Kaip paruošti antį kepimui: patarimai ir receptai
Antis, nors ir priskiriama naminiams paukščiams, gerokai skiriasi nuo kitų paukščių savo skoniu, spalva ir maistingumu. Daugelis mano, kad iškepti visą antį yra iššūkis, tačiau net ir neturintys daug patirties virtuvėje gali nesunkiai paruošti šį paukštį. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip išsirinkti tinkamą antį, ją paruošti, marinuoti ir kepti, kad mėsa būtų sultinga ir skani.
Tinkamos anties pasirinkimas
Renkantis antį parduotuvėje, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į šviežumą, bet ir į jos svorį. Geriausia rinktis mažesnius paukščius, nes jie paprastai būna jaunesni. Jaunų ančių mėsa greičiau suminkštėja ir išlieka sultinga, be to, ją kepti reikės trumpiau. Dainius Bartošius, „Norfos“ prekybos tinklo vyr. mėsininkas, pataria rinktis jauną paukštį, kurio svoris neviršija trijų kilogramų.
Anties paruošimas kepimui
Prieš pradedant gaminti, antį reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia, jei įsigijote šaldytą antį, atšildykite ją vėsioje patalpoje. Tada kruopščiai nuplaukite antį tiek iš išorės, tiek iš vidaus ir gerai nusausinkite jos odą popieriniu rankšluosčiu. Apžiūrėkite, ar neliko plunksnų likučių. Taip pat rekomenduojama nupjauti pasturgalinę liauką, kad antis po kepimo geriau kvepėtų ir apsisaugotumėte nuo galimo apkartimo.
Atsargiai subadykite anties odą šakute ar peiliu arba įpjaukite odą, nepažeidžiant raumenų. Tai padės riebalams ištekėti kepant ir odelė bus traškesnė.
Marinavimas ir prieskoniai
Norint, kad antis būtų skanesnė, ją reikia užmarinuoti. Galima naudoti tiek paruoštus prieskonius, skirtus specialiai ančiai, tiek universalius mišinius, skirtus įvairių rūšių mėsai. Mišinį nesunku susikurti ir pačiam iš atskirų prieskonių ir žolelių. Populiariausi ingredientai yra druska, pipirai, kmynai, mairūnas, čiobreliai, česnakas, saldžiosios ir aštriosios paprikos, rozmarinas, sviestas. Galite įdėti cinamono, medaus, šiek tiek vanilės - tai suteiks originalesnį skonį. Tačiau dažnai pakanka naudoti tik druską ir pipirus.
Taip pat skaitykite: Anties kiaušinių virimo gidas
Paruoštu mišiniu įtrinkite antį iš išorės ir vidaus. Tada įdėkite ją į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve 3-12 valandų, o geriausia - per naktį. Taip prieskoniai įsigers ir mėsa įgaus nuostabaus skonio.
D. Bartošius pataria prieskonius naudoti saikingai, kad jie neužgožtų anties mėsos skonio. Jis rekomenduoja naudoti druską, juoduosius pipirus, česnaką ir truputį kvapiųjų žolelių (mairūną, raudonėlį), jei įdaras nesaldus. Jei įdaras saldesnis, galima naudoti saldesnio skonio prieskonius: gvazdikėlius, kardamoną, cinamoną. Taip pat galima pasidaryti saldesnį skystą marinatą iš medaus, sojos padažo, aliejaus, pridedant imbiero ar garstyčių.
Įdarymas
Antį galima įdaryti įvairiais įdarais. Tradiciškai naudojami obuoliai, citrusai, kriaušės, spanguolės, džiovinti abrikosai, slyvos, razinos. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Vyresnio amžiaus antį galima prikimšti raugintais kopūstais, kurie bus ir puikus garnyras, ir suminkštins anties mėsą. Jeigu įdaryti nenorite, tuomet į jos vidų tiesiog įdėkite kelias rozmarino, čiobrelių ar šviežių česnakų šakeles.
Kepimas
Likus maždaug valandai iki planuojamo kepimo, ištraukite antį iš šaldytuvo ir palaukite, kol mėsa pasieks kambario temperatūrą. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.
Norint tobulai gardžios anties be didelių rūpesčių, rekomenduojama paukštį kepti kepimo rankovėje. Joje mėsa neišdžius, liks minkšta ir sultinga, paukščio nereikės reguliariai aplieti. Tuo tarpu odelė skaniai apskrus ir bus traški.
Taip pat skaitykite: Kaip paruošti laukinę anties krūtinėlę?
Antis visada dėkite į kepimo skardą krūtinine puse į viršų. Ją reikėtų kepti kepimo rankovėje apie 2 valandas 180 °C temperatūroje. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos. Tad jeigu antis sveria 2 kilogramus, kepkite 2 valandas. Likus maždaug 20 minučių iki išėmimo iš orkaitės, kepimo rankovę perpjaukite ar perkirpkite (būkite atsargūs - išeis karšti garai!), paukštį apliekite nutekėjusiais riebalais ir palikite apskrusti padidinę temperatūrą iki 220 °C ir įjungę grilio arba vėjelio funkciją.
Jei kepate antį be rankovės, rekomenduojama ją kepti krūtine žemyn, kad mėsos sultys subėgtų į krūtinėlę ir ji būtų sultingesnė. Kepant riebesnę antį, riebalus vertėtų vis pasemti šaukštu ir užpilti ant mėsos.
Iškepusią antį verta išimti iš orkaitės ir palikti maždaug 15 min. šiek tiek atvėsti - per tą laiką mėsa sugers sultis, kurios neišsilies pjaustant antį.
Garnyrai ir patiekimas
Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį. Pavyzdžiui, labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Verta išbandyti ir keptą antį su apelsinais, kuri bus nepaprastai kvapni, sultinga ir tiesiog tirps burnoje. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
Receptai
Štai keli receptai, kurie padės jums paruošti skanią antį:
Taip pat skaitykite: Receptas: antis su apelsinais
Gurmaniška lėto kepimo antis
Reikės:
- 3 kg šviežios anties
- Druskos
- Šviežiai grūstų pipirų
- Cinamonas
- Šviežiai grūstų anyžių
- Gvazdikėlių
- Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
- Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
- Šviežio rozmarino šakelių
- Poros išlukštentų galvų česnako
Gaminimas:
- Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui. Sausus prieskonius (juos galite pasirinkti savo nuožiūra, išskyrus druską) sumaišykite su šlakeliu aliejaus ar keliais šaukštais lydyto sviesto.
- Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
- Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
- Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
- Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.
Antis su saldžiarūgščiais vaisiais
Reikės:
- 3 kg šviežios anties
- Druskos
- Šviežiai grūstų pipirų
- Cinamonas
- Šviežiai grūstų anyžių
- Gvazdikėlių
- Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
- Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
- Šviežio rozmarino šakelių
- Poros išlukštentų galvų česnako
- Sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių
Gaminimas:
- Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
- Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
- Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
- Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.
Kepta antis su kaštainiais
Ingredientai:
- 1 antis
- 500 g nuluptų kaštainių
- 4-5 askaloniniai česnakai (šalotiniai svogūnai)
- 200 g batono
- 200 ml pieno
- 1 kiaušinis
- 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
- 5-6 šalavijų lapeliai
- 1 valg. šaukšt. smulkintų petražolių
- ¼ arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 2 arbat. šaukšt. druskos
- 50 ml saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Batoną supjaustykite kubeliais, suberkite į dubenį, užpilkite pienu ir palaikykite apie 5 minutes. Tuomet pieną nupilkite, į dubenį su išbrinkusiu batonu įmuškite kiaušinį, suberkite susmulkintus askaloninius česnakus, čiobrelius, petražoles, šalavijus, pipirus, šaukštelį druskos bei pusę turimų, ketvirčiais supjaustytų kaštainių. Viską gerai išmaišykite.
- Antį padenkite likusia druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir įdarykite paruošta kaštainių mase.
- Gilią kepimo skardą ištepkite aliejumi, per vidurį dėkite įdarytą antį, o aplinkui supilkite likusį įdarą.
- Skardą pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C, ir kepkite maždaug apie dvi valandos.
Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru
Ingredientai:
- 1 antis
- Mėgstamų prieskonių
- Druskos
- Gabalėlis imbiero šaknies
- Šviežių rozmarinų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 8 mandarinai
Gaminimas:
- Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
- Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
- Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
- Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą.
- Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį.
- Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.
Apelsinais ir čiobreliais įdaryta antis
Ingredientai:
- 1 antis
- 1 česnako galva
- 2-3 dideli apelsinai
- Sauja gvazdikėlių
- Šviežių čiobrelių
- Druskos
- Pipirų
Gaminimas:
- Pirmiausiai kambario temperatūroje palaikykite sviestą, kad šis suminkštėtų, tuomet į sviestą įmaišykite prieskonius - sutrintą česnaką, druską, pipirus.
- Šiuo mišiniu įtrinkite antį ir palikite marinuotis šaldytuve ar kitoje vėsioje patalpoje. Marinavimuisi geriausiai antį palikti per naktį.
- Prieš kepant į antį subeskite gvazdikėlius. Tuomet supjaustykite apelsinus ir juos, kartu su čiobreliais sukiškite į anties vidų.
- Tuomet iki 160 laipsnių įkaitinkite orkaitę ir joje antį kepkite apie dvi valandas (priklausomai nuo anties dydžio). Antį geriausiai kepti skardoje tam, kad joje liktų visi nuo jos nuvarvėję riebalai. Kepimo metu nepamirškite anties pašlakstykite nuvarvėjusiais riebalais, taip paukštis liks sultingas.
- Pabaigoje orkaitėje iki 220 laipsnių padidinkite temperatūrą ir 15 minučių leiskite ančiai paskrusti.
Antienos krūtinėlės paruošimas
Dažnai kyla klausimas, kaip teisingai iškepti anties krūtinėlę. Labai svarbu pasirinkti kokybišką antienos krūtinėlę.
- Antienos filė gabalėlių odelę labai aštriu peiliu įpjaukite rombais. Įpjaukite tik odelės paviršių - nepjaukite iki pat mėsos.
- Gabalėlius iš abiejų pusių dosniai apiberkite druska ir grūstais pipirais.
- Dėkite antienos filė gabalėlius į švarią šaltą keptuvę (geriausia - ketaus), odele į apačią. Kaitinkite iki vidutiniškai didelės kaitros. Keptuvei tolygiai kaistant, antiena išskirs vis daugiau riebalų. Kepkite 5-8 minutes, priklausomai nuo gabalėlių storio.
- Apverskite odele į viršų (odelė jau turi būti gražiai apskrudusi) ir kepkite dar 2 minutes.
- Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir perkelkite apkeptus antienos filė gabalėlius į orkaitę, į kepimo skardą greta kepančių bulvyčių. Kepkite antieną orkaitėje 8-10 minučių, jei norite paruošti vidutiniškai iškeptą (vidinė antienos krūtinėlės temperatūra turėtų siekti apie 57 ᵒC), ir 12-14 minučių, jei norite iškepti pilnai (vidinė temperatūra turėtų siekti 74 ᵒC).
Išėmę antieną iš orkaitės, uždenkite gabalėlius folija ir leiskite pastovėti 5-10 minučių.
Patiekimas
Pailsėjusią antieną aštriu peiliu supjaustykite riekelėmis. Dėkite į lėkštę. Šalia dėkite česnakines bulvytes, patiekite su trumų ir grybų padažu (pesto). Papuoškite šviežių rozmarinų šakelėmis ir patiekite.
tags: #anties #paruošimas #kepimui