Spurgos, keptos aliejuje: nuo klasikos iki modernių variacijų

Spurgos - tai visuotinai mėgstamas desertas, turintis savo šventę - pirmąjį birželio penktadienį, kuomet pasimėgauti šiuo skanėstu tiesiog būtina. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius spurgų receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais variantais, ypatingą dėmesį skiriant spurgoms, keptoms aliejuje.

Spurgų populiarumas Lietuvoje ir pasaulyje

Spurga yra universalus desertas, kurio atmainų galima rasti visame pasaulyje. Iš Prancūzijos į Lietuvą prieš porą dešimtmečių atvykęs konditeris pastebi, kad lietuviai yra didesni smaližiai nei prancūzai, garsėjantys desertais. Lietuviai mėgsta įvairius konditerijos gaminius, tarp kurių populiariausi yra kruasanai ir spurgos. Ypač mėgstamos purios, drėgnos varškės spurgos, primenančios vaikystę. Taip pat populiarios mielinės spurgos su įvairiais įdarais. Pastaraisiais metais vis labiau populiarėja amerikietiško stiliaus "donut" spurgos su įvairiais glaistais, skoniais ir pagardais. Lietuvių meilė spurgoms įkvėpė konditerius sukurti spurgas su šokolado ir lazdynų riešutų įdaru.

Klasikinės prancūziškos spurgos (plikytos tešlos)

Tai klasikinis prancūziškų spurgų receptas, kuris taip pat gali būti laikomas Pietų Amerikos paveldu. Iš tokios plikytos tešlos gaminamos ir prancūziškos "beignets", ir meksikietiškos "churros".

Ingredientai:

  • Sviestas
  • Kiaušiniai
  • Aliejus (virimui)

Gaminimo eiga:

  1. Sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais.
  2. Į pravėsusią, bet dar šiltą tešlą vieną po kito elektriniu plakikliu įplakite kiaušinius.
  3. Į puodą supilkite aliejų ir pradėkite kaitinti.
  4. Į įkaitusį aliejų konditeriniu švirkštu spauskite juosteles ar burbuliukus.
  5. Kepkite, kol gražiai apskrus.

Žydiškos spurgos (Sufganiyot)

Šis skanėstas, vadinamas sufganiyot, yra vienas iš pagrindinių žydų šventės Chanukos patiekalų. Spurgos žydams primena apie stebuklą, įvykusį senojoje Didžiojoje Šventykloje Jeruzalėje.

Ingredientai:

  • 2 valgomieji šaukštai sausų mielių
  • ½ puodelio šilto vandens
  • ¼ puodelio ir 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 2,5 puodelio miltų ir papildomai pabarstymui
  • 2 dideli kiaušiniai
  • 2 šaukštai nesūdyto kambario temperatūros sviesto
  • ½ arbatinio šaukštelio šviežiai smulkinto muskato
  • 2 arbatinių šaukštelių druskos
  • 3 puodeliai augalinio aliejaus, papildomai - puodui
  • 1 puodelio aviečių ar kitokios uogienės

Gaminimo eiga:

  1. Mažame dubenėlyje sumaišykite mieles, šiltą vandenį ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus. Palikite maždaug 10 minučių, kol pradės putoti.
  2. Į didelį indą supilkite miltus. Viduryje padarykite duobutę. Įmuškite kiaušinius, supilkite paruoštą mielių mišinį, ¼ puodelio cukraus, sviestą, muskatinius riešutus ir druską. Mediniu šaukštu maišykite, kol susidarys lipni tešla.
  3. Išminkykite tešlą ant gerai išmiltuoto paviršiaus, kol ji pasidarys švelni, tąsi, o paspausta atsistatys. Minkykite apie 8 minutes.
  4. Tešlą įdėkite į aliejumi pateptą indą. Uždenkite maistine plėvele ir šiltai laikykite apie 1-1,5 valandos, kol iškils.
  5. Ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 0,5 cm storio. Naudodamiesi puodeliu ar stikline išspauskite apie 20 skritulėlių. Juos uždenkite maistine plėvele ir palaikykite 15 minučių.
  6. Į vidutinio dydžio keptuvę, įkaitintą iki vidutinės temperatūros, supilkite aliejų, jį kaitinkite, kol tiks kepimui.
  7. Paruoštas spurgas atsargiai šaukštu sudėkite į įkaitintą aliejų. Kepkite, kol jos įgaus aukso spalvą, apie 40 sekundžių. Apverskite spurgas ir vėl kepkite, kol apskrus, apie 40 sekundžių.
  8. Iškeptas spurgas sudėkite į lėkštę su popieriniu rankšluosčiu. Kol karštos, apibarstykite cukrumi.
  9. Konditerinį maišelį pripildykite uogiene. Spurgoje padarykite skylutę ir pripildykite uogiene.

Varškės spurgos, keptos aliejuje

Varškės spurgos - dar vienas populiarus spurgų variantas Lietuvoje, dažnai siejamas su vaikystės prisiminimais. Zina Bružienė, maisto tinklaraščio „Zinos virtuvėje“ autorė, dalijasi varškės spurgų receptu, kurį išmoko dar mokykloje ir kuris jos virtuvėje naudojamas jau daugiau nei 50 metų.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti spurgas namuose

Ingredientai:

  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Vanilinas
  • Varškė
  • Druska
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Aliejus (virimui)
  • Cukraus pudra (apibarstymui)

Gaminimo eiga:

  1. Kiaušinius išplakti su cukrumi, vanilinu, sudėti varškę, įberti druskos, išsukti.
  2. Į tešlą įsijoti su kepimo milteliais išmaišytus miltus, užminkyti tešlą.
  3. Paruošti norimos formos spurgas.
  4. Virti iki vidutinės kaitros įkaitintame aliejuje. Jei gaminate apvalias spurgas, aliejaus reikia daugiau - jame spurgos turi vartytis.
  5. Išvirusias perkelti ant popierinio rankšluosčio - kad susigertų riebalai.
  6. Apibarstyti cukraus pudra ir mėgautis.

Patarimai gaminant varškės spurgas:

  • Svarbiausias tešlos elementas - varškė. Spurgoms rekomenduojama rinktis riebią, birią ir ne per daug drėgną varškę (pvz., DVARO 9% riebumo varškę).
  • Tešlą patogu formuoti dviem šaukštais, nes rankos išlieka švarios, o spurgų paviršius būna traškesnis.
  • Spurgoms virti rekomenduojama naudoti ekologišką rafinuotą rapsų aliejų, kuris pakelia karštą temperatūrą ir tinka virimui.
  • Išvirusias spurgas geriausia perkelti ant grotelių, kad nuvarvėtų riebalų perteklius ir plutelė išliktų traški.
  • Varškės spurgas skaniausia valgyti dar karštas, kai jų plutelė yra traški, o vidus drėgnas.

Sveikesnės spurgų alternatyvos

Norintys sveikiau pasimėgauti spurgomis, gali rinktis alternatyvius receptus, kuriuose naudojami sveikesni ingredientai.

Bananų spurgos (keptos orkaitėje)

Šis receptas leidžia mėgautis spurgomis be didelio kiekio riebalų, nes jos kepamos orkaitėje, o tešlai naudojami bananai.

Ingredientai:

  • Bananai (gerai sunokę, su rudomis dėmėmis)
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Bananus labai gerai sutrinkite į tyrę (rekomenduojama trintuvu).
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
  3. Į indą supilkite bananų tyrę ir aliejų. Maišykite mentele, kol mišinys taps vientisas.
  4. Šaukite į orkaitę ir kepkite 20-25 minutes.
  5. Prieš valgant, palaukite, kol spurgytės visiškai atvės.

Spurgadienis - šeimos tradicija

Kai kurios šeimos turi tradiciją, kurią vadina "spurgadieniu". Pavyzdžiui, kas antrą penktadienį šeima kepa varškės spurgas. Vaikai labai laukia šio vakaro ir penktadienį vadina tiesiog "spurgadieniu". Tai puikus būdas praleisti laiką kartu ir pasimėgauti gardžiu desertu.

Taip pat skaitykite: Purios varškės spurgos

Taip pat skaitykite: Modernios varškės spurgos

tags: #spurgos #receptas #virtos #aliejuje

Populiarūs įrašai: