Pekino antis: receptai ir paslaptys, kaip paruošti šį karališką patiekalą namuose

Pekino antis - tai ne tik patiekalas, tai - tikra Kinijos kulinarinio paveldo ikona, kadaise prieinama tik imperatoriams, o dabar puošianti šventinius stalus ir džiuginanti gurmanus visame pasaulyje. Šiandien Pekino antis laikoma delikatesu visame pasaulyje - nuo Kinijos iki geriausių JAV restoranų. Nors daugelis mano, kad anties kepimas yra sudėtingas procesas, su tinkamais receptais ir patarimais tai gali tapti maloniu ir nesudėtingu užsiėmimu. Ar kada nors svajojote patys pasigaminti šį legendinį patiekalą? Šis straipsnis atskleis Pekino anties paruošimo subtilybes ir padės jums sukurti nepamirštamą kulinarinę patirtį tiesiog savo virtuvėje.

Pekino anties istorija ir tradicijos

Pekino antis turi turtingą istoriją, siekiančią daugiau nei prieš septynis šimtmečius. Teigiama, kad patiekalą sukūrė dvaro virėjas imperatoriui. Nuo to laiko receptas išliko beveik nepakitęs, perduodamas iš kartos į kartą ir tobulinamas. Tradiciškai Pekino antis buvo ruošiama tik ypatingomis progomis ir laikoma prabangos simboliu.

Kinijoje Pekino antis kepama dviem būdais: pakabinama virš atviros ugnies, kuri uždegama nuo vaismedžių (persiko, obuolio, datulės) šakų, suteikiant mėsai būdingų vaisių natų, arba kepama specialioje orkaitėje su specialiu terminiu režimu.

Patiekimo ritualas taip pat yra svarbi Pekino anties dalis. Pirmiausia patiekiama traški odelė, paprastai su saldžiu pupelių padažu. Tada mėsos gabaliukai suvyniojami į plonus ryžių blynelius, valgomi su šviežiais agurkais ir laiškiniais svogūnais.

Kaip išsirinkti tinkamą antį?

Ne kiekvienas paukštis tinka Pekino anties patiekalui. Maždaug prieš 300 metų buvo išvesta ypatinga veislė, vadinama Pekino antimis. Šie paukščiai auginami ir maitinami pagal specialias taisykles, kad būtų užtikrinta jų sveikata ir tinkama augimo sparta. Jie užauga iki 3 kilogramų svorio per maždaug tris mėnesius.

Taip pat skaitykite: Antis pagal Pekino receptą

Jei neturite galimybės įsigyti tikros Pekino anties, rinkitės šviežią paukštį su vienodu rausvu odos atspalviu be pažeidimų, hematomų, mėlynių ar plyšimų. Raumenų audinys turi būti rausvas, šiek tiek drėgnas ir elastingas liesti. Akys neturi būti drumstos, o snapas - švarus ir blizgus. Jei paspaudus snapas šiek tiek atšoka, vadinasi, turite jauną paukštį, kurio mėsa bus švelni ir sultinga.

Anties paruošimas kepimui

Anties paruošimas yra kruopštus procesas, reikalaujantis kantrybės ir dėmesio detalėms. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai paruošti antį kepimui:

  1. Atšildymas: Jei naudojate šaldytą antį, išimkite ją iš šaldiklio likus parai iki kepimo ir leiskite atšilti šaldytuve.
  2. Valymas: Kruopščiai nuplaukite antį po tekančiu vandeniu kambario temperatūroje. Nupjaukite sparnų falangas ir pašalinkite plaukus.
  3. Riebalų pašalinimas: Aštriu peiliu nupjaukite visus riebalus nuo odos, kad iškepus ji būtų traški. Išimkite taukų perteklių iš papilvės.
  4. Nuplikymas verdančiu vandeniu: Užvirinkite didelį puodą vandens. Antį guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į kepimo skardą ir iš abiejų pusių gausiai nuplikiau verdančiu vandeniu. Antis po šios procedūros visa sustangrėjo, jos oda susitraukė. Paukštį nusausinau popieriniu rankšluosčiu, vandenį iš skardos išpyliau. Tai padės odai tapti traškiai kepant.
  5. Marinavimas: Anties marinavimas yra svarbus žingsnis, suteikiantis mėsai skonio ir aromato. Yra daugybė marinavimo būdų, tačiau vienas populiariausių yra šis: sumaišykite medų, sojų padažą ir sezamo aliejų. Gautu mišiniu aptepkite antį iš vidaus ir išorės ir palikite marinuotis per naktį šaldytuve.
  6. Įdarymas: Įdarykite antį česnako skiltelėmis ir smulkintais laiškiniais svogūnais.

Kepimo subtilybės

Norint, kad antis būtų sultinga ir skani, svarbu atkreipti dėmesį į keletą kepimo subtilybių:

  • Anties rūšis: Pekino antis yra viena tinkamiausių rūšių kepimui, nes šie paukščiai auginami ir maitinami pagal specialias taisykles, o tinkamai iškepus jų mėsa būna minkšta ir sultinga.
  • Kepimo temperatūra ir laikas: Kepant visą antį orkaitėje, svarbu, kad riebalai lėtai tirptų ir gertųsi į mėsą, kad krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos. Todėl reikia pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi). Kepkite antį apie valandą 175 laipsnių temperatūros kaitroje. Tada antį apverskite ir kepkite dar 40 minučių.
  • Prieskoniai ir įdaras: Prieskonius ir įdarą ančiai galite rinktis pagal savo skonį - nuo paprastų druskos ir pipirų iki egzotiškesnių prieskonių, tokių kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas. Su riebia paukštiena puikiai derės rozmarinas, čiobrelis, česnakas, džiovinti grybai ar vaisiai. Taip pat galite naudoti saldžiarūgščius vaisius ir uogas.
  • Marinat: Antį rekomenduojama marinuoti bent 24 valandas, kad prieskoniai įsigertų ir mėsa įgautų puikų skonį.
  • Kepimas ant grotelių: Antį vėl guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į tuščią skardą ir pašoviau kepti 2 valandom į orkaitę. Kepdama, karts nuo karto, ją apversdavau ant kito šono ir nupildavau iš skardos susikaupusius anties taukus, kad jie nuo ilgo kepimo nesudegtų.

Receptai, kurie padės paruošti antį be vargo

Štai keli receptai, kurie padės jums paruošti skanią antį šventiniam stalui:

Skani, traški, glazūruota Pekino antis

Šis receptas yra supaprastintas ir pritaikytas šiuolaikinei virtuvei, bet pačios anties skonis tikrai nei kiek ne prastesnis.

Taip pat skaitykite: Atraskite Pekino antį

Reikės:

  • Anties
  • Druskos
  • Pipirų
  • Paprikos
  • Cinamono
  • Medaus
  • Sojų padažo
  • Ryžių acto
  • Česnako
  • Aitraus pipiro
  • Porų ir baltųjų ridikų šiaudelių
  • Hoisin padažo

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių.
  2. Antį gerai nuplaukite, nupjaukite jos uodegėlę, kuri turi specifinį skonį ir kvapą.
  3. Paukštį guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į kepimo skardą ir iš abiejų pusių gausiai nuplikiau verdančiu vandeniu. Antis po šios procedūros visa sustangrėjo, jos oda susitraukė. Paukštį nusausinau popieriniu rankšluosčiu, vandenį iš skardos išpyliau.
  4. Antį vėl guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į tuščią skardą ir pašoviau kepti 2 valandom į orkaitę. Kepdama, karts nuo karto, ją apversdavau ant kito šono ir nupildavau iš skardos susikaupusius anties taukus, kad jie nuo ilgo kepimo nesudegtų.
  5. Pagaminau Hoisin padažą, suplakdama jo sudedamąsias dalis, išskyrus česnaką ir aitrųjį pipirą. Į pagamintą padažą įspaudžiau česnaką ir sudėjau smulkiai kapotą pipirą (jo sėklas išėmiau).
  6. Po 2 valandų kepimo dešimčiai minučių padidinau orkaitės karštį iki 190 laipsnių, po to antį ištraukiau ir teptuku gerai ištepiau paruoštu marinatu vieną jos pusę bei kišau vėl 10 minučių, kad apkeptų. Po to ištraukiau, apverčiau ir ištepiau antrąją jos pusę ir vėl kišau 10 minučių apkepimui.
  7. Iškepusią glazūruotą antį sukarpiau nedideliais gabalėliais, pateikiau su padažu ir daržovėmis. Valgėme ją rankomis, apsilaižydami pirštelius, buvo labai skanu.

Prie Pekino anties tradiciškai pateikiami pjaustyti svogūnų laiškai ir švieži agurkai, aš juos keičiau į porus ir baltuosius žieminius ridikus, labai tiko.

Gurmaniška lėto kepimo antis

Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko, bet rezultatas - nepaprastai sultinga ir aromatinga antis.

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties
  • Druskos
  • Šviežiai grūstų pipirų
  • Cinamono
  • Šviežiai grūstų anyžių
  • Gvazdikėlių
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
  • Šviežio rozmarino šakelių
  • Poros išlukštentų galvų česnako

Gaminimas:

  1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
  2. Sausus prieskonius (išskyrus druską) sumaišykite su aliejumi arba lydytu sviestu. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
  3. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį.
  4. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
  6. Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Šis receptas suteiks jūsų anties patiekalui gaivumo ir egzotiško skonio.

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties
  • Druskos
  • Šviežiai grūstų pipirų
  • Cinamono
  • Šviežiai grūstų anyžių
  • Gvazdikėlių
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
  • Šviežio rozmarino šakelių
  • Poros išlukštentų galvų česnako
  • Sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių

Gaminimas:

  1. Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
  2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
  3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
  4. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau.
  5. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių.
  6. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

Šventinė Pekino antis

Šis receptas yra ypač šventiškas ir tik iš pirmo žvilgsnio atrodo sudėtingas pagaminti.

Reikės:

  • Šviežios Pekino anties
  • Šiek tiek druskos
  • ½ stiklinės balzaminio acto
  • ¼ puodelio medaus
  • Šiek tiek citrinos sulčių
  • 4 vnt. česnakų skiltelių

Gaminimas:

  1. Antį gerai nuplaukite, nusausinkite. Geriausia ruošti, kai mėsa yra kambario temperatūros.
  2. Ant anties krūtinėlės padarykite negilias rombo formos įpjovas (įpjaukite tik odą). Anties dalis su riebalais įbeskite peiliu (kad kepant riebalai išvarvėtų).
  3. Įtrinkite antį druska iš vidaus ir iš išorės. Į anties vidų įdėkite smulkintą česnaką, citrinos riekeles. Suriškite anties kojeles, galite smeigtukais „susegti“ atvirą odą.
  4. Įdėkite antį į kepimo skardą su grotelių pakyla, jei tokios pakylos neturite, galite suformuoti susukę kepimo foliją į pasagos formą. Pakylos reikia, kad ant dugno nuvarvėtų riebalai.
  5. Kepkite antį apie valandą 175 laipsnių temperatūros kaitroje. Tada antį apverskite ir kepkite dar 40 minučių.
  6. Išimkite antį, atsargiai nupilkite riebalus, išimkite pakylą.
  7. Į mažą dubenėlį įpilkite balzaminio acto, citrinos sulčių, gautu mišiniu aptepkite antį ir dėkite atgal į orkaitę. Kepkite 40 minučių, kas 10 minučių užtepdami mišinio.
  8. Į mišinį įdėkite medaus, išmaišykite ir vėl kas 10 minučių tepkite kepančią antį. Tęskite apie 40 minučių.
  9. Jei norite, kai kepti bus likę apie 20 minučių, į skardą įdėkite tuo pačiu mišiniu apšlakstytų vyšninių pomidorų, obuolių skiltelių, nedidelių smulkintų bulvių, kitų mėgstamų greitai kepančių daržovių.
  10. Kai antis iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite 15 minučių „pastovėti“.

Pekino antis pagal kinietišką receptą

Šis receptas atskleidžia tikrąjį Pekino anties skonį, kaip jį ruošia Kinijos kulinarai.

Taip pat skaitykite: Pekino kopūstų salotų receptas

Reikės:

  • 1 kg šviežios Pekino anties
  • 3 šaukštų medaus
  • 3 šaukštų tamsaus sojų padažo
  • ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto
  • Druskos
  • Pipirų
  • ½ karšto vandens
  • Laiškinių svogūnų
  • Kelių česnako skiltelių
  • 2 lauro lapai
  • Keli žvaigždiniai anyžiai
  • Cinamono lazdelė
  • Blynams: miltų, vandens ir druskos

Gaminimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
  2. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
  3. Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps.
  4. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite - galite ir kelis kartus.
  5. Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi).
  7. Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais.

Padažai ir garnyrai

Pekino antis tradiciškai patiekiama su Hoisin padažu, plonais ryžių blyneliais, agurkų šiaudeliais ir laiškiniais svogūnais. Tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais padažais ir garnyrais pagal savo skonį. Štai keletas idėjų:

  • Saldžiarūgštis padažas
  • Sojų padažas su imbieru ir česnaku
  • Mango salsa
  • Ryžių garnyras su daržovėmis
  • Šviežių salotų mišinys

Patarimai, kaip iškepti tobulą antį

  • Antį pradėkite ruošti iš vakaro. Užmarinuokite ją su mėgstamais prieskoniais, sviestu ir česnaku.
  • Prieš kepdami, palaikykite antį kambario temperatūroje. Tai užtikrins, kad mėsa keps tolygiai.
  • Kepkite antį gerai įkaitintoje orkaitėje.
  • Naudokitės maisto termometru. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.
  • Leiskite antiai pastovėti prieš pjaustant.

tags: #Pekino #antis #receptas

Populiarūs įrašai: