Putpelių kiaušinių sudėtis: maistinė vertė, skirtumai ir kaip pasirinkti
Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, pilnas žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. Jie yra neatsiejamas Velykų simbolis ir rekomenduojami įtraukti į sveikatai palankų racioną. Nors dažniausiai vartojami vištų kiaušiniai, putpelių kiaušiniai taip pat vis dažniau atsiranda mūsų valgiaraštyje. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime putpelių kiaušinių sudėtį, maistinę vertę, jų skirtumus nuo kitų kiaušinių rūšių ir patarimus, kaip išsirinkti kokybiškus kiaušinius.
Kiaušinių svarba mityboje
Kiaušiniai mitybos piramidėje rikiuojasi kartu su maisto produktais, kurie suteikia žmogaus organizmui visaverčių baltymų. Pagal baltymų vertę kiaušiniai prilyginami mėsai, žuviai, ankštinėms daržovėms bei riešutams. Kiaušiniai - gyvūninės kilmės maisto produktas, turintis didelę maistinę naudą. Jie vertinami dėl didelės biologinės vertės baltymo, turtingo visomis būtinomis amino rūgštimis.
Bendroji kiaušinių sudėtis
Bendra visų rūšių kiaušinių sudėtis yra panaši, tačiau šiek tiek skiriasi atskirų maistinių medžiagų kiekiai. Kiaušiniuose yra:
- Visų žmogui reikalingų mineralinių medžiagų ir mikroelementų: geležies, magnio, seleno, cinko, vario, kalcio, kalio, fosforo.
- Vandenyje ir riebaluose tirpių vitaminų: regėjimui svarbaus vitamino A, širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai reikalingo vitamino D ir visų grupių vitamino B.
- Omega-3 riebalų rūgščių, būtinų žmogaus organizmo veiklai palaikyti. Viename kiaušinyje jų yra net apie 70 miligramų.
Putpelių kiaušinių išskirtinumas
Putpelių kiaušiniai gali būti puikus raciono paįvairinimas, nes juose, kitaip nei vištų kiaušiniuose, yra didesnis kai kurių mums naudingų vitaminų kiekis. Putpelių kiaušiniai turtingesni riboflavinu - vitaminu B2, reikalingu žmogaus organizmo baltymų sintezei, vitaminu B12 - būtinu kraujodarai ir geležimi.
Putpelių kiaušinių maistinė vertė
Putpelių kiaušinis maistingesnis nei vištos kiaušinis, nes jame gausu geležies (3 putpelių kiaušiniai turi tą patį geležies kiekį kaip 1 vištos kiaušinis), taip pat daugiau kitų mineralinių medžiagų: kalcio ir fosforo, baltymų ir 2-2,5 karto daugiau vitaminų. Taip pat putpelių kiaušinių naudojimas teigiamai veikia nervų sistemos sutrikimus, anemiją, hipertenziją, bronchinę astmą, diabetą. Penkiuose putpelių kiaušiniuose, kurių masė prilygsta vienam vištos kiaušiniui, yra penkis kartus daugiau kalio, 4,5 karto daugiau geležies, 2,5 karto daugiau vitaminų B1 ir B2. Žymiai daugiau putpelių kiaušiniuose vitamino A, nikotino rūgšties, fosforo, vario, kobalto, ribojančių ir kitų aminorūgščių.
Taip pat skaitykite: Putpelių kiaušinių gaminimo idėjos
Putpelių kiaušinių nauda
Turtingas savo maistine verte kiaušinis rekomenduojamas įtraukti į besilaikančiųjų dietos žmonių maitinimosi racioną, taip pat labai svarbus sergantiems podagra, kadangi jis neturi savyje purinų. Taip pat kiaušinis užima svarbią vietą ir sportininkų mityboje, nes didina raumeninių baltymų sintezę. Paskutinių metų moksliniai tyrimai parodė, kad leucinas - trečia pagal svarbumą šakotoji ir nepakeičiama (jos žmogaus organizmas negamina pats) amino rūgštis - skatina raumenų masės anabolinius procesus (tai naujų medžiagų susidarymas) jauniems žmonėms, tad galima drąsiai teigti, jos kiaušinio baltymas gali turėti efektyvų poveikį raumeninės masės prieaugiui. Taip pat, ši amino rūgštis mažina ir raumeninių baltymų irimą.
Vaikams, valgantiems putpelių kiaušinius, sumažėja kalcio poreikis. Putpelių kiaušiniai skatina augimą. Nėščios moterys nepraranda dantų.
Putpelių kiaušinių lukštų nauda
Susmulkintų putpelių kiaušinių lukštų naudojimas maistui neturi jokio šalutinio poveikio. Vartodami putpelių kiaušinių lukštus, galite nebijoti, kad kalcio perteklius nusės ant kaulų ir sąnarių, nebus ir šlapimo pūslės akmenligės. Labai naudinga kiaušinio lukštų profilaktika nėštumo metu. Itin pageidautina vaikams nuo 1 metų iki 6 metų. Taip pat paauglystėje ir jaunystėje (iki 19-20 metų). Profilaktika du kartus per metus naudinga suaugusiems, siekiant išvengti stuburo ligų, dantų ėduonies ir osteoporozės.
Kaip paruošti putpelių kiaušinius
Putpelių kiaušinių gaminimo būdai yra tokie patys kaip ir vištų: juos galima kepti bei virti, tačiau virti reikia ženkliai trumpiau. Norint išvirti putpelių kiaušinius, juos dėkite į šaltą vandenį. Vandeniui užvirus, išjunkite kaitrą ir iškart išimkite iš vandens. Jeigu mėgstate kietai virtus, pavirkite dar 1 minutę.
Kaip lengviau nulupti putpelių kiaušinius
Paprasčiausia bus, jei šiek tiek spausdami putpelės kiaušinį pavoliosite lėkštėje arba tarp delnų. Taip sutraiškę visą jo lukštą pašalinsite lengviausiai ir greičiausiai.
Taip pat skaitykite: Viskas, ką reikia žinoti apie putpelių kiaušinių lukštus
Receptas: Putpelių kiaušinių ir lašišų iešmeliai
Šis receptas puikiai tiks Velykų stalui arba sotiems pietums.
Ingredientai:
- 12 vnt. putpelių kiaušinių
- 1 pakuotės daigų
- 6 vnt. saulėje džiovintų pomidorų
- 3 šaukštelių krienų
- 4 vnt. marinuotų agurkų
- 250 g sūdytos lašišų filė
- 1 šaukšto aliejaus
- Druskos
- Pipirų
Gaminimo eiga:
- Putpelių kiaušinius sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir pavirkite 2-3 minutes. Atvėsinkite, nulupkite, perpjaukite per pusę.
- Į įkaitintą keptuvę su aliejumi sudėkite lašišų filė ir apkepkite iš abiejų pusių. Iškeptą filė išimkite iš keptuvės, pagardinkite druska ir pipirais, palikite atvėsti.
- Marinuotus agurkėlius supjaustykite griežinėliais. Džiovintus pomidorus supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Imkite bambukinį iešmelį. Putpelės kiaušinio puseles patepkite krienais.
- Verkite ant iešmelio putpelės kiaušinio puselę, džiovintą pomidorą, lašišų filė gabalėlį, marinuotą agurko griežinėlį ir vėl putpelės puselę.
- Putpelių kiaušinių ir lašišų iešmelius papuoškite daigais.
Kaip išsirinkti kokybiškus kiaušinius
Renkantis parduotuvėje, pirkėjams daug informacijos apie kiaušinius, jų tinkamumo vartoti laiką, paukščių auginimo būdą ir pan. suteikia ženklinimo informacija. Tačiau prieš perkant būtinai reikėtų įsitikinti, kad pakuotėje visi kiaušiniai yra sveiki, neprilipę prie pakuotės, nepažeistu lukštu.
Ant pakuočių privaloma pateikti pakavimo įmonės kodą, kiaušinių tinkamumo vartoti terminą, nuorodą vartotojams produktus laikyti šaltai, informaciją apie vištų auginimo būdą ir kita informacija. Ženklinimo kodo pirmasis skaičius reiškia dedeklių vištų laikymo būdą:
- 0 - ekologinis ūkininkavimas - turi turėti sertifikatą ekologinio ūkio. Vištos ir laisvos bėgioja, ir natūraliai auginamos bei šeriamos. Paprastai šių vištų kiaušiniai būna dideli, skanūs ir sveiki, kadangi šioms vištoms yra užtikrinamos pačios geriausios gyvenimo sąlygos.
- 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos būti lauko aptvaruose). Jos bėgioja lauke, lesa žolę, grūdus, sliekus. Tai lyg sodyboje ar gamtoje laikomos vištos.
- 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai (vištoms sudarytos sąlygos laisvai vaikščioti pastato viduje).
- 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai - nerekomenduojama vartoti.
Vidurinioji žymens dalis, sudaryta iš raidžių, rodo dedeklių vištų laikymo šalies kodą.
Kiaušinių laikymas
Kiaušinių tinkamumo vartoti terminas gan ilgas, jie turėtų būti suvartojami per 28 dienas po padėjimo. Geriausia žalius kiaušinius laikyti nuo +50 C iki +180 C, saugoti nuo temperatūros svyravimų, o plauti tik prieš vartojimą. Virtų kiaušinių nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, laikant kambario temperatūroje, o šaldytuve - iki 3 parų. Tuo tarpu putpelių kiaušinių galiojimo laikas ilgesnis - laikomi šaldytuve gali išsilaikyti ir iki 60 parų.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti avokado salotas
tags: #putpelių #kiaušinių #sudėtis