojinga grandininė seka: nitratas, nitritas, nitrozaminai. Būtina vengti. Vengti alergiškiems, sergantiems astma ir migrena. Didina kraujo spaudimą.
Dimetilpolisiloksanas (E900). Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.

Kiti antioksidantai ir konservantai:

Nizinas (E234). Dirbtinis konservantas, pasižymintis antibiotiniu veikimu. Naudojamas: Pudinguose, brandintuose ir lydytuose sūriuose, pomidorų padaže, aluje. Tradicinėje medicinoje nizinas yra antibiotikas. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Vengti sergantiems migrena. Gali būti genetiškai modifikuotas.
Natamicinas (E235). Dirbtinis konservantas, pasižymintis antibiotiniu veikimul, kartais naudojamas gydyti kandidozei. Naudojamas: Sūrių paviršiams apdoroti, džiovintoje ir sūdytoje mėsoje, saliamio dešroje, žvėrienoje. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Hekzametilentetraminas (E239). Antioksidantai ir konservantai. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Kalcio propionatas (E282). Dirbtinis konservantas, natūraliai aptinkamas sūriams bręstant. Naudojamas: Neleidžia susidaryti pelėsiams ant duonos, sausainių ir fasuotų kepinių. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Gali būti genetiškai modifikuotas.
Natrio propionatas (E281). Dirbtinis konservantas. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Gali būti genetiškai modifikuotas.
Kalio propionatas (E283). Dirbtinis konservantas. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Gali būti genetiškai modifikuotas.
Kalcio laktatas (E327). Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga. Rekomenduojama vengti inkstų nepakankamumą turintiems žmonėms.
Citrinų rūgštis (E330). Dirbtinė rūgštingumą reguliuojanti ir konservavimo medžiaga. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Gali sukelti pykinimą ir vėmimą.
Glicerolio esteris su diacetilvyno rūgštimi (E472e). Būtina vengti. Vengti alergiškiems, sergantiems astma ir migrena. Sunkina kvėpavimą, sukelia mieguistumą ir galvos svaigimą, galvos skausmus.
Guajako derva (E314). Antioksidantai ir konservantai. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.
Eritorbo rūgštis (E315). Antioksidantai ir konservantai. Būtina vengti. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma.

Konditerijos gaminių pakuotės ir jų poveikis sveikatai

Mokslininkai yra apskaičiavę, kad vidutiniškai vienas žmogus kasdien suvalgo apie kilogramą maisto iš plastikinių ar kitokių pakuočių, iš kurių į maistą patenka įvairių cheminių medžiagų. Jų didžiausi leistini kiekiai yra ribojami ir kontroliuojami. Dėl netinkamos pakuotės net ekologiškas, aukščiausios kokybės produktas gali tapti kenksmingas. Mat medžiagos, esančios pakuotėse, liesdamosi su maistu į jį migruoja. Kai kurios cheminės medžiagos yra toksiškos, jos kaupiasi organizme. Ūmių apsinuodijimų nediagnozuojama, tačiau po tam tikro laiko gali išsivystyti įvairios lėtinės ligos.

Europos Komisija paskelbė, kad verslininkai, gaminantys su maistu besiliečiančius gaminius ar pakuojantys produktus, dabar kur kas atsakingesni nei prieš dešimt metų. Lietuvoje atlikti tyrimai tą patvirtino. Šiemet atlikus beveik 2 tūkst. patikrinimų, nenustatyta pažeidimų. Patikrinus sulčių pakuotes, šviežiems konditerijos gaminiams skirtus įpakavimus, kartonines picų dėžes, polietileninius maišelius ir vienkartinius plastikinius indelius, paaiškėjo, kad mūsų verslininkai naudoja saugias pakuotes.

Tokia sistema veikia daugelyje Europos šalių - su maistu besiliečiančių medžiagų kontrolė prasideda nuo jų gamintojų, importuotojų ir platintojų registro sudarymo. Tai principinė nuostata, įgyvendinama vadovaujantis nacionaliniais teisės aktais. Kita svarbi šios srities kontrolės dalis - laboratoriniai tyrimai.

Daug dėmesio skiriama su maistu besiliečiančioms medžiagoms, nes jas sudaro tūkstančiai dalelių ir ne visų jų poveikis žmogui yra žinomas. Nors popierius vadinamas viena ekologiškiausių medžiagų, tačiau pakuotėms dažnai naudojamas dažytas, kitomis medžiagomis padengtas ar maišytas su plastiku popierius.

Taip pat skaitykite: Šviežios uogos konditerijai Lietuvoje

Kaip sumažinti konditerijos gaminių pakuočių poveikį sveikatai?

Rinkitės konditerijos gaminius su kuo mažiau maisto priedų. Atidžiai skaitykite etiketes ir venkite gaminių, kuriuose yra pavojingų dažiklių, antioksidantų ir konservantų.
Rinkitės konditerijos gaminius, supakuotus į saugias pakuotes. Venkite gaminių, supakuotų į plastikines pakuotes, kuriose yra bisfenolio A (BPA) ir kitų kenksmingų cheminių medžiagų.
Vartokite konditerijos gaminius saikingai. Per didelis konditerijos gaminių vartojimas gali sukelti įvairių sveikatos problemų, įskaitant alergines reakcijas, astmos priepuolius, hiperaktyvumą vaikams, vėžinius susirgimus ir migreną.
Gaminkite konditerijos gaminius namuose. Taip galėsite kontroliuoti, kokius ingredientus naudojate, ir išvengsite kenksmingų maisto priedų ir pakuočių.
Pirkite ekologiškus konditerijos gaminius. Ekologiškuose konditerijos gaminiuose nenaudojami sintetiniai maisto priedai ir pesticidai.

tags: #konditerijos #gaminių #pakuotės #medžiagos #sveikatos #poveikis

Konditerijos gaminių pakuotės medžiagų poveikis sveikatai