Kalėdinis kalakutas: receptai ir patarimai, kaip iškepti sultingą ir skanų paukštį

Kalėdinis kalakutas - tradicinis šventinio stalo patiekalas, kuris džiugina ne tik savo išvaizda, bet ir puikiu skoniu. Tačiau, kad kalakutas būtų tikrai skanus ir sultingas, svarbu jį tinkamai paruošti. Šiame straipsnyje rasite įvairių kalakuto marinatų receptų ir naudingų patarimų, kaip iškepti tobulą kalėdinį paukštį.

Kalakuto marinato receptai

Štai keli skirtingi kalakuto marinato receptai, kurie padės išgauti nepakartojamą skonį:

Dariaus kalakuto marinatas

Šis marinatas yra paprastas, bet labai efektyvus. Jis suteikia kalakutui pikantišką skonį ir minkštumą.

Ingredientai:

  • 2 vienetai česnakų (galvos)
  • Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
  • Šiek tiek laurų lapų (15-20)
  • 200 gramų garstyčių (aštriosios)
  • 5 kilogramai kalakutienos
  • 1 kilogramas majonezo

Paruošimo būdas:

  1. Kalakutą įtriname česnakais, pipirais, lauro lapais ir druska.
  2. Palaikome šaldytuve parą laiko.
  3. Palaikius parą šaldytuve, ištepame iš vidaus ir iš išorės visą kalakutą majonezu ir garstyčiomis, prieš tai majonezą ir garstyčias sumaišome kartu į vieną masę.
  4. Vėl palaikome vieną parą šaldytuve.
  5. Kepame kepimo rankovėje apie 3,5 valandos 180 laipsnių temperatūroje.
  6. Pateikti su orkaitėje keptomis bulvėmis.

Darius teigia, kad šis receptas jam pasiteisino per Kalėdas, kalakutas gavosi tikrai skanus ir minkštas.

Kalakuto marinatas sūryme su apelsinais ir rozmarinais

Šis marinatas suteikia kalakutui ne tik puikų skonį, bet ir nuostabų aromatą.

Taip pat skaitykite: Išsamus vadovas: Kalėdinis pyragas

Ingredientai:

  • Vanduo
  • Druska
  • Apelsinai
  • Rozmarinai

Paruošimo būdas:

  1. Paruoškite sūrymą iš vandens, druskos ir įvairių prieskonių.
  2. Šį kartą kalakutą kvepinu apelsinais ir rozmarinais.
  3. Kalakutą bent parą reikėtų palaikyti sūrime. Kuo kalakutas didesnis, tuo sūryme jis laikomas ilgiau. Kalakutui iš Merkio produktai, kuris buvo beveik 5 kilogramų, paros mirkymo pilnai pakako.

Kalėdinis kalakutas, brandintas peletrūnų sūryme (Nidos Degutienės receptas)

Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.

Ingredientai:

  • Kalakutas (apie 5,5 kg)
  • 150 g sviesto, kambario temperatūros
  • 1 arbat. šaukšt. nutarkuotos citrinos žievelės
  • 2 skiltelės česnako, sutrintos
  • 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 citrina, perpjauta pusiau

Sūrymui:

  • 2 stiklinės (500 g) rupios druskos
  • 1 stiklinė (175 g) rudojo cukraus
  • 2 česnako galvutės, perpjautos pusiau
  • 2 valg. šaukšt. pankolio (fenel) sėklų
  • 1 valg. šaukšt. juodųjų pipirų, švelniai patraiškytų
  • 1 citrina, supjaustyta stambiais gabalėliais
  • Pundelis peletrūnų
  • 8 lauro lapai
  • 8 litrai vandens

Gaminimas:

  1. Pradėkite nuo sūrymo: sudėkite visus ingredientus (išskyrus vandenį) į puodą ir užpilkite 1 litru vandens. Užkaiskite ir maišydami kaitinkite, o užvirus virinkite kartkartėmis pamaišant apie 10 minučių, kol ištirps druska ir cukrus. Supilkite šį skystį kartu su prieskoniais į didelį indą ir įpilkite likusius 7 litrus vandens. Išmaišykite.
  2. Rankomis švelniai atlaisvinkite kalakuto odą, dengiančią krūtinėlę. Paukščio kojas suriškite virtuvine virvele, pačias ploniausias sparnelių dalis galite nupjauti, nes jie gali sudegti ilgai kepant. Įdėkite kalakutą krūtinėle žemyn į indą su sūrymu ir laikykite šaltai, bet ne ilgiau nei 6 valandas.
  3. Išimkite kalakutą iš sūrymo ir uždėkite ant aliejumi pateptų grotelių, uždėtų ant gilios kepimo skardos, krūtinėle į viršų. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite sviestą, citrinos žieveles ir česnakus. Labai atsargiai šį sviesto mišinį pakiškite po krūtinėlės odele, paskirstydami sviestą po visą krūtinėlės plotą. Citriną įdėkite į kalakuto ertmę, dar galite į vidų įdėti peletrūno arba kitų mėgstamų prieskoninių žolių.
  4. Įkaitinkite grilį arba orkaitę iki 180 °C. Popieriniu rankšluosčiu labai gerai nusausinkite visą kalakuto paviršių ir patepkite aliejumi. Į kepimo skardą po kalakutu supilkite 2,5 stiklinės vandens. Kalakutą tampriai uždenkite šiek tiek aliejumi ištepta aliuminio folija (vidinė pusė) ir pašaukite kepti 1,5 valandos. Tada foliją nuimkite ir toliau kepkite kalakutą mažiausiai dar 1,5 valandos, tikrindami, ar jis iškepęs, įbedant storiausioje vietoje peilį (jei sultys bėga skaidrios, vadinasi, paukštis paruoštas valgyti). Taip pat kartkartėmis patikrinkite, ar neišgaravo visas vanduo skardoje, jei reikia, įpilkite papildomai.
  5. Iškepusį kalakutą uždenkite aliuminio folija ir palikite pastovėti 20 minučių, prieš pjaustydami ir patiekdami.

Kalakuto marinatas su kmynais ir čiobreliais

Šis marinatas suteikia kalakutui šiltą ir jaukų skonį, puikiai tinkantį šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • 5 kg kalakuto
  • 100 g sviesto
  • 1 šaukštelio kmynų
  • Ryšelio citrininių čiobrelių (galima keisti paprastais)
  • 1 citrinos žievelių
  • Apie 1,5 šaukšto druskos

Paruošimo būdas (pirmas būdas - ruošiant iš anksto):

  1. Kmynus sutriname grūstuve.
  2. Kmynus sumaišome su druska ir šiuo mišiniu gerai įtriname kalakutą. Pridengiame kepimo popieriumi ir kišame į šaldytuvą pasimarinuoti per naktį.
  3. Minkštą sviestą pertriname su pasmulkintais čiobreliais ir nutarkuotomis citrinų žievelėmis.
  4. Kalakutą ištriname kvapiuoju sviestu, kišame į kepimo rankovę, dedame ant aliejumi pateptos skardos ir kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos. Jei neturite kepimo rankovės, kalakutą galite kepti tampriai apvynioję kepimo folija. Baigdami kepti nuimkite foliją, kad mėsa apskrustų.

Paruošimo būdas (antras būdas - keptas kalakutas per vieną dieną):

  1. Kmynus sutriname grūstuve.
  2. Minkštą sviestą sumaišome su druska, kmynais, smulkintais čiobreliais, nutarkuotomis citrinos žievelėmis ir juo įtriname kalakutą.
  3. Paukštį kišame į kepimo rankovę, dedame ant aliejumi pateptos skardos ir kepame iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 2-2,5 valandos. Nereikia nei laistyti, nei prižiūrėti - karščio užtenka, kad kalakutas apskrustų, išsiskyrusios sultys garuoja ir jį drėkina.

Glazūruotas kalakutas su daržovėmis (8-10 asm.)

Šis receptas ne tik skanus, bet ir puikiai atrodo ant šventinio stalo.

Ingredientai:

  • 1 kalakuto
  • ½ sviestinio moliūgo
  • 1 pastarnoko
  • 4 morkų
  • ½ saliero gumbo
  • 300 g svogūnėlių
  • 3 česnako galvų
  • 100 g auksaspalvio cukraus sirupo
  • 30 g garstyčių sėklų
  • 100 ml obuolių sidro
  • 50 g alyvuogių aliejaus
  • 2 v. š. dūmo skonio koncentrato
  • 1 cinamono lazdelės
  • Žiupsnelio kardamono
  • Žiupsnelio gvazdikėlių
  • Kelių rozmarino ir čiobrelio šakelių
  • Kelių lauro lapų
  • Druskos, pipirų

Gaminimas:

  1. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir pakepkite vieną sutraiškytą česnako galvutę su garstyčių sėklomis, cinamono lazdele ir kardamonu. Įpilkite auksaspalvio cukraus sirupo ir obuolių sidro. Pasūdykite ir papipirinkite, įpilkite dūmo skonio koncentrato. Kai marinatas sutirštės, įdėkite čiobrelio ir rozmarino šakeles.
  2. Kalakutą perpjaukite per stuburą ir išskleiskite. Dėkite jį ant orkaitės grotelių, o apačioje įkiškite gilesnę skardą su sviestiniu popieriumi. Kalakutą glazūruokite pasigamintu marinatu.
  3. Ant sviestinio popieriaus po kalakutu sudėkite stambiai pjaustytas daržoves, pabarstykite druska ir pipirais, lauro lapais, pašlakstykite aliejumi.
  4. Kalakutą kepkite apie 2 val.

Patarimai, kaip iškepti sultingą kalakutą

Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti sultingą ir skanų kalakutą:

  • Mirkymas sūryme: Kalakutą bent parą reikėtų palaikyti sūrime. Kuo kalakutas didesnis, tuo sūryme jis laikomas ilgiau. Sūrymas padeda išlaikyti drėgmę mėsoje ir suteikia jai daugiau skonio.
  • Sviesto naudojimas: Kad kalakuto krūtinėlė iškeptų sultinga ir neperdžiūvusi, sviesto reikėtų nepagailėti. Pakiškite sviesto mišinį po krūtinėlės odele, paskirstydami sviestą po visą krūtinėlės plotą.
  • Kepimas ant grotelių: Paukštį labai patogu kepti ant grotelių, tada jis vienodai gražiai apkepa iš visų pusių.
  • Temperatūros kontrolė: Pradžioje kalakutą kepkite aukštesnėje temperatūroje (apie 215 laipsnių) apie 20-30 minučių, kad jo odelė gražiai apskrustų, tada temperatūrą sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar tiek, kad kiekvienam kalakuto kilogramui tektų 30 minučių kepimo.
  • Folijos naudojimas: Po 30 minučių kepimo kalakuto krūtinėlę su šlaunelėmis uždenkite folija, kad jos per daug neapkeptų. Prieš pat kepimo pabaigą foliją nuimkite ir kalakutą apliekite išsiskyrusiomis po juo mėsos sultimis ir dar 5 minutėms pašoviau į orkaitę, kad gražiai apkepti, kad blizgėtų.
  • Termometro naudojimas: Gerai iškepusio kalakuto temperatūra storiausioje krūtinėlės dalyje turėtų siekti 75 laipsnius. Jei turite galimybę, kepdami kalakutą būtinai naudokite termometrą.
  • Poilsis po kepimo: Iškepusį kalakutą uždenkite folija ir palikite 15 minučių pailsėti ir tik tada pjaustykite.

Garnyrai prie kalakuto

Kalakutas puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam Kalėdų pyragui

  • Orkaitėje keptos bulvės
  • Žąsų taukuose skrudintos bulvės
  • Briuseliniai kopūstai su apelsinais ir riešutais
  • Troškinti raudonieji kopūstai su burokėliais
  • Kepti obuoliai su spanguolėmis
  • Morkos su apelsinų sultimis ir medumi
  • Žalios daržovės: brokoliai, šparaginės pupelės, žirneliai, cukinijos, špinatai

Kiti patarimai ir gudrybės

  • Kalakuto pasirinkimas: Būtinai paukštį užsisakykite iš anksto, nemėginkite laimės jo ieškodami paskutinę minutę - pernelyg rizikinga. Netaupykite ir negriebkite mažesnio nei 5,5kg paukščio, antraip rizikuojate turėti daugiau kaulų ir skūros, nei sultingos paukštienos! Tačiau neįsibėgėkite ir neparsineškite didesnio nei 10kg milžino, nebent jam kepti turite pramoninę krosnį!
  • Kalakuto kepimas grilyje: Jei turite galimybę, kalakutą galite kepti ir grilyje. Tai suteiks jam unikalų dūmo aromatą.
  • Likučių panaudojimas: Iš kalakuto likučių antrą Kalėdų dieną paruošiu mėgstamas salotas, o iš atlikusio kalakuto kaulų karkaso lėtpuodyje išvirsiu sultinį, kuris po pirmos Kalėdų dienos vaišių bus tikra atgaiva.

Taip pat skaitykite: Receptai šventiniam stalui: kalėdinis pyragas

tags: #kaledinis #kalakuto #marinatas #receptai

Populiarūs įrašai: