Aliejuje Keptas Indiškas Pyragėlis: Samosų Receptas

Indiški pyragėliai, aliejuje kepti iki auksinės spalvos, yra puikus būdas patirti Indijos virtuvės skonius. Šiame straipsnyje aptarsime vieną populiariausių indiškų užkandžių - samosas. Tai traškūs pyragėliai, įdaryti daržovėmis ar mėsa, kurie puikiai tinka kaip užkandis ar net pagrindinis patiekalas.

Įvadas

Samosos yra tarsi įžanga į indišką virtuvę, jas lengva pasigaminti namie arba galima įsigyti šaldytos tešlos. Tačiau kiekvienas save gerbiantis indas stengiasi iškočioti kuo plonesnę tešlą ir iš jos sulipdyti trikampius pyragėlius. Šiame straipsnyje pateiksime išsamų samosų receptą, įskaitant tešlos gaminimo instrukcijas ir įvairius įdaro variantus.

Tešla Samosoms

Tešla yra vienas svarbiausių samosų elementų, todėl jai reikia skirti ypatingą dėmesį. Tradicinė samosų tešla gaminama iš miltų, vandens ir aliejaus. Ji turi būti elastinga ir lengvai kočiojama.

Tešlos Ingredientai

  • 300-350 g miltų
  • 1 v. š. manų kruopų
  • 80-100 g lydyto sviesto (arba aliejaus)
  • 2 arbat. š. druskos (po 1 arbat. š.)
  • Vandens (tiek, kad susiformuotų tešla)

Tešlos Gaminimo Eiga

  1. Miltus, manų kruopas ir druską sumaišykite dubenyje.
  2. Supilkite skystą sviestą (arba aliejų) ir pirštų galiukais maišykite, kol miltai sulips į rupius trupinius.
  3. Pamažu įpilkite šilto vandens ir užminkykite tąsią, vienalytę tešlą.
  4. Uždenkite tešlą drėgnu rankšluosčiu ir palikite 30-60 minučių brinkti. Tai padės tešlai tapti elastingesnei ir lengviau kočiojamai.

Samosų Įdaras

Įdaras yra dar vienas svarbus samosų elementas. Tradiciškai samosos įdaromos virtomis bulvėmis ir žaliaisiais žirneliais, bet galite naudoti ir kitas daržoves, mėsą ar net sūrį. Svarbu, kad įdaras būtų gerai pagardintas prieskoniais, kurie suteikia jam unikalų indišką skonį.

Įdaro Ingredientai (Daržovių Įdaras)

  • 3 didelės virtos bulvės, sutrintos
  • 0,5 puodelio šaldytų žaliųjų žirnelių
  • 1 smulkiai supjaustytas svogūnas
  • 1 valg. š. trinto imbiero
  • 1 arbat. š. trintų kalendrų sėklų
  • 0,5 arbat. š. kumino
  • 0,5 arbat. š. ciberžolės
  • 2 aitriosios paprikos, smulkiai supjaustytos (pagal skonį)
  • 2 valg. š. smulkintų kalendrų ir mėtų lapų
  • 1 valg. š. citrinos sulčių
  • Druskos pagal skonį
  • 1 valg. š. manų kruopų
  • 3 valg. š. kokoso

Įdaro Gaminimo Eiga

  1. Jei naudojate šaldytus žirnelius, juos atšildykite.
  2. Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus sviesto (arba aliejaus).
  3. Sudėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps skaidrus.
  4. Sudėkite imbierą, kalendrų sėklas, kuminą, ciberžolę ir aitriąją papriką. Kepkite maišydami apie 1 minutę, kol prieskoniai paskleis aromatą.
  5. Sudėkite virtas bulves, žirnelius, smulkintas kalendras ir mėtas.
  6. Įpilkite citrinos sulčių ir pagardinkite druska.
  7. Gerai išmaišykite visus ingredientus ir pakepkite dar kelias minutes, kol įdaras taps vientisas.

Kiti Įdaro Variantai

  • Mėsos įdaras: Vietoj daržovių galite naudoti maltą mėsą (pvz., jautieną, avieną ar vištieną). Mėsą reikia apkepti su svogūnais ir prieskoniais, kol ji taps visiškai iškepusi.
  • Sūrio įdaras: Naudokite tarkuotą sūrį (pvz., čederį, mocarelą ar panirą) sumaišytą su smulkintais žalumynais ir prieskoniais.
  • Mišrus įdaras: Derinkite daržoves, mėsą ir sūrį, kad sukurtumėte unikalų ir skanų įdarą.

Samosų Formavimas

Kai tešla ir įdaras paruošti, galite pradėti formuoti samosas. Tai gana paprastas procesas, bet reikia šiek tiek praktikos, kad pyragėliai būtų gražūs ir vienodo dydžio.

Taip pat skaitykite: Kūčių stalo receptas: traškūs pyragėliai

Formavimo Instrukcijos

  1. Padalinkite tešlą į 6-8 lygius gabalėlius.
  2. Ant miltuoto paviršiaus iškočiokite kiekvieną gabalėlį į maždaug 15 cm skersmens apskritimą.
  3. Perpjaukite apskritimą į dvi lygias dalis.
  4. Paimkite vieną pusapskritį ir sulenkite jį į kūgio formą. Patepkite kraštus vandeniu, kad jie gerai suliptų.
  5. Įdėkite į kūgį šaukštą įdaro.
  6. Užlenkite atvirą kraštą, kad užsandarintumėte pyragėlį. Vėlgi, patepkite kraštus vandeniu, kad jie gerai suliptų.
  7. Pakartokite šį procesą su likusia tešla ir įdaru.

Samosų Kepimas

Samosas galima kepti aliejuje arba orkaitėje. Kepimas aliejuje suteikia pyragėliams traškumo, o kepimas orkaitėje yra sveikesnis būdas.

Kepimas Aliejuje

  1. Įkaitinkite aliejų gilioje keptuvėje arba gruzdintuvėje iki 180 °C.
  2. Atsargiai sudėkite samosas į įkaitintą aliejų.
  3. Kepkite pyragėlius apie 5-7 minutes, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs.
  4. Išimkite samosas iš aliejaus ir padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Kepimas Orkaitėje

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
  2. Sudėkite samosas ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
  3. Patepkite pyragėlius aliejumi.
  4. Kepkite samosas orkaitėje apie 20-25 minutes, kol jie taps auksinės spalvos.

Patiekimas

Samosas patiekite karštus su mėgstamu padažu. Tradiciškai samosos patiekiamos su mėtų-kalendros padažu, tamarindų padažu arba jogurto padažu. Taip pat galite patiekti samosas su čatniu (indišku pagardu) arba tiesiog su citrinos skiltele.

Įvairūs receptai

Indiškų patiekalų pasirinkimas yra didelis, todėl kiekvienas gali atrasti savo mėgstamiausią skonį. Be samosų, galima pasigaminti ir kitų tradicinių patiekalų, pavyzdžiui, indišką sluoksniuotą duonelę paratha, sūrį panyrą, indiškai paruoštas krevetes, ryžius ar kiaulieną. Taip pat populiarus indiškas arbatos gėrimas su pienu ir prieskoniais.

Indiškas arbatos gėrimas su pienu ir prieskoniais

  1. Užvirinkite vandenį.
  2. Įberkite juodosios arbatos (geriausia iš Nylgirių regiono).
  3. Įpilkite pieno.
  4. Įdėkite kardamono.
  5. Virinkite ant mažos ugnies 3-4 minutes.
  6. Perkoštą arbatą pilkite į puodelius ir pasaldinkite cukrumi.

Panyro gaminimas

  1. Užvirinkite pieną.
  2. Įpilkite acto arba citrinos sulčių, kad pienas sutrauktų varškę.
  3. Perkoškite varškę per dvigubą marlę, perplaukite šaltu vandeniu, kad neliktų rūgšties, ir pakabinkite, kad nusivarvėtų.
  4. Kietą panyrą galima pjaustyti kubeliais, minkyti. Jei reikia minkšto sūrio, nuspauskite vandenį.

Indiškas karis su pomidorais

Šiai be galo gardžiai sriubai, kilusiai iš Indijos Bengali regiono, virti tiks tik labai gerai sunokę minkšti pomidorai.

  1. Pomidorus nuplaukite, išimkite kotelio vietą ir stambiai supjaustykite.
  2. Gilioje keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus išvalyto lydyto sviesto.
  3. Kepkite prieskonius maišydami keliolika sekundžių ir sukrėskite supjaustytus pomidorus bei obuolį. Pasūdykite, suberkite cukrų ir maltus juoduosius pipirus.
  4. Tuo metu kitoje mažoje keptuvėje išlydykite ir įkaitinkite likusį išvalytą lydytą sviestą. Kai šis įkais, suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Iš lėto pilkite pieną intensyviai maišydami arba plakdami rankiniu plaktuvu.
  5. Pomidorų masę pertrinkite per sietelį į puodą, pertrintą tyrę užkaiskite. Likusias pomidorų odeles ir sėklas išmeskite. Kai tyrė pradės kunkuliuoti, įmaišykite miltų-pieno padažą ir sudėkite kapotus kalendros žalumynus. Tuoj pat nukaiskite. Patiekite dar karštą su plokščiąja indiška duona, pūstiniais arba „samosais“.

Ryžiai su prieskoniais

  1. Ryžius 5 kartus nuplaukite vis keisdama vandenį. Užpilkite šaltu vandeniu ir apie 20 min. pamirkykite.
  2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite kmynus, gvazdikėlius, cinamoną, lauro lapelius ir pakepinkite, kol prieskoniai paskleis aromatą.
  3. Suberkite ryžius ir vis pamaišydama 2-3 min.
  4. Ryžius užpilkite pasūdytu vandeniu, įmeskite cinamonų lazdelę, gvazdikėlius, įberkite žiupsnelį ciberžolės, vandenį užvirkite, puodą uždenkite ir sumažinusi ugnį nemaišydama virkite iki 20 min. (kol ryžiai sugers visą vandenį).
  5. Tiekite įmaišiusi sviesto.

Taip pat skaitykite: Naminės spurgos

Taip pat skaitykite: Gardžios dešrelės tešloje

tags: #aliejuje #keptas #indiškas #pyragėlis #receptas

Populiarūs įrašai: