Skaniai kepta antis: Pekino receptas ir patarimai

Antis, ypač Pekino antis, laikoma delikatesu visame pasaulyje. Kadaise tai buvo tik imperatorių privilegija, o dabar šis patiekalas puošia šventinius stalus ir yra mėgstamas gurmanų. Nors daugelis mano, kad iškepti skanią antį yra sudėtinga, su tinkamais receptais ir patarimais tai gali tapti nesudėtingu ir maloniu procesu. Svarbu pasirinkti tinkamą anties rūšį, atsižvelgti į kepimo subtilybes ir nebijoti eksperimentuoti su prieskoniais bei įdarais.

Anties kepimo subtilybės

Norint, kad antis būtų sultinga ir skani, svarbu atkreipti dėmesį į keletą dalykų:

  • Anties rūšis: Pekino antis yra viena tinkamiausių rūšių kepimui, nes šie paukščiai auginami ir maitinami pagal specialias taisykles, o tinkamai iškepus jų mėsa būna minkšta ir sultinga.
  • Kepimo temperatūra ir laikas: Kepant visą antį orkaitėje, svarbu, kad riebalai lėtai tirptų ir gertųsi į mėsą, kad krūtinėlė neperdžiūtų, kol iškeps kojos. Todėl reikia pasirinkti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką.
  • Prieskoniai ir įdaras: Prieskonius ir įdarą ančiai galite rinktis pagal savo skonį - nuo paprastų druskos ir pipirų iki egzotiškesnių prieskonių, tokių kaip kardamonas, muskato riešutas, gvazdikėliai ar cinamonas. Su riebia paukštiena puikiai derės rozmarinas, čiobrelis, česnakas, džiovinti grybai ar vaisiai. Taip pat galite naudoti saldžiarūgščius vaisius ir uogas.
  • Marinat: Antį rekomenduojama marinuoti bent 24 valandas, kad prieskoniai įsigertų ir mėsa įgautų puikų skonį.

Receptai, kurie padės paruošti antį be vargo

Štai keli receptai, kurie padės jums paruošti skanią antį šventiniam stalui:

Gurmaniška lėto kepimo antis

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties
  • Druskos
  • Šviežiai grūstų pipirų
  • Cinamono
  • Šviežiai grūstų anyžių
  • Gvazdikėlių
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
  • Šviežio rozmarino šakelių
  • Poros išlukštentų galvų česnako

Gaminimas:

  1. Jeigu antį įsigijote su kaklu, jį nupjaukite ir pasilikite sultiniui.
  2. Sausus prieskonius (išskyrus druską) sumaišykite su aliejumi arba lydytu sviestu. Gautu mišiniu gerai įtrinkite antį iš vidaus ir išorės bei palikite marinuotis per naktį.
  3. Kad antis keptų tolygiai, prieš dedant į orkaitę suriškite jos kojas bei prie jų pritraukus suriškite ir uodegikaulį.
  4. Dėkite antį į orkaitę ant grotelių, po jomis padėkite skardą, į kurią tekės riebalai. Kad šie nesviltų, į skardą galima įpilti stiklinę vandens.
  5. Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių ir kepkite pusvalandį. Po to sumažinkite kaitrą iki 80-100 laipsnių ir taip lėtai kepkite apie 4 valandas. Žemoje temperatūroje kepama krūtinėlė neišsausės, didelė dalis riebalų lėtai susigers į mėsą.
  6. Į skardą nuvarvėjusius riebalus galite sumaišyti su trintomis spanguolėmis, bruknėmis ar granatų sultimis, įpilti šiek tiek sauso vyno - viską pakaitinus ir pertrynus elektriniu plaktuvu išeis nuostabus padažas keptai ančiai.

Antis su saldžiarūgščiais vaisiais

Reikės:

  • 3 kg šviežios anties
  • Druskos
  • Šviežiai grūstų pipirų
  • Cinamono
  • Šviežiai grūstų anyžių
  • Gvazdikėlių
  • Kardamono (gali būti jau sumalti prieskoniai)
  • Šlakelio aliejaus arba lydyto sviesto (ghi)
  • Šviežio rozmarino šakelių
  • Poros išlukštentų galvų česnako
  • Sultingų saldžiarūgščių vaisių: apelsinų arba greipfrutų, kriaušių arba obuolių

Gaminimas:

  1. Kaip ir ankstesniame variante, prieskonius sumaišykite, jais gerai įtrinkite antį ir palikite per naktį marinuotis.
  2. Šiam gaminimo būdui reikalingas uždengiamas ketaus indas arba troškintuvas storomis sienelėmis. Jame įkaitinus šiek tiek lydyto sviesto arba aliejaus surištą antį ant didelės kaitros apkepkite iš visų pusių.
  3. Tuomet antį inde dėkite taip, kad krūtinėlė būtų viršuje, o kojos ant indo dugno. Greta dėkite stambiai pjaustytų prinokusių apelsinų, kriaušių (ar kitokių sultingų vaisių), česnakų, prieskoninių žolių, uždenkite (galite naudoti aliuminio foliją) ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie dvi valandas.
  4. Ilgiau kepančios kojos mirks riebaluose ir sultyse, taip besitroškindamos greičiau suminkštės, o viršuje esanti krūtinėlė keps lėčiau.
  5. Prieš baigiant kepti, atidenkite ir apskrudinkite, padidinę temperatūrą iki 220 laipsnių.
  6. Ištraukus iš orkaitės, prieš pjaustant antį reikia luktelėti 5-10 minučių.

Šventinė Pekino antis

Reikės:

  • Šviežios Pekino anties
  • Šiek tiek druskos
  • ½ stiklinės balzaminio acto
  • ¼ puodelio medaus
  • Šiek tiek citrinos sulčių
  • 4 vnt. česnakų skiltelių

Gaminimas:

  1. Antį gerai nuplaukite, nusausinkite. Geriausia ruošti, kai mėsa yra kambario temperatūros.
  2. Ant anties krūtinėlės padarykite negilias rombo formos įpjovas (įpjaukite tik odą). Anties dalis su riebalais įbeskite peiliu (kad kepant riebalai išvarvėtų).
  3. Įtrinkite antį druska iš vidaus ir iš išorės. Į anties vidų įdėkite smulkintą česnaką, citrinos riekeles. Suriškite anties kojeles, galite smeigtukais „susegti“ atvirą odą.
  4. Įdėkite antį į kepimo skardą su grotelių pakyla, jei tokios pakylos neturite, galite suformuoti susukę kepimo foliją į pasagos formą. Pakylos reikia, kad ant dugno nuvarvėtų riebalai.
  5. Kepkite antį apie valandą 175 laipsnių temperatūros kaitroje. Tada antį apverskite ir kepkite dar 40 minučių.
  6. Išimkite antį, atsargiai nupilkite riebalus, išimkite pakylą.
  7. Į mažą dubenėlį įpilkite balzaminio acto, citrinos sulčių, gautu mišiniu aptepkite antį ir dėkite atgal į orkaitę. Kepkite 40 minučių, kas 10 minučių užtepdami mišinio.
  8. Į mišinį įdėkite medaus, išmaišykite ir vėl kas 10 minučių tepkite kepančią antį. Tęskite apie 40 minučių.
  9. Jei norite, kai kepti bus likę apie 20 minučių, į skardą įdėkite tuo pačiu mišiniu apšlakstytų vyšninių pomidorų, obuolių skiltelių, nedidelių smulkintų bulvių, kitų mėgstamų greitai kepančių daržovių.
  10. Kai antis iškeps, išimkite ją iš orkaitės ir leiskite 15 minučių „pastovėti“.

Pekino antis pagal kinišką receptą

Reikės:

  • 1 kg šviežios Pekino anties
  • 3 šaukštų medaus
  • 3 šaukštų tamsaus sojų padažo
  • ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto
  • Druskos
  • Pipirų
  • ½ karšto vandens
  • Laiškinių svogūnų
  • Kelių česnako skiltelių
  • 2 lauro lapai
  • Keli žvaigždiniai anyžiai
  • Cinamono lazdelė
  • Blynams: miltų, vandens ir druskos

Gaminimas:

  1. Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais.
  2. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
  3. Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps.
  4. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį. Luktelkite ir procedūrą pakartokite - galite ir kelis kartus.
  5. Antį įdarykite česnako skiltelėmis ir šiek tiek pasmulkintais laiškiniais svogūnais.
  6. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių (su ventiliatoriumi).
  7. Išimkite antį iš orkaitės, palikite ją bent 10 minučių ir supjaustykite gabalėliais.

Skani, traški, glazūruota Pekino antis

Reikės:

  • Anties
  • Druskos
  • Pipirų
  • Paprikos
  • Cinamono
  • Medaus
  • Sojų padažo
  • Ryžių acto
  • Česnako
  • Aitraus pipiro
  • Porų ir baltųjų ridikų šiaudelių
  • Hoisin padažo

Gaminimas:

  1. Orkaitę įkaitinkite iki 150 laipsnių.
  2. Antį gerai nuplaukite, nupjaukite jos uodegėlę, kuri turi specifinį skonį ir kvapą.
  3. Paukštį guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į kepimo skardą ir iš abiejų pusių gausiai nuplikiau verdančiu vandeniu. Antis po šios procedūros visa sustangrėjo, jos oda susitraukė. Paukštį nusausinau popieriniu rankšluosčiu, vandenį iš skardos išpyliau.
  4. Antį vėl guldžiau ant grotelių, jas įstačiau į tuščią skardą ir pašoviau kepti 2 valandom į orkaitę. Kepdama, karts nuo karto, ją apversdavau ant kito šono ir nupildavau iš skardos susikaupusius anties taukus, kad jie nuo ilgo kepimo nesudegtų.
  5. Pagaminau Hoisin padažą, suplakdama jo sudedamąsias dalis, išskyrus česnaką ir aitrųjį pipirą. Į pagamintą padažą įspaudžiau česnaką ir sudėjau smulkiai kapotą pipirą (jo sėklas išėmiau).
  6. Po 2 valandų kepimo dešimčiai minučių padidinau orkaitės karštį iki 190 laipsnių, po to antį ištraukiau ir teptuku gerai ištepiau paruoštu marinatu vieną jos pusę bei kišau vėl 10 minučių, kad apkeptų. Po to ištraukiau, apverčiau ir ištepiau antrąją jos pusę ir vėl kišau 10 minučių apkepimui.
  7. Iškepusią glazūruotą antį sukarpiau nedideliais gabalėliais, pateikiau su padažu ir daržovėmis. Valgėme ją rankomis, apsilaižydami pirštelius, buvo labai skanu.

Patarimai, kaip iškepti tobulą antį

  • Antį pradėkite ruošti iš vakaro. Užmarinuokite ją su mėgstamais prieskoniais, sviestu ir česnaku.
  • Prieš kepdami, palaikykite antį kambario temperatūroje. Tai užtikrins, kad mėsa keps tolygiai.
  • Kepkite antį gerai įkaitintoje orkaitėje.
  • Naudokitės maisto termometru. Mėsa laikoma iškepusia, kai pasiekia 75 °C.
  • Leiskite antiai pastovėti prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti ir mėsa bus sultingesnė.
  • Eksperimentuokite su įdarais ir padažais.

Garnyrai prie keptos anties

Antis puikiai dera su įvairiais garnyrais, tokiais kaip:

  • Keptos daržovės: bulvės, burokėliai, pastarnokai, morkos, svogūnai.
  • Kepti vaisiai: obuoliai, slyvos, figos, spanguolės, apelsinai.
  • Saldūs pagardai: bruknių uogienė, spanguolių padažas, svogūnų džemas.

Taip pat skaitykite: Kaip virti grikius

Taip pat skaitykite: Kaip marinuoti lašišą namuose?

Taip pat skaitykite: Sultingi karkos patiekalai

tags: #skaniai #kepta #antis #pekino #receptas

Populiarūs įrašai: