Indiškas prieskoninis augalas sėklos kepiniams: Atraskite dašio unikalumą

Prieskoniniai augalai - tai gamtos dovana, praturtinanti mūsų patiekalus ne tik išskirtiniais skoniais ir aromatais, bet ir turtinga istorija bei gausybe naudingų savybių. Šiame straipsnyje panagrinėsime vieną mažiau žinomą, bet ypatingą prieskoninį augalą - dašį, jo savybes ir panaudojimo galimybes kepiniams bei kitiems patiekalams.

Dašis: charakteristika ir savybės

Dašis - aromatingas prieskoninis augalas, šiek tiek primenantis čiobrelį, tačiau aštresnis ir kvapnesnis. Jei jo naudojama daugiau, jis netgi gali pakeisti pipirus. Lietuvoje auginamos dvi dašio rūšys: darželinis ir kalninis (daugiametis). Darželinis dašis gerai auga saulėtoje vietoje ir derlingoje žemėje. Dašio žolė vartojama nedideliais kiekiais ir dedama į patiekalus baigiant virti, nes ilgiau verdant maistas karsteli.

Dašio panaudojimas kulinarijoje

Dašis - universalus prieskonis, tinkantis įvairiems patiekalams gardinti. Jis ypač tinka:

  • Mėsos patiekalams: kiaulienai, paukštienai, triušienai, veršienai.
  • Daržovių patiekalams: bulvėms, pomidorams, šparaginėms pupelėms.
  • Sriuboms ir padažams: suteikia pikantiškumo ir aromato.

Dašis puikiai dera su kitais prieskoniais, tokiais kaip pipirai, druska, citrinos sultys. Nuo seno dašis naudojamas apetitui žadinti. Augalo antpilas geriamas sergant ūmiais skrandžio ir žarnyno uždegimais, juo gydomos inkstų, kepenų ir tulžies pūslės ligos.

Receptas: Kiaulienos medalionai su dašiu ir rūkyta šonine

Šis receptas - puikus pavyzdys, kaip dašis gali atskleisti savo unikalų skonį ir aromatą.

Taip pat skaitykite: Tobulas indiškas padažas su kokosų pienu

Reikės:

  • 1 kiaulienos išpjovos (~600 g);
  • vienos pakuotės karštai rūkytos šoninės griežinėlių (10 vnt.);
  • 2 šaukštų džiovinto ar šviežio dašio;
  • kelių žiupsnių druskos;
  • kelių žiupsnių maltų juodųjų pipirų;
  • šaukšto aliejaus kepimui ir šaukšto sviesto.

Padažui:

  • 2 nedidelių mėlynųjų svogūnų, smulkiai supjaustytų;
  • 120 ml baltojo vyno;
  • 60 ml grietinėlės;
  • 2 šaukštų smulkiai sukapotų šviežių petražolių;
  • 1 šaukšto sviesto;
  • 1 šaukšto Dižono garstyčių;
  • druskos, pipirų.

Gaminimas:

  1. Kiaulienos išpjovą supjaustome ~3 cm gabaliukais, kiekvieną jų apvyniojame šoninės griežinėliu ir persmeigiame dantų krapštukų, kad neatsivyniotų.
  2. Iš abiejų pusių pabarstome dašiu, druska ir pipirais.
  3. Įkaitiname orkaitę iki 200 C laipsnių.
  4. Keptuvėje, kuri tinkama dėti į orkaitę, įkaitiname aliejų su sviestu, dedame paruoštus medalionus ir kepame iš abiejų pusių po tris minutes.
  5. Dedame keptuvę į orkaitę 20 minučių.
  6. Kai mėsa iškeps, ištraukiame keptuvę, medalionus išimame ir padedame šiltai uždengtus.
  7. Toje pačioje keptuvėje ruošiame padažą: ištirpiname sviestą, sudedame mėlynuosius svogūnus ir kepiname kelias minutes. Supilame baltą vyną, troškiname apie 3 min. Tada pilame grietinėlę, dedame Dižono garstyčias, viską gerai išmaišome ir dar tris minutes pakepiname. Pagardiname petražolėmis, druska ir pipirais.
  8. Medalionus galima patiekti su bulvių koše ar su grikiais, apliejant padažu.

Kiti prieskoniniai augalai kepiniams ir patiekalams

Be dašio, kepiniams ir patiekalams gardinti galima naudoti ir kitus prieskoninius augalus:

  • Anyžius: duonai ir kepiniams, likeriui, vafliams, saldėsiams, kompotams, mėsos gaminiams, aperityvams. Anyžiams būdingas spazmus bei dujų susikaupimą virškinimo trakte, taip pat uždegiminius procesus mažinantis poveikis. Jie populiarūs kaip virškinimo trakto veiklos gerinimo priemonė.
  • Bazilikas: ypač puikų skonį suteikia itališkiems patiekalams: picoms, makaronams, sriuboms, karštiems sumuštiniams, padažams, kiaušinių ir sūrio, grybų bei saldiesiems obuolių patiekalams. Bazilikas raminamai veikia nervų sistemą, skatina apetitą ir padeda gydyti skrandžio negalavimus.
  • Kuminas: aštrių patiekalų gamyboje, sriuboms, salotoms, troškiniams, likeriams, prieskonių mišiniams (karis). Kuminai naudojami gydant skrandžio ir žarnyno sutrikimus, skatina apetitą ir gerina virškinimą.
  • Ciberžolė: daugiausia naudojama spalvinti. Maisto pramonėje ciberžolėmis dažomos garstyčios, sviestas, padažai, sūriai ir likeriai.
  • Šafranas: tinka sriuboms, padažams, ryžių, vištienos, avienos patiekalams, žuviai, kepiniams, sūriui, sviestui paskaninti. Gerai dera su pomidorais ir šparagais. Seniau manyta, kad šafranas tonizuoja, turi raminamųjų savybių.

Prieskoninių augalų auginimas namuose

Turėti nuosavą prieskoninių žolelių darželį ant palangės, balkone ar sode - ne tik malonumas akiai ir uoslei, bet ir galimybė visuomet po ranka turėti šviežių, aromatingų pagardų.

  • Vietos parinkimas: dauguma prieskoninių augalų mėgsta saulę - jiems reikia bent 6 valandų tiesioginės saulės šviesos per dieną. Taip pat svarbu apsaugoti juos nuo stipraus vėjo.
  • Dirvožemis: turėtų būti lengvas, purus, gerai drenuojamas ir pakankamai derlingas.
  • Laistymas: laistykite reguliariai, bet saikingai. Dirva turėtų būti drėgna, bet ne permirkusi.
  • Tręšimas: prieskoniniams augalams nereikia daug trąšų. Perteklinis tręšimas gali netgi sumažinti eterinių aliejų kiekį ir susilpninti aromatą.
  • Genėjimas: daugelį žolelių (pvz., bazilikus, mėtas, čiobrelius) reikia reguliariai skabyti ar karpyti. Tai skatina šakojimąsi, augalas tampa vešlesnis, o jūs turite šviežių prieskonių.

Taip pat skaitykite: Auginame indišką svogūną namuose

Taip pat skaitykite: Indiškas pyragėlis: Samosa

tags: #indiškas #prieskoninis #augalas #sėklos #kepiniams

Populiarūs įrašai: