Kepta Višta Sūryme: Receptas ir Patarimai Tobulam Patiekalui

Kepta višta - tai klasikinis patiekalas, tinkantis ne tik šventiniam stalui, bet ir jaukiam sekmadienio vakarui. Tačiau, norint, kad višta būtų sultinga, skani ir gražiai atrodytų, reikia žinoti keletą gudrybių. Vienas iš būdų, padedančių iškepti tobulą vištą, yra mirkymas sūryme. Šis metodas nėra labai populiarus Lietuvoje, tačiau verta jį išbandyti, norint pasiekti puikių rezultatų. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą ir naudingų patarimų, kaip kepti vištą sūryme.

Vištos Pasirinkimas ir Paruošimas

Svarbu pasirinkti tinkamą vištą. Geriausiai tinka 1,4-1,8 kg svorio viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. Jei turite galimybę, rinkitės vištą, augintą ūkyje, o ne dideliame paukštyne. Tokios vištos mėsa dažnai būna skanesnė ir sveikesnė. Jauno paukščio riebalai turėtų būti balti, o ne geltoni.

Pasak M. Tamošiūno, „Šios vištos vaikšto laisvai didelėje teritorijoje, todėl ir pačios gali paskabyti įvairių žolelių, šaknelių, pasikapstyti ir pasirankioti, ko joms reikia. Lesinamos jos tik natūraliais pašarais, grūdais. Dėl to jų mėsą ne tik sveikiau valgyti, bet ir skonis kitoks nei esame įpratę valgydami prekybos centruose pirkdami vištieną iš didžiųjų fermų“.

Mirkymas Sūryme: Kodėl Tai Svarbu?

Mirkymas sūryme yra technika, plačiai naudojama kitose šalyse, bet rečiau taikoma Lietuvoje. Šio metodo esmė - paukštis ar jo dalys prieš kepant mirkomos vandens sūryme.

Dažnai, bijodami, kad višta neiškeps, ją perkepame, todėl mėsa tampa sausa. Vištiena yra liesa mėsa, todėl ypač linkusi išsausėti. Mirkymas sūryme padeda išvengti šios problemos, nes:

Taip pat skaitykite: Kepsniai orkaitėje Tėvo dienai

  • Prisotina drėgme: Sūrymas prisotina vištieną drėgme, todėl net ir šiek tiek perkepusi ji išlieka sultinga.
  • Marinuoja mėsą: Sūrymas ne tik drėkina, bet ir marinuoja mėsą, suteikdamas jai daugiau skonio.
  • Skaido baltymus: Sūrymas suskaido baltymus mėsoje, todėl kepimo metu mėsa nesusitraukia ir praranda mažiau vandens.
  • Suteikia skonį: Druska, esanti sūryme, įsigeria į mėsą ir suteikia jai daugiau skonio.

Kaip Pasigaminti Sūrymą

Sūrymui reikės tik dviejų pagrindinių ingredientų: vandens ir druskos. Tačiau galite improvizuoti ir pridėti kitų prieskonių, kurie suteiks jūsų vištienai ypatingo skonio.

Sūrymo ingredientai:

  • Vanduo
  • Druska
  • Citrina arba apelsinas (nebūtina)
  • Čiobreliai (nebūtina)
  • Kmynai (nebūtina)
  • Pipirai (nebūtina)
  • Aitriosios paprikos (nebūtina)
  • Medus (nebūtina)
  • Česnakai (nebūtina)
  • Prieskoninės žolelės (nebūtina)

Sūrymo gaminimas:

  1. Į puodą supilkite vandenį.
  2. Suberkite druską ir kitus pasirinktus ingredientus.
  3. Kaitinkite ant ugnies, kol druska visiškai ištirps.
  4. Atvėsinkite sūrymą.

Kaip Mirkyti Vištą Sūryme

  1. Į puodą ar kitą gilų indą, į kurį telpa višta, įdėkite vištą.
  2. Užpilkite atvėsintu sūrymu taip, kad apsemtų visą vištą. Jei reikia, iš pradžių į talpą įpilkite vandens su višta, po to vandenį išpilkite, kad žinotumėte, kiek sūrymo reikės.
  3. Uždenkite indą ir laikykite šaltoje vietoje (šaldytuve) mažiausiai 9-12 valandų, geriausia - parą.

Keptos Vištos Sūryme Receptas Pagal „Pavarsdienorastis“

Šis receptas skirtas 4 asmenims.

Sūrymo ingredientai:

  • 2 litrai vandens
  • 100 g druskos
  • Pusė citrinos
  • 6 lauro lapeliai
  • 7 žirneliai kadagio uogų
  • Džiovintų čiobrelių

Taip pat reikės:

  • Viščiuko (2 kg)
  • 80 g sviesto (kambario temperatūros)
  • Pusės citrinos
  • 3 česnako skiltelių
  • Itališkų prieskonių
  • Pipirų
  • Druskos
  • 400 g bulvių
  • 150 g morkų
  • 4 šalotinių svogūnų
  • Baltojo vyno acto
  • Alyvuogių aliejaus

Gaminimas:

  1. Pasigaminkite sūrymą: Į puodą supilkite vandenį, suberkite druską ir kitus sūrymo ingredientus. Kaitinkite ant ugnies, maišydami, kol druska visiškai ištirps. Atvėsinkite sūrymą.
  2. Mirkymas: Užpilkite atvėsintu sūrymu viščiuką, uždenkite indą ir palikite 24 valandoms šaldytuve.
  3. Paruošimas kepimui: Ištraukite viščiuką iš sūrymo ir labai gerai nudžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Palikite viščiuką „pailsėti“ kambario temperatūroje bent pusę valandos.
  4. Prieskoniai: Susitarkuokite česnaką ir citrinos žievelę. Sumaišykite su itališkais prieskoniais, pipirais, druska ir sviestu.
  5. Įtrinimas: Viščiuką „išmasažuokite“ su pagardinto sviesto mase, tiek išorę, tiek vidų. Suriškite kojas ir dėkite į kepimo indą.
  6. Daržovės: Nulupkite bulves, morkas ir šalotinius svogūnus. Šalotinius svogūnus pašlakstykite balto vyno actu, alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Bulves ir morkas apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Išdėliokite daržoves aplink viščiuką.
  7. Kepimas: Dėkite indą į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepkite vieną valandą.

Patarimai:

  • Į sūrymą galite dėti jums patinkančius ingredientus.
  • Kepimo laikas skirtas 2 kg vištai kepti. Jei višta didesnė, vadovaukitės proporcija: papildomi 500 g prideda 15 minučių kepimo.

Viščiukas Keptas Rankovėje

Šis receptas - dar vienas būdas iškepti sultingą ir skanią vištą.

Reikės:

  • Vištos (apie 1,7 kg)
  • Vištienos prieskonių
  • Džiovintų prieskoninių žolelių (čiobrelių, petražolių, rozmarino)
  • Česnako
  • Pipirų ir druskos
  • Alyvuogių aliejaus

Patiekimui:

  • Bulvių
  • Morkų
  • Raudonosios paprikos

Gaminimo eiga:

  1. Marinuojame vištą: Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, suberkite prieskonius, įspauskite česnaką ir išmaišykite. Paruoštu marinatu įtrinkite vištą ir uždengę maistine plėvele palikite marinuotis šaldytuve per naktį.
  2. Kepimas: Į kepimo skardą patieskite kepimo popierių. Vištą įdėkite į kepimo rankovę (galite dėti į dvigubą maišelį dėl saugumo) ir užriškite. Kepkite vištą įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje apie 1,5 valandos.
  3. Daržovės: Kol kepa višta, pasiruoškite daržoves: bulves ir morkas supjaustykite griežinėliais, papriką - juostelėmis. Daržoves apipurkškite aliejumi, pagardinkite prieskoniais, druska ir išmaišykite. Sudėkite į kitą skardą.
  4. Apskrudimas: Po 1,5 valandos vištą ištraukite iš orkaitės. Vištą ištraukite iš maišelio ir apvertę kita puse, perdėkite į kitą kepimo skardą su daržovėmis (galima kepti ir toje pačioje skardoje). Vištą su daržovėmis kepkite dar apie 30-35 minutes - kol daržovės iškeps ir višta gražiai apskrus.

Kiti Naudingi Patarimai

  • Kaip sužinoti, ar višta iškepusi? 1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 valandos. Galima viščiuką pakelti virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka - jei skaidrios, vadinasi, paukštis iškeptas. Taip pat galima pamatuoti vidinę mėsos temperatūrą - storiausioje filė dalyje ji turi būti 82 °C.
  • Ką daryti, kad mėsa nebūtų sausa? Į marinatą įpilkite aliejaus. Galima su ranka pakelti krūtinėlės odelę ir mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu. Kepant orkaitėje iš pradžių naudokite garų funkciją (jei tokia yra) arba į skardą įpilkite vandens, bet nedaug, kad jis galėtų išgaruoti. Iš pradžių kepkite aukštesnėje (apie 200° C) temperatūroje, po to karštį sumažinkite iki 180° C. Kepdami nepamirškite viščiuko dažnai laistyti sultimis tiesiai iš indo, kuriame jis kepa. Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 min. „pailsėti“.
  • Kaip ir kuo įdaryti viščiuką? Vištiena puikiai dera su vaisiais. Tačiau siūloma paukščius įdaryti tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo. Jeigu naudojami tokie produktai, kaip žalia mėsa, tuomet įdarą siūloma iškepti atskirai.
  • Kaip patiekti vištą į stalą? Siūloma leisti pasigrožėti visu paukščiu, padėjus jį ant stalo, o padalinti jį kur nors kitur. Galima patiekti iš karto padalintą porcijomis.
  • Koks garnyras tinka labiausiai? Manoma, kad nėra garnyro, kuris netiktų. Keptos, garintos daržovės, košės su daržovėmis arba grybais.

Zinos Bružienės Patarimai Tobulai Keptai Vištai

Maisto tinklaraščio „Zinos virtuvėje“ kūrėja Zina Bružienė dalijasi savo patirtimi, kaip iškepti tobulą vištą. Jos teigimu, svarbiausia - paruošimas, kurį reikia pradėti jau savaitės pradžioje.

Zinos receptas:

  1. Sūrymas: Litrui vandens imami 3 šaukštai druskos, šaukštas cukraus, česnako, rozmarino, mėgstamų žolelių. Vištą dėti į gilesnį dubenį su sūrymu, uždėti lėkštutę ir prispausti. Laikyti parą (jei višta didesnė nei 2 kg, laikyti pusantros ar net dvi paras).
  2. Prieskoniai: Po mirkymo vištą gerai nusausinti ir išmasažuoti su įvairiais prieskoniais, žolelėmis, prikemšama rozmarino šakelių, česnako. Druskos čia nedėti. Tada tampriai suvynioti į plėvelę ir padėti į šaldytuvą ilsėtis - dar dvi paras arba bent vieną.
  3. Kepimas: Prieš kepant Zina išvynioja vištą iš plėvelės, prieskonius nubraukia ir šįkart gerai ištrina natūraliu arba česnaku pagardintu minkštu sviestu. Tada vištą vynioja į foliją sandariai, kiek pavyksta, ir deda į iki 120-130 laipsnių įkaitintą orkaitę. Kepa apie 4 valandas.
  4. Apskrudimas: Tam laikui praėjus išvynioja iš folijos, dedu prie vištos paruoštų bulvių ir morkyčių, įjungiu 200 laipsnių temperatūrą ir skrudinu apie pusvalandį, kol iškeps bulvės.

Zina patiekia vištą su keptomis daržovėmis ir keptais obuoliais.

Taip pat skaitykite: Anties kepimo receptas

Karališkojo Virtuvės Šefo Patarimai

Buvęs karališkasis virtuvės šefas Jeff Baker dalijasi savo patarimais, kaip pagaminti keptą vištą.

Jeff Baker patarimai:

  • Sūrymas: „Nepamirškite vištieną užpilti sūrymu - tai padės išsaugoti mėsos sultis, sustiprins natūralų vištienos skonį, išvengsite sausos mėsos gabalėlių, ji bus sultinga ir švelni. Turėtumėte palikti vištieną pilnai panardintą vėsiame sūryme tarp 6 ir 12 valandų. Prieš kepant vištą, ją reikėtų ištrinti pakankamu kiekiu sviesto, pilnai padengiant juo visą mėsą - taip užtikrinsite maksimalų mėsos drėgnumą“.
  • Daržovės: Jeff rekomenduoja vištieną paguldyti ant daržovių: „Tai padės skoniams susipinti į vieną ir suteiks daržovėms papildomo sodrumo ir mėsiško skonio“. Prie keptos vištienos puikiai dera tokios daržovės kaip morka, svogūnas ir salieras.
  • Padažas: Mėsos kepimo procese susidariusių sulčių panaudojimas padažui gaminti yra pagrindinė bet kokios kepsnių vakarienės dalis.

Karališkasis receptas:## Ingredientai:

  • 1 naminė višta
  • 2 litrai vandens
  • 200g smulkios jūros druskos
  • 100g rudo cukraus pudros
  • 8 juodi pipirai
  • 1 lauro lapas
  • 1 rozmarino šakelė
  • Pusės citrinos žievelės
  • Tirpintas sviestas vištos įtrynimui

Sūrymo paruošimas:

  1. Užvirinkite vieną litrą vandens.
  2. Suberkite druską ir cukrų.
  3. Sudėkite žoleles, prieskonius ir citrinos žievelę.
  4. Nuėmę nuo viryklės, užpilkite antrą litrą šalto vandens ir atvėsinkite.
  5. Panardinkite vištą atvėsintame skystyje nuo šešių iki dvylikos valandų.
  6. Išėmę iš sūrymo greit nuplaukite šaltu vandeniu ir leiskite kiek nudžiūti prieš kepant.

Kepimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių su ventiliatoriumi arba iki 200 laipsnių, jei kepate be ventiliatoriaus.
  2. Įtrinkite vištą su trupučiu lydyto sviesto.
  3. Kepkite, kol apskrus.

Taip pat skaitykite: Sprandinės kepimo patarimai

tags: #kepta #vista #sūryme #receptas

Populiarūs įrašai: