Cannelloni makaronai su mėsa: tradiciniai receptai ir modernūs variantai

Cannelloni - tai dideli cilindro formos makaronai, skirti įdarui. Šis patiekalas, turintis gilias itališkas šaknis, yra mėgstamas visame pasaulyje dėl savo universalumo ir galimybės varijuoti įdarus bei padažus. Lietuvoje cannelloni taip pat populiarėja, o šeimininkės atranda vis naujų būdų, kaip pritaikyti šį patiekalą savo skoniui. Šiame straipsnyje aptarsime keletą cannelloni makaronų su mėsa receptų - nuo tradicinių iki modernių, kad kiekvienas galėtų atrasti sau tinkamiausią.

Istorinis kontekstas

Šefas Gian Luca Demarco teigia, kad cannelloni Italijoje yra tikra šventinio stalo kulminacija. Kai kuriuose regionuose be jų neapsieina Kalėdų ar Velykų pietūs, o „Cannelloni“ skonis kiekvieną italą nukelia į vaikystę ir močiutės virtuvę. Jis pabrėžia, kad šią pastą atranda ir jaunoji italų karta. „Ši pasta skaičiuoja jau kelių šimtų metų istoriją, tačiau pirmiausia tai buvo saldus patiekalas, įdarytas plikytu kremu. Tik vėliau jam „prikibo“ tradiciniai pastos priedai - špinatai, rikota, baklažanas, jautiena ir, žinoma, pomidoras. Kadangi „Cannelloni“ vis dar naujiena daliai lietuvių, kai kurie galvoja, jog šią pastą prieš gaminant reikia apvirti. Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.

Klasikinis cannelloni su mėsa receptas

Šis receptas yra pagrindinis, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Ingredientai:

  • Apie 250 g cannelloni makaronų
  • 600 g maltos mėsos (jautienos, kiaulienos arba mišinio)
  • 1 vidutinė morka
  • 1 nedidelis svogūnas
  • Druska, pipirai, džiovinti žalumynai - pagal skonį
  • Šiek tiek aliejaus kepimui
  • 3 kiaušiniai
  • 250 ml pieno
  • 4 šaukštai grietinės (10 proc. riebumo)
  • ~150 g fermentinio sūrio

Gaminimo eiga:

  1. Įdaro paruošimas:
    • Maltą mėsą dėkite į dubenį. Pagardinkite druska, pipirais ir džiovintais žalumynais. Viską gerai sumaišykite.
    • Morką sutarkuokite burokine tarka, svogūną supjaustykite kubeliais.
    • Į įkaitintą keptuvę pilkite šiek tiek aliejaus, suberkite daržoves ir pakepinkite ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes, vis pamaišydami.
    • Pakepintas daržoves suberkite į dubenį su mėsa. Viską gerai sumaišykite.
  2. Makaronų įdarymas:
    • Paruoštą mėsos įdarą dėkite į cannelloni makaronus. Makaronai turi būti nevirti! Dėkite įdarą mažu šaukšteliu, lengvai paspausdami.
    • Įdarytus makaronus vienu sluoksniu dėkite į kepimo skardą (30x20 cm dydžio). Jei lieka makaronų be įdaro, juos taip pat įtalpinkite į skardą.
  3. Užpilo paruošimas:
    • Į dubenėlį įmuškite 3 kiaušinius, įberkite šiek tiek druskos, supilkite 250 ml pieno ir įdėkite 4 šaukštus grietinės (naudojau 10 proc. riebumo). Viską gerai sumaišykite.
    • Paruoštu užpilu užpilkite makaronus kepimo skardoje.
  4. Kepimas:
    • Kepimo formą uždenkite folija ir šaukite į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę. Kepkite apie 35 minutes (režimas „viršus apačia“ be vėjelio).
    • Sutarkuokite ~150 g fermentinio sūrio.
    • Po 35 minučių kepimo formą traukite lauk iš orkaitės, nuimkite foliją. Tarkuotu sūriu apibarstykite makaronus ir grąžinkite atgal į orkaitę (be folijos). Kepkite dar ~15-20 minučių, kol sūris išsilydys ir gražiai apskrus.

Cannelloni su kalakutiena ir sojų faršu

Šis receptas yra lengvesnė klasikinio cannelloni versija, naudojant kalakutieną ir sojų faršą.

Ingredientai:

  • 10-12 „cannelloni“ vamzdelių
  • 300 g maltos kalakutienos
  • 1 svogūnas
  • 2-3 skiltelės česnako
  • SANTA MARIA akmens druskos
  • SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • SANTA MARIA picos prieskonių
  • ~200 g tarkuotos mocarelos
  • ~200 g tarkuoto fermentinio sūrio
  • 100 ml grietinėlės
  • 1 pakelio ANAMMA sojų faršo
  • Sviesto (formai patepti)
  • 1 l stipresnės koncentracijos sultinio

Padažui:

  • 4-5 šaukštų SUSLAVIČIAUS pomidorų padažo „Originalus“
  • 3-4 šaukštų konservuotų savo sultyse pomidorų
  • 4 šaukštų HEINZ keptų pupelių pomidorų sultyse
  • 2 skiltelių česnako
  • SANTA MARIA akmens druskos
  • SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
  • Kelių lapelių šviežio baziliko

Gaminimo eiga:

  1. Mėsos įdaro paruošimas:
    • Maltą kalakutieną sumaišykite su labai smulkiai supjaustytais svogūnais ir česnakais.
    • Pasūdykite SANTA MARIA akmens druska, įberkite SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“, SANTA MARIA picos prieskonių.
    • Viską gerai išmaišykite, sudėkite po 2-3 šaukštus mocarelos bei fermentinio sūrio ir supilkite apie 100 ml grietinėlės. Faršo konsistencija turi būti skystesnė nei maltiniams. Faršą atidėkite trumpam.
  2. Sojų įdaro paruošimas:
    • ANAMMA sojų faršą sudėkite į trintuvo indą, įberkite po šaukštą tarkuotos mocarelos, tarkuoto fermentinio sūrio ir pagardinkite SANTA MARIA picos prieskoniais.
    • Sutrinkite iki glotnumo, kad taptų lipnesnis.
  3. Makaronų įdarymas:
    • Makaronus įdarykite vienu ir kitu faršu, sudėkite į pateptą sviestu storų sienelių formą.
    • Užpilkite labai karšto, beveik verdančio, sultinio ir dėkite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Sultinio turi būti tiek, kad dengtų makaronus maždaug per pirštą - makaronai turi gauti užtektinai drėgmės.
  4. Padažo paruošimas:
    • Sudėkite į trintuvo indą SUSLAVIČIAUS pomidorų padažą „Originalus“, konservuotus savo sultyse pomidorus, HEINZ keptas pupeles pomidorų sultyse, česnaką, įberkite SANTA MARIA akmens druskos ir SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“.
    • Viską sutrinkite iki glotnios masės, suberkite baziliką ir patrinkite dar, bet taip, kad liktų lapelių gabaliukai.
  5. Kepimas:
    • Stebėkite „cannelloni“ kepimą, jei matote, kad sultinio daug išgaruoja, papildykite.
    • Po 10-12 min. išimkite, apverskite ir kepkite toliau.
    • Dar po 5-8 min. išimkite, ant viršaus paskleiskite padažą, užberkite likusį sūrį ir baikite kepti iki 210 °C įkaitintoje orkaitėje.

Kiti įdaro variantai

Nors šie receptai naudoja mėsą, cannelloni gali būti įdaryti įvairiais kitais ingredientais, tokiais kaip:

Taip pat skaitykite: Itališki Cannelloni Jūsų virtuvėje

  • Špinatai ir rikota: Tai klasikinis itališkas įdaras, kuris puikiai dera su bešamelio padažu.
  • Varškė su mėtomis: Gaivus ir netradicinis įdaras, tinkantis vasaros sezonui.
  • Daržovės: Baklažanai, cukinijos, paprikos - puikus pasirinkimas vegetariškam patiekalui.

Špinatus sudėkite į koštuvą ir nuplikykite verdančiu vandeniu - jei viskas netelpa į indą, kartokite procedūrą kelis kartus. Kai špinatai atvės, rankomis nusunkite perteklinį vandenį, stambiai supjaustykite špinatus ir sumaišykite su rikota ir kietuoju sūriu. Kol orkaitė kaista, įdarykite makaronus rikota ir špinatais. Tą galite daryti konditeriniu maišeliu arba nukirpę paprasto plastikinio maišelio kampą. Kita vertus, sudėti įdarą puikiausiai galima ir paprastu šaukštu. Pripildytus „Cannelloni“ rikiuokite kepimo inde ir užklokite maskarponės padažu, mocarelos griežinėliais ir kietuoju sūriu.

Padažai cannelloni

Padažas yra neatsiejama cannelloni dalis, suteikianti patiekalui drėgmės ir skonio. Štai keletas populiariausių padažų variantų:

  • Pomidorų padažas: Klasikinis padažas, gaminamas iš pomidorų, česnako, baziliko ir kitų prieskonių.
  • Bešamelio padažas: Baltas padažas, gaminamas iš sviesto, miltų ir pieno. Puikiai dera su špinatų ir rikotų įdaru.
  • Maskarponės padažas: Kreminis padažas, gaminamas iš maskarponės sūrio ir pieno. Suteikia patiekalui prabangos.

Pradėkite nuo pomidorų padažo ruošimo: didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir minutę apkepkite česnaką. Supilkite actą, cukrų bei konservuotus pomidorus ir vis pamaišydami palikite troškintis apie 20 minučių. Pabaigoje sudėkite baziliką ir padalinkite padažą tarp dviejų - ar daugiau - kepimo indų. Dubenyje sumaišykite maskarponę ir pieną - tai bus antrasis patiekalo padažas.

Patarimai gaminant cannelloni

  • Makaronų virimas: Gian Luca sako, kad tada pastą sunkiau įdaryti, ji lūžta. Anot pašnekovo, verčiau ruošiant „Cannelloni“ negailėti pomidorų ir bešamelio padažo.
  • Įdarymas: Įdarinėkite makaronus atsargiai, nesulaužykite. Rinkitės jums patogiausią įdarymo būdą - galima su šaukštu, galima rankomis kišti faršą arba spausti iš konditerinio švirkšto. Įdarinėkite makaronus iš abiejų pusių, stenkitės, kad nebūtų oro tarpų viduje.
  • Padažas: Jei neturite laiko gaminti padažą, naudokite kokybišką pirktinį padažą.
  • Kepimas: Rinkitės tinkamo dydžio kepimo formą - makaronai turi turėti užtektinai vietos, kad skystis apgaubtų juos iš visų pusių. Jei makaronai bus suspausti, jie gali sutrūkinėti.
  • Sultinys: Jeigu nespėjote išsivirti sultinio, naudokite sultinio kubelį, tik atidžiai rinkitės jo sudėtį. Turėkite daugiau sultinio po ranka, jei reikės papildyti kepimo procese. Sultinį galima pagardinti petražolėmis, bet prieš naudodami jį petražoles išimkite. Sultinys užpilti turi būti karštas, beveik verdantis, kad greičiau pasigamintų.
  • Šaldymas: Jei makaronų pagaminote daugiau, ne bėda - jų nebūtina iškart iškepti. Leiskite paruoštiems kepimui makaronams atvėsti, o tada kepimo indą apvyniokite maistine plėvele ir laikykite šaldiklyje. Kai nebus laiko ar noro gaminti, tereikės ištraukti paruoštus „Cannelloni“ iš kameros, šiek tiek atšildyti ir kepti maždaug 50 min.

ALFO PATARIMAI:

  • Šiems makaronams geriau naudokite šviesią mėsą: triušieną, kalakutieną, vištieną.
  • Jeigu jums liko faršo, galite jį sušaldyti arba iš karto pasigaminti kukuliukus ar maltinius.
  • Kremiškumą padažui suteikti naudokite pupeles.
  • Jeigu gaminsite baltą padažą makaronams, pamėginti pridėti džiovintų arba šviežių pakepintų grybų.
  • Jeigu liko faršo, galite jį užšaldyti ir panaudoti kitą kartą gamindami spagečius ar kitą patiekalą iš makaronų.
  • Sūrio galite dėti pagal skonį.
  • Špinatai pagardins ir vieną, ir kitą faršą.
  • Taip pat išmėginkite varškės įdarą su mėtomis.
  • Jeigu neturite laiko įdarinėti, tuomet makaronus ne iki galo išvirkite ir susluoksniuokite juos su faršu ir padažu. Ir toliau gaminkite kaip įprastai.

Taip pat skaitykite: Viskas apie Cannelloni makaronus

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Cannelloni su mėsos įdaru

tags: #cannelloni #makaronai #su #mesa #receptai

Populiarūs įrašai: