Indiškas padažas su kokosų pienu: receptai ir patarimai

Mėgstate indiškus patiekalus? Kariai, samosos, aitrūs padažai, kokosų pienu gardinti troškiniai - visa tai vilioja savo egzotiškais aromatais ir skoniais. Indiškos virtuvės patiekalus gaminti namuose nėra sudėtinga, tereikia įsigyti keletą tipinių indiškų prieskonių. Dažniausiai 2/3 recepto sudaro prieskoniai, kuriuos nesunkiai rasite prieskonių parduotuvėse. Skaniausia, kai prieskonius (mišinius ar pastas) susimaišote patys.

Indiškų patiekalų populiarumas Lietuvoje

"Humusas, kokosų pienas ar ryžių makaronai - tik keli produktai, kurie pastaraisiais metais sparčiai išpopuliarėjo Lietuvoje." - teigia "Maximos" komercijos vadovė Vilma Drulienė. Vis daugiau žmonių keliauja, ieško įdomių receptų internete, domisi kitų šalių maisto kultūra - ragauja ir pažįsta naujus skonius. Lyginant pardavimų tendencijas per pastaruosius keturis šių metų mėnesius su tuo pačiu laikotarpiu pernai, prekybos tinklo klientai įsigijo kone pusantro karto daugiau įvairių maisto produktų bei ingredientų, būdingų etninėms skirtingų pasaulio šalių virtuvėms.

Būtent saulėtosios Meksikos virtuvei galima priskirti daugiau nei pusę visų etninės virtuvės produktų pardavimų. Pasak V. Drulienės, labiausiai pirkėjai mėgsta meksikietiškus užkandžius ir kitus lengvai pagaminamus patiekalus. Tortilijos ir įvairūs traškučiai su priderintais padažais tampa vis populiaresni. Tailandietiškų patiekalų ingredientų iš viso parduota per 171 tūkst. produktų - jų paklausa šių metų sausį-balandį „Maximos“ parduotuvėse buvo trečdaliu didesnė negu tą patį laikotarpį pernai. Produktų, iš kurių gaminami tradiciniai japonų virtuvės patiekalai, pardavimai šiemet taip pat viršijo 170 tūkstančių.

Pardavimų duomenimis, vienu iš didžiausių atradimų lietuviško prekybos tinklo klientams tapo indiškas „Tikka Masala“ padažas ir šiam padažui skirti prieskonių mišiniai.

Mėtinis žalias pagardas

Indų restoranuose dažnai patiekiami kelių spalvų mirkalai, kuriais galima gardinti beveik viską - nuo samosų iki biryani. Vienas populiariausių - mėtinis žalias pagardas.

Taip pat skaitykite: Auginame indišką svogūną namuose

Receptas: visus ingredientus sumeskite į blenderį ir susmulkinkite iki vientisos masės. Paragaukite, jei trūksta, įberkite dar šiek tiek druskos. Gardinkite juo net ir lietuviškus kotletus!

Vištienos karis (Chicken Curry) su kokosų pienu

Šis klasikinis indiškas patiekalas nustebins savo aromatais ir skonių gausa.

Ingredientai:

  • 500 g vištienos filė (supjaustyta gabaliukais)
  • 2 svogūnai (smulkiai supjaustyti)
  • 2 česnako skiltelės (smulkiai supjaustytos)
  • 1 cm imbiero gabalėlis (sutarkuotas)
  • 2 pomidorai (smulkiai supjaustyti)
  • 1/2 puodelio kokosų pieno
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • 1 a.š. kario miltelių
  • 1 a.š. ciberžolės
  • 1 a.š. kumino
  • 1 a.š. raudonojo čili miltelių (priklauso nuo norimo aštrumo)
  • 1/2 a.š. cinamono
  • Druskos - pagal skonį
  • Šviežios kalendros (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir kepkite svogūnus, česnaką bei imbierą, kol jie taps minkšti.
  2. Įdėkite pomidorus ir kepkite dar 5 minutes, kol jie suminkštės.
  3. Įberkite kario miltelius, ciberžolę, kuminą, raudonąjį čili ir cinamoną. Kepkite, kol prieskoniai paskleis aromatą.
  4. Sudėkite vištienos gabaliukus ir gerai sumaišykite, kad vištiena pasidengtų prieskoniais.
  5. Įpilkite kokosų pieną ir šiek tiek vandens (pagal norimą kario konsistenciją).
  6. Ant silpnos kaitros troškinkite 25-30 minučių, kol vištiena bus visiškai iškepusi.
  7. Pabaigoje įberkite druskos pagal skonį ir papuoškite šviežia kalendra.

Daržovių karis (Vegetable Curry) su kokosų pienu

Puikus patiekalas vegetarams ir norintiems į savo mitybą įtraukti daugiau daržovių.

Ingredientai:

  • 1 morka (supjaustyta kubeliais)
  • 2 bulvės (supjaustytos kubeliais)
  • 1 puodelis žirnelių (žaldytų arba šviežių)
  • 1/2 puodelis žiedinių kopūstų žiedų
  • 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
  • 1 česnako skiltelė (smulkiai supjaustyta)
  • 1 cm imbiero gabalėlis (sutarkuotas)
  • 1 a.š. kario miltelių
  • 1 a.š. ciberžolės
  • 1 a.š. kalendros miltelių
  • 1/2 a.š. kumino
  • 1 a.š. raudonojo čili miltelių
  • 400 g pomidorų (konservuotų arba šviežių)
  • 1/2 puodelio kokosų pieno
  • 2 v.š. alyvuogių aliejaus
  • Druskos pagal skonį
  • Šviežių kalendrų (papuošimui)

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir kepkite svogūnus, česnaką ir imbierą, kol jie suminkštės.
  2. Įdėkite morkas ir bulves, kepkite 5-7 minutes.
  3. Pridėkite kario miltelius, kalendros miltelių, ciberžolės, kumino ir raudonąjį čili. Kepkite dar kelias minutes, kad prieskoniai paskleistų aromatą.
  4. Supilkite pomidorus ir kokosų pieną, sumaišykite ir troškinkite 20-25 minutes, kol daržovės bus minkštos.
  5. Galiausiai įdėkite žirnelius ir žiedinius kopūstus, troškinkite dar 5-10 minučių.
  6. Papuoškite šviežia kalendra ir patiekite su ryžiais arba naan duonele.

Lęšių karis (Dal Curry) su kokosų pienu

Sotus ir maistingas patiekalas, idealus pietums ar vakarienei.

Ingredientai:

  • 1 puodelis raudonųjų lęšių
  • 1 svogūnas (smulkiai supjaustytas)
  • 1 česnako skiltelė (smulkiai supjaustyta)
  • 1 cm imbiero gabalėlis (sutarkuotas)
  • 1 a.š. kario miltelių
  • 1 a.š. ciberžolės
  • 1/2 a.š. kumino
  • 1/2 a.š. kalendros miltelių
  • 1 a.š. raudonojo čili miltelių
  • 1 puodelis kokosų pieno
  • 1 v.š. alyvuogių aliejaus
  • Druska pagal skonį
  • Šviežios kalendros (puošimui)

Paruošimas:

  1. Nuplaukite lęšius ir virkite juos pagal instrukcijas (apie 20-25 minutes), kol jie suminkštės.
  2. Įkaitinkite aliejų didelėje keptuvėje ir kepkite svogūnus, česnaką ir imbierą, kol jie suminkštės.
  3. Įdėkite kario miltelių, ciberžolės, kumino, kalendros miltelių ir raudonojo čili. Kepkite kelias minutes.
  4. Suverskite išvirusius lęšius, kokosų pieną, įpilkite šiek tiek vandens.
  5. Troškinkite dar 10-15 minučių, kol viskas gerai susijungs.
  6. Pabaigoje įberkite druskos pagal skonį ir papuoškite šviežia kalendra.

Kiti receptai su kokosų pienu

Štai dar keletas indiškų patiekalų receptų su kokosų pienu, kuriuos galite išbandyti:

Taip pat skaitykite: Indiškas pyragėlis: Samosa

  • Pupelių ir daržovių karis:

    • Bolivinė balanda (išvirta) - 5 valg. š.
    • Baklažanas, grybai, smidrai (supjaustyti ir apkeptai)
    • Pupelės - 1.00 vnt.
    • Kario pasta - 0.50 valg. š.
    • Kokosų pienas (pagal skonį)

  • Avinžirnių troškinys:

    • Avinžirniai - 1.00 vnt.
    • Svogūnai (smulkinti)
    • Česnakas (smulkintas)
    • Kokosų pienas
    • Pomidorų tyrė
    • Jogurtas - 3.00 valg. š. (galima keisti kokosų jogurtu veganiškai versijai)
    • Špinatai
    • Prieskoniai (pagal skonį)

  • Moliūgų ir pupelių karis:

    • Moliūgas (supjaustytas)
    • Svogūnai (smulkinti) - 1.00 vnt.
    • Pupelės - 0.50 vnt.
    • Avinžirniai (konservuoti arba virti)
    • Raudonojo kario pasta - 1.00 arbat. š. (arba imbiero šaknis ir trintas česnakas)
    • Ciberžolė
    • Paprika
    • Kokosų pienas
    • Sultinys - 0.50 st.
    • Špinatai
    • Žuvies padažas (arba druska)
    • Laimo sultys
    • Čili pipirai
    • Kalendros lapeliai

Vištienos Tikka Masala su kokosų pienu

Tai vienas populiariausių Indijos virtuvės patiekalų, paplitusių po visą pasaulį.

Ingredientai:

  • 400 gr. vištienos krūtinėlės mėsos
  • 600 gr. smulkintų konservuotų pomidorų
  • 50 gr. natūralaus jogurto
  • 100 gr. svogūnų
  • 10 gr. česnako
  • 70 gr. kokosų pieno
  • 5 gr. Garam Masala prieskonių
  • 2 gr. malto džiovinto imbiero
  • 1 gr. malto kumino
  • Žiupsnelis čili paprikos
  • 2 gr. džiovintos kalendros
  • 2 gr. ciberžolės
  • 15 gr. cukraus
  • 6 gr. druskos
  • 30 gr. aliejaus
  • 1 žaliosios citrinos patiekimui

Gaminimas:

  1. Užmarinuojam vištieną - stambiai supjaustytus krūtinėlės gabalėlius (apie 2- 3 cm dydžio) sumaišome su jogurtu, žiupsneliais druskos, Garam Masala ir čili paprikos. Jeigu nėra galimybės vištienos užmarinuoti iš vakaro, tą padarome bent jau pusvalandį iki kepimo.
  2. Smulkiai supjaustom svogūnus ir česnakus. Įkaitinam gilią WOK keptuvę (ar puodą) su aliejumi. Sudedame smulkintus svogūnus ir česnakus. Lengvai pakepiname. Po poros minučių sudedame marinuotus vištienos gabalėlius. Iš visų pusių apkepiname.
  3. Supilame smulkintus konservuotus pomidorus. Sumažiname kaitrą iki žemos-vidutinės ir troškiname tol, kol dalis pomidorų vandens išgaruos ir padažas pasidarys tirštesnis (apie 20-25 minutes).
  4. Supilame į padažą cukrų. Jis nuims nepageidaujamą pomidorų rūgštumo skonį.
  5. Sudedame visus prieskonius ir druską. Gerai išmaišome.
  6. Supilame kokosų pieną. Paragaujame ir pagal poreikį pagardiname druska bei čili paprika. Patroškiname dar apie 10 minučių.
  7. Patiekiame su naan duonos paplotėliais, šviežia kalendra ir žaliosios citrinos skiltelėmis.

Naan duona

Tradicinė indiškos virtuvės duona, puikiai tinkanti prie karių ir kitų patiekalų.

Taip pat skaitykite: Omanas Indiškas Prieskonis: Skonis ir Gerovė

Ingredientai (4 duonelės):

  • 210 gr. miltų
  • 100 gr. pieno
  • 50 gr. vandens
  • 6 gr. sausų mielių
  • 2 gr. česnako granulių
  • 4 gr. druskos
  • 5 gr. cukraus
  • 1 gr. smulkintos šviežios arba džiovintos kalendros
  • 20 gr. lydyto sviesto

Gaminimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišome visus birius ingredientus: miltus, mieles, cukrų, druską, prieskonius. Išmaišome.
  2. Supilame pieną ir vandenį, maišome elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu. Kol tešla taps blizgi ir vientisa.
  3. Uždengiame dubenį maistine plėvele ir paliekame šiltai tešlą pakilti 1-2 valandoms kol masė atrodys du kartus didesnė.
  4. Pakilusią tešlą dedame ant gausiai miltais apibarstyto stalviršio, išeidžiame iš tešlos orą ir daliname ją į keturias dalis.
  5. Rankomis formuojame apie 20-25 centimetrų pločio papločius.
  6. Kepame įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Svarbu kepimui nenaudoti aliejaus!
  7. Kepame Naan vieną karta apversdami.

Keptos krevetės česnakų - kokosų pieno padaže

Šis kvapnus patiekalas tikrai patiks jūros gėrybių mėgėjams.

Gaminimas:

  1. Prieš pradėdami gaminti, atlikite visus pasiruošimo darbus - į dubenį suberkite krevetes, druską, pipirus, papriką ir česnako miltelius.
  2. Susmulkinkite česnaką.
  3. Įkaitinkite aliejų ir sviestą didelėje keptuvėje. Sudėkite krevetes vienu sluoksniu, pakepkite apie 1 minutę, tuomet apverskite kreves ir vėl pakepkite minutę.
  4. Sumažinkite ugnį iki minimumo, į keptuvę sudėkite česnaką ir svogūną.
  5. Supilkite ¾ kokosų pieno.
  6. Supilkite žuvies padažą, medų ir laimo sultis.
  7. Pabarstykite kalendra, čili dribsniais ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei norite veganiško varianto, graikišką jogurtą keiskite kokosų jogurtu arba jogurto nenaudokite.
  • Jei nenorite naudoti kokosų pieno, keiskite jį grietinėle arba augalinės kilmės grietinėlės alternatyva, pvz.: anakardžių arba ryžių grietinėle. Jei šiam troškiniui nenaudosite kreminės konsistencijos švelniai saldaus ingrediento, jis bus skystas ir ganėtinai rūgštus.
  • Jei troškinys jums šiek tiek per rūgštus nors viską darėte pagal receptą, galite įmaišyti šaukštą klevų sirupo arba įpilkite truputį daugiau kokosų pieno ar grietinėlės.
  • Eksperimentuokite su daržovėmis! Daržoves karams galite pasirinkti kokias tik mėgstate ar turite.
  • Jei naudosite džiovintas pupeles ir avinžirnius, jas užmerkite iš vakaro, o tada išvirkite pasūdytame vandenyje, kol taps minkštos.

tags: #indiškas #padažas #su #kokosų #pienu #receptai

Populiarūs įrašai: