Iš kokios mėsos daromas faršas: viskas, ką reikia žinoti apie maltą mėsą

Smulkinta mėsa yra populiarus maisto produktas dėl savo universalumo ir greito paruošimo. Iš maltos mėsos galima pagaminti daugybę patiekalų, o jos lengvas virškinamumas leidžia mėgautis ja net ir tiems, kurie turi virškinimo problemų. Tačiau, renkantis maltą mėsą, svarbu žinoti, į ką atkreipti dėmesį, kad patiekalai būtų ne tik skanūs, bet ir sveiki.

Smulkinta mėsa ir faršas: kuo jie skiriasi?

Parduotuvių lentynose galima rasti įvairių rūšių maltos mėsos, pažymėtos kaip "smulkinta mėsa" arba "faršas". Nors abu produktai yra pagaminti iš maltos mėsos, jie skiriasi savo sudėtimi ir paruošimo būdu.

  • Smulkinta mėsa - tai tiesiog nuo kaulų nuimta ir susmulkinta (sumalta) mėsa. Į ją negali būti pridėta jokių priedų, išskyrus nedidelį kiekį druskos (iki 1%). Tai natūralesnis produktas, kurio vartojimo terminas trumpesnis.
  • Faršas - tai smulkinta mėsa su įvairiais priedais, tokiais kaip druska, prieskoniai, skaidulinės medžiagos, baltyminiai produktai ir kiti priedai. Faršas gali būti iš dalies arba visiškai paruoštas kepti. Ant pakuotės visada nurodoma, kokią gaminio dalį (procentais) sudaro mėsa.

Jei faršo sudėtyje yra tik druskos ir prieskonių, jis yra toks pat sveikas kaip ir smulkinta mėsa. Tačiau, jei į faršą pridedama daug baltyminių, skaidulinių ar konservuojančių medžiagų, kurios pakeičia dalį natūralios mėsos, tai mažina faršo maistinę vertę ir skonines savybes. Rekomenduojama rinktis faršą, kuriame mėsos procentinė dalis yra didžiausia, jame mažiausiai sudedamųjų dalių.

Maltos mėsos rūšys

Maltą mėsą galima gaminti iš įvairių rūšių mėsos, įskaitant:

  • Kiaulieną
  • Jautieną
  • Vištieną
  • Veršieną
  • Ėrieną
  • Kalakutieną

Populiariausios maltos mėsos rūšys yra kiauliena, jautiena ir vištiena, arba jų mišiniai.

Taip pat skaitykite: Pakuotės ir sveikata

Kaip išsirinkti kokybišką maltą mėsą?

Kad patiekalai iš maltos mėsos būtų gardūs, svarbu pasirinkti šviežią ir kokybišką mėsą. Štai keletas patarimų, į ką atkreipti dėmesį renkantis maltą mėsą:

  1. Šviežumas: Mėsa turi būti šviežiai sumalta. Jei perkate jau sumaltą mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą - ji turi būti rausva, atrodyti šviežia, šiek tiek blizgi, nebūti apdžiūvusi, patamsėjusi ar papilkėjusi.
  2. Galiojimo data: Kuo daugiau laiko mėsa galioja, tuo ji šviežesnė. Šviežią mėsą reikėtų suvartoti per 2-4 dienas, ilgiau jos šaldytuve laikyti nerekomenduojama.
  3. Sudėtis: Atidžiai perskaitykite etiketę ir rinkitės faršą, kuriame priedai daugiausiai būtų tiesiog prieskoniai. Venkite faršo su dideliu kiekiu baltyminių, skaidulinių ar konservuojančių medžiagų.
  4. Riebumas: Jeigu ant pakuotės parašyta, kad faršo riebumas yra iki 20 proc., įvertinkite, ar tikrai taip ir yra. Riebesnį faršą galima naudoti gaminant kotletus ar cepelinus, o liesesnį - ruošiant, tarkime, čili troškinį.
  5. Raumens ir riebumo santykis: Geriausia rinktis smulkintą mėsą ar faršą, pagamintą iš priekinio kumpio. Ši mėsos dalis turi ne tik raumens, bet ir šiek tiek riebalo, todėl pagamintas faršas bus skanus ir sultingas.
  6. Kvapas: Šviežia mėsa turi neutralų arba vos juntamą kvapą. Jei mėsa turi nemalonų kvapą, tai ženklas, kad ji gali būti sugedusi.

Kaip laikyti ir paruošti maltą mėsą?

Mėsa, ypač smulkinta, yra greitai gendantis produktas, todėl ją kuo trumpiau reikėtų laikyti ne šaldytuve, aplinkos temperatūroje. Nusipirkus mėsą ji kaip galima greičiau turi patekti į šaldytuvą arba iš jos reikėtų pradėti gaminti. Mėsos laikymo temperatūra turi būti 0-7 laipsnių Celsijaus, o smulkintą mėsą rekomenduojama laikyti 0-2 laipsnių temperatūroje. Smulkintą mėsą ar faršą geriausia valgyti tą pačią dieną, kai ji buvo apdorota, nes šie produktai greitai genda. Išimtis yra fasuota malta mėsa, kurios tinkamumo vartoti terminą rasite ant pakuotės.

Patiekalai iš maltos mėsos

Iš maltos mėsos galima pagaminti daugybę įvairių patiekalų, įskaitant:

  • Kotletus
  • Balandėlius
  • Cepelinus
  • Troškinius
  • Sriubas
  • Mėsos kukulių
  • Mėsainius
  • Lazaniją
  • Musaką
  • Piemenų pyragą
  • Sluoksniuotus kopūstų kepsnius
  • Mėsos vyniotinius
  • Apkepus
  • Tartarą (žalia malta mėsa)

Receptai su malta mėsa

Štai keletas receptų su malta mėsa, kuriuos galite išbandyti namuose:

"Šepardo" ("Piemenėlių") pyragas

Ingredientai:

  • 0,5 kg maltos mėsos
  • 1 valg. š. aliejaus
  • 200 g morkų
  • 2 svogūnai
  • 200-300 g žaliųjų žirnelių (šaldytų arba konservuotų)
  • Šaukštas miltų
  • Šaukštas pomidorų padažo arba tyrės
  • 100 ml sultinio
  • 1 kg bulvių
  • Keli šaukštai pieno
  • 25 g sviesto
  • Druska, juodieji pipirai

Gaminimas:

  1. Bulves nuskuskite ir išvirkite.
  2. Kol jos verda, paruoškite mėsos įdarą. Į keptuvę pilkite aliejaus, dėkite supjaustytą svogūną ir morkas, apkepkite. Sudėkite faršą, o kai jis pabals, suberkite žirnelius. Dėkite pomidorų padažą, berkite miltus, galiausiai supilkite sultinį, gardinkite druska, pipirais ir virkite 10 min.
  3. Kai bulvės bus visiškai minkštos, sutrinkite, įmaišykite sviestą ir kelis šaukštus pieno, pagardinkite druska.
  4. Sluoksniuokite pyragą: į kepimo skardą aukštais kraštais dėkite sluoksnį trintų bulvių, supilkite mėsos įdarą, ant viršaus dėkite likusią bulvių košę. Galima daryti tik vieną bulvių sluoksnį: tokiu atveju į formos dugną supilkite mėsą ir uždenkite ją bulvių koše. Paviršių galite pašiaušti šakute - tuomet pyragas gražiau apskrus. Galima apibarstyti tarkuotu kietuoju sūriu.
  5. Dėkite į 190 laipsnių orkaitę ir kepkite maždaug 30 min., kol paviršius apskrus.

Orkaitėje kepti "balandėliai" - kopūstų pjausniai su smulkinta mėsa

Ingredientai:

  • 1 kopūstas
  • 500 g smulkintos mėsos
  • 1 svogūnas
  • 2 skiltelės česnako
  • 100-200 g tiršto pomidorų padažo
  • 1-2 šaukšteliai Provanso žolelių
  • ½ šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, nedideliu kiekiu druskos ir pipirų, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku. Išminkykite ir atidėkite į šalį.
  2. Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio apvaliais griežinėliais ir išdėliokite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pabarstykite druska ir pipirais.
  3. Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų pjausnių. Pasistenkite, kad jų skersmuo būtų panašus kaip kopūstų griežinėlių.
  4. Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
  5. Viską dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Kepkite 45 minutes.

Smulkintos mėsos vyniotinis su daržovėmis

Ingredientai:

  • 1 kg smulkintos mėsos
  • 1 kiaušinis
  • 1 padžiūvusios duonos riekės
  • 100 ml pieno
  • 1 ½ šaukštelio druskos
  • ½ šaukštelio maltų pipirų
  • 1 šaukštelio granuliuoto česnako
  • 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
  • 3 šaukštelių garstyčių
  • 150 g plonais griežinėliais supjaustytos rūkytos šoninės
  • 200 g sūrio
  • ½ raudonosios paprikos
  • 1 morkos
  • (papildomai - kitų mėgstamų daržovių)

Gaminimas:

  1. Duoną užpilkite pienu ir atidėkite kelioms minutėms, kad įsigertų.
  2. Tuo tarpu papriką ir nuluptą morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
  3. Iš mirkytos duonos riekelės išspauskite pieno perteklių ir kartu su visais prieskoniais sudėkite į smulkintą mėsą. Viską kruopščiai išmaišykite rankomis, kol gausite vientisą masę.
  4. Paruoštą mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, uždenkite kitu lakštu ir iškočiokite į stačiakampį. Tada atsargiai nuimkite viršutinį popieriaus sluoksnį ir patepkite mėsos pagrindą garstyčiomis.
  5. Ant jo dėkite plonus šoninės griežinėlius ir juostelėmis supjaustytas daržoves. Viską apibarstykite tarkuotu sūriu, tada suvyniokite kaip vyniotinį, sandariai uždengdami kepimo popieriumi. Be to, apvyniokite jį antru sluoksniu, šį kartą iš aliuminio folijos.
  6. Paruoštą maltos mėsos vyniotinį dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę. Viską kepkite apie 1,5 valandos, leiskite šiek tiek atvėsti ir tik tada atsargiai išimkite iš folijos ir popieriaus sluoksnio.

Apkepas su žiediniais kopūstais ir smulkinta mėsa

Ingredientai:

  • 1 žiedinio kopūsto
  • 250 g šoninės
  • 200 g smulkintos mėsos
  • 200 g tarkuoto sūrio
  • 2 kiaušinių
  • 2 šaukštų 18 proc. riebumo grietinėlės
  • 1 šaukšto aliejaus
  • 1 šaukštelio čiobrelių
  • ½ šaukštelio kario
  • Druska, pipirai

Gaminimas:

  1. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suplakite juos šakute. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir kariu. Kruopščiai išmaišykite.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkintą mėsą. Po kurio laiko sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol mėsa iškeps. Pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Iškeptą mėsą su šonine sudėkite į kepimo indą. Ant viršaus sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus ir užpilkite juos grietinėlės padažu.
  4. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 30 min. Patiekite viršų pabarstę šviežiomis žolelėmis.

Smulkintos jautienos troškinys su brokoliais

Ingredientai:

  • 220 g smulkintos jautienos
  • 0,5 brokolio
  • 0,5 svogūno
  • 1 skiltelė česnako
  • 1 žiupsnelis aitriosios paprikos miltelių
  • Druska
  • Sezamo sėklų
  • Aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną, kol suminkštės. Įdėkite česnaką ir pakaitinkite keliolika sekundžių, kol paskleis malonų aromatą. Sudėkite smulkintą jautieną ir vis pamaišydami apkepkite, taip pat įberkite žiupsnelį druskos.
  2. Brokolius išskirstykite smulkesniais žiedynais. Kai jautiena jau bus iškepusi, sudėkite brokolius į keptuvę, uždenkite dangčiu ir patroškinkite 1-2 minutes. Svarbu, kad brokoliai išliktų traškūs, neperkepę.
  3. Paruoškite padažą: pašildykite medų, kad suskystėtų, pilkite sojos padažo. Berkite krakmolą, prieskonius ir išmaišykite.
  4. Užpilkite padažą ant jautienos ir brokolių, lengvai maišydami jį paskirstykite. Padažas keptuvėje taps lipnus ir padengs jautieną bei brokolius.
  5. Patiekite su ryžiais, pabarstę sezamo sėklomis.

Smulkintos vištienos kepsneliai su pievagrybiais ir sūriu

Ingredientai:

  • 500 g vištienos krūtinėlės
  • 100 g tarkuoto sūrio
  • 4 valg. šaukšt. grietinės
  • 2 kiaušiniai
  • 4 pievagrybiai
  • 2 valg. šaukšt. krakmolo
  • 1 arbat. šaukšt. neaštrių garstyčių
  • 2 skiltelės česnako
  • Druska
  • Pipirai
  • Smulkintų krapų
  • Aliejaus (kepimui)

Gaminimas:

  1. Į dubenėlį įmuškite kiaušinius, įdėkite grietinę, garstyčias ir viską gerai išmaišykite.
  2. Sutarkuokite sūrį, susmulkinkite česnaką, grybus ir krapus. Į grietinės ir garstyčių masę sudėkite smulkintą vištienos krūtinėlę, tarkuotą sūrį ir smulkintą česnaką, suberkite krakmolą, grybus, krapus bei pagardinkite druska ir pipirais. Viską išmaišykite.
  3. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir šaukštu iš pagamintos masės formuokite kepsniukus. Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  4. Patiekite su jūsų mėgstamu garnyru.

Pomidorinė sriuba su kalakutienos faršu

Ingredientai:

  • 400 g kalakutienos faršo
  • 400 g konservuotų nuluptų pomidorų savo sultyse
  • 2 bulvės
  • 2 morkos
  • 250 ml vandens
  • 200 ml pomidorų padažo
  • 1 svogūnas
  • 1 aitrusis pipiras
  • 2 skiltelės česnako
  • 1 žiupsnelis paprikos miltelių
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejaus

Gaminimas:

  1. Svogūną smulkiai sukapokite, suberkite į keptuvę ir su trupučiu aliejaus apkepkite. Baigiant kepti suberkite kapotą česnaką, tada sudėkite faršą ir jį lengvai pakepinkite.
  2. Morkas ir bulves supjaustykite smulkiais kubeliais. Iš pipiro išimkite sėklytes ir smulkiai sukapokite.
  3. Apkeptą mėsa supilkite į puodą, suberkite daržoves, supilkite vandenį, konservuotus pomidorus ir pomidorų padažą bei prieskonius. Viską troškinkite apie 45 minutes, kol daržovės suminkštės.
  4. Išvirus sriubą palikite pastovėti 10 minučių. Pateikti galite su sūriu ir skrebučiais.

Ypatingi kotletai, kuriuos dievina vaikai

Ingredientai:

  • 250 g kiaulienos faršo
  • 250 g jautienos faršo
  • 2 kiaušiniai
  • 3 v. š. graikiško jogurto
  • 2 v. š. manų kruopų
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio maltų pipirų
  • 0,5 a. š. maltų čiobrelių

Gaminimas:

  1. Faršą sumaišykite su kiaušiniais, jogurtu, prieskoniais ir manų kruopomis. Viską gerai išmaišykite.
  2. Suformuokite nedidelius kotletus.
  3. Keptuvėje juos kepkite tol, kol jie apskrus.
  4. Valgykite su bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Iškylai su draugais - baklažanų ir maltos mėsos vėrinukai

Ingredientai:

  • 2 baklažanai
  • 600 g smulkintos kiaulienos mėsos
  • 1 obuolys
  • 2 kiaušiniai
  • 1 svogūnas
  • Žiupsnelio druskos
  • Žiupsnelio maltų pipirų

Gaminimas:

  1. Baklažanus supjaustykite 2 cm storio griežinėliais.
  2. Smulkintą kiaulienos mėsą sumaišykite su apkeptu svogūnu, suberkite tarkuotą obuolį. Viską pagardinkite druska ir pipirais.
  3. Suformuokite nedidelius kukulius.
  4. Juos verkite ant iešmelių su baklažanais. Eiliškumas turėtų būti toks: vienas kukulis, vienas baklažano griežinėlis. Nepalikite tarpų.
  5. Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 40 minučių.
  6. Patiekalą skanaukite su šviežių daržovių salotomis ir česnakiniu graikiško jogurto padažu.

Naminiai kebabai su jautiena

Ingredientai:

  • 600 g jautienos
  • 4 lapų tortilijų
  • 0,5 a. š. malto raudonėlio
  • 1 v. š. citrinos sulčių
  • 160 g šviežių špinatų
  • 0,5 vnt. raudonojo svogūno
  • 5 v. š. pomidorų padažo
  • 0,5 stiklinės konservuotų pomidorų

Gaminimas:

  1. Smulkiai supjaustykite jautieną.
  2. Ją kepkite įkaitintame aliejuje.
  3. Mėsai iškepus suberkite smulkintus raudonėlius, supilkite citrinos sultis.
  4. Lavašus aptepkite pomidorų padažu.
  5. Dėkite špinatus, konservuotus pomidorus, smulkiai pjaustytus svogūnus.
  6. Išdėliokite jautienos gabalėlius.
  7. Lavašą susukite ir skanaukite.

Soti troškinta buliaus mėsa su konservuotais žirneliais

Ingredientai:

  • 1 kg buliaus kumpio
  • 1 morkos
  • 1 saliero
  • 2 svogūnų
  • 1 a. š. druskos
  • 1 v. š. sviesto
  • 50 g tarkuoto sūrio
  • Skardinės konservuotų žirnelių

Gaminimas:

  1. Mėsą supjaustykite gabaliukais ir apkepkite įkaitintame aliejuje. Kepdami pagardinkite druska.
  2. Sudėkite pjaustytas daržoves: morką, salierą, svogūnus. Kepkite 30 minučių.
  3. Į keptuvę įpilkite 0,5 stiklinės vandens, sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie pusvalandį. Jei reikia, vandens vis papildykite.
  4. Mėsai suminkštėjus sudėkite žirnelius ir viską apkepkite 5 minutes.
  5. Įdėkite sviestą, palaukite, kol jis išsilydys ir patiekalą pabarstykite tarkuotu sūriu.
  6. Valgykite su šviežių daržovių salotomis.

Rizikos valgant žalią maltą mėsą

Valgant žalią maltą mėsą, pavyzdžiui, tartarą, yra rizika užsikrėsti įvairiomis bakterijomis, tokiomis kaip E. coli, Listeria monocytogenes, Salmonella ir Staphylococcus aureus. Šios bakterijos gali sukelti per maistą plintančias ligas, kurios gali būti pavojingos, ypač vaikams, nėščioms moterims, pagyvenusiems žmonėms ir tiems, kurių imuninė sistema yra nusilpusi. Todėl, jei nusprendžiate valgyti tartarą, įsitikinkite, kad jis pagamintas iš itin šviežios ir kokybiškos žaliavos, laikantis ypatingų higienos sąlygų.

Taip pat skaitykite: Mėsos kokybė RIMI

Taip pat skaitykite: Salotų receptai kiekvienam skoniui

tags: #iš #kokios #mėsos #daromas #faršas

Populiarūs įrašai: